Бабушкины маринованные свинушки. Рецепт в банках с уксусом маринованных на зиму свинушек
Маринованные свинушки, приготовленные на зиму в домашних условиях с соблюдением рецепта и строгого технологического процесса, – это очень вкусные грибы в маринаде с уксусом в банках. Съедобные, если правильно приготовить и собирать свинухи вдали оживленной трассы в лесу, это в данном случае обязательное условие для правильного сбора и заготовки в домашних условиях любых грибов.
Лесные грибы все вкусные, маринованные свинушки с уксусом имеют особенный вкус. Упругие, хрустящие, ароматные, даже чеснок в маринаде не способен перебить их стойкий, лесной запах. В некоторых областях свинухами называют чёрные грузди. Рецепт маринованных свинушек достался нам от бабушки, она не могла и подумать, что её любимые свинухи отнесут к условно-съедобным грибным видам.
Отваривать свинушки нужно несколько раз, эту воду в дальнейшем не использовать, а обязательно заливать грибы свежей водой.
Как правильно свинушки мариновать в банках на зиму
Для того, чтобы правильно заготовить грибы, свинухи перед маринованием в банках на зиму, нужно отсортировать, отбросить червивые. Неповреждённые экземпляры свинят со шляпками и ножками тщательно очистить от земли, листочков и непременно вымочить перед варкой.
Замочить свинушки следует холодной проточной водой, так, чтобы вода полностью покрыла все грибы. Для удобства можно замачивать свинушки в ведре. Лесной урожай оставить так на пару тройку часов, после чего воду слить и снова залить свежей, повторять процесс лучше три раза, после последнего полоскания хорошо промыть свинушки.
Только после этого приступать к варке грибов и дальнейшим шагам приготовления свинушек. Рецепт простой, но несколько трудоёмкий. Потратив больше времени в период сбора свинушек летом на подготовительный этап, Вы избежите неприятностей с грибами зимой.
Грибочки будем мариновать без стерилизации в баночках полулитровых или литровых под капроновыми крышками. Для маринования предпочтительнее выбирать молодые свинушки с толстыми ножками. Хранить грибы без стерилизации обязательно в холодильнике. Из указанного количества ингредиентов получается три литровые баночки маринованных свинушек.
Состав для маринования свинушек с уксусом
- свинушка – трёхлитровая банка (отварных грибов);
- уксусная кислота (или эссенция) 70% – 1 ч.л.;
- сахар – 1 ч.л.;
- соль (без йода средняя) – 3 ст.л.;
- чеснок – 8-10 зубчиков.
- перец горошком – 5-7 шт.;
- укроп (только зонтики) – 4-5 шт.;
- лавровый лист – 3-4 шт.;
- масло растительное без запаха – 2-3 ст.л.;
- гвоздика – 3-4 бутончика.
Как мариновать грибы свинушки на зиму без стерилизации
- Очищенные грибы перекладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Оставляем примерно на 3 часа.
- Затем воду сливаем и снова наливаем свежую. Повторяем процедуру по возможности 3-4 раза.
- После этого снова промываем грибочки, крупные нарезаем кусочками, мелкие оставляем целиком. Перекладываем их в чистую, эмалированную кастрюлю, добавляем воду и ставим на огонь.
- Далее после сильного кипения убавляем пламя до среднего, снимаем с поверхности пену и варим в течение 5-7 минут.
- Затем использованную воду выливаем в раковину, наливаем чистую и отвариваем грибы во второй раз уже около получаса.
- В третий раз снова заливаем свинухи чистой водой, так, чтобы она их полностью покрыла.
- Отвариваем 10 минут, добавляем соль, «лаврушку», перец, укроп, гвоздику, сахарный песок. Увариваем смесь еще около 15 минут.
- После этого добавляем очищенные от кожуры чесночные зубочки, уксус, масло. Варим пять минут с момента закипания маринада.
- Горячие свинушки вместе с маринадом и специями перекладываем в предварительно простерилизованную банку, закрываем банки капроновыми крышками.
После полного остывания банку с маринованными свинухами помещаем в холодильник на зимнее хранение.
Подаём готовые грибы к столу в качестве закуски к картофелю фри, по-деревенски или с гороховой кашей – это постно и очень вкусно. Сверху для пикантности можно ещё посыпать грибы маринованным репчатым луком.
Я в Википедии читала что свинушка накапливает в себе тяжелые металлы, может в маринованных такого и нет, ведь там уксус. На всякий пожарный лучше несколько раз проварить. Рецепт записала и попробую, на днях в лес с мужем собираемся)
мне тоже чтотто попадалось о свинухах….
мы их каждый год свинушки собираем, маринуем , пока все живы;) заготавливайте правильно, выбирайте проверенные рецепты, грибы собирайте как можно дальше от дороги и все будет тип-топ;)
НАШИ ПРЕДКИ ЕЛИ ГРИБЫ (РАНЬШЕ ПОГАНКИ НАВЕРНОЕ БЫЛИ СЪЕДОБНЫЕ) НЕ ЗНАЯ О ЯДАХ. МОЙ ДЕД В ДЕТСТВЕ НАС СВИНУШКАМИ ЗАКАРМЛИВАЛ -) ОНИ У НАС ЗИМУ В КАДКЕ СТОЯЛИ В ПОДПОЛЕ. НУ НЕ МАРИНОВАННЫЕ КОНЕЧНО, А ОЧЕННО ВКККУУУСНЫЕЕЕЕ
Александра спасибо за доклад, но в Википедия не все знает. разбираясь по каждому виду грибов можно заметить что много не съедобных. опять смотря как их приготовить. свинушки это любимые грибы которые мариновали, маринуем и будем…
А кроме свинух нет достойных грибов для маринования? Рецептов пруд-пруди. Я на риск не иду когда он не обоснованный. Переживем зиму без свинух
Девочки-авторы может для надежности перед маринованием отварить свинушки в соленой воде? Так больше уверенности что вся гадость из них улетучилась???
Шилова, Вам довольно сложно будет рассчитать количество соли, поэтому я советую придерживаться рецепта.
лично я не боюсь объестся свинушками, отказываться не собираюсь. рецепт подходит. маринованные свинухи — это праздник)))
Шилова а еще правильнее не мариновать свинушки а найти нормальные грибы которых в лесу мореее
А что еще делают со свинушками (кроме маринования)? Дайте ссылку на рецепт. Плиз.
Ольга, то же самое, что Вы делаете со всеми лесными грибами.
Мы свинушки собираем когда в лесу никаких грибов нет. В засушливые года постоянно берем, маринование не делали но хочется опробовать способ вместе с рецептом;)
надо же а мы не знали что свинухи маринуют… раздали половину))
Я начиталась всяких историй про свинушек, теперь и не знаю :( С другой стороны, мама каждый год их маринует и отваривает.
Osse
Мои родители всю жизнь прожили в деревне и вокруг них кроме свинушек другие грибы не растут. Свинушки собираются ведрами, лукошками с начала лета и мама маринует их бочками. … Вся семья любит а грибочки вкуснейшие нужно просто хорошо чистить и соблюдать пропорции уксуса в маринаде!