Маринованный чеснок со свеклой головками. Рецепт хрустящего маринованного чеснока
Маринованный чеснок на зиму в банках без стерилизации хрустящий и острый, замаринованный в домашних условиях. Ароматная заготовка в банках из маринованного чеснока со свеклой целыми головками хранится долгое время в банке. Какой же он вкусный зимой, осенью и круглый год. Мариновать чеснок в домашних условиях со свеклой можно головками целиком очищенный от шелухи, не очищая головки, а также разделяя зубчиками чесночную головку.
Во время маринования в уксусе резкий запах свежего чеснока исчезает вместе с горьким вкусом, присущим свежему ядрёному чесночку. Чеснок маринованный головками на зиму подойдёт как приправа к шашлыку, закуска на праздничный стол к мясным блюдам или на каждый день вприкуску с супом. Маринованный чеснок от сырого отличается мягким вкусом, приятным ароматом кисло-сладкого маринада.
Как мариновать
Рецепт маринованного чеснока простой, он не отнимет много времени и сил. Для маринования на зиму нужен свежий чеснок, лучше не старый прошлогодний, молодой чеснок нового урожая. Процесс приготовления вкусного чеснока на зиму маринованного в кисло-сладком маринаде делится на два этапа.
На первом этапе целые головки молодого чеснока со свеклой заквашивают во вкусном холодном рассоле. На втором солёный чеснок, который уже можно есть, перекладывают в банки, заливают уксусом для заготовки на зиму.
Готовится маринованный чеснок на зиму без стерилизации холодным способом. Простой холодный способ приготовления маринованного чеснока даёт возможность хозяйкам использовать в любое время года, заготовленную ароматную, острую закуску к жареному мясу, запечённой рыбе, подавать острые, не горькие чесночные зубочки с супами, красными борщами, кислыми рассольниками, не опасаясь за гостей и домочадцев появления резкого запаха изо рта.
Ингредиенты на маринованный чеснок со свеклой:
- чеснок молодой головками – 1 кг;
- свекла свежая – 1 шт.;
- зелень свежего укропа;
- листья хрена – 2 шт.;
- семена горчицы – щепотку;
- корень сельдерея – по своему вкусу.
Для маринада на 1 литр воды с уксусом:
- уксус яблочный или виноградный 9% – 3 ст.л.;
- сахар-песок – 1 ч.л.;
- соль – 3 ч.л.
Рецепт маринованного чеснока на зиму
- Собранный, хорошо высушенный головками свежий чеснок очищаем от верхней грязной шелухи. Полностью головки не очищаем, чтобы они не распались на зубочки, снизу головок обрезаем корни.
- Молодой чеснок тщательно промываем под проточной водой, слишком грязный замачиваем в холодной воде на 30 минут, этого времени будет достаточно, чтобы чешуйки размокли и легко очистились.
- Для маринования чеснока берём чистую посуду. Это может быть пластиковый контейнер, ведёрко или эмалированная кастрюля.
- На дно посуды раскладываем половину зелени, приправ для засолки.
- Свежую свеклу очищаем, нарезаем тонкими полукольцами.
- На свеклу плотными рядами укладываем чеснок.
- На этом этапе приготовления готовим маринад. Для этого наливаем в кастрюлю 1 литр воды, ставим на сильный огонь, доводим до кипения.
- Как закипит, всыпаем сахарный песок, соль, убавляем огонь до среднего. Варим рассол пару минут, до тех пор, пока не растворится соль и сахар.
- Снимаем рассол с огня, остужаем его до комнатной температуры.
- Остывшим рассолом заливаем головки чеснока.
- Сверху на чеснок раскладываем оставшуюся зелень.
- Накрываем всё плоской тарелкой, ставим сверху гнёт (достаточно 1-литровой банки, наполненной водой).
- Прикрываем посуду с чесноком чистым полотенцем, оставляем на кухне, пока не начнётся брожение (время будет зависеть от комнатной температуры). У меня на это ушло 2 недели.
- Спустя 2 недели пробуем чеснок на вкус, если он устраивает, стерилизуем банки.
- В чистые стерильные банки перекладываем чеснок, заливаем головки рассолом, в котором он солился (квасился), с поверхности рассола предварительно снимаем пенку.
- Затем в банку с чесноком добавляем уксус, встряхиваем, чтобы чеснок перемешался с маринадом. Закрываем банку капроновой крышкой.
- Убираем маринованный чеснок в холодильник. Чем дольше чеснок находится в кисло-сладком маринаде, тем он становится вкуснее и острее.
Примерно через 1 месяц целые головки чеснока замаринуются в банках полностью, чеснок дойдёт до мягкого состояния. Зубчиками чеснок можно будет использовать как закуску к мясным, домашним рыбным или овощным блюдам.
хм
я рецепт чеснока не на зиму искала вообще-то. такой себе бустрый маринованный. замариновал — съел и т.д.
теперь думаю — не попробовать ли?
Всем привет! Я мариную чеснок по рецептам заготовок где есть маринад — ) Дольки зимнего чеснока складываю в банку, заливаю маринадом, закатываю. Только хранить надо в холодильнике.
у меня сразу вопрос как долго маринуется чеснок? в рецепте все приблеженно.
Irina, все зависит от температуры помещения. Чем выше температура, тем быстрее чеснок солится и, соответственно, маринуется, и наоборот.
Мои мужики постоянно едят чеснок головками, он насколько я понимаю не маринованный а соленый. Имхо.
друзья — расскажите как мариновать чеснок на зиму отдельными зубками? киньте рецепт )?
А зачем отдельными? Головками чеснок расчудесно маринуется. Для меня это вообще рецепт «из детства»))))
хочу попробовать. очень необычный рецепт имхо. я так понимаю что потом этот за маринованный чеснок используется как бы как приправа такая
Не пожалела что намариновала домашнего чеснока-зимой едим его вместо витаминов;) Рецепт понравился — спасибо автору.
А в чем смысл мариновать чеснок? Кто-то из опытных товарищей может мне объяснить, а?
Мариную чеснок по похожему рецепту, но головки всегда очищаю. Получается вкусно. Попробуйте, может кому понравится;
будем в этом году мариновать чеснока побольше за зиму съели весь еще до нового года :) спасибо за простой способ заготовки чеснока.
Вкусный маринованный чеснок с яблочным уксусом он на мой вкус лучший. С виноградным не мариновала ничего сказать не могу. В яблочном уксусе чеснок самый хрустящий, ароматный очень вкусный.