Как сделать помадку

Домашняя жидкая помадка делается для глазирования печенья, пирожных, сладкой выпечки. Рецепт помадки необходимо иметь дома каждой хозяйке. Помадка является неотъемлемой частью булочек, тортов и куличей.

Ромовую бабу, пончики, эклеры, сложно представить себе не покрытые белой помадкой на молоке, а также отсутствие сахарной или шоколадной помадки на домашнем торте или купленном в магазине.

Что такое помадка?

Чем отличается сахарная помадка от кондитерской глазури?

Совет от Чудо-Повара. Классическая белая помадка – это жидкий сироп, состоящий из воды и сахара, уваренный до состояния однородной пластичной помадной массы.

Помадка и кондитерская глазурь — это два самых популярных украшения, предназначенные для домашней выпечки, которые довольно часто путают между собой, а ведь по сути внешний вид помадки и глазури абсолютно разный.

Домашняя помадка, в отличие от кондитерской глазури, очень пластичная, мягкая наносится ровным слоем на выпечку, более однородная, и в помадке нет крупинок.

Самым большим недостатком белковой глазури является ее ломкость. При нанесении на поверхность кондитерского изделия она быстро застывает, но во время разрезания начинает крошиться на мелкие кусочки и обсыпаться. Такие моменты причиняют определенные неудобства при украшении кондитерских изделий.

Помадка в классических рецептах проходит тепловую обработку, в составе помадки нет яиц, а глазурь делают путем смешивания сырых белков и сахарной пудры, холодным способом.

Помадка сахарная, молочная и шоколадно-сливочная, приготовленная в домашних условиях, может использоваться для украшения сладких булочек, тортов, пряников, эклеров, пасхальных куличей, творожной пасхи, печенья, ромовых баб, кексов и множества других десертов и выпечки.

Помадка сахарная

Это базовая версия помадной массы и классический состав домашней помадки, в которой отсутствуют красители и загустители.

Сделать помадку в домашних условиях довольно просто, помадка всегда выходит вкусной и красивой, единственное, что нужно знать: как и сколько варить помадку, до какого состояния.

помадка сахарная рецепт с фото

  • сахарная пудра мелкого помола – 1 стакан;
  • теплая вода – 3 ст.л.

Приготовление

Не удивляйтесь небольшому количеству жидкости, это нормально. После того, как начнете готовить, убедитесь, что пропорции в рецепте верные.

  1. Просеиваем пудру через сито, чтобы в готовой массе не было комочков, и она была красивая и однородная.
  2. Высыпаем пудру в миску, постепенно доливаем теплую воду и одновременно размешиваем смесь венчиком.
  3. Через несколько минут, когда сахар полностью соединится с водой в одно целое, заливка будет готова. Если Вас не устраивает густота, то буквально по каплям добавьте воды, только смотрите не перелейте.

Готовую сахарную помадку поливаем из ложки на пирожные, остывшие ромовые бабы.

Совет от Чудо-Повара. Сахарная помадка имеет свойство растекаться, поэтому наносить ее лучше в несколько слоев с небольшими временными интервалами.

Помадка на молоке

Мягкая молочная текстура помадки на молоке покрывает эклеры, булочки красивыми белоснежными разводами.

Молочную помадку рекомендовано использовать на пасхальный кулич в качестве альтернативного варианта белковой глазури.

помадка молочная в домашних условиях рецепт с фото

молоко – половина стакана;

белый сахар-песок – 1 стакан.

Приготовление

Этого количества готовой помадки достаточно для покрытия 2-3 кулича среднего размера, примерно 5-7 булочек и др.

  1. В кастрюльке соединяем сахарный песок с горячим молоком, размешиваем.
  2. Затем ставим кастрюльку на плиту, доводим до кипения, помешивая.
  3. После закипания убавляем огонь до минимума и продолжаем варить примерно 20-30 минут, до киселеобразного состояния.
  4. Убираем с плиты и взбиваем погружным блендером до белого кремообразного состояния.

Молочная помадка готова, быстрыми движениями наносим ее на сладкую выпечку. Если масса сильно загустела и не размазывается – значит, Вы либо помадку переварили или не придерживались правильных пропорций молока и сахара при приготовлении помадки.

В таком случае поставьте помадку в микроволновку на подогрев на несколько секунд, растопите помадную массу и снова повторите попытку.

Накладывается молочная помадка на остывшую поверхность выпечки равномерно, хорошо растекается, если ее не переварить.

