Люля-кебаб в домашних условиях

люля кебаб в домашних условиях

Люля-кебаб в домашних условиях сделать совсем не сложно, если знаком с некоторыми особенностями приготовления этого вкусного блюда.

Люля-кебаб – рецепт блюда из рубленого мяса: говядины, баранины, свинины, курицы или смешанного фарша.

Традиционный, или, скажем, «правильный», рецепт люля-кебаба – это на углях мангала, но можно в духовке, на сковороде, микроволновке и даже в аэрогриле.

На Кавказе, откуда и пришел к нам рецепт люля-кебаба, любители и знатоки считают, что он не имеет ничего общего с жареными котлетами, как бы не бросалось с первого взгляда сходство между двумя этими блюдами.

Состав массы, из которой формуются те и другие изделия, абсолютно различный.

Основное отличие состоит в том, что, к примеру, в котлетки, фрикадельки или тефтели добавляются сырые яйца (для лучшего скрепления), а в фарш люля-кебабов – нет. Все-таки, чтобы мясо не развалилось на шампурах, а сохранило первоначальную форму, я добавляю крахмал (поверьте, так надежнее).

Совет от Чудо-Повара. Люля-кебабы можно отнести скорее к шашлыкам, так как способ запекания и подача готового блюда у них очень схожи. Точно так же, как шашлыки или любое запеченное мясо, кебабы могут быть поданы к столу завернутыми в тонкий армянский лаваш или с овощным гарниром и всегда с большим количеством зелени.

Ингредиенты для люля-кебаба с зеленью

  • мякоть баранины (или жирной говядины) – 1 кг;
  • лук репчатый – 300 г;
  • курдючное сало (или бараний жир) – 100-150 г;
  • крахмал картофельный – 1 ст.л.;
  • барбарис сушеный молотый – 1 ч.л.;
  • зелень сушеной петрушки – 1 ч.л.;
  • зелень свежая;
  • перец черный молотый;
  • соль.

Для маринования лука:

  • луковицы – 2 шт.
  • белый винный уксус – 2 ст.л;
  • барбарис молотый – 0,5 ч.л.

Рецепт люля-кебаб в домашних условиях в духовке

  1. Баранину, жир и лук режем на куски.
  2. Перекручиваем все вместе на мясорубке (через среднюю решетку 2 раза).
  3. В полученный фарш кладем крахмал, барбарис, петрушку, соль, перец.
  4. Фарш хорошо вымешиваем руками в большой миске. Даем постоять 20-30 минут.
  5. Затем берем фарш и отбиваем его об миску или разделочную доску. Отбиваем до тех пор, пока фарш не станет липким.
  6. Если мы делаем люля-кебаб по этому рецепту в духовке, то нужно заранее приготовить деревянные шампуры, которые замачиваются в воде на 30 минут, а затем смазываются растительным маслом, и алюминиевую фольгу. По классическому рецепту люля-кебаб готовится на мангале, для этого подойдут металлические плоские шампуры.
  7. Ставим рядом миску с водой и бумажное полотенце. Смачиваем руки в воде.
  8. После этого делим все мясо на примерно одинаковые средней величины шарики. Формуем из шариков колбаски (не забываем каждый раз вытирать руки полотенцем и смачивать в водичке, чтобы мясо не липло к рукам). Размер колбасок может быть различным, по желанию.
  9. Нанизываем люля-кебаб на подготовленные шампуры. Плотно прижимаем фарш к шампуру и немного отжимаем лишнюю жидкость.
  10. Подготовленные шашлычки ставим на 5 минут в морозильную камеру.
  11. При приготовлении кебабов в духовом шкафу предварительно нагреваем его, а противень застилаем фольгой.
  12. Укладываем на фольгу люля-кебаб и ставим в духовку. За время приготовления (20-30 минут) переворачиваем 2 раза. Если готовим на мангале, то не на открытом огне, а на углях, также переворачивая.
  13. Пока готовится основное блюдо, замаринуем лук. Для этого очищенный лук нарезаем тонкими полукольцами.
  14. Немного мнем его руками, чтобы чуть-чуть выделился сок.
  15. Посыпаем лук порошком барбариса, поливаем уксусом, перемешиваем. Оставляем минут на 15.
  16. Готовые колбаски снимаем с шампуров и раскладываем на порционные блюда.
  17. Посыпаем маринованным луком и отдельно подаем зелень по вкусу.

