Мусака по-гречески с баклажанами

Мусака – это запеканка, в которую входят баклажаны, мясо, соус Бешамель, мусаку любят все или почти все, даже те, кто равнодушен к баклажанам.

Рецепт мусаки по-гречески особенно хорош, это самое популярное блюдо каждого греческого ресторана, в кулинарии именно Греческая мусака с баклажанами считается классической и настоящей.

Как приготовить мусаку с фаршем, в домашних условиях правильно и вкусно? Я готовлю классическую мусаку по-гречески. В Греции такая запеканка готовится из баранины, помидор и баклажанов под белым соусом.

Кулинарных рецептов приготовления мусаки существует несколько: с картофелем, кабачками, мясом, овощами, то есть не только мусаку классическую можно сделать в виде запеканки из баклажанов и мяса, а еще в каких угодно других сочетаниях запечь это вкуснейшее блюдо.

Совет от Чудо-Повара. Самой вкусной и сытной считается мусака с фаршем, баклажаны при приготовлении блюда предварительно обжариваются или запекаются (кому как угодно), а мясо тушится.

Все составляющие мусаки готовятся вначале отдельно, а затем мусака по-гречески собирается слоями, в виде пирога – технология очень схожа с приготовлением лазаньи.

Я намеренно не стала включать в рецепт мусаки с баклажанами соус «Бешамель», его Вы легко найдете на страницах Чудо-Повара в двух вариантах по ссылкам ниже, и выберите тот, который больше понравится.

Баклажаны уже продаются по сходной цене, поэтому самое время готовить мусаку по-гречески, в которую можно добавить домашний фарш, не прошлогодний, а уже нынешний молодой картофель.

мусака рецепт с фото

Ингредиенты для рецепта мусаки с баклажанами и картофелем

  • мясной фарш – 900 г;
  • картофель – 3 шт. среднего размера или кабачок;
  • баклажан – 1 шт. (крупный);
  • томатное пюре – 400-450 г;
  • оливковое масло;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • красное вино – полстакана;
  • сыр пармезан – 200-250 г;
  • панировочные сухари – 2 ст.л.;
  • корица молотая – 0,5 ч.л.;
  • гвоздика молотая – 0,25 ч.л.;
  • свежая зелень орегано;
  • зелень петрушки;
  • свежемолотый черный перец;
  • соль;
  • соус «бешамель» для запекания или классический.

Мусака рецепт классический

Строго придерживаться рецепта мусаки не стоит, кладите, что имеете: фарш – говяжий, бараний, куриный, смешанный, – масло любое растительное рафинированное, сыр твердый.

Если решили готовить мусаку с мясом, то каждый кусочек лучше сначала отбить и затем переходить к следующей операции.

  1. Баклажан промываем и нарезаем тонкими продольными пластиками. Обильно присыпаем солью, помещаем в дуршлаг и отставляем – это позволит удалить лишнюю горечь и избежать обильного впитывания масла при жарке.
  2. В разогретую на среднем огне сковороду наливаем масло, выкладываем измельченный лук и чеснок.
  3. Когда лук станет полупрозрачным, добавляем фарш и жарим до тех пор, пока мясо слегка не потемнеет.
  4. Добавляем томат, вино, корицу, гвоздику, соль, перец, около 1 ст.л. измельченного орегано и 0,25 стакана петрушки; хорошо перемешиваем. Готовим на медленном огне примерно полчаса или до тех пор, пока мясной соус не станет густым.
  5. Отжимаем из баклажанов лишнюю жидкость и насухо просушиваем бумажным полотенцем.
  6. Обжариваем по отдельности ломтики «синеньких» и картофеля на оливковом масле до золотисто-коричневого цвета, либо запекаем в духовке или на гриле.
  7. Смазанную маслом форму или глубокий сотейник заполняем слоем картофеля, сверху выкладываем половину баклажанных ломтиков.
  8. Затем распределяем равномерно по поверхности овощей мясной соус, покрываем оставшимися кусками «синеньких». Засыпаем половиной тертого сыра.
  9. Равномерно заливаем бешамелью, посыпаем сухарями для панировки и оставшимся сыром.
  10. Запекаем в предварительно разогретой до 160оС духовке в течение часа.

Мусака готова, отставляем ее для остывания на 20-30 минут.

Затем нарезаем запеченную мусаку квадратиками и подаем к столу как самостоятельное блюдо.

Мусака с баклажанами может украсить и разнообразить не только семейный ужин, но и праздничный стол.

Приятного аппетита!
(3 голос(ов): 4,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
22 комментария
  • halyji [22.05.]

    заманчивый рецепт. хотела приготовить еще с тех пор как посмотрела «большую греческую свадьбу») а руки все никак не дошли) вопросик только: в какой по размеру форме запекать?

  • Чудо-Повар [22.05.]

    Halyji, я запекала в небольшом глубоком противне приблизительно 20×30 см. Можете также воспользоваться одноразовыми формами из фольги, либо сотейником диаметром 26 см.

  • acuva [23.05.]

