Пельмени домашние

Пельмени — это тесто, слепленное в виде уха с начинкой из фарша. Домашние пельмени ручной лепки, представляют собой изделия из пресного теста и начинку из фарша, самостоятельно сделанного своими руками из мяса, рыбы, овощей, грибов.

Настоящие пельмени лепят вручную, в круглые кусочки теста заворачивают начинку из свежего сочного мяса, прокрученного в мясорубке. Слепленные пельмени классической формы отваривают в воде, запекают в духовке, жарят на сковороде, готовят на пару.

Тесто для пельменей и мясной фарш вместе составляют основу классического блюда, без отсутствия одного из компонентов невозможно приготовить вкусные пельмени в домашних условиях.

Рецепты пельменей популярны во многих национальных кухнях мира: в Италии готовят равиоли, в Грузии хинкали, в Китае делают вонтоны, а казахские и татарские манты — это по сути паровые большие пельмени.

фото классических пельменей

Совмещённый вкус нежного теста и сочной начинки сделали пельмени популярным блюдом во всём мире, готовые продукты с фаршем доступны по цене, в замороженном виде полуфабрикаты проще купить в ближайшем продуктом магазине.

Самыми вкусными были, есть и будут домашние пельмени. Как приготовить и слепить пельмени? Рецепт приготовления прост. Для того, чтобы получились вкусные пельмени, необходимо выбрать удачный рецепт теста, рецепт начинки, а также приложить собственные старания хозяйке.

Тесто и начинка должны составлять в готовом блюде единой целое, не разделяться при варке на кусочки отдельно плавающего от теста мяса.

В классический рецепт теста для пельменей на воде входят простые ингредиенты: вода, соль, мука. Пельменное тесто замешивается в пропорциях на полстакана воды, 0,5 ч.л. соли и 1,5 стакана муки.

как сделать пельмени из теста и мяса

Существует пельменное тесто, рецепт на кефире, с яйцами, в домашних условиях современные хозяйки часто используют рецепт заварного теста.

Начинка в пельменях — важная часть блюда, от состава, сочности, свежести мяса, перекрученного в мясорубке для начинки, зависит вкус готового блюда.

Классическая начинка для пельменей — мясной фарш. Для приготовления начинки используют мякоть говядины, свинины в равных пропорциях, кусочки свежего мяса прокручивают один либо два раза в мясорубке вместе с луком.

Для того, чтобы пельмени с мясом получились сочными, густую начинку из домашнего фарша разводят водой или молоком, но начинка внутри теста не должна быть жидкой.

Пельмени ручной работы — классическое блюдо на столе во многих семьях, особенно зимой. По традиции, 1 января у хозяек существует неписаное правило варить пельмени, сделанные своими руками и приглашать домочадцев к столу, угощать гостей после праздничной ночи горячим домашним блюдом с бульоном, как суп, либо подавать, как второе блюдо с маслом.

домашние сырые пельмени

Перед новым годом хозяйка дома делает пельмени вручную, в приготовлении большого количества изделий участвуют все члены семьи, зачастую процесс ручной лепки ускоряют помощниками — специальными формами-пельменницами.

Замораживание пельменей впрок — удобная, практичная заготовка полуфабрикатов. Раньше для замораживания хозяйки раскладывали разделочные доски на балконах городских квартир, теперь полуфабрикаты морозят в современных морозильных камерах, холодильниках.

Настоящие мясные пельмешки в одних семьях принято лепить маленькие, а в других домах делают большие, поэтому иногда достаточно 2-3 штук, чтобы вкусно и сытно поесть 1 человеку на ужин либо обед.

Помните! Домашние ушки из теста с начинкой, должны обязательно состоять из свежего качественного фарша завёрнутого в своё тесто, тогда они получатся настоящими, домашними и самыми вкусными.

готовые варёные пельмени

Предлагаем классический рецепт пельменей в домашних условиях с начинкой из мясного фарша, блюдо получается сочное за счёт репчатого лука, рубленного мяса, фарша разведенного молоком.

Свои пельмени на тесте из муки, воды, яиц и сметаны во время отваривания не развариваются, не рвутся, отлично переносят замораживание, оставаясь сочными, свежими и очень вкусными даже после длительного хранения в холодильнике.

