Оладьи на кефире

Как сделать оладьи на кефире пышными и вкусными, чтобы после приготовления оладушки на кефирном тесте не опали, а сохранили мягкую и пышную структуру?

Начинать приготовление оладьев необходимо с правильной подготовки кефира, не все кулинары знают каким должен быть идеальный кефир для замешивания теста на оладьи – теплый, горячий или холодный и насколько температура кефира и его жирность важна.

Принято считать, что если оладьи не пышные, то это уже не оладьи, а толстые блины на кефире. Однако, это довольно спорное определение.

У каждой выпечки существует свои приверженцы, некоторым больше по вкусу не толстые, пышные оладьи на кефире, а тонкие с дырочками.

Сколько любителей оладьев, столько мнений, но мы поговорим о самых пышных оладьях на кефире с аппетитными зажаренными корочками по краям, а также о самых нежных оладьях на кефире — ароматных и вкусных.

Оладьи на кефире без дрожжей

Превосходный рецепт оладьев на кефире, в котором пышность теста достигается не дрожжами, а некоторыми хитростями, которые мы предлагаем Вам узнать в процессе приготовления этого вкусного, нежнейшего блюда — оладий на кефире.

Совет от Чудо-Повара. Самыми пышными оладьи получаются из кислого кефира. Если у Вас свежий кефир, то вечером достаньте его из холодильника и оставьте на кухонном столе до утра. Наутро можете замешивать из кислого кефира тесто и не сомневаться, что оладьи приготовятся пышными.

оладьи на кефире пышные рецепт с фото

Ингредиенты для оладьев на кефире и сметане

  • мука пшеничная белая – 3 стакана;
  • сода питьевая – 0,5 ч.л.;
  • сметана – 2 ст.л.;
  • яйцо куриное – 1-2 шт. в зависимости от размера;
  • сахар-песок – 2 ст.л.;
  • сода пищевая – 1 ч.л. без горки;
  • ванилин – 1 пакетик;
  • растительное масло рафинированное;
  • соль – щепотка.

Рецепт оладьев на кефире с содой

Точное количество муки для приготовления идеальных оладушек обозначить довольно трудно, ведь сорт и производители у всех самые разные, по этой причине используя одинаковый рецепт в одних случаях оладьи на кефире пышные, а в других не пышные. Поэтому лучший выход – визуально ориентироваться на густоту теста, она должна быть, как сметана.

  1. В миску выливаем теплый, предварительно подогретый, но не горячий кефир.
  2. Далее добавляем негашеную соду, сахарный песок, соль. Перемешиваем.
  3. Затем кладем сметану, взбитые яйца, снова размешиваем до однородности.
  4. После этого в полученную смесь небольшими порциями добавляем просеянную муку, ваниль.
  5. Вымешиваем густое тесто.
  6. Далее выкладываем тесто ложкой на раскаленную сковороду, политую маслом.
  7. Обжариваем оладьи на среднем огне по несколько минут вначале с одной стороны, а после того, как пышечки хорошо поднимутся, переворачиваем на другую.

Жарка оладий на кефире под крышкой сделает их еще более пышными и нежными. Если позволяет время, то после замешивания теста дайте ему настояться в течение 20 минут. За это время на поверхности появятся пузырьки, перемешивать которые не нужно, благодаря им оладьи на горячей сковороде сразу начинают «пышнеть».

Горячие оладушки подаем к чаю с медом, джемом или сметаной.

Друзья, это фирменный рецепт оладьев на кефире от Чудо-Повара, используя его при приготовлении теста на оладьи, Вы получите самые нежные и самые вкусные оладушки, которые только можно приготовить в принципе из кефира — обязательно попробуйте, и вспомните вкус детства!

Оладьи на кефире пышные дрожжевые

Безусловно, тесто на соде поднимается быстро, но это далеко не единственный способ придать оладьям на кефире толстую, пышную форму и этот рецепт оладьев — явное тому подтверждение.

