Маринованные опята

Опята хоть по питательной ценности на одну позицию уступают груздям и белым грибам, но замариновать их на зиму все же стоит.

Маринование грибов опят – процесс нетрудоемкий, так как грибочки растут поверх земли, в отличие от груздей, и поэтому, в принципе, опята не бывают слишком грязными.

Опята достаточно компактные грибы, и укладываются в банки охотнее и проще, чем, к примеру, шампиньоны.

Независимо от величины у опенка шляпок и ножек, банка емкостью в 1 литр до самого горлышка наполняется килограммом уже замаринованных опят.

Совет от Чудо-Повара. Рецепт используется мною в экстренных случаях, при быстром мариновании опят, а также заготовляемых на зиму.

Свежие или замороженные опята маринуются одинаково. Хочется маринованных опят, а идти в лес по грибы нет времени, – предлагаю сходить в ближайший супермаркет и купить свежезамороженные.

Учтите, что перед маринованием замороженные грибы опята размораживать не нужно.

маринованные опята рецепт с фото

Ингредиенты для рецепта маринованных опят с уксусом

  • опята – 1 кг;
  • соль – 1-1,5 ст.л.;
  • сахар-песок – 1 ч.л.;
  • уксус яблочный или виноградный 6% – 5-6 ст.л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • перец горошком – 7-8 шт.;
  • корица – 1 палочка.

Рецепт маринованных опят быстрого приготовления

  1. Свежие грибочки очищаем, моем.
  2. Затем в большую кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения.
  3. Опускаем грибы, с момента закипания варим 20-30 минут, снимая с поверхности образовавшуюся пену.
  4. После этого сваренные грибочки откидываем на дуршлаг.
  5. Далее готовим маринад. В небольшую кастрюльку наливаем 2 стакана воды.
  6. Высыпаем сахарный песок, соль, перец, корицу, очищенный и нарезанный чеснок, «лаврушку», уксус.
  7. Кипятим заливку в течение 5 минут.
  8. Заливаем опята маринадом и отвариваем всю смесь 10 минут.
  9. Утрамбовываем плотно грибы в стерилизованные банки небольшой емкости.
  10. Наливаем заливку, накрываем капроновыми крышками. Отставляем до остывания.

Через один час маринованные опята готовы к употреблению. Точно такой же рецепт можно использовать для маринования опят на зиму.

Только для более длительного хранения нужно добавить в маринад еще 1 столовую ложку уксуса и простерилизовать банки (пол-литровые – 20 минут), а уже потом закатать металлическими крышками.

Такие грибочки, приготовленные в кисло-сладкой заливке, пригодятся зимой для солянки, салатов и др.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
Комментарии (45)
  • Маришка [04.09.]

    Девочки, мне так запали в душу маринованные опята с лимонной кислотой, прям хочу сил нету) Только беда- рецепт выдать отказались, жалко стало( Никто не видел на кулинарных сайтах??? Черкните, плиз!!! В долгу не останусь)))

  • Andyk [05.09.]

    Зачем лимонная кислота, чем вам уксус не угодил для маринования? Один фиг по-моему, опята и сами по себе грибы вкусные, а все остальное уже детали.

  • Матвей [06.09.]

    Городским жителям трудно найти настоящих опят, мне больше ложные попадают. Мое жизненное кредо — за грибами только в магазин, по крайней мере надежно! Опят жена вкусных маринует, не знаю секрета ее маринада, никому не выдает даже мне, опята такие как магазинные.

  • пинаколада [07.09.]

    матвей маринованные если опята как магазинные так мож жена их в магазине и покупает? я своему тоже говорю что капусту сама мариную хотя покупаю в ближайшем супермаркете. ей богу, мужики как дети хД

  • Edean [09.09.]

    Опят наелись уже почти на год в перед, еще и на мариновали целую гору, не знаю когда мы это все съедим ))) Но а за рецепт спасибо, сняли пробу — вкусно )))

  • musa [10.09.]