Ингредиенты

Тесто

  • мука пшеничная;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • вода холодная – 1 стакан;
  • сметана жирная (лучше деревенская) – 2 ст.л.;
  • соль – 0,5 ч.л.

Начинка

  • мясной фарш – 500 г;
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • молоко цельное;
  • перец черный свежемолотый;
  • соль.

Приготовление

  1. Приготовление классического блюда начинаем с замешивания теста. Для этого в воду разбиваем яйца, тщательно перемешиваем.
  2. Затем солим, кладем сметану, мешаем.
  3. Выливаем полученную смесь в миску.
  4. Подсыпаем в миску просеянную муку постепенно, сколько возьмет тесто (точное количество во многом зависит от клейкости муки).
  5. После того, как тесто не будет прилипать к рукам, вымешиваем его до однородного состояния.
  6. Затем оставляем пельменное тесто примерно на полчаса, прикрыв пленкой.
  7. К подготовленному фаршу добавляем перекрученный через мясорубку лук, солим, перчим.
  8. Вливаем в получившуюся мясную начинку немного молока, для того, чтобы начинка получилась сочнее. Молока наливаем немножко, так удобнее лепить изделия.
  9. От теста отрываем комочек, формуем из него колбаску.
  10. Существует несколько способов формирования пельменей:

    — нарезаем колбасу кусочками толщиной в 2 см и тонко раскатываем;
    — раскатываем тесто скалкой в большой пласт и вырезаем рюмкой кружочки одинакового размера;
    — изготавливаем при помощи купленной в магазине специальной пельменницы.

  11. В серединку кругляшка кладем начинку и слепляем края пельмешек.

КАК ВКУСНО СВАРИТЬ И ПРАВИЛЬНО

  1. В широкую металлическую (лучше не эмалированную) кастрюлю наливаем приблизительно 1,5-2 литра воды, в зависимости предполагаемого количества изделий.
  2. Доводим до кипения, подсаливаем, бросаем лавровый лист.
  3. Аккуратно, чтобы не помять ни один пельмень, опускаем их по одному в воду. Перемешиваем большой ложкой, накрываем крышкой.
  4. После всплытия на поверхность, варим пельмени в течение 7-10 минут, на среднем огне.

Вынимаем готовые домашние пельмени из воды большой ложкой с дырочками, раскладываем в тарелки. Добавляем в каждую порцию по кусочку сливочного масла, по желанию посыпаем порезанной зеленью и подаём к столу. Отдельно в соусниках ставим кетчуп, разведенный уксус, сметану.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
30 комментариев
  • анна

    Недолго думая сегодня налепили пельмени. Пельмени вкусные, фарш крутили свинину с говядиной. С тестом легко работать послушное и пельмени не расклеиваются. Спасибо.

  • Ольга

    я такие же леплю своей семье примерно по такому же рецепту , только вот сметану в тесто я не кладу и все равно очень вкусно

  • Татьяна

    Я пельмени варю в курином бульоне, сразу первое и второе. Лавровый лист не добавляю во время варки, только в конце укроп.

  • tama7

    ну я на балконе вот сейчас пельмени морожу. что такого если морозилка забита грибами. пельменей лепим большое ведро берем и варим помаленьку, вкусно удобно!

  • Alecsa

    Домашние пельмени во сто раз вкуснее магазинных! Пельмени делали на пластмассовой пельменнице. Лепить не надо все ровнехонько и пельмешки точно такие же на вкус хоть с виду на покупные похожи.

  • Мариша

    где вы люди пельменницы берете??? у меня вечно все пельмени кривые а так хочеться чтобы ровненькие были(((

    рецепту +1, как раз дома фарш завалялся только где бы эту пельменицу купить(((((

  • Veronique

    Мариша в интернет магазинах поищите. Хотя может у вас просто сноровки в лепке пельменей мало? Знание приходит с опытом ))

  • Анита

    сомневаюсь что витнтернет-магазине можно такую штуку купить. в наших (украинских) по крайней мере нет, я все фотосы с розетками перерыла. проще и быстрее самому научиться пельмени делать. тем более я думаю, вы же не на продажу их делаете. как говорит мой муж: что ты там с этими пельменями ковыряешься я же есть а не смотреть на них буду!

