Рецепты приготовления пахлавы. Пахлава в домашних условиях. Как сделать пахлаву медовую. Как правильно готовится пахлава. Рецепт восточной сладости без мёда

Пахлава турецкая, пахлава армянская, пахлава азербайджанская продаётся в любой кондитерской, изделие сегодня легко купить, чтобы побаловать семью очень вкусным лакомством, особенно маленьких сластён. Пахлавы существует множество разновидностей. Любимая сладкоежками Крымская пахлава (на Крымских пляжах торгуют хрустящей пахлавой), рецептом и способом приготовления схожа с простым хрустящим хворостом.

Помимо Крымской продаётся грузинская пахлава, восточная очень сытная и вкусная сладость. Что же такое пахлава, состав сласти, хочется узнать в первую очередь мамам и можно ли приготовить детям дома пахлаву, как на море.

Совет от Чудо-Повара. По правилам Крымскую пахлаву, чтобы она была хрустящей, окунают в кипящий сахарный сироп и через секунду вынимают. Холодный сироп сделает пахлаву слишком сладкой и не хрустящей.

Пахлава: что это такое

Пахлава представляет собой сладкое кондитерское изделие с мёдом, с орехами, приготовленное слоями, пропитанное медовой начинкой, состоящее из слоёв теста. Тесто для пахлавы используют слоёное бездрожжевое, фило, дрожжевое, сметанное либо домашнюю пахлаву делают из теста на кефире.

Когда хочется приготовить быстрый десерт к чаю основу нарезают из тонкого армянского лаваша, нередко выпекают слои на медовую пахлаву из готового слоёного теста.

Пахлава рецепт классический — очень вкусное, сладкое лакомство для всей семьи. Наслаждаться вкусом восточного десерта дома можно постоянно, если освоить рецепты приготовления пахлавы. Пахлава, рецепт из слоёного теста считается одним из самых быстрых способов приготовления пахлавы в домашних условиях.

Виды пахлавы

Пахлава турецкая (или баклава) в традиционном варианте готовится из слоёного теста фило. С виду напоминает слоёный пирог с орехами разрезанный на отдельные пахлавушки с множеством слоёв, пропитанных сиропом (как правило сахарным). Её разновидности — это ромбики с блестящей поверхностью, хрустящие рулетики, многослойные пирожные.

Пахлава армянская немногим отличается от турецкой пахлавы. Состав сладости родом из Армении — грецкие орехи, мёд, сахар, сливочное масло — для заливки и сиропа, основа из теста. Тесто для армянской пахлавы можно готовить дрожжевое, бездрожжевое или быстрое слоёное, подойдёт мягкое песочное.

Азербайджанская пахлава (или пахлава бакинская) на сметане делается очень часто, тесто для приготовления пахлавы нередко используют без дрожжей. Виды азербайджанской пахлавы: бакинская пахлава, гянджинская, трехцветная ханская пахлава. Вкусная и ароматная слоёная азербайджанская пахлава.

Грузинская пахлава — вид восточной пахлавы. В Батуми считают батумскую пахлаву самой вкусной и готовят её в каждой семье к празднику. Каждая грузинская хозяйка знает удачный рецепт настоящей пахлавы, нежной, очень вкусной сладкой выпечки из слоёного теста с грецкими орехами и мёдом.

Пахлава Крымская — пахлава без заморочек. Чтобы приготовить Крымский хворост в домашних условиях и вспомнить о лете, проведённом на море, не требуется ехать в Турции, в Азербайджан или в Армению, вникать в рецепты национальной восточной кухни.

Как приготовить пахлаву дома

Рецепт пахлавы, простой, оказывается делать восточные сладости дома своими руками – легко и просто. Готовят пахлаву разными способами — выпекают в духовке, жарят в мультиварке и на сковороде. В зависимости от национальных особенностей восточная сладость в рецептах делится на турецкую, армянскую, азербайджанскую (бакинскую).

Рецепты пахлавы, состав сладости родом с Востока, может включать фисташки, грецкие орехи, лимон, компоненты рецептов могут меняться в зависимости от региональных устоев. Неизменным в рецептах пахлавы остаётся конечный результат независимо от формы десерта — сладость с орехами из слоёного теста, пропитанная сахарным сиропом или мёдом, как традиционный чак-чак по-татарски.

Чтобы правильно приготовить вкусную пахлаву в домашних условиях, тесто нужно раскатывать тонко. Чем тоньше слои теста, тем пахлава получится нежнее.

