Маринованные опята на зиму: рецепт в домашних условиях

Маринованные опята без стерилизации – рецепт на зиму для тех, кто желает быстро подать на стол маринованные с уксусом опята, приготовленные в домашних условиях просто и вкусно. Из маринованных в домашних условиях опят на зиму в банках можно быстро сделать грибной салат к праздничному столу, дополнить запечённый картофель вкусными маринованными опятами быстрого приготовления без закатывания грибов.

Простой состав маринада, предварительное отваривание опят является надёжным способом, позволяющим приготовить маринованные опята в домашних условиях быстро, вкусно, используя полезные продукты, и радовать зимой семью безопасными домашними грибными заготовками.

Содержание:

Домашний маринад для опят не содержит вредных добавок, используемых при консервации продукции в промышленном производстве; скользкие целые грибочки, поданные на стол в тарелке, получаются плотные, обладают настоящим грибным вкусом, опята после маринования сохраняют аромат леса.

Маринованные опята рецепт на зиму с фото

Домашнее маринование опят без стерилизации производится безопасным способом, грибы уже можно смело кушать после 60-минутного пребывания в уксусном маринаде без закатки банок, не опасаясь за здоровье членов семьи.

Этот рецепт маринованных опят быстрого приготовления, технология заготовки на зиму предусматривает горячий способ маринования грибов и двойное отваривание опят.

Правила маринования опят

Как приготовить маринованные опята на зиму? Простой рецепт предусматривает приготовление варёных опят, грибы используются свежесобранные луговые опята либо заготовку делают из замороженных грибов, без закатывания металлическими крышками и без стерилизации в банках.

На первом этапе очищенные опята отваривают в простой воде, после чего повторно варят опёнки в маринаде из уксуса, воды, сахара, соли, корицы.

Горячий способ маринования варёных опят ускоряет весь процесс приготовления, значительно сокращает время заготовки опят на зиму. Грибы, маринованные в домашних условиях без стерилизации, герметичного закатывания банок металлическими крышками, считаются самыми надёжными и безопасными для питания человека.

как мариновать опята в домашних условиях

Как мариновать опята на зиму в банках? Рецепт прост, в домашних условиях маринованные опята на зиму чистятся быстро и готовить грибы просто, следуя инструкциям рецепта. Луговые опята растут на пнях над землёй, в отличие от земляных груздей, следовательно, грязи на них меньше, земля возможна лишь в небольших количествах сверху на шляпках.

Опята – компактные грибы с тонкими ножками и маленькими шляпками, укладываются в банки в варёном виде с маринадом охотнее и проще, чем крупные грибы с большими шляпками, к примеру, шампиньоны, белые лесные грибы.

Собранные в лесу свежие или купленные замороженные опята маринуются на зиму в банках с уксусом одинаково просто. Если очень хочется домашних маринованных опят, а идти в лес по грибы нет времени, – предлагаем сходить в ближайший супермаркет и купить свежезамороженные опята, сварить маринад и приготовить закуску в домашних условиях.

Совет от Чудо-Повара. Учтите, перед маринованием замороженные опята размораживать не нужно!

Ингредиенты для маринованных опят на зиму с уксусом

  • опята – 1 кг;
  • вода — 2 стакана;
  • соль – 1-1,5 ст.л.;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • уксус яблочный или виноградный 6% – 5-6 ст.л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • чёрный перец горошком – 7-8 шт.;
  • корица – 1 палочка.

Как мариновать опята на зиму в банках без стерилизации

  1. Свежие грибочки очищаем, моем.
  2. Затем в большую кастрюлю заливаем воду и доводим её до кипения.
  3. Опускаем шляпки опят и ножки в кастрюлю с кипящей водой, с момента закипания варим 20-30 минут, снимая с поверхности образовавшуюся пену.
  4. Вынимаем грибы из кастрюли, откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода.
  5. Готовим маринад для опят. В небольшую кастрюлю наливаем 2 стакана воды. Если Вы хотите сделать для опят маринад на 1 литр воды, то пропорции ингредиентов в этом рецепте следует увеличить в 2 раза.
  6. Высыпаем 1 ч.ложку сахара, 1,5 ложки соли, перец, корицу, очищенный и нарезанный чеснок, лавровый лист, уксус.
  7. Кипятим маринад в течение 5 минут.
  8. Заливаем опята маринадом и отвариваем их 10 минут.
  9. Утрамбовываем плотно грибы в стерилизованные банки небольшой ёмкости.
  10. Заливаем сверху маринадом, накрываем капроновыми крышками. Отставляем до полного остывания.

Через 1-2 часа маринованные опята с уксусом готовы к употреблению сразу, либо наполненные банки необходимо поместить в холодильник для сохранения грибов на зиму. Кроме ароматной закуски к запечённой картошке опята пригодятся хозяйке зимой для приготовления солянки, салатов.

