Маринованные белые грибы на зиму

Еще один актуальный нынче рецепт – маринованные белые грибы на зиму в домашних условиях. Каким бы точным и проверенным не был рецепт, успешное завершение процесса маринования зависит не столько от того, как приготовлен белый гриб, он же боровик, то есть в каком маринаде, сколько от свежести заготавливаемого продукта. Насколько хороши боровички свежие, настолько же они будут удачными и маринованные.  Если на жарку качество грибов особого влияния не имеет, то для маринования отбираются самые крепкие белые грибы. В отличие от маслят, у которых перед опусканием в маринад снимается верхняя пленка, у белого этого делать не нужно, так как и пленочка имеет свою, определенную пищевую ценность, запах.

Существует несколько рецептов маринования белых грибов на зиму, но в основном используется два способа. В одном рецепте боровики варятся сразу в маринаде, во втором отдельно, ну а со стерилизацией или без нее – это уже по собственному выбору.  Специй при мариновании не должно быть много, в особенности чересчур душистых, иначе весь природный аромат короля грибов исчезнет. Как мариновать белые грибы без стерилизации в домашних условиях? Все готовится практически одинаково, только крышки используются не металлические, а капроновые.

маринованные белые грибы рецепт с фото

Ингредиенты для маринования белых грибов в домашних условиях:

  • соль – 20 г;
  • боровики – 1 кг;
  • сахар-песок – 0,5 ч.л.;
  • перец черный горошек – 10 шт.;
  • душистый – 3-5 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 2 бутончика;
  • уксус 9 % – 50 мл;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • вода – 1,5 стакана.

Рецепт маринованных белых грибов на зиму:

  1. Очищаем грибочки от земли и травы. Отделяем ножки (можно использовать для сушки или жарки) от шляпок.
  2. Затем шляпки промываем в холодной воде, мелкие оставляем целиком, крупные нарезаем на несколько частей.
  3. Далее выливаем в кастрюлю воду, кипятим, кладем в нее грибы. Варим на среднем огне в течение 10-15 минут, постоянно помешивая (чтобы не пригорели) и снимаем пену для прозрачности маринада.
  4. Вынимаем шляпки шумовкой в чистую посуду, отвар процеживаем сквозь сито.
  5. Затем в грибную заливку добавляем специи, сахарный песок, соль, уксус, «лаврушку». Кипятим 5 минут.
  6. На дно стерилизованной банки кладем луковые кольца, поверх накладываем белые грибочки, заливаем полученным горячим маринадом (предварительно вынув лавровый лист).
  7. Закатываем банку простерилизованной металлической крышкой. Переворачиваем, укутываем одеялом.

После остывания банки с маринованными грибочками на зиму переносим в прохладное помещение для длительного хранения.

Приятного аппетита!
Комментарии (18)
  • Linna 03.09.2013

    Я заранее извиняюсь за дурацкий вопрос — но что белый гриб это и есть боровик? Я всегда думала что, это собирательное название для разных видов. Сама маринованием никогда не занималась и не пойму, что на рынке искать......

  • Chernyakova 03.09.2013

    Linna. Отвечу как грибник со стажем. Белые грибы это именно что боровики. Другие виды грибные так ошибочно называют в местностях где не растет боровик. Тем более он как маринованный и вообще самый ценный и самый вкусный! Надеюсь ответила на ваш вопрос?

  • elmari 03.09.2013

    ничего ошибочного! я с урала если что. белые это грибы белого цвета, вот и вся наука!) они все ценные и их вкусно мариновать!

  • Chernyakova 03.09.2013

    elmari. Вы немного не правы. То что вы называете, это простонародное название. Дело и в белом цвете конечно. Но все же в литературе имеется в виду боровик. Если маринуете их,другие грибы можно и не мариновать не заморачиваться, с ними ни что не сравнится!

  • Linna 03.09.2013

    Спасибо дамы! Более менее прояснили, что такое белые грибы. :) Буду пробовать рецепт. Маринованные покупные люблю, но это же не то что приготовленное в домашних условиях...

  • elmari 04.09.2013

    простонародно — а вы простите, грибной профессор?) белые значит белые) хотя маринованные самые вкусные они, спорить не буду.

  • Олег 04.09.2013

    читаю не могу понять: что особенного в белых грибах? у маринованных одно преимущество — идеальны для закуски :) что еще?

  • Танюша 04.09.2013

    Лесной, Белый Гриб поистине королевский ! Спасибо за рецепт замаринуем.

  • Надя 05.09.2013

    Интересовалась рецептом у свекрови , она тоже белые грибы маринует : 1 ложка соли на пол чайной ложки сахара. ЕЕ белые маринованные грибы фирменный семейный рецепт.

  • antazy 06.09.2013

    никогда не мариновала грибы. белые люблю! спасибо рецепт интересный! попробую сделать!

  • So 22.04.2014

    Было бы неплохо если бы автор, помимо маринования написал, как правильно грибы собирать. Потому что такой «грибник» как я например, белые от мухоморов с трудом отличит.

  • Pavla 02.09.2014

    не представляла что белые грибы маринуют как все остальные, хм. а они хоть вкусные маринованные?

  • Чудо-Повар 02.09.2014

    Pavla, белые грибы вкусные в любом виде, в том числе и маринованные.

  • СВета 15.12.2014

    Ой, люблю _ белые грибочки!

    Лесные маринованные_ грибы выглядят потрясающе!

    Придет пора обязательно _замариную!

    Спасибо за_ рецепт!

  • asiaa 06.05.2015

    я вам больше скажу — САМЫЕ вкусные маринованные — это именно белые!

    у нас вот в том году грибов мало уродилось, так замариновали к своему сожалению не много ((

  • Катюша 26.05.2015

    А в нашей деревне белые грибы не маринуют , никто о таких рецептах не слышал даже.

  • арина 06.07.2015

    заливать белые грибы маринадом ? жалко ведь. я предпочитаю классические рецепты.

  • надя2015 24.08.2015

    арина

    а чо смотреть на них? мужу нравится маринованный белый гриб, теперь мне тоже. автору спасибо за рецепт!

Добавить комментарий

*