Быстрое маринование грибов горячим способом

Быстрое маринование грибов горячим способом вкусное и простое. Знания, как мариновать грибы на зиму в банках помогут самостоятельно сделать вкусные грибы по простому рецепту с уксусом без стерилизации.

Самое простое — быстрое маринование грибов, процесс приготовления вопросов не вызывает, сложности могут возникнуть при подборе грибного сорта для маринования.

Для быстрого маринования подходят разные видов грибов – опята, рядовки, белые грибы, обабки, подосиновики, плотные шампиньоны, популярные подберезовики, купленные или собранные вешенки, лесные маслята, грибное ассорти, волнушки.

Совет от Чудо-Повара. Большинство благородных грибных видов подходят для маринования, но в обабках часто встречаются червоточины, и поэтому мариновать грибы обабки нужно с особой осторожностью.

Маринованные грибы быстрого приготовления рецепт с фото

Как мариновать грибы на зиму в банках с уксусом без стерилизации

Простой рецепт маринования грибов с луком быстрого приготовления горячим способом, при котором не требуется стерилизация банок с грибами. Рецепт маринада с уксусом надёжный, безопасный, использовать его можно без каких либо ограничений, маринуя самостоятельно лесные грибы лисички, грузди, рядовки, свинушки, которые собирают в лесу, на полянах, покупают на рынке или в магазине. Ещё рецепт грибной икры из опят на зиму.

Рецепты приготовления грибов на зиму в банках отличаются составом маринада. Заливка может быть с уксусом в качестве консерванта либо содержать в ингредиентах не менее популярный консервант – лимонную кислоту. Рецепты маринадов для грибов имеют различия в пропорциях соли, сахара, воды, уксуса.

Простой рецепт маринованных грибов хозяйки используют зимой, летом, осенью, летом, когда нужно быстро замариновать грибы для праздничного салата или сделать грибную закуску на каждый день.

Сортировать грибы для маринования нужно по видам, то есть в одну банку только одного вида. Ингредиенты рецепта рассчитаны на 1 литровую банку грибов и маринада.

Порция: 1
40 мин
Грибы на зиму
Европейская кухня

Ингредиенты для быстрого маринования грибов с луком

  • грибы – 700 г;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • свежий тимьян – 2-3 веточки;
  • перец душистый горошком – 1,5 ч.л.;
  • бутончики гвоздики – 5-7 шт;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • морская соль – 1 ст.л.;
  • белый винный уксус – треть стакана;
  • вода – 0,75 стакана.

Быстрое маринование грибов горячим способом на зиму

  1. Грибочки тщательно перебираем, очищаем и промываем в холодной воде. Мелкие оставляем целиком, крупные нарезаем на половинки или четвертинки.
  2. Крошим мелко луковицу.
  3. Тимьян укладываем сразу на стеклянное дно чистой стерилизованной банки.
  4. Ингредиенты маринада – с солью, уксусом, грибами и приправами (помимо тимьяна) соединяем в кастрюле с водой и доводим до кипения.
  5. Уменьшаем огонь до медленного и варим грибы в маринаде в течение 15 минут.
  6. Заливаем отваренные, слегка остывшие грибы с маринадом в банку. Остужаем.
  7. После этого закрываем банку капроновой крышкой и убираем в холодильник. Грибы можно кушать уже через сутки.

Такие маринованные грибы быстрого приготовления сделанные простым способом хранятся в банках в холодильнике в течение месяца.

Тимьян в ингредиентах можно заменить любой зеленью или её сочетанием по вкусу – орегано, майораном, чабером, петрушкой, листьями сельдерея, базиликом. Тоже будет ароматно и пикантно.

(105 голос(ов): 4,89 из 5)
Загрузка...
29 комментариев
  • Роман П

    Из походов по лесу извлекаем максимум удовольствия и пользы. Собираем грибы, больше лисички на жареху. Задался замариновать грибы, подойду серьезнее к вопросу сбора, рецепт в самый раз под мои кулинарные способности. Спасибо, радует то что 3 дня и ешь маринованные грибы !!!!

