Абрикосовое повидло

Повидло из абрикосов на зиму, рецепт с фото простой заготовки, отличная начинка для пирожков и пирогов. Густое абрикосовое повидло готовится по самому простому рецепту – его не нужно пропускать через мясорубку или блендер, нет необходимости дополнительно загущать пектином или желатином. Состав заготовки минимален: лимонный сок, сахар, абрикосы – и повидло на зиму, янтарное и густое, готово.

Рецепт повидла, абрикосового в том числе, предполагает различные способы приготовления – с желатином, пектином, ядрышками очищенной косточки – мы же будем готовить базовое повидло из абрикосов. Рецепт без косточек, помимо абрикосов и сахара включает лишь лимонный сок, так как абрикосовое пюре само по себе имеет небольшую кислотность.

Сколько варить повидло из абрикосов зависит от спелости самих фруктов. Если абрикосы очень сочные и спелые, времени может потребоваться больше, пока большая часть сока уварится, и повидло не приобретёт правильную густоту.

повидло из абрикосов пошаговый рецепт с фото

Совет от Чудо-Повара. Если абрикосы спелые, но не слишком переспевшие и не очень сочные, перед тем, как пересыпать их сахаром, фрукты можно в нескольких местах проколоть вилкой. Такой способ способствует большему выделению абрикосового сока.

Определить точное время варки поможет тест с холодной тарелкой – о том, как его проводить, читайте в рецепте. Кроме того, не забывайте – даже если повидло получилось слегка жидковатым, по мере остывания оно дополнительно загустеет.

Из указанного количества ингредиентов получается 9 полулитровых баночек готового повидла.

Подготовка

Приготовление

Калорийность240 кКал на 100 грамм

Ингредиенты

  • абрикосы свежие – 4 кг;
  • сахар – 2,5 кг;
  • сок двух лимонов свежевыжатый.

Как варить абрикосовое повидло

  1. Абрикосы тщательно промываем и разрезаем на половинки. Вынимаем косточки и режем на четвертинки. Выкладываем в большую кастрюлю и пересыпаем абрикосы сахаром. Прикрываем и оставляем ингредиенты на несколько часов при комнатной температуре или убираем накрытыми на ночь в холодильник. За это время фрукты пустят сок, а сахар частично растворится.приготовление абрикосового повидла
  2. По прошествии двух-трёх часов или на следующий день выжимаем сок двух лимонов. Вливаем лимонный сок в кастрюлю с абрикосами и доводим до кипения. Периодически помешиваем, по необходимости убираем пену. Чтобы масса не убежала, не стоит заполнять кастрюлю больше, чем на две трети.как приготовить абрикосовое повидло
  3. Убавляем огонь до средне-низкого и варим, не забывая помешивать, около получаса. Время от времени проверяем повидло на густоту с помощью охлаждённой тарелки, как мы делали это, когда варили варенье из абрикосов с косточками. Для этого тарелочку ставим в морозилку, когда охладится, кладём на неё немного повидла и убираем обратно в морозильную камеру на несколько минут. Вынимаем и проверяем: если повидло морщится при прикосновении пальцем, значит, оно готово. Если нет, продолжаем варку.приготовление повидла
  4. Пока повидло варится, подготовим банки и крышки. Промываем их мыльной водой, тщательно споласкиваем и оставляем для просушки на 15-20 минут. Сухие банки с крышками ставим в противень или прямо на решётку разогретой до 100оС духовки для стерилизации. Оставляем в духовке до тех пор, пока не будем готовы разливать варенье по банкам.стерилизуем банки
  5. После того, как повидло достаточно загустело, и если остались не разварившиеся абрикосовые кусочки, пюрируем его с помощью толкушки или погружного блендера. Ещё раз доводим до кипения. Осторожно вынимаем банки из духовки. Разливаем готовое повидло по горячим простерилизованным банкам. Лучше всего сначала заполнить все банки лишь на половину, чтобы дать стеклу время нагреться до той же температуры, что и повидло.раскладываем заготовку по банкам
  6. Затем доливаем заготовку в каждую банку, не доходя 1-1,5 см до горлышка. Очень важно не наполнять баночки до самого верха, иначе они не закатаются плотно. Протираем голышки банок сухим чистым бумажным полотенцем, чтобы убрать образовавшийся конденсат. Прикрываем банки крышками, но не закручиваем.абрикосы на зиму
  7. Стерилизуем банки с заготовками, как мы стерилизовали абрикосы в сиропе на зиму. Для этого в большую, объёмную кастрюлю ставим решетку для стерилизации либо на дно кладём полотенце (слой должен быть толщиной 2-3 см), чтобы банки не соприкасались непосредственно с дном кастрюли. Ставим банки на решетку или полотенце, заливаем горячей водой до «плечиков», доводим до кипения на медленном огне и стерилизуем в течение 15-20 минут. Банки вынимаем и тут же закручиваем. Укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.абрикосовое повидло в домашних условиях

Зимой абрикосовое повидло намазываем на булочки и печенье, подаём к блинчикам, используем в качестве начинки для пирогов.

Приятного аппетита!
(3 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
6 комментариев
  • Алефтина

    Хорошо что повидло варится без желатина. Желатин загущает быстро но мысль о том что ешь не совсем натуральную домашнюю заготовку не дает покоя всю зиму.

  • Наталья

    Алефтина уварить можно до той густоты какую хочешь, моим домашним по душе повидло из абрикосов в которое легко блинчик макнуть , на тост намазать чтобы по рукам не текло:)

  • Ирина

    Густое повидло оно подходит для всего: абрикосовая начинка в пироге — пальчики оближешь, сварю если летом привезут в наши края свежий абрикос.

  • София

    Абрикос имеет массу вкусовых удовольствий не говоря уже о пользе солнечных фруктов. Рецепт добавила в кулинарную книгу, спасибо большое за пошаговое приготовление домашнего повидла.

  • Victoria

    Заготовками на зиму занимаюсь давненько готовлю разные вкусности из фруктов. Из абрикосов варю варенье повидло хочу сделать в качестве эксперимента этот рецепт надеюсь подойдет. Заранее благодарю авторов.

  • Фаина

    Ура! Абрикосы можно уже купить оптом но пока цена зашкаливает! 4 кг абрикосов для приготовления повидла можно себе позволить? правда же?

Добавить комментарий