Приятного аппетита!
(3 голос(ов): 4,67 из 5)
Загрузка...
48 комментариев
  • Маришка

    Девочки, мне так запали в душу маринованные опята с лимонной кислотой, прям хочу сил нету) Только беда- рецепт выдать отказались, жалко стало( Никто не видел на кулинарных сайтах??? Черкните, плиз!!! В долгу не останусь)))

  • Andyk

    Зачем лимонная кислота, чем вам уксус не угодил для маринования? Один фиг по-моему, опята и сами по себе грибы вкусные, а все остальное уже детали.

  • Матвей

    Городским жителям трудно найти настоящих опят, мне больше ложные попадают. Мое жизненное кредо — за грибами только в магазин, по крайней мере надежно! Опят жена вкусных маринует, не знаю секрета ее маринада, никому не выдает даже мне, опята такие как магазинные.

  • пинаколада

    матвей маринованные если опята как магазинные так мож жена их в магазине и покупает? я своему тоже говорю что капусту сама мариную хотя покупаю в ближайшем супермаркете. ей богу, мужики как дети хД

  • Edean

    Опят наелись уже почти на год в перед, еще и на мариновали целую гору, не знаю когда мы это все съедим ))) Но а за рецепт спасибо, сняли пробу — вкусно )))

  • musa

    самые лучшие грибочи для маринования в домашних условиях! очень понравилось готовить! делала не на зиму а на просто так, супер быстрые и вкусные опята! пасибки за рецептик, сделаю еще и на зиму!

  • Irielly

    Маришка с вас шоколадка ;)

    Маринованные опята с лимонной кислотой

    1 кг опят

    лимонная кислота

    вода

    4 ч.л соли

    1,5 ст.л 9 процентного уксуса

    2 горошинки черного перца и 2 бутона гвоздички

    и лавровый листик.

    Опята после того как подготовили, заливаете водой, солите, добаляете уксус и лимонку на кончике ножа.

    Доводите до кипения, по ходу снимаете пенку. Как закипело, бросайте лаврушку перец и гвозидку. Варите 20-30 минут до прозрачности.

    Банки стерилизуете, раскладываете опята, заливаете маринадом в котором варились (не до верха). Прикрываете стерилизованными крышками и стерилизуете на кипении на слабом огне 50 минут, если банки 1 литровые.

    Дальше как обычно — закручиваете, укутываете и храните в холоде когда остынет.

    В общем мой рецепт маринования опят на зиму. Мне нравится ;)

  • sonya4

    Женщины,не боитесь мариновать опята на зиму?? Люблю опятки, маринованные больше всех других грибов, до смерти боюсь сама мариновать. Как быть?, настройте на позититвное отношение к грибным зимним заготовкам!!!

  • Нелли

    sonya4 Если успокою — буду рада! Я уже последние лет 5 как дома мариную опята сама и не разу (по дереву постучу) никому после моего маринада не было плохо! Если все делать по рецепту: промыть и обработать паром банки маринование опят будет стерильным ни одна бацилла не пройдет!!! Когда готовые опятки попробуете — все страхи улетучатся!!!!!

  • Symme

    Глупости все это. Как мариновала грибы так и дальше буду мариновать. За опята еще не бралась. В этом году попробую, лиш бы успеть...

  • Серега

    не бойтесь мариновать! я парень, мне 22 года! мариную 3й год сам и все домашние живы да добавки просят

  • королева

    Вот женщины, трусихи, берем пример с Сереги, маринует опята смело и отважно! Молоток!

  • Ева

    В этом году рискнула и замариновала одни опята, и не сколько не жалею. Обошлись даже без прочих грибов как обычно, и бояться абсолютно нечего!

  • Федор

    опят не надо бояться их мариновать и есть нужно.

  • Вал1070

    Прожили зиму, в с е здоровы! Слава БОГУ! Опята ели постоянно! Только мариновали каждый раз свежезамороженные. Быстро, а как вкуусно с баночными нет сравнения!

  • Ируся

    опята — вкусные грибы

    как приготовить их без уксуса?

    маринование бывает с чем-либо другим?

    опят хочется заготовить на зиму ! подскажите как?

  • Чиз

    В мариннованые опята не добавляйте чеснок!!..банки вскрываются!

  • Entmari

    Чиз — шутите? Как могут банки вскрытся из-за чеснока? Вы их скорее всего плохо простерилизовали. Мариновать опенки надо только с чесноком — на своем опыте выучено.

  • Фая

    ни чеснок ни корицу не кладу в маринад, никогда так не делала (( мои опята покупают все знакомые осенью не успеваю мариновать на заказ .

  • nanyy

    Не кисло будет? На кг опят стоко кислоты?Маринад острый или кисло-сладкий?Извините за столько вопросов, хочу сегодян мариновать )) опят два ведра.