От привычных для многих хозяек бездрожжевых оладий переходим к дрожжевым. Несомненно, что дрожжевые оладьи на кефире самые воздушные, пышные хотя времени на их приготовление уходит больше, чем в первом рецепте оладьев на кефире, детям они очень нравятся.

Усилить аромат кефирной выпечки можно с помощью ванилина или корицы. Изюм и сухофрукты в больших количествах добавлять не стоит, так как они сделают тесто на оладьи более плотным и не таким пышным, как хотелось бы.

оладьи на кефире пышные с дрожжами рецепт с фото

Ингредиенты для оладьев на кефире с 1 яйцом

кефир – 1 стакан;

сухие дрожжи – 1 ч.л.;

мука пшеничная высшего сорта – 1,5 стакана;

яйцо куриное – 1 шт.;

сахар-песок – 1 ст.л.;

соль – щепотка;

масло постное для жарки.

Рецепт оладьев на кефире и дрожжах пышных

Этот рецепт оладий на кефире для тех, кто не любит в выпечке присутствие соды — плюс ко всему оладушки после обжаривания на сковороде сверху становятся румяные, внутри пористые, дырчатые в меру сладкие.

  1. Холодный кефир помещаем в микроволновку и слегка подогреваем, но не кипятим.
  2. Затем переливаем его в миску, соединяем с дрожжами и мукой. Массу тщательно перемешиваем. Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте примерно на 40 минут. Тесто для ускоренного подъема можно поместить в предварительно нагретую и выключенную духовку или микроволновку.
  3. После этого в пышное тесто добавляем соль, яйца и сахар. Перемешиваем, накрываем и снова оставляем в теплом месте на 15 минут.
  4. Далее ложкой, смоченной в воде, набираем тесто и раскладываем лепешечки по разогретой сковороде, политой маслом.
  5. Обжариваем до золотистой корочки с обеих сторон. Оладьи пекутся довольно быстро, поэтому оставлять процесс без присмотра нельзя, иначе вся красота подгорит.

Горячие оладьи поливаем сладким соусом, сиропом или кушаем с домашним повидлом.

От густоты теста зависит, насколько пышной будет структура оладий на кефире. Тесто по густоте должно быть таким, чтобы оно не растекалось по сковороде, а хорошо держало форму оладушка.

Эти рецепты оладьев на кефире и пропорции в них неоднократно проверены на практике, поэтому нет сомнений в отличном результате. Пишите нам свои пожелания, интересные идеи по приготовлению оладьев и домашней выпечки!

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Loading...
Печатать
Комментарии (26)
  • Натали1111 [12.03.]

    Очень вкусно! Спасибо за рецепт

  • Властелинша [19.11.]

    Очень мягкие и нежные, тают во рту, жалко что маловато завела теста. Никогда оладушки не получались такими вкусными. Спасибооооо!!!!!!!

  • Соня [12.01.]

    хочу замешать тесто на оладьи кефир есть а вот сметаны нету не знаю что делать так жарить или сбегать за сметаной?

  • Чудо-Повар [12.01.]

    Соня, лучше сбегайте за сметаной — с ней оладьи мягче и вкуснее.

  • lika [26.02.]

    моей семьей торжественно провозглашено что оладьи на кефире — самые лучшие оладьи в мире! и вкусные и пышные и быстрые! и никаких дрожжей не надо!

  • Jeanna [19.03.]

    Вот никогда бы не подумала что две ложки сметаны могут сыграть такую роль во вкусе. Первый раз делала оладьи со сметаной, все как написано в рецепте, получилось супер, а второй раз был только кефир, да думаю, ничего страшного. И в принципе оладьи вышли нормальные, но вкус уже совсем не тот. Тепрь буду делать только со сметаной.

  • Оля [18.06.]

    у меня из этого кефирного теста такие шикарные оладьи получаются — пальчики оближите, режу на пополам яблоки штуки 2-3 средние, вытаскиваю семечки и серединки и тру на крупной терочке и с тестом перемешиваю уже в конце, когда заведу и жарю. КЛАСС оладушки !

