Маринованные грибы

Продолжая тему осенних домашних заготовок, предлагаем рецепт маринованных грибов быстрого приготовления. Как мариновать грибы в домашних условиях быстро?

Процедура маринования грибов дома не вызывает вопросов, сложности могут возникнуть при подборе грибного сорта для приготовления.

Для быстрого маринования грибов подходит много различных грибных видов: опята, белые, подосиновики, подберезовики, маслята, волнушки, рядовки и даже обабки.

Совет от Чудо-Повара. Большинство благородных грибных видов подходят для маринования грибов в домашних условиях, но в обабках часто встречаются червоточины, и поэтому мариновать грибы обабки нужно с особой осторожностью.

Этот рецепт маринования грибов с луком быстрого приготовления. Рецепт маринада с уксусом надежный, безопасный, использовать его можно без каких либо ограничений, маринуя дома лесные грибы лисички, грузди, рядовки, шампиньоны, которые собирают в лесу, на полянах, покупают на рынке или магазине.

Как мариновать грибы? Домашняя технология приготовления маринованных грибов проста — это применение горячего способа маринования, рецепты отличаются составом маринада: он может быть с уксусом либо содержать в ингредиентах рецепта лимонную кислоту. Рецепты заливок имеют различия в пропорциях соли, сахара, воды, уксуса.

Этот рецепт маринованных грибов хозяйки используют зимой, летом, осенью, летом, когда нужно быстро замариновать грибы для праздничного салата или сделать грибную закуску.

Сортировать грибы для маринования нужно по видам, то есть в одну банку только одного вида. Ингредиенты рецепта рассчитаны на 1 литровую банку грибов и маринада.

маринованные грибы рецепт с фото

Ингредиенты для рецепта маринованных грибов с луком

  • грибы – 700 г;
  • свежий тимьян – 2-3 веточки;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • перец душистый горошком – 1,5 ч.л.;
  • бутончики гвоздики – 5-7 шт;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • морская соль – 1 ст.л.;
  • белый винный уксус – треть стакана;
  • вода – 0,75 стакана.

Рецепт маринованных грибов быстрого приготовления

  1. Тщательно перебираем, очищаем и промываем грибочки в холодной воде. Мелкие оставляем целиком, крупные нарезаем на половинки или четвертинки.
  2. Крошим мелко луковицу.
  3. Тимьян укладываем сразу на дно чистой стерилизованной банки.
  4. Все остальные ингредиенты кроме тимьяна соединяем в кастрюле и доводим до кипения.
  5. Уменьшаем огонь до медленного и кипятим маринад в течение 15 минут.
  6. Заливаем отваренные, слегка остывшие грибы вместе с маринадом в банку. Остужаем.
  7. После этого закрываем банку капроновой крышкой и убираем в холодильник. Через три дня грибы можно кушать.

Такие маринованные грибы быстрого приготовления и простого хранятся в холодильнике в течение месяца.

Тимьян в ингредиентах можно заменить любой зеленью или ее сочетанием по вкусу – орегано, майораном, чабером, петрушкой, листьями сельдерея, базиликом.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
29 комментариев
  • Роман П [22.08.]

    Из походов по лесу извлекаем максимум удовольствия и пользы. Собираем грибы, больше лисички на жареху. Задался замариновать грибы, подойду серьезнее к вопросу сбора, рецепт в самый раз под мои кулинарные способности. Спасибо, радует то что 3 дня и ешь маринованные грибы !!!!

  • Маруся [23.08.]

    маринованные боровики — нечто)

    от любого маринада грибы промываю, додаю масла, лук свежий, хорошо если маринованный. холодная закуска, и с картошкой — ОБЪЕДЕНЬЕ ))))))

  • Elena21 [24.08.]

    Варить грибы в маринаде??? Или я не поняла и грибы варятся в отдельной таре?

  • Чудо-Повар [24.08.]

    Elena21, да, грибы варятся вместе с маринадом.

  • Ирина [25.08.]

    А что нормально отварить грибы в маринаде. У меня такой рецепт был, я не мариновала, собиралась, кучку замариновать., да передумала. лень стало. Засолила по скорому и свободна. когда грибов много не до маринования.