    самые лучшие грибочи для маринования в домашних условиях! очень понравилось готовить! делала не на зиму а на просто так, супер быстрые и вкусные опята! пасибки за рецептик, сделаю еще и на зиму!

  • Irielly [11.09.]

    Маришка с вас шоколадка ;)

    Маринованные опята с лимонной кислотой

    1 кг опят

    лимонная кислота

    вода

    4 ч.л соли

    1,5 ст.л 9 процентного уксуса

    2 горошинки черного перца и 2 бутона гвоздички

    и лавровый листик.

    Опята после того как подготовили, заливаете водой, солите, добаляете уксус и лимонку на кончике ножа.

    Доводите до кипения, по ходу снимаете пенку. Как закипело, бросайте лаврушку перец и гвозидку. Варите 20-30 минут до прозрачности.

    Банки стерилизуете, раскладываете опята, заливаете маринадом в котором варились (не до верха). Прикрываете стерилизованными крышками и стерилизуете на кипении на слабом огне 50 минут, если банки 1 литровые.

    Дальше как обычно — закручиваете, укутываете и храните в холоде когда остынет.

    В общем мой рецепт маринования опят на зиму. Мне нравится ;)

  • sonya4 [15.09.]

    Женщины,не боитесь мариновать опята на зиму?? Люблю опятки, маринованные больше всех других грибов, до смерти боюсь сама мариновать. Как быть?, настройте на позититвное отношение к грибным зимним заготовкам!!!

  • Нелли [15.09.]

    sonya4 Если успокою — буду рада! Я уже последние лет 5 как дома мариную опята сама и не разу (по дереву постучу) никому после моего маринада не было плохо! Если все делать по рецепту: промыть и обработать паром банки маринование опят будет стерильным ни одна бацилла не пройдет!!! Когда готовые опятки попробуете — все страхи улетучатся!!!!!

  • Symme [24.09.]

    Глупости все это. Как мариновала грибы так и дальше буду мариновать. За опята еще не бралась. В этом году попробую, лиш бы успеть...

  • Серега [27.09.]

    не бойтесь мариновать! я парень, мне 22 года! мариную 3й год сам и все домашние живы да добавки просят

  • королева [03.10.]

    Вот женщины, трусихи, берем пример с Сереги, маринует опята смело и отважно! Молоток!

  • Ева [04.10.]

    В этом году рискнула и замариновала одни опята, и не сколько не жалею. Обошлись даже без прочих грибов как обычно, и бояться абсолютно нечего!

  • Федор [04.02.]

    опят не надо бояться их мариновать и есть нужно.

  • Вал1070 [28.02.]

    Прожили зиму, в с е здоровы! Слава БОГУ! Опята ели постоянно! Только мариновали каждый раз свежезамороженные. Быстро, а как вкуусно с баночными нет сравнения!

  • Ируся [07.08.]

    опята — вкусные грибы

    как приготовить их без уксуса?

    маринование бывает с чем-либо другим?

    опят хочется заготовить на зиму ! подскажите как?

  • Чиз [12.08.]

    В мариннованые опята не добавляйте чеснок!!..банки вскрываются!

  • Entmari [06.09.]

    Чиз — шутите? Как могут банки вскрытся из-за чеснока? Вы их скорее всего плохо простерилизовали. Мариновать опенки надо только с чесноком — на своем опыте выучено.

  • Фая [13.09.]

    ни чеснок ни корицу не кладу в маринад, никогда так не делала (( мои опята покупают все знакомые осенью не успеваю мариновать на заказ .

  • nanyy [16.09.]

    Не кисло будет? На кг опят стоко кислоты?Маринад острый или кисло-сладкий?Извините за столько вопросов, хочу сегодян мариновать )) опят два ведра.

  • Чудо-Повар [16.09.]

    Nanyy, маринад получается, на мой вкус, в меру острый.

  • Alic [08.10.]

