Люля-кебаб в домашних условиях

загрузка...

Люля-кебаб в домашних условиях сделать совсем не сложно, если знаком с некоторыми особенностями приготовления этого вкусного блюда. Люля-кебаб – рецепт блюда из рубленого мяса: говядины, баранины, свинины, курицы или смешанного фарша. Традиционный, или, скажем, «правильный», рецепт люля-кебаба – это на углях мангала, но можно в духовке, на сковороде, микроволновке и даже в аэрогриле.

На Кавказе, откуда и пришел к нам рецепт люля-кебаба, любители и знатоки считают, что он не имеет ничего общего с жареными котлетами, как бы не бросалось с первого взгляда сходство между двумя этими блюдами. Состав массы, из которой формуются те и другие изделия, абсолютно различный.

Основное отличие состоит в том, что, к примеру, в котлетки, фрикадельки или тефтели добавляются сырые яйца (для лучшего скрепления), а в фарш люля-кебабов – нет. Все-таки, чтобы мясо не развалилось на шампурах, а сохранило первоначальную форму, я добавляю крахмал (поверьте, так надежнее). Люля-кебабы можно отнести скорее к шашлыкам, так как способ запекания и подача готового блюда у них очень схожи. Точно так же, как шашлыки или любое запеченное мясо, кебабы могут быть поданы к столу завернутыми в тонкий армянский лаваш или с овощным гарниром и всегда с большим количеством зелени.

люля кебаб в домашних условияхИнгредиенты для рецепта люля-кебаба:

  • мякоть баранины (или жирной говядины) – 1 кг;
  • лук репчатый – 300 г;
  • курдючное сало (или бараний жир) – 100-150 г;
  • крахмал картофельный – 1 ст.л.;
  • барбарис сушеный молотый – 1 ч.л.;
  • зелень сушеной петрушки – 1 ч.л.;
  • зелень свежая;
  • перец черный молотый;
  • соль.

Для маринования лука:

  • луковицы – 2 шт.
  • белый винный уксус – 2 ст.л;
  • барбарис молотый – 0,5 ч.л.

Рецепт люля-кебаб:

1. Баранину, жир и лук режем на куски.

2. Перекручиваем все вместе на мясорубке (через среднюю решетку 2 раза).

3. В полученный фарш кладем крахмал, барбарис, петрушку, соль, перец.

4. Фарш хорошо вымешиваем руками в большой миске. Даем постоять 20-30 минут.

5. Затем берем фарш и отбиваем его об миску или разделочную доску. Отбиваем до тех пор, пока фарш не станет липким.

6. Если мы делаем люля-кебаб по этому рецепту в духовке, то нужно заранее приготовить деревянные шампуры, которые замачиваются в воде на 30 минут, а затем смазываются растительным маслом, и алюминиевую фольгу. По классическому рецепту люля-кебаб готовится на мангале, для этого подойдут металлические плоские шампуры.

7. Ставим рядом миску с водой и бумажное полотенце. Смачиваем руки в воде.

8. После этого делим все мясо на примерно одинаковые средней величины шарики. Формуем из шариков колбаски (не забываем каждый раз вытирать руки полотенцем и смачивать в водичке, чтобы мясо не липло к рукам). Размер колбасок может быть различным, по желанию.

9. Нанизываем люля-кебаб на подготовленные шампуры. Плотно прижимаем фарш к шампуру и немного отжимаем лишнюю жидкость.

10. Подготовленные шашлычки ставим на 5 минут в морозильную камеру.

11. При приготовлении кебабов в духовом шкафу предварительно нагреваем его, а противень застилаем фольгой.

12. Укладываем на фольгу люля-кебаб и ставим в духовку. За время приготовления (20-30 минут) переворачиваем 2 раза. Если готовим на мангале, то не на открытом огне, а на углях, также переворачивая.

13. Пока готовится основное блюдо, замаринуем лук. Для этого очищенный лук нарезаем тонкими полукольцами.

14. Немного мнем его руками, чтобы чуть-чуть выделился сок.

15. Посыпаем лук порошком барбариса, поливаем уксусом, перемешиваем. Оставляем минут на 15.

16. Готовые колбаски снимаем с шампуров и раскладываем на порционные блюда.

17. Посыпаем маринованным луком и отдельно подаем зелень по вкусу.

Раньше на даче мы часто жарили на мангале шашлыки, а теперь любимым блюдом для отдыха на природе у нас стал приготовленный в домашних условиях люля-кебаб.