  • грызлик [26.08.]

    ирина всмысле, вы маринованные грибы на зиму закручивали или у вас тоже быстрого приготовления рецепт? если быстрого, напишите пжалста рецепт. почитаем, сравним, подумаем.

  • Карли [27.08.]

    грызлик

    На зиму вообще нельзя грибы мариновать. В смысле закручивать крышками. Там что-то вредное образуется. Хотя некоторые закручивают.

  • Виктория [29.08.]

    А как вам мариновать грибы с помидорами, лакомились таким соленьем в деревне этой зимой. Жалко рецепт не додумались записать. Вкуснотища неописуемая.

  • Katerinka [29.08.]

    Виктория еще какая вкуснотища. Я правда мариную с черри, но может вам мой рецепт пригодиться.

    Сначала делаю маринад. На литр воды по 50 г растительного масла и 9-процентного уксуса плюс: 4 стол.ложки сахара и 2 стол.ложки соли, 3 бутончика гвоздички, по вкусу приправа смесь перцев и барбарис. Маринад доводиться до кипения.

    Потом в кипящий маринад кладу шампиньоны грамм 300 и варю 7-8 минут. Кладу 250-300 г черри и варю 2 минуты.

    Когда сварится добавляю 3 лавровых листика и 3 зубка чеснока. Оставляю под закрытой крышкой 5 минут.

    Прежде чем ставить в холодильник, надо чтобы полностью остыло. Чтобы быстрее можно кастрюлю поставить прямо в холодную воду. Через сутки можно есть. Всем приятного аппетита!

  • ally [31.08.]

    Katerinka

    шикарный рецепт маринованных грибочков, спасибочки!!!! для разнообразия попробую и так и так грибы замариновать, посмотрим что получится ))

  • professorsha [01.09.]

    можно спокойно и на зиму грибы мариновать, это общее заблуждение. надо просто знать какие не все подходят для мариновки, вот и все.

  • Bluems [02.09.]

    Оставлю рецепт для зимы, для маринования шампиньонов. Сейчас хочеться и других, лесных, грибов поесть. Лучше бы рецепт каких-нибудь белых грибов или что-то типа...

  • ALWY [05.09.]

    Рецепты надо внимательней читать. В самом начале рецепта написано для каких грибов, как раз лесных. Маринуйте что хотите, не только шампиньоны.

  • Lione [06.09.]

    professorsha

    Вы бы поделились с нами какие грибы можно мариновать на зиму. Серьезно, без сарказма. Правда интересно.

  • Almeria [09.09.]

    professorsha наверное уже лечится от ботулизма прости Господи, поэтому и не отвечает. Мариновать можно какие угодно грибы, закатывать на зиму — разве что рискнуть с шампиньонами, так как они самые чистые, но в этом нет ни малейшего смысла потому, что они всегда в продаже. По этому — ЛЮБЫЕ грибы мариновать и хранить в холодильнике можно, а закатывать на зиму НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ!

  • Delly [11.09.]

    Almeria да типун вам на язык :)) Мне другое не понятно, как лучше мариновать варить грибы в маринаде или сварить отдельно грибы а потом залить маринадом? Поделитесь опытом!

  • referi [08.01.]

    Маринование грибов

    «Свой» рецепт, полученный и усвоенный мной во время службы в Архангельской области и используемый по настоящее время.

    Чистые, плотные молодые грибы, желательно разные: белые, подосиновики, подберезовики-черноголовики (не обабки), маслята и моховики (ореховики) вымыть под проточной водой, очистить если нужно плодоножки грибов, и порезать на крупные куски, стараясь сохранить целыми шляпки или шляпку с ножкой. Для придания привлекательности можно добавить «цветные» грибы, т.е. грибы которые в маринаде меняют или усиливают цвет, такие как козлята – которые становятся фиолетовыми и лисички – усиливающие естественный желтый цвет.

    Приготовленные грибы поместить в чистую посуду, залить холодной водой, добавить 4-5 горошинок душистого перца, один средний лавровый лист и немного соли. Довести до кипения, по закипании воду слить, отваренные грибы хорошо промыть холодной водой.