Раньше на даче мы часто жарили на мангале шашлыки, а теперь любимым блюдом для отдыха на природе у нас стал приготовленный в домашних условиях люля-кебаб, рецепт этот — он самый надежный и проверенный.

Приятного аппетита!
(2 голос(ов): 3,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
36 комментариев
  • Хрум [21.12.]

    Что-то как то сложновато кажется все с этим вашим люля кебабом. Проще обычные котлеты приготовить, получится наверное тоже самое.

  • Тома [21.12.]

    Хрум,не скажите, котлеты и люля кебаб — СОВЕРШЕННО разные вещи. Да и готовить их не так сложно, как кажеться на первый взгляд. В этом деле главное сноровка, попробуйте и не пожалеете!

  • Дементий [11.01.]

    Да что Вы милейшие котолеты и люля-кебабы — это как солнце и луна. Котлеты тоже можно пожарить такие что пальчики оближешь от сока, или сделать их пересушенными, так и с кебабами тут нужно определенное мастерство!

  • DefaNi [05.03.]

    Был у нас вчера на ужин люля-кебаб, правда не на мангале а в духовке. Моим очень понравилось, заказали еще порцию на следующие выходные. Так вот я теперь и думаю, хорошо что понравилось или все ж не очень, мне ведь с этим люля-кебабами теперь возиться)

  • наташа [30.03.]

    Летом часто на природе готовим люля-кебабы из курицы и быстрее и дешевле. дети их особенно обожают тот же шашлык только рубленный. Очень вкусно готовим также.

  • siniYia [24.07.]

    у нас очень плохо сработала духовка и люля-кебаб пришлось жарить на сковороде на деревянных шпажках. дети были в восторге лт такого шашлычного люля-кебаба))))

  • Боря [28.09.]

    люля кебаб из говядины вышел жестковатый не 100% результат — есть с чем сравнить

    будем осваивать рецепт люля кебаба дальше с другим мясом приготовлю первый блин комом!

  • Тарас [01.10.]

    ошибку поняли : на люля кебаб мясо выбивать очень долго нада — такой специфический этот люля кебаб, это не котлетная маса похожа но не совсем. спасибо за рецепт,

  • luntic [11.10.]

    А у нас фарш больно жидкий ты его хоть забей (

    Так хотели понять вкус кебабов — Увы ничего не вышло. Фарш с макаронами приготовили. Не знаете в чем прокол?

  • macar [21.11.]

    luntic смею предположить все дело в мясе. Готовя дома люля-кебаб мясо перед измельчением никогда не мою оно должно быть сухое без воды.Тогда самый отменный люля кебаб будет. рецепт правильный. ориентируйтесь по нему )))

  • gelena [28.12.]

    так хочется приготовить на новогодний стол люля-кебаб слюньки текут когда думаю про него. на мангале не получится , буду духовку мучить она у меня та еще помощница.) ) )!

  • коко [16.01.]

    Все и я в том числе в восторге от Новогоднего стола.

    меню было простое, горячее поразило . дети в новогоднее меню выбрали люля-кебаб. Выбор настолько удачным оказался что до сих пор вспоминается. Все просто делается как врецепте ЛЮЛЯ-КЕБАБ выходит на 5++++++!!!!!

  • Галина [30.03.]