Настоящая пахлава запекается в виде целого слоёного пирога на противне в духовке до золотистого цвета и глянцевого блеска. Пропечённая разрезается острым ножом ромбами, квадратами и заливается мёдом с сахаром. Каждую пахлавушку украшают цельным грецким орехом.

Сироп для пахлавы

Рецепт сиропа для пахлавы используют, чтобы придать выпечке насыщенный медовый аромат и нежный вкус. Сладкий сироп для пахлавы готовят на основе мёда, смешав мёд с горячей водой. Результатом приготовления пахлавы с мёдом — медовая пахлава. Предлагаем в рецепте вариант приготовления сиропа без мёда.

Простой рецепт пахлавы с грецким орехом

Пахлава рецепт с фото

Ингредиенты для приготовления пахлавы без мёда на молоке

  • мука – 500 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • молоко – 1 стакан;
  • дрожжи сухие – 0,5 ч.л.;
  • ванилин;
  • шафран сушёный;
  • соль;
  • сахар-песок – 800 г;
  • ядра грецких орехов – 500 г;
  • вода – 1 стакан.

Рецепт пахлавы с орехами из дрожжевого теста

  1. Подогреваем слегка в кастрюльке молоко.
  2. Высыпаем в него дрожжи и ложку сахарного песка, щепотку соли, размешиваем и отставляем.
  3. После того, как дрожжи поднимутся «шапочкой», высыпаем муку и замешиваем крутое тесто. Накрываем и ставим его на 2 часа в тёплое место.
  4. Грецкие орехи перекручиваем через мясорубку или измельчаем в блендере.
  5. К орехам насыпаем полкилограмма сахара и щепотку ванили, вымешиваем. Начинка для пахлавы готова.
  6. Следующий этап приготовления пахлавы – сироп. Чтобы приготовить сироп в воду перекладываем остатки сахара и шафран, ставим смесь на плиту и варим сироп для пахлавы без мёда 5 минут до полного растворения сахарного песка.
  7. Масло топим до жидкого состояния.
  8. Подошедшее дрожжевое тесто делим на желаемое количество частей (в зависимости от размера противня), две из которых – для низа и верха – должны быть немного больше остальных.
  9. Каждую часть теста раскатываем скалкой в пласт как можно тоньше.
  10. Нижний слой будущей пахлавы раскладываем на глубокий противень смазанный маслом.
  11. Сверху выкладываем равномерно ореховую начинку.
  12. Закрываем следующим пластом теста и немного промазываем его маслом.
  13. Таким образом формируем все слои у пахлавы. Начинку распределяем так, чтобы хватило на весь десерт.
  14. Верхний корж смазываем смесью яичных желтков с ложкой молока.
  15. Помещаем пахлаву в разогретую до 180оС духовку на 7 минут.
  16. Вынимаем, разрезаем пахлаву на ромбики, квадратики, прямоугольники или треугольники. Поливаем масляной заливкой.
  17. Ставим снова противень в духовку и выпекаем пахлаву в духовке до готовности 20-25 минут.
  18. Подогреваем остывший сахарный сироп и поливаем ним пахлаву.

Оставляем кусочки пахлавы до полного остывания и пропитки. Подаём к столу. Приготовленная по такому рецепту пахлава очень долго хранится в холодильнике или морозильнике.

Тесто для пахлавы в домашних условиях

Классический состав медовой пахлавы — грецкие орехи или арахис и слоёное тесто. Помимо слоёного замешивают бездрожжевое тесто, на сметане, тесто на кефире. Слоистость по сути легко придать любому тесту, если немного потрудится руками, складывая тесто конвертом и раскатывая его в одном направлении.

Слоёная пахлава медовая получится вкусная, приготовленная из готового слоёного теста, по вкусу, как традиционная восточная сладость. Турецкая пахлава, армянская или азербайджанская просто готовится в домашних условиях.

Рецепт: пахлава Крымская

Домашняя пахлава пляжная полюбилась своим хрустящим вкусом и медовым ароматом практически каждому, кто отдыхал на море.

Ингредиенты для медового сиропа:

  • сахар- 1 стакан;
  • мёд — 1 ст.л.;
  • вода — 1 стакан.

Ингредиенты для Крымской пахлавы:

  • мука пшеничная белая — 3,5 стакана;
  • сода пищевая — 1 ч.л.;
  • молоко — 250 мл;
  • сметана — 3 ст.л.;
  • маргарин для выпечки — 60;
  • соль — щепотка.