    Промытые подготовленные грибы повторно отвариваются и варятся на маленьком огоньке 15 минут после закипания. При варке необходимо хорошо посолить грибы (чуть больше, чем обычно), так как при маринаде соль слегка уйдет (потеряется).

    Одновременно с повторным отвариванием грибов, отобранных для маринада, ставится небольшая кастрюля (1,5-2л.) с водой для стерилизации банок. Так как в основном для маринования грибов мы используем стеклянные банки емкостью 0,5–0,7 литра, воды в кастрюлю для стерилизации наливается немного, только чтобы покрывало половину пол-литровой баночки.

    Для маринования грибов мы используем сухие и не обработанные приправы, а именно: на одну банку берём в двойном размере (для того, чтобы специи положить на дно и под крышку банки) специи: небольшой лавровый лист (половинку стандартного листа), одну гвоздику, 4-5 зерен душистого перца, 10-12 зерен черного перца, а также необработанные приправы: один крупный (два небольших) лист черной смородины, четверть зонтичного соцветия укропа, один зубок чеснока (очищенный) и, естественно, по столовой ложке уксусного 9% раствора – на дно и под крышку. При наличии, но необязательно, можно дополнительно использовать листочки вишни, которые усиливают вкус грибов, особенно опят.

    Когда поставленная (горловиной вниз) на стерилизацию, в кипящую воду, банка будет готова – «даст слезу» (испарения внутри стерилизуемой банки конденсируются и будут стекать каплями), достаём банку и заполняем её для консервации. На дно банки сразу заливаем одну столовую ложку уксусного 9% раствора, кладем сухие специи и приправы (как описано выше) и заполняем отваренными грибами с небольшим количеством жидкости (отвара). С верха (горловины) заполненной грибами банки, опять вливаем одну столовую ложку уксусного 9% раствора и кладем те же специи и приправы. Приготовленную банку немедленно закатываем простерилизованной в кипящей воде жестяной крышкой, переворачиваем банку горловиной вниз и в таком виде отставляем для охлаждения.

    Мы с вами замариновали баночку замечательных грибов, которые уже через три дня можно употреблять в пищу. Срок хранения грибов при такой консервации допускается в два-три года, но лучше их употребить в пищу до следующего грибного сезона.

  • Vlad [24.02.]

    referi страшно как хочется замариновать грибы по вашему рецепту! спасибо за подробное описание рецепта! сам мариную грибы )у мужчин-это лучше всего выходит, сужу по опыту.

  • Boris [30.09.]

    referi

    Большое спасибо ВАМ за рецепт !

    Мариновали грибы делали как у ВАС ждем зимы

    Те грибы что в банку не вошли скушали — это очень вкусно.

  • Asisa [04.06.]

    Мариновала так шампиньоны. Понятно что сами эти грибы ничего сверъестественного и супер-вкусного не представляют, но вы знаете вышло довольно не плохо, учитывая что не лесные

  • Валентина [05.09.]

    какой солью мариновать грибы? в рецепте «морская», но ведь она разная бывает.

  • Чудо-Повар [05.09.]

    Валентина, соль для маринования нужна среднего или крупного помола.

  • daraU [24.11.]

    А я бы не советовала мариновать грибы самой крупной солью, она не тает, так остается крупными кусками!)

  • Jayla [22.05.]

    Хотела сказать что какие эти грибы маринованные, а потом увидела в рецепте уксус :) Что ж может быть даже я их попробую

  • Олеся [27.05.]

    Как подавать маринованные грибы? С чем?

  • Чудо-Повар [27.05.]

    Олеся, можете полить подсолнечным маслом и добавить репчатый салатный лук.

  • Larisa [08.07.]

    Олеся

    маринованные грибы вкусные без ничего — с хлебной корочкой. рецепт уже в зимних заготовках)!

  • андрей [17.08.]

    если пошла грибная тема то скажите милые дамы как вы не боитесь мариновать грибы ??????

  • Лилия [17.08.]

    Андрей! В нашей жизни без грибов много вредностей, так что не бойтесь маринуйте!

Добавить комментарий