  • цацачка [14.10.]

    Очень вкусные оладьи! Спасибо! Оладьи не столько пышные, скорее нежные, на кефире особой пышности в оладьях не добится при огромном желании и умении. Пышные 100% могут быть оладьи на кефире и дрожжах. Очень БЫСТРО и ВКУСНО !

  • Гриша [25.10.]

    На дрожжах — это и не оладьи

    -пышки, оладьи сколько себя помню на кефире блины на молоке — азбука.

  • Елена [23.01.]

    Дрожжевые оладьи вкусные , но не все вкусно полезно. Теперь жарю оладьи на кефире, быстро не жду когда дрожжи растворятся , поднимуться. Размешала кефир со всеми остальными ингредиентами , пять минут -завтрак на столе. спасибо рецепт очень простой , оладьи любят все мои дети !

  • Azura74 [23.02.]

    Сделала все как по рецепту. На кефире пробовала в первый раз. Но каждый раз на вкус оладьи получались сыроваты. Я еще привыкала к новой плите и керамической сковородке. Но как бы я не меняла температурный режим и время жарки, тесто оставалось в таком же «недопеченом» состоянии.

    Что я сделала не так? Муки было недостаточно? Мне показалось, что тесто весьма густое

  • Чудо-Повар [24.02.]

    Azura74, скорее всего, Вы использовали слишком густой кефир, с которым трудно определить требуемое количество муки.

  • Ксения [11.05.]

    Сегодня приготовила оладьи, очень вкусные и пористые получились. Понравилось больше всего : масла минимум идет, пышные и нежные. Я наливала маленькие оладушки на один укус)) с медом ВКУСНЯТИНКА, спасибо за рецепт воздушно!!!

  • Тимоша [11.05.]

    на чем оладьи больше поднимаются на кефире или кислом молоке? не делал еще на кефире

  • pimpim [11.05.]

    Кефир и вся кисломолочка подходит для оладий одинаково. Всыпаете в нее соду и ... начинается тот самый процесс что дает оладьям воздух.

  • Feli [07.02.]

    Почему может быть такое, что кефирные оладьи не получаются пышными? Строго следую рецепту и бесполезно......

  • Daniella [08.10.]

    у моего сына оладьи на кефире-самые любимые! рецепт освоил сам;) жарит их часто, научился на вашем кулинарном сайте. хорошо что есть такие учебные сайты. благодарю.

  • faina [02.03.]

    вот вы в рецепте пишите

    тесто на оладьи должно быть густое... а насколько густое? это от чего зависит от жирности кефира или муки надо больше?

  • Марго [25.09.]

    Первые мои оладьи которые после жарки не опали:) раньше не раз заводила на кефире... а такого не было . спасибо за рецепт теперь он мой любимый;) —

  • Ирина [25.09.]

    Тут спрашивали про густоту теста на оладьи. 1 — кефир желательно не жидкий 2. муки много — это плохо т.к. оладьи не наберут пышности во время жарки они будут тяжелыми.

  • Acsandra [11.10.]

    Спасибо! Самый лучший рецепт оладий из которых перепробовала) Теперь знаю куда несвежий кефир деть. Пышные и в то же время нежнейшие!!!!!!

  • natalia [11.10.]

    когда оладьи жаришь они все пышные;) после того как снимешь на тарелку сразу опадают :( а с кефирным тестом аналогично?

  • Чудо-Повар [11.10.]

    natalia, нет, оладьи остаются пышными.

  • saven55 [02.11.]

    спасибо за рецептик! оладьи на кефире получились пышные хотя серединка чуточку влажная или скажем сочная. ах какие мягенькие — класс!!!!!!

  • Ирина [20.11.]

    Ни разу не доводилось готовить оладьи из кефира ... добавляю рецепт ... в копилку

  • Женя [21.01.]

    Девочки , на оладьи берите самый кислый кефир! Меня кума этой хитрости научила, а я раньше удивлялась как она оладьи пышными делает???

Добавить комментарий

*