  • Чудо-Повар

    Nanyy, маринад получается, на мой вкус, в меру острый.

  • Alic

    Чем острее маринад тем опята плотнее.ИМхо. Вкусно мариновать маленьких опят больших берем на жареху.

  • jekele

    как сохранить цвет? внешний вид? хочеться чтобы не только вкусно но и красиво. опята теряют облик у мен. сорри, коменты не перечитывала. если кто писал какие-то секреты как мариновать прошу ткнуть носом.

  • Arina

    корица не перебьет лесной запах опят?

    я читала в рецептах что маринад для опят лучше варить нейтральный.

  • Чудо-Повар

    Arina, корицы в рецепте не настолько много, чтобы она существенно повлияла на аромат маринованных опят.

  • Дарья

    Опята вышли красивые. На вкус еще не пробовали, пусть помаринуются, боюсь как с нимем пробу ничего не останется. автору спасибо за рецепт

  • вишенка

    у меня опять вопрос по корице: не могу сыскать палочку :) а рецепт маринада подходит , ничего не хочется переделывать, опят привезено два ведра. что придумать чтобы вкусно замариновать?

  • Чудо-Повар

    Вишенка, можно использовать мешочек с молотой корицей, который после варки маринада можно выбросить.

  • julia

    хочется замариновать опят на зиму без стерилизации подруга каждую осень так заготовливает все живы я боюсь ее рецепт заливаешь опята горячим маринадом как остынет в холод. это нормально?

  • zara

    julia канешно нормално так и маринуются опята...

  • sunshine

    хороший рецепт. опята не заплесневели как маринованные по другому рецепту в позапрошлом году.

    я делала на зиму, как написано в конце.

  • fass567

    Маринованные опята готовят из замороженных грибов? Рецепт нужен другой или можно с этим работать?

  • Чудо-Повар

    fass567, рецепт можете взять этот. Для замороженных грибов он тоже подходит.

  • варвара

    fass567 вы у меня с языка слизали_) тоже узрела рецепт маринования опят. надо будет сделать.

  • Алиса

    варвара

    неужели у вас опята пошли? где вы живете? я никогда не мариную по рецептам всегда на глаз;)

  • Сашуня

    Алиса согласна насчет опят на «глаз» а пропорции соли и сахара в маринаде это же обязательно. я бы не рискнула делать зимние заготовки без проверенного рецепта!

  • tamara

    многие домашние повара при мариновании опят разделяют ножки и шляпки. а как правильнее мариновать? и потом куда ножки для них есть подходящие рецепты?

  • Чудо-Повар

    tamara, мариновать опята можно как целиком, так и отдельными шляпками, но особой необходимости в последнем я не вижу. Ножки можно использовать для приготовления любых блюд.

  • Аргентина

    Большущее спасибо за простой рецепт маринования опят на зиму, искала самый самый простой. Надеюсь не ошиблась!!!!

  • bakki

    А мы только опята маринуем, ездим за ними в сеньтябре.

    Во время рецепт увидела , возьму на заметку.

  • nikolai

    прочитал рецепт . понял как мариновать опята. завтра идем в лес. наберу опят . приду намариную на всю зиму...

  • СВЕТА

    nikolai ВЫ СЧАСТЛИВЫЙ !!! Я ВАМ ЗАВИДУЮ БЕЛОЙ ЗАВИСТЬЮ :) ЛЮБЛЮ МАРИНОВАННЫЕ ОПЯТА.

  • софия

    с чем еще маринуют опята? в рецепте уксус который мне нельзя.

  • Чудо-Повар

    софия, с лимонной кислотой.

  • Яша

    Из всех грибов на зиму маринуем одни опята — это мировая закуска! Спасибо за простой рецепт.

  • татьяна

    осенью выбираемся с семьей в лес на сбор урожая опят, в этом году попробуем маринад по этому рецепту, в составе ингредиентов заинтересовал чеснок и корица:)

  • Марьяна

    Из лесных грибов опята самые безопасные, если конечно не нарвешся на ложных луговых опят во время сбора. Как мариновать дома примерно знала без точных пропорций уксуса, воды и соли для маринада. Спасибо за простой рецепт.

  • renatik

    Ребята, спешу сообщить свой кулинарный рецепт маринованных опят на зиму, на литр воды (для приготовления маринада). Наливаю в кастрюлю 1 литр воды довожу до кипения бросаю 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара маринад варю с солью сахаром и черным перцем другого ничего не добавляю чтобы не перебить лесной аромат опят. Пропорции маринада для опят на 1 литр воды по 2 ложки сахара и соли проверены годами грибы вкусные сохраняются долго пока не опустошим банки под закуску — вкуснее маринованных опят грибов не найти

Добавить комментарий