Профитроли

профитроли рецепт

Профитроли – это очень вкусные пирожные из заварного теста, обычно небольшого размера. По своей сути профитроли очень схожи с эклерами (заварными пирожными или трубочками) – те же самые кулинарные изделия из тонкого теста, полые внутри, но только обычно круглой формы.

Рецепты профитролей могут отличаться друг от друга в основном своей начинкой, она может быть сладкой: творожный, заварной крем, сгущенка, или несладкой: сыр, грибы, паштет и т.д.

Кроме пирожных, сладкие профитроли, начиненные кремом, собирают в виде торта «Крокембуш», который очень популярен в Европе. Оформляется этот французский десерт высоким конусом, и профитроли скрепляются между собой карамелью и украшаются засахаренными орехами, шоколадными нитями. В итоге этот торт из профитролей очень напоминает «Графские развалины», такой же праздничный, красивый и вкусный. Рецепт профитролей достаточно простой, и выпекаются они довольно быстро.

Ингредиенты для рецепта профитролей:

  • мука пшеничная высшего сорта – 50 г;
  • яйца куриные – 3 шт;
  • масло сливочное – 50 г;
  • соль.

Крем для профитролей:

  • сливки – 500 мл;
  • цедра одного лимона;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • ванилин – 0,5 ч.л.

Шоколадная глазурь для рецепта профитролей:

  • темный шоколад – 100 г;
  • сливки – 3 ст.л.

Рецепт профитролей:

  1. Наливаем в кастрюлю полстакана кипяченой воды, доводим до кипения.
  2. Затем опускаем в воду масло, солим.
  3. После того, как масло растопится, снимаем кастрюльку с плиты и высыпаем муку.
  4. Яйца взбиваем. Вводим их небольшими порциями в тесто, постоянно перемешивая.
  5. Смазываем любым жиром противень и выкладываем на него чайной ложкой тесто на расстоянии 3 см друг от друга.
  6. Разогреваем духовой шкаф до 200оС и помещаем в него заварные пирожные на 10 минут.
  7. Вынимаем, делаем ножом в каждом изделии боковые надрезы или проколы.
  8. Увеличиваем температуру в духовке до 220оС и выпекаем пирожные еще около 13-15 минут. Остужаем.
  9. Для приготовления крема по рецепту профитролей взбиваем в блендере ваниль, пудру, сливки и измельченную на терке лимонную цедру.
  10. Боковой прокол каждой профитроли наполняем кремом с помощью шприца или кондитерского мешочка.
  11. На водяной бане топим смесь сливок и шоколада, перемешиваем.
  12. Готовые профитроли укладываем на плоскую тарелку, сверху украшаем шоколадной глазурью и подаем к чаю.

Кроме глазури, заварные профитроли можно посыпать пудрой, орешками, полить карамелью и т.д. Тесто для профитролей получается очень мягкое, а начинка нежная и с приятным лимонным ароматом и вкусом, хотя для начинки можно взять и любой другой крем по своему желанию.

Приятного аппетита!
Комментарии (15)
  • шрэк 15.12.2011

    Эти профитрольки очень походят на картинке на заварные пироженки, которые мне мама покупает на развес.

    Во Прикольно не знал что у них такое название.

  • Полина 15.02.2012

    Ой, по мне, что профитроли, что эклеры — те же самые заварные пирожные с заварным кремом или с творожным. Не вижу никакой разницы.

  • Света 02.06.2012

    Боялась браться за рецепт профитролей не было уверенности что они у меня получатся.

    Раньше думала что это сложно в домашних условиях готовить такие пирожные.

    Хочу сказать у страха глаза велики рецепт настолько простой что не получится профитроли просто не могут.

    Если даже у меня все прошло на 5 то тем кто в кулинарии мастак и боятся нечего.

  • vetca 30.06.2012

    профитроли с мороженым домашним сегодня сделали. испекли крем некогда было взбивать да и не счего мороженое в морозилке осталось, в надрезы положили и так вкусно Вы себе не представляете, мы кстати тоже не думали, а в жару КЛАСС)))

  • selon43 26.07.2012

    мороженое в профитроли??? оно же расстает, нужно бегом в рот запихивать если не успеешь не наешься только перепачкаешься ...

  • Дария 16.11.2012

    С мороженым сложно подавать профитроли. На недавнем фуршете подавали закусочные профитроли не сладкие. Нам, присутствующим очень понравилсась такая закуска. Так вкусно и необычно. Хочу сделать дома, воспользуюсь этим рецептом профитролей. Я много брала рецептов с Чудо-Повара, пока всеми довольна. Спасибо учусь вкусно готовить на ваших рецептах )))!

  • calina 17.07.2013

    Не знаю почему «свои» профитроли получились жирнее покупных (- ( должно быть наоборот ) -) хотя строго делала по рецепту.

  • Alena 28.11.2013

    Профитроли вышли ужасные ((( все кривые ((( съели все вкусно.

  • Ника 16.12.2013

    Очччень вкусные профитроли. А если кривые — руки у вас не оттуда растут, простите. Единственный минус рецепта — калорийный крем...

  • Владимир 31.01.2014

    Профитроли можно делать не только со сладкой начинкой. А заварное пирожное и эклеры это — десерт. Ну и форма продолговатая, так что не показывайте глупость. Это как: «Ой, по мне, что селедка, что налим — та же рыба».

  • Людмила 07.08.2014

    убежать от калорийного крема можно легко -) делай как я пеку профитроли , крем в креманке ставлю отдельно на столе, кто хочет себе начиняет, а кто не хочет ест профитроли пустые. авторам спасибо, рецепт пользуюсь я и мои знакомые.

  • миша 17.10.2014

    яйца в крем для начинки профитролей разве не класть? в рецепте нет ошибки?

  • Чудо-Повар 17.10.2014

    Миша, нет, в этот крем для профитролей яйца не добавляются.

  • Weata 28.10.2015

    Магазинные профитроли очень жирные, а домашние всегда получаются некрасивые. Замкнутый круг))

  • 5670 10.02.2016

    Уверена эти профитроли очень вкусные. тем более с кремовой начинкой.

    Но тут такое дело, нужен мудрый совет.

    Нам с девочками дали задание организовать меню для банкета.

    Бюджет не большой а накормить нужно около 35 человек.

    Я вот пошерстила инет , походила по форумам ...

    И не знаю как недорого выйти из положения?

    Может тарелки заполнить профитролями с разными начинками?

Добавить комментарий

*