Помадка шоколадная

Глянцевую, ровную поверхность Вашему торту придаст эта помадка с шоколадным вкусом и красивым насыщенным цветом. Самый основной ингредиент, на который нужно обратить внимание, – это какао, от его натурального состава зависит итоговый вкус шоколадной помадки. Для приготовления помадки выбирайте не только темный какао, но и порошок без растительных добавок и усилителей вкуса.

шоколадная помадка рецепт с фото

какао-порошок – 6 ст.л.;

молоко – 150 мл;

масло сливочное – 100 г;

сахар коричневый или белый – 10 ст.л.

Приготовление

Этого количества вполне хватает, чтобы украсить шоколадной помадкой большой праздничный торт, вкус у помадки самый шоколадный.

  1. В кастрюльке соединяем сахарный песок и какао-порошок.
  2. Затем очень тщательно растираем ложкой эти два сыпучих продукта, чтобы они перемешались между собой, и не осталось комочков какао.
  3. Далее добавляем молоко и растопленное масло.
  4. Ставим кастрюлю с содержимым на плиту и доводим до кипения. Помешиваем, чтобы масса не прилипла ко дну и не пригорела.
  5. После закипания убавляем пламя и продолжаем уваривать, не забывая помешивать.
  6. Загустевший крем снимаем с плиты, остужаем и наносим на кондитерское изделие или торт.

Перед нанесением шоколадной помадки остужать ее лучше всего до температуры в 38-40оС. Шоколадная помадка застывает довольно быстро, блестит и не имеет белого налета, если для приготовления помадки используется масло жирностью 82-83%, а лучше всего домашнее.

Надеемся, что наши советы Вам помогут, и Вы легко сможете приготовить помадку в домашних условиях, украсите ней вкусные булочки, ароматные кексы, домашние торты или пасхальные куличи!

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
17 комментариев
  • Натали [25.03.]

    Какая красотища ! Для себя выбрала постный вариант на воде и сахарной пудре. Завтра пеку кексы !

  • anita [25.03.]

    большое спасибо за рецепт, на Пасху попробую сделать.

  • Alina [26.03.]

    Дочь обожает домашние булочки беру рецепт на заметку.

  • lleu [27.03.]

    в прошлом году для куличей тоже делала именно помадку. очень понравилось! хорошо держится и не осыпается! надо еще шоколадную попробовать.

  • Таня [28.03.]

    Всем приветик!!!!!

    Девочки спасибо за ваши чудесные рецепты!

    Когда смотрю на фото — душа радуется!

    Как все вкусно и красиво!

  • Svetlana [29.03.]

    Невероятная помадка. Пока не делала, до Пасхи есть время опробовать рецепт на шоколадном торте который в это время стоит в духовке.

  • Vera [30.03.]

    С помадками у меня всегда начинаются проблемы когда смазываю выпечку, они все текут. Сколько рецептов не пробовала одинаково:)

  • вика [31.03.]

    давно знаю эти рецепты, по ним можно классную помадку приготовить — проверено

  • Ella U. [05.04.]

    так вкусно все написано, захотелось чего-нибудь с помадкой. до куличей ждать еще долго. придется печь булочки или еще что-то :)

  • An-ty [06.04.]

    Мне непонятно, какая все-таки лучше, просто сахарная или молочная. Понятно что они обе белые, но все-таки.

  • sia [17.04.]

    Мне кажется сахарную проще готовить, имхо. Молочную то получается варить нужно, а эту нет.

  • mira [19.04.]

    еще ни разу не вышла так чтобы было не стыдно людям показать??? как стараешься сделать хорошо выходит хуже.

  • Лизавета [25.04.]

    Здравствуйте. Сегодня сделала сахарную помадку для ромовой бабы, хочу сказать застывает она моментально, поэтому надо размазывать интенсивно а то потом уже ничего не сделать.

  • Света [30.04.]

    Лизавета мы с дочерью в четверг готовили для украшения на пасхальные куличи все намазывается и растекается нормально. может вы пропорции поменяли ? мы придерживались рецепта.

  • wewie [31.05.]

    Добрый вечер.

    После прочтения рецепта захотелось красивых булочек :) Спасибо — нагнали аппетит.

  • катя шарапова [28.10.]

    пока что делала белую сахарную помадку для пончиков, по густоте получилось на 5+ в следующий раз на торт приготовлю шоколадную...

  • Таня2089 [08.12.]

    Мне стрельнуло голову покрыть горячие булочки помадкой?!!! стекла по всем булкам пришлось ловить на ходу;) рецепт удачный только руки кое у кого ни с того места.

Добавить комментарий