Маринованные рыжики в домашних условиях. Рецепт без стерилизации на зиму маринованных рыжиков
Маринованные рыжики отличаются оригинальным вкусом и приятным хрустом, который сохраняется долгое время в солёных грибах с уксусом. Вкусные грибы получаются с маслом и чесноком, замаринованные в банках на зиму. Маринование рыжиков в домашних условиях происходит горячим способом и холодным.
Характерной особенностью рыжиков является то, что абсолютно все рыжики считаются съедобными грибами. Опушки сосновых лесов богаты ягодами, деликатесными, красивыми лесными грибами, созревание и сбор которых начинается в июле и длится практически до глубокой осени.
Заготавливают рыжики впрок различными способами – замораживают, сушат, жарят, солят, как другие лесные грибы. Используя перечисленные способы домашней заготовки грибов, имея зимой под рукой полуфабрикаты, сделанные своими руками в летне-осенний сезон, проще простого сварить грибной суп, испечь пирог с грибами. Попробуйте, своими руками в домашних условиях приготовить рыжики на зиму.
Как приготовить
Горячим способом рыжики на зиму можно вкусно замариновать, используя рецепт без стерилизации. Рыжики достаточно отварить, плотно разложить по чистым банкам. В варёные грибы залить горячий маринад с уксусом, растительным маслом, чесноком и пряными приправами.
Закрыть банки капроновыми крышками без закатки и стерилизации или использовать способ консервирования рыжиков с герметичной закаткой банок под железную крышку на зиму. Хранить рыжики в маринаде необходимо в холодильнике, холодном погребе или подвале на протяжении зимы.
Уксус в рецепте выполняет сразу две роли – консерванта и кислого ингредиента, сохраняя заготовки длительное время, одновременно придавая рыжикам хрустящий вкус. Специи и чеснок необходимы потому что, во время термической обработки рыжиков, необходимой для заготовки их на зиму, грибы извергают довольно резкий запах, с которым успешно справляются приправы для засолки грибов с чесноком.
Вернёмся к рецепту маринования рыжиков, рецепт очень простой, на его приготовление не требуется продолжительное время. Вода, в которой варятся грибы, сливается, она не используется для дальнейшего процесса заготовки. Во-первых, потому что грибной отвар тёмного цвета, во-вторых, не слишком аппетитного запаха.
Заготовка рыжиков на зиму по этому простому рецепту проверена временем, маринованные рыжики вкусные и ароматные, нравятся всем без исключения за хрустящий вкус.
Ингредиенты для маринования рыжиков без стерилизации
- вода – 1 литр;
- масло растительное – 2-3 ст.л.;
- рыжики свежие – 1-1,2 кг;
- чеснок – 3-4 зубка;
- уксусная кислота 70% – 0,5 ч.л.;
- соль – 3 ч.л.;
- свежий или сушёный укроп – 2 веточки;
- лавровый лист – 1 шт.;
- перец чёрный горошком – 5-8 шт.
Рецепт маринования рыжиков горячим способом
- Урожай рыжиков очищаем от листьев, земли, осторожно промываем под проточной водой.
- Затем перекладываем грибы слоями в эмалированную в кастрюлю, заливаем чистой водой. Количество воды должно покрывать все грибы полностью, поэтому для варки рыжиков лучше использовать большого объёма кастрюлю.
- Ставим кастрюлю с грибами на сильный огонь, доводим до кипения.
- Как закипит, снимаем пенку, образовавшуюся на поверхности, уменьшаем нагрев.
- Варим рыжики после закипания воды в кастрюле на маленьком огне по времени 15-20 минут.
- Пока рыжики варятся подготовим стеклянные банки. Промоем посуду мыльным раствором, простерилизуем банки.
- Прокипятим железные крышки 5 минут или подержим пару секунд капроновую крышку в кипятке.
- Спустя указанное в рецепте время, откидываем грибы на дуршлаг или сито. Даём стечь воде.
- Маринад для рыжиков готовим на 1 литр воды. В чистую кастрюлю наливаем 1 литр холодной питьевой воды, можно налить горячую воду с чайника, если держать его наготове под рукой.
- В воду добавляем соль, перец, укроп, зубки чеснока, растительное масло с уксусом. У меня дома была 70% кислота, можно взять столовый уксус 9%. Изучаем таблицу, как правильно развести уксус до нужной концентрации. Даём воде закипеть.
- Варим маринад для рыжиков 5 минут. Смотрим рецепты маринада для любых грибов на зиму.
- В сухие стерилизованные банки плотно накладываем грибы, заливаем рыжики горячим маринадом.
- Закрываем банки капроновыми крышками, остужаем.
- Выносим грибы для хранения в прохладное место.
Зимой вкусные маринованные рыжики по этому рецепту можно сделать более пикантными, добавив к холодной закуске маринованный лук. Таким образом получаем полноценный, вкусный салат с грибами.
Добрый вечер!!!!!! Спасибо за своевременный рецепт- в нужное время. Рыжиков всегда собирается много.
Х о р о ш о для разнообразия замаринуем.
я например не слышала что рыжики можно мариновать? что правда вкусно???
олеся можно подумать тут кто-то скажет не вкусно ; ))) с другой стороны маринованные рыжики по своим вкусовым качествам схожи с сыроежками которые в правильном маринаде ————-превосходны.
рыжик маринуют отдельно от всех грибов? или можно вместе? не хочу марать банку из-за горсти рыжиков_)
Ольга, правильнее все же будет мариновать рыжики отдельно, можно в банке небольшой емкости.
Ольга 0,5 литра банки для маринования ——удобнее тары еще не придумали ; ) у нас давно пошли рыжики, поэтому рецепт забираю в свои талмуты.
моя мама так вкусно рыжики маринует — очуметь)))надо поинтересоваться ее рецептом!!!!!
рыжики мои любимые грибы. надеюсь в этом году их можно будет собрать побольше чем в прошлом. все замариную.
Не могу понять зачем при мариновании рыжиков вы добавили в рецепт масло? Разве таким должен быть маринад?
Водолей, этот маринад с добавлением масла делает вкус рыжиков более оригинальным.
Интересный рецепт, стоит попробовать замариновать рыжики. они наверное вкусные? Спасибо.
Лариса я присоединяюсь к вашему вопросу;) кроме этого больше не встречалось рецептов маринованных рыжиков :)?
Alena, Лариса девочки, с маслицем маринад всегда лучше, особенно в рыжиках, они сочнее стают.
Первый раз когда мариновала рыжики боялась их варить чтобы грибы после варки не стали мягкими невкусными:) Оказалось горячий способ наоборот «укрепляет» рыжики, маринад добавляет крепости. Спасибо за рецепт!
Рыжики — просто обалденные на вкус грибы и груздей не надо когда дома есть маринованные рыжики.