    Чем острее маринад тем опята плотнее.ИМхо. Вкусно мариновать маленьких опят больших берем на жареху.

  • jekele [21.05.]

    как сохранить цвет? внешний вид? хочеться чтобы не только вкусно но и красиво. опята теряют облик у мен. сорри, коменты не перечитывала. если кто писал какие-то секреты как мариновать прошу ткнуть носом.

  • Arina [12.09.]

    корица не перебьет лесной запах опят?

    я читала в рецептах что маринад для опят лучше варить нейтральный.

  • Чудо-Повар [12.09.]

    Arina, корицы в рецепте не настолько много, чтобы она существенно повлияла на аромат маринованных опят.

  • Дарья [15.09.]

    Опята вышли красивые. На вкус еще не пробовали, пусть помаринуются, боюсь как с нимем пробу ничего не останется. автору спасибо за рецепт

  • вишенка [24.09.]

    у меня опять вопрос по корице: не могу сыскать палочку :) а рецепт маринада подходит , ничего не хочется переделывать, опят привезено два ведра. что придумать чтобы вкусно замариновать?

  • Чудо-Повар [24.09.]

    Вишенка, можно использовать мешочек с молотой корицей, который после варки маринада можно выбросить.

  • julia [05.10.]

    хочется замариновать опят на зиму без стерилизации подруга каждую осень так заготовливает все живы я боюсь ее рецепт заливаешь опята горячим маринадом как остынет в холод. это нормально?

  • zara [21.11.]

    julia канешно нормално так и маринуются опята...

  • sunshine [20.05.]

    хороший рецепт. опята не заплесневели как маринованные по другому рецепту в позапрошлом году.

    я делала на зиму, как написано в конце.

  • fass567 [27.05.]

    Маринованные опята готовят из замороженных грибов? Рецепт нужен другой или можно с этим работать?

  • Чудо-Повар [27.05.]

    fass567, рецепт можете взять этот. Для замороженных грибов он тоже подходит.

  • варвара [08.07.]

    fass567 вы у меня с языка слизали_) тоже узрела рецепт маринования опят. надо будет сделать.

  • Алиса [24.07.]

    варвара

    неужели у вас опята пошли? где вы живете? я никогда не мариную по рецептам всегда на глаз;)

  • Сашуня [26.07.]

    Алиса согласна насчет опят на «глаз» а пропорции соли и сахара в маринаде это же обязательно. я бы не рискнула делать зимние заготовки без проверенного рецепта!

  • tamara [29.07.]

    многие домашние повара при мариновании опят разделяют ножки и шляпки. а как правильнее мариновать? и потом куда ножки для них есть подходящие рецепты?

  • Чудо-Повар [29.07.]

    tamara, мариновать опята можно как целиком, так и отдельными шляпками, но особой необходимости в последнем я не вижу. Ножки можно использовать для приготовления любых блюд.

  • Аргентина [06.08.]

    Большущее спасибо за простой рецепт маринования опят на зиму, искала самый самый простой. Надеюсь не ошиблась!!!!

  • bakki [17.08.]

    А мы только опята маринуем, ездим за ними в сеньтябре.

    Во время рецепт увидела , возьму на заметку.

  • nikolai [28.08.]

    прочитал рецепт . понял как мариновать опята. завтра идем в лес. наберу опят . приду намариную на всю зиму...

  • СВЕТА [02.09.]

    nikolai ВЫ СЧАСТЛИВЫЙ !!! Я ВАМ ЗАВИДУЮ БЕЛОЙ ЗАВИСТЬЮ :) ЛЮБЛЮ МАРИНОВАННЫЕ ОПЯТА.

  • софия [08.09.]

    с чем еще маринуют опята? в рецепте уксус который мне нельзя.

  • Чудо-Повар [08.09.]

    софия, с лимонной кислотой.

  • Яша [28.09.]

    Из всех грибов на зиму маринуем одни опята — это мировая закуска! Спасибо за простой рецепт.

Добавить комментарий

*