Рецепт приготовления пахлавы с мёдом

  1. В молоко вливаем растопленный маргарин. Соду смешиваем со сметаной. В просеянную муку всыпаем соль и вливаем молоко с маргарином.
  2. Замешиваем мягкое тесто. Затягиваем тесто пищевой плёнкой и даём постоять 15 минут. Делим шар теста на несколько частей. Раскатываем каждую часть в тонкий пласт.
  3. Оставляем раскатанное тесто на столе, чтобы оно немного подсохло. Сворачиваем пласт теста в рулет шириной около 5 см. Чем больше получится слоёв в рулете, тем пышнее будет пахлава. Чтобы при жарке пахлава сохранила слои, край смазываем водой и склеиваем с основой рулета.
  4. Под углом нарезаем тесто на пахлавушки. Жарим заготовки с двух сторон в кипящем масле до румяного цвета. Готовые пахлавушки выкладываем на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир.
  5. Для приготовления сиропа смешиваем стакан воды со стаканом сахарного песка. Варим сироп в течение 5-7 минут. Добавляем мёд, размешиваем.
  6. В горячий сироп опускаем пахлаву буквально на секунду и вынимаем.

Пропитанную медовым сиропом хрустящую пахлаву укладываем на блюдо и лакомимся восточной сладостью всей семьёй.

Приятного аппетита!
загрузка...
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
загрузка...
39 комментариев
  • пикша

    Нет сомнения в том что ваш рецепт пахлавы хороший но я готовлю ее проще. Покупаю в магазине бездрожжевое слоеное тесто и вперед вместо сахарного сиропа — мед только кипятить не надо а все остальное — такой же рецепт приготовления. Моя «ленивая» пахлава из слоеного теста готовится также быстро как мы ее поедаем, только я подозреваю что она ну очень калорийная.

  • Влада

    восточные сладости — это мои любимые десерты обожаю а пахлаву больше всего на свете, вкусненькая!

  • Андрей

    Вот вы пишите в рецепте пахлавы что раскатывать тесто нужно тонко притонко а как его потом положить в противень оно ж все разорвется. Как вы себе это представляете? Получится рваная пахлава что ли???

  • Чудо-Повар

    Андрей, чтобы переложить тонкое тесто с разделочной доски, нужно намотать его на скалку или бутылку, а потом развернуть на противне.

  • Света

    представить не могла что в пахлаве столько сладости недаром они их называют восточными сладостями ужас просто как это едят

  • Sashsa

    Обязательно сделаю эту пахлаву на свой семейный ужин внесу новый десерт в наше меню

  • Лола

    довольно простой в приготовлении рецепт пахлавы вот только я читала что сироп должен быть точнее сказать пропитка только медовая и не как иначе

  • Санек

    Лола

    всякие сиропы для пахлавы есть мне вобще попался рецепт на другом сайте в котором сироп из малиноаого варенья, не знаю правда бывает такое или нет я в этом не разбираюсь и готовить не умею

  • Григорий

    Санек какая же это пахлава с варенньем да это просто пирог дурят нашего брата а мы и уши развесили.

  • Baby_Doll

    А я в кондитерской видела эту самую пахлаву, так она там была посыпана чем-то очень зеленым. Может автор забыл упомянуть про загадочный зеленый ингредиент?:))

  • Ульяна

    Baby_Doll, ваш «загадочный» зеленый ингредиент — это фисташки (орехи такие, если вы не знаете). И пахлава к вашему сведенью бывает разная. Если я не ошибаюсь, с фисташками — это турецкая пахлава.

  • Nasir

    Ulyana prava. Zeleny ingridient eto fistashki. Tak delayut baklavu v Turcii v gorode Antep. Poetomu tam ee nazyvayut Antepskaya baklava (Antep baklavasi). Kak skazala avtor etogo recepta variaciy mnogo. Tak chto ne vozmushaytes', a blagodarite i tvorite.

  • земфира

    Nasir

    какой умный человек, как хорошо сказал а то я вот все читаю коментарии и люди такие злые только критикуют ничего доброго не скажут, полностью согласна с Nasir

    ДА еще хочу поздравить наших дорогих мужчин с 23 февраля!!!!!!!!!!!!!

  • roz

    не удержалась побоялась что пахлава получится не вкусной КАЮСЬ добавила грамульку меда в сироп. Но так вкусно не передат словами.МОЛОДЦЫ

  • фурия

    Домашняя пахлава конечно лучше, но времени нет покупаем в «ашане» готовые сладости и пахлаву тоже берем. Все таки пойду в отпуск приготовлю пахлаву дома по рецепту, думаю понравится.

  • lipa8

    пахлава восточная СЛАДОСТЬ ну очень она товарищи, сладкая зараза, вкусная но сладкая. увлечение пахлавой опасно для фигуры! я говорю НЕТ ПАХЛАВЕ!!!

