Пышные оладьи на кефире

В этом рецепте мы расскажем, как сделать оладьи на кефире пышными и вкусными. Дадим советы по выбору правильного кефира: каким должен быть идеальный кисломолочный продукт для замешивания теста на пышные оладьи – теплый, горячий или холодный. А также поделимся некоторыми тонкостями приготовления домашних оладий румяных и красивых.

Принято считать, что если оладьи не пышные, то это уже не оладьи, а блины. Однако, это довольно спорное определение. У каждой выпечки существует свои приверженцы, некоторым больше по вкусу не толстые, пышные оладьи на кефире, а тонкие с дырочками. Сколько любителей выпечки, столько мнений, но мы поговорим о самых пышных с аппетитными зажаренными корочками по краям.

Оладьи на кефире пышные (без дрожжей)

Превосходный рецепт, в котором пышность теста достигается не дрожжами, а некоторыми хитростями, которые мы предлагаем Вам узнать.

Самыми пышными оладьи получаются из кислого кефира. Если у Вас свежий кефир, то вечером достаньте его из холодильника и оставьте на кухонном столе до утра. Наутро можете замешивать тесто и не сомневаться, что оно окажется пышным.

оладьи на кефире пышные рецепт с фото

Ингредиенты

  • кефир – 500 мл;
  • мука пшеничная белая – 3 стакана;
  • сода питьевая – 0,5 ч.л.;
  • сметана – 2 ст.л.;
  • яйцо куриное – 1-2 шт. в зависимости от размера;
  • сахар-песок – 2 ст.л.;
  • сода пищевая – 1 ч.л. без горки;
  • ванилин – 1 пакетик;
  • растительное масло рафинированное;
  • соль – щепотка.

Приготовление

Точное количество муки обозначить довольно трудно, ведь сорт и производители у всех самые разные. Поэтому лучший выход – визуально ориентироваться на густоту теста, она должна быть, как густая сметана.

  1. В миску выливаем теплый, предварительно подогретый, но не горячий кефир.
  2. Далее добавляем негашеную соду, сахарный песок, соль. Перемешиваем.
  3. Затем кладем сметану, взбитые яйца, снова размешиваем до однородности.
  4. После этого в полученную смесь небольшими порциями добавляем просеянную муку, ваниль.
  5. Вымешиваем густое тесто.
  6. Далее выкладываем тесто ложкой на раскаленную сковороду, политую маслом.
  7. Обжариваем оладьи на среднем огне по несколько минут вначале с одной стороны, а после того, как пышечки хорошо поднимутся, переворачиваем на другую.

Жарка оладий под крышкой сделает их еще более пышными и нежными. Если позволяет время, то после замешивания теста дайте ему настояться в течение 20 минут. За это время на поверхности появятся пузырьки, перемешивать которые не нужно, благодаря им оладьи на горячей сковороде сразу начинают «пышнеть».

Горячие лепешки подаем к чаю с медом, джемом или сметаной.

Оладьи на кефире пышные (с дрожжами)

Безусловно, тесто на соде поднимается быстро, но это далеко не единственный способ придать оладьям толстую форму.

От привычных для многих хозяек бездрожжевых оладий переходим к дрожжевым. Несомненно, что они самые воздушные, хотя времени на их приготовление уходит больше, чем в первом случае.

Усилить аромат кефирной выпечки можно с помощью ванилина или корицы. Изюм и сухофрукты в больших количествах добавлять не стоит, так как они сделают тесто более плотным и не таким пышным, как хотелось бы.

оладьи на кефире пышные с дрожжами рецепт с фото

Ингредиенты

кефир – 1 стакан;

сухие дрожжи – 1 ч.л.;

мука пшеничная высшего сорта – 1,5 стакана;

яйцо куриное – 1 шт.;

сахар-песок – 1 ст.л.;

соль – щепотка;

масло постное для жарки.

Приготовление

Этот способ выпекания для тех, кто не любит выпечку с присутствием соды. Плюс ко всему пышечки получаются в меру сладкие, внутри пористые, дырчатые, а сверху румяные.

  1. Холодный кефир помещаем в микроволновку и слегка подогреваем, но не кипятим.
  2. Затем переливаем его в миску, соединяем с дрожжами и мукой. Массу тщательно перемешиваем. Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте примерно на 40 минут. Тесто для ускоренного подъема можно поместить в предварительно нагретую и выключенную духовку или микроволновку.
  3. После этого в пышное тесто добавляем соль, яйца и сахар. Перемешиваем, накрываем и снова оставляем в теплом месте на 15 минут.
  4. Далее ложкой, смоченной в воде, набираем тесто и раскладываем лепешечки по разогретой сковороде, политой маслом.
  5. Обжариваем до золотистой корочки с обеих сторон. Оладьи пекутся довольно быстро, поэтому оставлять процесс без присмотра нельзя, иначе вся красота подгорит.

Горячую выпечку поливаем сладким соусом, сиропом или кушаем с грушевым повидлом.

От густоты теста зависит, насколько пышной будет структура оладий. Тесто по густоте должно быть таким, чтобы оно не растекалось по сковороде, а хорошо держало форму.

Если Вы доверитесь нам и приготовите хотя бы один из предложенных способов, мы уверены, что Вы не пожалеете. Эти рецепты и пропорции в них неоднократно проверены на практике. Пишите нам свои пожелания, интересные идеи по приготовлению домашней выпечки, мы всегда рады Вам!