  • Маруся

    маринованные боровики — нечто)
    от любого маринада грибы промываю, додаю масла, лук свежий, хорошо если маринованный. холодная закуска, и с картошкой — ОБЪЕДЕНЬЕ ))))))

  • Elena21

    Варить грибы в маринаде??? Или я не поняла и грибы варятся в отдельной таре?

  • Чудо-Повар

    Elena21, да, грибы варятся вместе с маринадом.

  • Ирина

    А что нормально отварить грибы в маринаде. У меня такой рецепт был, я не мариновала, собиралась, кучку замариновать., да передумала. лень стало. Засолила по скорому и свободна. когда грибов много не до маринования.

  • грызлик

    ирина всмысле, вы маринованные грибы на зиму закручивали или у вас тоже быстрого приготовления рецепт? если быстрого, напишите пжалста рецепт. почитаем, сравним, подумаем.

  • Карли

    грызлик
    На зиму вообще не стоит грибы мариновать. В смысле закручивать крышками. Там что-то образуется. Хотя некоторые закручивают.

  • Виктория

    А как вам мариновать грибы с помидорами, лакомились таким соленьем в деревне этой зимой. Жалко рецепт не додумались записать. Вкуснотища неописуемая.

  • Katerinka

    Виктория еще какая вкуснотища. Я правда мариную с черри, но может вам мой рецепт пригодиться.
    Сначала делаю маринад. На литр воды по 50 г растительного масла и 9-процентного уксуса плюс: 4 стол.ложки сахара и 2 стол.ложки соли, 3 бутончика гвоздички, по вкусу приправа смесь перцев и барбарис. Маринад доводиться до кипения.
    Потом в кипящий маринад кладу шампиньоны грамм 300 и варю 7-8 минут. Кладу 250-300 г черри и варю 2 минуты.
    Когда сварится добавляю 3 лавровых листика и 3 зубка чеснока. Оставляю под закрытой крышкой 5 минут.
    Прежде чем ставить в холодильник, надо чтобы полностью остыло. Чтобы быстрее можно кастрюлю поставить прямо в холодную воду. Через сутки можно есть. Всем приятного аппетита!

  • ally

    Katerinka
    шикарный рецепт маринованных грибочков, спасибочки!!!! для разнообразия попробую и так и так грибы замариновать, посмотрим что получится ))

  • professorsha

    можно спокойно и на зиму грибы мариновать, это общее заблуждение. надо просто знать какие не все подходят для мариновки, вот и все.

  • Bluems

    Оставлю рецепт для зимы, для маринования шампиньонов. Сейчас хочеться и других, лесных, грибов поесть. Лучше бы рецепт каких-нибудь белых грибов или что-то типа….

  • ALWY

    Рецепты надо внимательней читать. В самом начале рецепта написано для каких грибов, как раз лесных. Маринуйте что хотите, не только шампиньоны.

  • Lione

    professorsha
    Вы бы поделились с нами какие грибы можно мариновать на зиму. Серьезно, без сарказма. Правда интересно.

  • Almeria

    Мариновать можно какие угодно грибы, закатывать на зиму — разве что шампиньоны, так как они самые чистые, в этом нет ни малейшего смысла потому, что они всегда в наличии. По этому — ЛЮБЫЕ грибы мариновать и хранить в холодильнике можно, а закатывать на зиму не стоит!

  • Delly

    Almeria да типун вам на язык :)) Мне другое не понятно, как лучше мариновать варить грибы в маринаде или сварить отдельно грибы а потом залить маринадом? Поделитесь опытом!