Приятного аппетита!
Рубрики: Блюда из баранины, Блюда из фарша, Вторые блюда, Новогодние рецепты 2014, Праздничные блюда
Самые популярные новости
загрузка...
Смотрите также:

Котлеты из индейки

Котлеты из индейки

Котлеты в духовке

Котлеты в духовке

Котлеты из говяжьего фарша

Котлеты из говяжьего фарша

Куриные котлеты

Куриные котлеты

Комментарии (17)
  1. Хрум 21.12.2011

    Что-то как то сложновато кажется все с этим вашим люля кебабом. Проще обычные котлеты приготовить, получится наверное тоже самое.

  2. Тома 21.12.2011

    Хрум,не скажите, котлеты и люля кебаб — СОВЕРШЕННО разные вещи. Да и готовить их не так сложно, как кажеться на первый взгляд. В этом деле главное сноровка, попробуйте и не пожалеете!

  3. Дементий 11.01.2012

    Да что Вы милейшие котолеты и люля-кебабы — это как солнце и луна. Котлеты тоже можно пожарить такие что пальчики оближешь от сока, или сделать их пересушенными, так и с кебабами тут нужно определенное мастерство!

  4. DefaNi 05.03.2012

    Был у нас вчера на ужин люля-кебаб, правда не на мангале а в духовке. Моим очень понравилось, заказали еще порцию на следующие выходные. Так вот я теперь и думаю, хорошо что понравилось или все ж не очень, мне ведь с этим люля-кебабами теперь возиться)

  5. наташа 30.03.2012

    Летом часто на природе готовим люля-кебабы из курицы и быстрее и дешевле. дети их особенно обожают тот же шашлык только рубленный. Очень вкусно готовим также.

  6. siniYia 24.07.2012

    у нас очень плохо сработала духовка и люля-кебаб пришлось жарить на сковороде на деревянных шпажках. дети были в восторге лт такого шашлычного люля-кебаба))))

  7. Боря 28.09.2012

    люля кебаб из говядины вышел жестковатый не 100% результат — есть с чем сравнить

    будем осваивать рецепт люля кебаба дальше с другим мясом приготовлю первый блин комом!

  8. Тарас 01.10.2012

    ошибку поняли : на люля кебаб мясо выбивать очень долго нада — такой специфический этот люля кебаб, это не котлетная маса похожа но не совсем. спасибо за рецепт,

  9. luntic 11.10.2012

    А у нас фарш больно жидкий ты его хоть забей (

    Так хотели понять вкус кебабов — Увы ничего не вышло. Фарш с макаронами приготовили. Не знаете в чем прокол?

  10. macar 21.11.2012

    luntic смею предположить все дело в мясе. Готовя дома люля-кебаб мясо перед измельчением никогда не мою оно должно быть сухое без воды.Тогда самый отменный люля кебаб будет. рецепт правильный. ориентируйтесь по нему )))

  11. gelena 28.12.2012

    так хочется приготовить на новогодний стол люля-кебаб слюньки текут когда думаю про него. на мангале не получится , буду духовку мучить она у меня та еще помощница.) ) )!

  12. коко 16.01.2013

    Все и я в том числе в восторге от Новогоднего стола.

    меню было простое, горячее поразило . дети в новогоднее меню выбрали люля-кебаб. Выбор настолько удачным оказался что до сих пор вспоминается. Все просто делается как врецепте ЛЮЛЯ-КЕБАБ выходит на 5++++++!!!!!

  13. Галина 30.03.2013

    коко солидарна с ВАМИ по поводу рецепта люля-кебаба на наших семейных посиделка гвоздем праздничных меню стоит люля кебаб. Мало того мне стал нравится барбарис в сочетании с фаршем я его во все блюда из фарша добавляю. Уверяю очень вкусной в рецепте люля-кебаба считаю эту добавку и обязательной . Не отказывайтесь от него.

  14. Киря 17.04.2013

    Люля-кебаб -праздничный шашлык (дочка с сыном его так обзывают), ждем-с открытие сезона. Кебабы сочные , очень сытные , спасибо за рецепт! не знал как просто они делаются.

  15. Ируся 15.01.2014

    хочу дать маленький совет всем, кто сюда ходит. готовьте люля кебаб строго так, чтобы сразу весь его съесть! остывший и подогретый он уже не такой вкусный :((

  16. sveta 22.02.2014

    Со вчерашнего дня я — счастливая ! ))) Привезли комбайн а с ним насадку для приготовления люля-кебабов в домашних условиях

  17. dama 30.05.2014

    муж люля-кебабов делает без комбайна своими руками. очеень сочные и вкусные.

Оставить комментарий

Логин

Email (Не публикуется)

Сколько будет 1 + 2 ?