  • qorada

    Мое семейство жаждет каждый день сладостей, восточные идут на УРА. Купить всего в магазине нереально и готовим дома свою пахлаву не медовую по моему турецкая похожа на мой рецепт или азербайджанская. Да и все равно, вкусно.

    на стакан сметаны — 250 г масла (или спреда) 4 яйца муки 3 стакана орехов 2 стакана 1ч.л. соды (гасить в 2 ложках уксуса разведеного)

    взбить 2 желтка вылить к ним сметану погашеную соду и муку (порубленную с маслом) тесто замесить, разделить на трое и в холодильнк на час

    Из 4 белков, сахара , орехов сделать безе (сначала взбить белки и перемешать с сахаром и орехами)

    Тесто раскатываю в пласт и кладу в протвень, на него «БЕЗЕ» и накрываю вторым пластом и снова начинку , защипываю по краю, соединяю тесто между собой. Режу сразу ромбиками и по серединке вставляю кусочек орешка. остатком желтков мажу ромбы пахлавы. Пеку пахлаву до золотистого цвета при 180С

    вкуснее покупной пахлавы, убедитесь.

  • nataliser1

    Вы написали что тесто разделить на 3 части а в приготовлении используете только 2, куда третью часть девать?

  • Чудо-Повар

    nataliser1, тесто можно делить на столько частей, сколько хотите (в разумных пределах), в зависимости от того, с каким количеством слоев Вы хотите приготовить пахлаву. В рецепте используются все части, просто верхняя и нижняя должны быть чуть больше тех, что располагаются в середине.

  • Lunar day

    Доброго Вам дня!

    Как я поняла тесто совсем пресное? Без масла, соли и яиц?

  • Чудо-Повар

    Lunar day, здравствуйте. Да, Вы все поняли правильно.

  • Lunar day

    У Вас в рецептуре указана соль, если тесто пресное, то куда она применяется?

  • Чудо-Повар

    Lunar day, прошу прощения, действительно, соль была пропущена в рецепте — применяется она в тесто для пахлавы. Внесла поправку в рецепт, спасибо за Вашу внимательность.

  • Lunar day

    Спасибо огромное за рецепт, очень вкусно получилось!

    Вот только возник еще один вопрос: «Что делать с шафраном?»

  • Чудо-Повар

    Lunar day, шафран можно добавить или в сироп или в тесто, а можно и вовсе без него обойтись — это необязательный ингредиент.

  • Ириша

    #Никогда домашнюю пахлаву не ела ;) не знала что такую восточную сладость можно дома приготовить?! Ну не слышала о таких рецептах Девоньки, Аж слюнки потекли#

  • losa

    скинула рецепт сеструхе, она у меня такое любит, у них семья большая, четверо детей. а мне одной разве съесть целую пахлаву? придется напрашиваться к ним в гости :-)

  • Настя

    Никогда не любила пахлаву ((( Не понимаю что в ней хорошего???

  • Азербайджанка

    Пахлава бывает разная,но мне больше по душе азербайджанская.Ну во-первых она вкуснее,чем турецкая и армянская,а во-вторых она именно там и появилась есть догадки что пахлава она там роддом.

    Поэтому я и скажу что пахлава азербайджанская лучше!!!

  • Азербайджанка

    Вернее она от туда родом))

  • lok

    согласен азербайджанская пахлава вкуснаяяяя

  • miranda

    Ребята ! Неужели все рецепты пахлавы на дрожжах? Откройте секрет бездрожжевой пахлавы, плиз...

  • Чудо-Повар

    miranda, к сожалению, на данный момент другого рецепта пахлавы на сайте Чудо-Повар нет.

  • Аннуся

    Пахлава отличная!!! Не хуже восточной!!! Большое спасибо автору за хороший рецепт!!!

  • FF_green

    Моя домашняя пахлава всегда получается слишком сладкая, даже приторная! Подозреваю, что она на самом деле такая и есть.

  • катерина

    огромное спасибо за рецепт пахлавы очень сильно напоминающий ту самую пахлаву из дома!!!!!!!!!!!

  • verre33

    Домашнее вкуснее и магазинная тоже. Не могу сразу сказать какая из них лучше. С домашней возни много в этом ее большой минус. имхо.

  • Мишель

    Мы с дочерью у пахлавы заметили один существенный недостаток — быстрое поедание))) Автору благодарность за рецепт)!!!!!!!!!!!

  • voanne

    а кто-нибудь делал из готового слоеного теста? не хочется самой возиться что-то :/

Добавить комментарий