Приятного аппетита!
Комментарии (26)
  • Натали1111 12.03.2011

    Очень вкусно! Спасибо за рецепт

  • Властелинша 19.11.2011

    Очень мягкие и нежные, тают во рту, жалко что маловато завела теста. Никогда оладушки не получались такими вкусными. Спасибооооо!!!!!!!

  • Соня 12.01.2012

    хочу замешать тесто на оладьи кефир есть а вот сметаны нету не знаю что делать так жарить или сбегать за сметаной?

  • Чудо-Повар 12.01.2012

    Соня, лучше сбегайте за сметаной — с ней оладьи мягче и вкуснее.

  • lika 26.02.2012

    моей семьей торжественно провозглашено что оладьи на кефире — самые лучшие оладьи в мире! и вкусные и пышные и быстрые! и никаких дрожжей не надо!

  • Jeanna 19.03.2012

    Вот никогда бы не подумала что две ложки сметаны могут сыграть такую роль во вкусе. Первый раз делала оладьи со сметаной, все как написано в рецепте, получилось супер, а второй раз был только кефир, да думаю, ничего страшного. И в принципе оладьи вышли нормальные, но вкус уже совсем не тот. Тепрь буду делать только со сметаной.

  • Оля 18.06.2012

    у меня из этого кефирного теста такие шикарные оладьи получаются — пальчики оближите, режу на пополам яблоки штуки 2-3 средние, вытаскиваю семечки и серединки и тру на крупной терочке и с тестом перемешиваю уже в конце, когда заведу и жарю. КЛАСС оладушки !

  • цацачка 14.10.2012

    Очень вкусные оладьи! Спасибо! Оладьи не столько пышные, скорее нежные, на кефире особой пышности в оладьях не добится при огромном желании и умении. Пышные 100% могут быть оладьи на кефире и дрожжах. Очень БЫСТРО и ВКУСНО !

  • Гриша 25.10.2012

    На дрожжах — это и не оладьи

    -пышки, оладьи сколько себя помню на кефире блины на молоке — азбука.

  • Елена 23.01.2013

    Дрожжевые оладьи вкусные , но не все вкусно полезно. Теперь жарю оладьи на кефире, быстро не жду когда дрожжи растворятся , поднимуться. Размешала кефир со всеми остальными ингредиентами , пять минут -завтрак на столе. спасибо рецепт очень простой , оладьи любят все мои дети !

  • Azura74 23.02.2013

    Сделала все как по рецепту. На кефире пробовала в первый раз. Но каждый раз на вкус оладьи получались сыроваты. Я еще привыкала к новой плите и керамической сковородке. Но как бы я не меняла температурный режим и время жарки, тесто оставалось в таком же «недопеченом» состоянии.

    Что я сделала не так? Муки было недостаточно? Мне показалось, что тесто весьма густое

  • Чудо-Повар 24.02.2013

    Azura74, скорее всего, Вы использовали слишком густой кефир, с которым трудно определить требуемое количество муки.

  • Ксения 11.05.2013

    Сегодня приготовила оладьи, очень вкусные и пористые получились. Понравилось больше всего : масла минимум идет, пышные и нежные. Я наливала маленькие оладушки на один укус)) с медом ВКУСНЯТИНКА, спасибо за рецепт воздушно!!!

  • Тимоша 11.05.2013

    на чем оладьи больше поднимаются на кефире или кислом молоке? не делал еще на кефире

  • pimpim 11.05.2013

    Кефир и вся кисломолочка подходит для оладий одинаково. Всыпаете в нее соду и ... начинается тот самый процесс что дает оладьям воздух.

  • Feli 07.02.2014

    Почему может быть такое, что кефирные оладьи не получаются пышными? Строго следую рецепту и бесполезно......

  • Daniella 08.10.2014

    у моего сына оладьи на кефире-самые любимые! рецепт освоил сам;) жарит их часто, научился на вашем кулинарном сайте. хорошо что есть такие учебные сайты. благодарю.

  • faina 02.03.2015

    вот вы в рецепте пишите

    тесто на оладьи должно быть густое... а насколько густое? это от чего зависит от жирности кефира или муки надо больше?

  • Марго 25.09.2015

    Первые мои оладьи которые после жарки не опали:) раньше не раз заводила на кефире... а такого не было . спасибо за рецепт теперь он мой любимый;) —

  • Ирина 25.09.2015

    Тут спрашивали про густоту теста на оладьи. 1 — кефир желательно не жидкий 2. муки много — это плохо т.к. оладьи не наберут пышности во время жарки они будут тяжелыми.

  • Acsandra 11.10.2015

    Спасибо! Самый лучший рецепт оладий из которых перепробовала) Теперь знаю куда несвежий кефир деть. Пышные и в то же время нежнейшие!!!!!!

  • natalia 11.10.2015

    когда оладьи жаришь они все пышные;) после того как снимешь на тарелку сразу опадают :( а с кефирным тестом аналогично?

  • Чудо-Повар 11.10.2015

    natalia, нет, оладьи остаются пышными.

  • saven55 02.11.2015

    спасибо за рецептик! оладьи на кефире получились пышные хотя серединка чуточку влажная или скажем сочная. ах какие мягенькие — класс!!!!!!

  • Ирина 20.11.2015

    Ни разу не доводилось готовить оладьи из кефира ... добавляю рецепт ... в копилку

  • Женя 21.01.2016

    Девочки , на оладьи берите самый кислый кефир! Меня кума этой хитрости научила, а я раньше удивлялась как она оладьи пышными делает???

Добавить комментарий