  • Мариша

    так я пельменницу и не нашла((( в тырнет-магазинах нет в обычных тоже, так пельменей наделала. немного убогие получились но съели, ничего)) в домашней обстановке как вы говорите Анита как то внимание не обращаешь, но перед гостями стыдно((((

  • Илона

    я чтобы были красивые пельмешки края «обделываю» такой специальной фигурной фигней, посмотрите она везде продается. и еще нужно пельмени делать по меньше размером тогда они получаются красивей.

  • lenikag

    Вы мне прямо глаза открыли на хол.воду. Я теперь такое тесто и на пельмешки и на варенички домашние делаю. И фарш пельменный тоже оч.вкусный. Спасибо!

  • santana

    меня бабуля учила фарш на пельмени водой разводить , попробую молоком. спасибо пельмени мы делаем часто рецепт берем на пробу.

  • Khana

    Илона не могли бы вы плиз написать что за фигурную фигню вы имели в виду?! :) Интересн :)

    Рецепту + много, хорошо все расписано подробно. Сегодня пельменей уже не сделаю т.к. уже поужинали а мы после 6 не едим (как правило))))) 0

  • fifa

    тратить время на лепку домашних пельменей ужасно глупо

  • Арина

    fifa действительно ужасно глупо тартить время на лепку доманих пельменей. лучше купить магазинных глютаматных с мясом неопределенного происхождения а потом пить мезим пачками.

  • osca

    как оказалось домашние пельмешки с бульончиком просто песТня для желудка :) после новогодней обжираловки так пельменей захотели. хорошо что за благовременно налепили. спасибо, хоршие у вас рецепты!

  • Rina565

    Пельмени сварила, сложила в одноразовые контейнеры и наморозила. Заступила на неделю на работу с утра и до ночи. Очень удобно ! Дети достают в микроволновку ставят пельмени подогревают -готовый домашний обед.

  • Света

    Извените что с вашего рецепта утащила только рецепт теста для пельменей. Спасибо.

  • njilu

    ах какая благодать домашних пельменей пожевать!))))) не правда — шикарный рецептище! был провереный рецепт по нему всегда делала. тоже вкусно — но это супер!)))

  • anfisa

    Девчата вы пишите в рецепте «вода холодная»... Насколько? Впервые делаю домашние пельмени всегда готовые покупала, так что извиняйте за вопросы;)

  • Чудо-Повар

    anfisa, имеется в виду вода комнатной температуры или слегка охлажденная.

  • Маша09

    Пельмени по настоящему домашние!!!!! Не разрываются во время варки, ароматные и вкусные.

    Завтра снова лепим всей семьей, рецепт наш, все устраивает на 100%.

  • svetlana

    если у меня готового фарша 1 кг сколько получится пельменей ? хватит чтобы всех домашних накормить

  • Чудо-Повар

    svetlana, трудно сказать. Смотря какого размера Ві будете лепить пельмени.

  • Алла

    Сколько не получится — лишним не будет;) Мы стараемся налепить как можно больше чтобы хватило хотя бы на 7 дней.

  • amira11

    у меня всегда с тестом проблемы — ( попробую замесить завтра по вашему рецепту. муж вторую неделю клянчит домашние пельмени.

  • litl56

    добавила себе рецепт накормлю мужа самодельными пельменями спасибо за вкусную идею

  • Маргарита

    Добрый вечер, прочитала рецепт и так захотелось съесть тарелку горячих пельменей, на улице холодно согреться вареными пельменями в кайф)!

  • dassinda

    с автором полностью согласна когда тесто и фарш собственного изготовления то пельмени домашние а когда сделаны из готовых продуктов то ничего общего с домашними не имеют.

  • Владимир

    Все приспособления влияют на скорость приготовления а вкус то проигрывает. Пельмени ручной лепки вкуснее сделанных из тех самых продуктов в пельменнице. почему так? руки не заменишь никакими машинками.

Добавить комментарий