  • referi

    Маринование грибов
    «Свой» рецепт, полученный и усвоенный мной во время службы в Архангельской области и используемый по настоящее время.
    Чистые, плотные молодые грибы, желательно разные: белые, подосиновики, подберезовики-черноголовики (не обабки), маслята и моховики (ореховики) вымыть под проточной водой, очистить если нужно плодоножки грибов, и порезать на крупные куски, стараясь сохранить целыми шляпки или шляпку с ножкой. Для придания привлекательности можно добавить «цветные» грибы, т.е. грибы которые в маринаде меняют или усиливают цвет, такие как козлята – которые становятся фиолетовыми и лисички – усиливающие естественный желтый цвет.
    Приготовленные грибы поместить в чистую посуду, залить холодной водой, добавить 4-5 горошинок душистого перца, один средний лавровый лист и немного соли. Довести до кипения, по закипании воду слить, отваренные грибы хорошо промыть холодной водой.
    Промытые подготовленные грибы повторно отвариваются и варятся на маленьком огоньке 15 минут после закипания. При варке необходимо хорошо посолить грибы (чуть больше, чем обычно), так как при маринаде соль слегка уйдет (потеряется).
    Одновременно с повторным отвариванием грибов, отобранных для маринада, ставится небольшая кастрюля (1,5-2л.) с водой для стерилизации банок. Так как в основном для маринования грибов мы используем стеклянные банки емкостью 0,5–0,7 литра, воды в кастрюлю для стерилизации наливается немного, только чтобы покрывало половину пол-литровой баночки.
    Для маринования грибов мы используем сухие и не обработанные приправы, а именно: на одну банку берём в двойном размере (для того, чтобы специи положить на дно и под крышку банки) специи: небольшой лавровый лист (половинку стандартного листа), одну гвоздику, 4-5 зерен душистого перца, 10-12 зерен черного перца, а также необработанные приправы: один крупный (два небольших) лист черной смородины, четверть зонтичного соцветия укропа, один зубок чеснока (очищенный) и, естественно, по столовой ложке уксусного 9% раствора – на дно и под крышку. При наличии, но необязательно, можно дополнительно использовать листочки вишни, которые усиливают вкус грибов, особенно опят.
    Когда поставленная (горловиной вниз) на стерилизацию, в кипящую воду, банка будет готова – «даст слезу» (испарения внутри стерилизуемой банки конденсируются и будут стекать каплями), достаём банку и заполняем её для консервации. На дно банки сразу заливаем одну столовую ложку уксусного 9% раствора, кладем сухие специи и приправы (как описано выше) и заполняем отваренными грибами с небольшим количеством жидкости (отвара). С верха (горловины) заполненной грибами банки, опять вливаем одну столовую ложку уксусного 9% раствора и кладем те же специи и приправы. Приготовленную банку немедленно закатываем простерилизованной в кипящей воде жестяной крышкой, переворачиваем банку горловиной вниз и в таком виде отставляем для охлаждения.
    Мы с вами замариновали баночку замечательных грибов, которые уже через три дня можно употреблять в пищу. Срок хранения грибов при такой консервации допускается в два-три года, но лучше их употребить в пищу до следующего грибного сезона.

  • Vlad

    referi страшно как хочется замариновать грибы по вашему рецепту! спасибо за подробное описание рецепта! сам мариную грибы )у мужчин-это лучше всего выходит, сужу по опыту.

  • Boris

    referi
    Большое спасибо ВАМ за рецепт !
    Мариновали грибы делали как у ВАС ждем зимы
    Те грибы что в банку не вошли скушали — это очень вкусно.

  • Asisa

    Мариновала так шампиньоны. Понятно что сами эти грибы ничего сверъестественного и супер-вкусного не представляют, но вы знаете вышло довольно не плохо, учитывая что не лесные

  • Валентина

    какой солью мариновать грибы? в рецепте «морская», но ведь она разная бывает.

  • Чудо-Повар

    Валентина, соль для маринования нужна среднего или крупного помола.

  • daraU

    А я бы не советовала мариновать грибы самой крупной солью, она не тает, так остается крупными кусками!)

  • Jayla

    Хотела сказать что какие эти грибы маринованные, а потом увидела в рецепте уксус :) Что ж может быть даже я их попробую

  • Олеся

    Как подавать маринованные грибы? С чем?

  • Чудо-Повар

    Олеся, можете полить подсолнечным маслом и добавить репчатый салатный лук.

  • Larisa

    Олеся
    маринованные грибы вкусные без ничего — с хлебной корочкой. рецепт уже в зимних заготовках)!

  • андрей

    если пошла грибная тема то скажите милые дамы как вы не боитесь мариновать грибы ??????

  • Лилия

    Андрей! В нашей жизни всякого хватает, мариновать грибы нужно правильно!

Добавить комментарий