    коко солидарна с ВАМИ по поводу рецепта люля-кебаба на наших семейных посиделка гвоздем праздничных меню стоит люля кебаб. Мало того мне стал нравится барбарис в сочетании с фаршем я его во все блюда из фарша добавляю. Уверяю очень вкусной в рецепте люля-кебаба считаю эту добавку и обязательной . Не отказывайтесь от него.

  • Киря [17.04.]

    Люля-кебаб -праздничный шашлык (дочка с сыном его так обзывают), ждем-с открытие сезона. Кебабы сочные , очень сытные , спасибо за рецепт! не знал как просто они делаются.

  • Ируся [15.01.]

    хочу дать маленький совет всем, кто сюда ходит. готовьте люля кебаб строго так, чтобы сразу весь его съесть! остывший и подогретый он уже не такой вкусный :((

  • sveta [22.02.]

    Со вчерашнего дня я — счастливая ! ))) Привезли комбайн а с ним насадку для приготовления люля-кебабов в домашних условиях

  • dama [30.05.]

    муж люля-кебабов делает без комбайна своими руками. очеень сочные и вкусные.

  • танечка [22.08.]

    Люля-кебабы получились удачные. Если делать все как сказано в рецепте научишься с первого раза. Огромное спасибо!

  • sandora [29.09.]

    Люля-кебаб получился вкусный, только я не совсем поняла из рецепта как правильно фарш отбить???

  • Чудо-Повар [29.09.]

    sandora, фарш нужно собрать в комок и с усилием бросить об дно чашки.

  • utasa [11.02.]

    Замечательный рецепт . Дома часто делаем люля-кебаб т.к. блюдо быстро готовится особенно если фарш уже есть.Вкусянтинка!!!!1

  • Svetlana [09.03.]

    Давно мечтаю сделать дома люля-кебабы, в выходные едем на природу , рецепт унесла в закладки)

  • Юлия [19.03.]

    И мы в выходные едем на люля-кебаб, подруга нашла рецепт на вашем кулинарном сайте;) Спасибо!

  • Irina [21.03.]

    и нам нравится люля-кебаб, попробуем сделать в домашних условиях ;) —

  • Наташа [16.04.]

    Спасибо за рецепт, вкусно поели. Жаль... люля-кебаб теряет вкус когда остынет. Надо есть горячим.

  • vint [21.04.]

    Наташа холодное мясо всегда можно подогреть, не так ли? люля-кебаб остается сочным даже в холодном виде если правильно готовить!

  • Ксения [07.05.]

    Признаюсь честно никогда не ела люля-кебаб;) На 9 обязательно сделаем на природе, для этого рецепт выбрала простой.

  • Marina [12.10.]

    Люля-кебабы готовим впервые, все хорошо только фарш так и норовит соскочить с шампуров;) В остальном рецепт быстрый и простой без заморочек)

  • Саша [27.10.]

    Большое спасибо за такой вкусный рецепт!

    Все получилось несмотря на то что я не умею готовить ;) Запах в доме божественный... Люля-кебабы — красавцы все до одного!

  • eight [26.11.]

    мы люля кебаб всегда делаем на даче, как-то не приходило в голову что рецепт можно воссоздать и в домашних условиях...

  • Марья [07.12.]

    eight да ... у наших детей праздник :) когда наш папа готовит дома люля-кебаб)))

  • pekahu [14.12.]

    фарш сильно липнет к рукам, что делать? семье обещаны вкусные люля-кебабы)?

  • Чудо-Повар [14.12.]

    pekahu, смочить руки водой.

  • Lavrov [25.02.]

    Никогда не готовим люля-кебабы. Условия проживания не подходящие, своего дома нет ... А так хочется вкусненького мяска:)

  • кирей [16.04.]

    при желании можно все приготовить а место для запекания найти -пара пустяков. да хоть на своем балконе;)

  • Азат [18.05.]

    Вкусное блюдо — рекомендую.

Добавить комментарий