Мясо в духовке

В большинстве рецептов мясо в духовке запекать рекомендуется свиное, но это совсем не обязательно. При знании всех «мясных» тонкостей, отлично запекается телятина, курица, кролик и баранина. Учитывая, что перечисленное мясо отличается своей не совсем сочной структурой, перед запеканием его желательно промариновать. Маринад придает определенный пикантный вкус и делает мяско нежнее. Если выбор мясного куска при покупке был правильным, то оно, по идее, и так будет мягким и не сухим.

При выборе мяса для запекания целиком в духовке отдайте предпочтение более толстым кускам – окороку, шее и др., – в них изначально больше влаги. Постную говядину, телятину можно обернуть вокруг тонкой прослойкой из свежего сала или с помощью проколов ввести небольшие полоски вовнутрь, тем самым придав дополнительную сочность готовому мясу. И еще один секрет вкусного запеченного в духовке мяса: его обязательно нужно ставить в хорошо прогретую духовку, чтобы весь сок во время приготовления не вытек на противень.

мясо в духовке рецепт с фото

Ингредиенты для рецепта мяса в духовке:

  • белое или красное вино (можно домашнее) – 2-3 стакана;
  • свежее мясо без кости одним куском – около 1 кг;
  • смесь перцев или специй;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • сухая трава «орегано», тимьян;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • гвоздика – 2 бутончика;
  • чеснок гранулированный;
  • масло растительное;
  • соль.

Рецепт мяса в духовке:

  1. С поверхности куска удаляем пленки и прожилки, имеющийся небольшой жирок оставляем.
  2. Затем в пластиковый или эмалированный контейнер (как для холодца) укладываем мясо.
  3. Далее добавляем луковицу, порезанную кольцами, гвоздику, травы, лавровый лист и заливаем вином; перемешиваем.
  4. Закрываем емкость крышкой и ставим в холодильник для маринования почти на сутки, примерно на 20 часов (можно и больше).
  5. После этого вынимаем промаринованный кусочек, обмакиваем его бумажным полотенцем. Остаток маринада процеживаем, остальное выбрасываем.
  6. Мясо солим, перчим и натираем специями, чесноком.
  7. Разогреваем сковороду, наливаем в нее немного масла и обжариваем кусок на сильном огне со всех сторон до румяной корочки.
  8. Затем перекладываем румяный кусочек в жаровню, сотейник или форму, заливаем винным отцеженным маринадом и накрываем крышкой.
  9. Помещаем форму в разогретую до 200оС духовку и запекаем в течение полутора часов (в зависимости от сорта и свежести), периодически заглядывая и поливая мяско маринадом и выделившимся соком.
  10. Далее, по истечении указанного времени, вынимаем жаровню и оставляем ее на столе на 10-20 минут.

После этого разрезаем ароматное мясо на порционные куски и подаем к столу с гарнирами, салатами, а в холодном виде используем для приготовления бутербродов, праздничных закусок и т.д.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
19 комментариев
  • Егор [19.11.]

    оригинальный рецепт , мясо не проблема а духовки еще нет в сковородке думаю так не приготовить???

  • Marina [19.11.]

    Егор ! Мясо на сковороде тушится прекрасно ! Духовка запекает корочку...)) и все ! Удачи, я рецепт забираю сделаю мясо на новый год .

  • матильда [19.11.]

    Очень красивое мясо, здорово, только глянешь -слюнки потекли!!!+++

  • Саша [19.11.]

    Завтра куплю мяса и запеку%

    На ужин приготовлю %) за одно новую духовку протестирую (пока не включали), спасибки за рецепт !!!!

  • Лидия [20.11.]

    А кто скажет почему мясо в духовке почти каждый раз сухое внутри? Я его передерживаю? Или так и должно быть?

  • Irena [20.11.]

    Лидия!!!

    Попробуйте мясо намазать майонезом (особенно касается курицы и говядины) — потом в духовку на час. А так запекания лучше свинина.

  • оле4ка [20.11.]

    ая в жаровню под кусок мяса накладываю замороженые овощи, запекаю все вместе=2в1:)))

  • Violeta [21.11.]

    О чем вы говорите тут? Какие замороженные овощи? Вы что? Овощи будут готовы же за 15 минут а мясо в духовке запекается по минимальному минимуму за полчаса если куриное если говяжье целый час уйдет? Ваш рецепт из области фантастики<<<<<

  • Татьяна [21.11.]

    Я уже приготовила, только вынула из духовки мясо брала телятину;) еще лук с картошкой вышло вкусно и сочно, спасибо за ваши рецепты Чудо-Повар — за сайт для любителей вкусно покушать!

  • OlencaE [21.11.]

    мясо не так красиво как на фото (МОЕ) мне его все равно пришлось сразу порезать на ужин ))) мягкое, что приятно ))) совсем не сухое.

  • Лора [22.11.]

    Татьяна и OlencaE, а вы какое мясо в духовке запекали, все таки говядину? Просто не верится что несухое, еще не по одному рецепту у меня сочным не ышло(((

  • Roman [22.11.]

    правильный кусок -залог успешному запекания;))) в некоторых рецептах сваливают на духовки (особенности и бла-бла-бла) не поверю((( мясо на костре запекается без проблем в духовке -подавно.

  • Мила [22.11.]

    Ну нет, не согласна----пока пекла в старой были проблемы снизу подгорало, сверху не запекалось. купили электрику «БОШ» — чудо !!! любое мясо, курицу (в ней гриль имеется) готовит в два счета. Не реклама человеческий совет кому доступна хорошая техника покупайте она того стоит. Рецепт5+!

  • Петя [22.11.]

    Согласитесь даже самое невкусное мясо запеченное дома в духовке полезнее самой наивкуснейшей дорогой колбасы. Согласны?

  • Arsu [23.11.]

    Петя, спасибо, кэп. Все знают, что в колбасе мяса нет. Ее сейчас покупают только ленивые или не слишком сообразительные. Все остальные сами запекают, тем более что с современными духовками ничего сложного в этом нет.

  • Tolyn [16.05.]

    мяско супер. куплю духовку. буду готовить мясо только по этому рецепту.

  • Malikov [25.12.]

    Девчонки обязательно мясо 20 часов мариновать перед запеканием? рецепт понравился а времени в обрез...духовка греется)))

  • Чудо-Повар [25.12.]

    Malikov, да, обязательно. Если Вам не подходит этот рецепт, воспользуйтесь поиском на сайте.

  • purple A [23.09.]

    Мясо вкусное, но я еще вместе с ним иногда запекаю овощи одновременно в той же духовке. Одно мясо тяжело для желудка.

Добавить комментарий