    Баклажаны люблю, но так еще не готовила, рецепт уже в закладках, узнаем хоть что такое мусака ?::))

  • Натали [23.05.]

    Недавно что то похожее делала с картошкой, мясом, сыром запекала на большом противне, не обзавелась еще формой для запекания .

    Но фарш с вином — крутотень-) ! я вижу из рецепта смысл мусаки в правильных слоях — сочетаниях, а фарш куриный пойдет, баранину не люблю , она быстро стынет, да мы ж не греки-)

    Как только куплю подходящую посудину приготовлю с баклажанами !!!!!))

  • Мария [23.05.]

    Готовила мусаку в прошлом году. Очень, очень и очень вкусная запеканка . Но наши желудки стали в позу) и с тех пор не готовила. В моем рецепте предлагается чересчур жирный соус, не каждый сможет такое переварить без последствий, муж язву перенес. А хочется ))) мусака безумно вкусная !! Думаю взять этот рецепт но изменить рецептуру томат на помидоры (кислоту свести к минимуму), соус «бешамель» обезжиренный, баклажаны не жарить. )) Получится?

  • Arrinna [24.05.]

    Мы мусаку готовим уже лет пять. На первый слой у меня всегда идет картошка , муж без картошки дня не проживет ) ) ) ! Я сырую всегда клала, не охота жарить , у плиты топтаться лишние полчаса. Спасибо за идею с грилем! сегодня же проэкспериментирую баклажаны с картофелем на гриле приготовлю.

  • beca [24.05.]

    Мария

    Попадался в сети не помню где рецепт соуса для мусаки : кефир. молоко , яйца, мука -легкий не такой как Бешамель.

  • Tiffany [24.05.]

    мясо с картошкой по раздельному питанию ( которого придерживаюсь уже два года ) запрещено да и слишком калорийно . буду делать с кабачками . мясо то же возьму курицы . только смущает соус . beca а вы рецепт по пропорциям не вспомните ? очень надо )

  • beca [25.05.]

    Tiffany SORRY

    Не придала значение. Я готовила мусаку с классическим соусом, который к ней прилагается. Придерживаюсь золотого правила : не переедать и ни в чём себе любимой не отказывать.

  • angewa [26.05.]

    Пишу первый раз! Мусака- любимая запеканка , взяла себе на заметку некоторые хитрости ее приготовления! спасибо идем с мужем на рынок за закупками на неделю , успеем сегодня же сделаем мусаку , не успеем — завтра!!!))

  • geera [27.05.]

    о-о, сколько ингридиентов! я думала рецепт проще. типа запеканки картошка-баклажаны-фарш, залил майонезом и вперед. получаеться что это не настоящая греческая мусака!?

  • Ариша [28.05.]

    geera

    Тут половина ингредиентов — зелень и специи? Что рецепт прочитать ниасилили? Меня больше другое интересует. Где-то читала что для настоящей мусаки сыр нужен греческий (кефалотури или как-то так) а не пармезан. Кто-нибудь знает где это чудо природы продается? Хочется аутентичности)

  • esqeze [28.05.]

    не кефалотури а кефалотири. и под этим муреным греческим словечком скрывается старый добрый козий сыр стоимостью в 100500 деревянных за кг. не знаю как вам, а мне лично жалко тратить такие суммы на сыр для мусаки. мне и сулугуни прокатит.

  • Ариша [30.05.]

    esqeze

    Ясненько. Не, я точно не фанат козьего сыра. Ничего особенного во вкусе. Тем более тратить на мусаку... Тот же пармезан и то лучше. Значит обойдемся без аутентичности)

  • Женя [31.05.]

    А я люблю козий сыр ) Только есть его по-правельному, не знаю как там делают греки, надо как десерт! В запеканки и даже пиццы как и сказано добавляю сулугуни. Он очень хорошо плавиться и не соленый.

  • arcibe [04.06.]

    похожую щтукенцию делаю, только не из баклажанов а из кабачков. все остальное оч похоже. не знала тока, что зовется она мусакой :)

  • ВикВик [11.06.]

    Собираюсь приготовить наднях мусаку. Только специи все никак все не найду. Думаю сделать по умному. Рецепт понятный, разберусь!

  • Павлина [22.08.]

    Девочки ! Мусака это не мое ))) при всей любви к баклажанам )))) жирно ! спасибо за рецепт муж схомячил обе порции.)))

  • савушка [08.12.]

    Все готовят мусаку летом, а мы -зимой) Мусака это круто) Чудо-Повару 5+ за рецепт)

  • Ольга [01.05.]

    Каким (простите боком) в мусаку кладут картошку? Если мне не изменяет память в классическом рецепте кроме баклажанов может быть только капуста с фаршем???

  • Чудо-Повар [01.05.]

    Ольга, вариантов приготовления мусаки много. С добавлением картофеля — один из них.

  • Adina [02.07.]

    Нам больше нравится баклажан + кабачок. Картофель это как-то уже не тот вкус по-моему.

Добавить комментарий