Тесто на вареники с картошкой

Тесто на вареники, с картошкой в том числе, отличается от пельменного меньшей плотностью. В состав теста для вареников и пельменей зачастую входят одинаковые продукты.

Вареничное тесто имеет особенную структуру — делается мягче, в нём полностью отсутствует твёрдость, несмотря на это при варке оно не рвётся, не разваривается на отдельные кусочки теста и плавающего в воде картофеля. Таким должно быть правильное тесто для вареников с картошкой, с несладкой начинкой либо со сладкой приготовленное в домашних условиях из муки, воды с добавлением яиц, из постного состава.

Как приготовить тесто на вареники с картошкой? Лучший рецепт теста — заварное тесто для вареников из которого получается нежное и вкусное блюдо, сохраняющее целостность после кипячения в воде.

лучшее тесто для вареников с картошкой рецепт с фото

Традиционно домашнее тесто замешивают на воде, молоке или кефире, приготовление происходит классическим способом. Для вареников с картошкой в современных условиях стали чаще готовить пресное заварное тесто, способ быстрого заваривания муки кипятком получил широкое применение среди начинающих и опытных кулинаров.

Предлагаем рецепт заварного теста на вареники с картошкой в домашних условиях. Вареники  с картофельной начинкой из заварного теста прекрасно переносят замораживание. Лепить можно впрок, а потом варить порционно, как пельмени.

Совет от Чудо-Повара. Это очень удобный способ заготовки полуфабрикатов с одной стороны, а с другой – еще и прекрасная возможность собрать семью вместе за коллективной лепкой.

Ингредиенты

  • мука пшеничная – 4,5 стакана (точное количество зависит от сорта);
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • горячая вода – 1 стакан;
  • масло растительное рафинированное – 4 ст.л.;
  • соль.

Как приготовить тесто для вареников с картошкой

Замесить удачное тесто на вареники с картошкой удается абсолютно всем с первого раза, если следовать инструкциям рецепта.

Какой плотности должен быть замешанный шар из теста становится понятным в процессе работы, исходя из ощущений в руках при добавлении муки. Из приготовленного теста получается около 100 вареников с картошкой среднего размера.

  1. В широкую металлическую или эмалированную миску просеиваем половину муки. Остальную пока не используем. Мука должна быть не холодной, а комнатной температуры.
  2. Затем в отдельной посуде смешиваем масло, соль, яйца. Массу тщательно вымешиваем вилкой или венчиком. Вливаем горячую воду, не прекращая работать венчиком.
  3. После этого полученную смесь вливаем в муку и помешивая ставим на плиту. Прогреваем жидкое тесто до появления пузырьков, но не даем ему закипеть.
  4. Убираем металлическую миску с огня, вводим остаток просеянной муки, тщательно вымешиваем тесто до пластичного состояния, в однородный шар. Хорошо вымешанное оно не должно прилипать к рукам, быть податливым и гладким.

    Мука у всех разная, поэтому очень важно во время замешивания контролировать количество муки в заварном тесте. Слишком большой объем муки сделает массу твердой и не пригодной к тонкому раскатыванию. Муку подсыпают в тесто для вареников небольшими порциями, по мере необходимости, полагаясь на здравый смысл и интуицию хозяйки.

  5. Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем его минимум на полчаса. За это время происходит смешивание всех ингредиентов между собой, оно приобретает нужную структуру. Поэтому обязательно ждем 30 минут.
  6. После этого отрезаем кусочек от шара и раскатываем его на столе или доске в тонкую лепешку. Вырезаем стаканом кружочки-заготовки и кладем в середину каждой заранее подготовленное пюре. Скрепляем заготовки вместе по кругу традиционным способом.
  7. Тесто прекрасно раскатывается, не прилипает, лепёшки легко склеиваются между собой, формируя красивые, одинаковые по размеру вареники с картошкой. Но в этом способе после вырезания лепёшек остаются обрезки, которые потом нужно снова вмешивать к основному шару.

    Второй более простой и быстрый способ разделки теста на вареники – руками сформировать колбаску, разделить ее на отдельные кусочки и раскатать скалкой каждую заготовку по отдельности. В этом случае никаких обрезков не остается, но визуально готовые вареники выходят разного размера.

  8. Выкладываем сырые вареники в подсоленный бурлящий кипяток, опуская по одному варенику, распределяя по ширине кастрюли. Варятся вареники с картошкой в воде не больше 5 минут с момента закипания.

Советуем также посмотреть интересный видео-рецепт.

Как готовить тесто для вареников с картошкой, которое никогда не разваривается

Это как раз тот рецепт, когда вареники получаются всегда, они настолько нежные и вкусные, что тают во рту, а заварное тесто не отделяется от картофельной начинки.

Приятного аппетита!
загрузка...
(3 голос(ов): 4,67 из 5)
Загрузка...
загрузка...
13 комментариев
  • Светлана

    Доброго времени суток!

    Люблю работать с тонким тестом ;) Идеальное тесто для вареников считаю должно держать в себе картошку при варке и нигде не треснуть.

    Обязательно попробую замесить тесто по этому рецепту.

  • Даша

    Отличный рецепт;) И у меня такой, менять пока не собираюсь.

  • Любовь

    Добрый вечер.

    Емкость стакана какая?

  • Чудо-Повар

    Любовь, 200 мл.

  • Ирена

    Обалденное тесто, спасибо за рецепт.

    К вымешиванию привлекла грубую мужскую силу, а лепили вместе. все чудесно.

  • татьяна

    рецепт беру в закладки,

    вареники делаем не часто но большими партиями для замораживания.

  • Ксения

    Спасибо, тесто самое лучшее, картошку для вареников не варила , не было времени. Варила по 12 штук ни один не порвался.

  • arrio

    Я не очень люблю когда в тесто на вареники кладут яйцо. Зато грибы + картошка — самая лучшая начинка, это точно.

  • Marina

    Здравствуйте!

    Не могу выразить благодарность по поводу рецепта! Нет слов! Не лучшее а самое наилучшее, оценка 5.

  • xiu34

    хммм, а что для вареников с картошкой надо какое-то специальное тесто?)) я думала любое вареничное подойдет))

  • Оса

    xiu34 не любое. для меня важно чтобы тесто не разваривалось например.

  • toi-toi

    Девчата! Тесто бомба!!!!!

    Вчера лепили вареники с вареной картошкой сварились быстро только вода закипела можно вынимать. Вкуснятина!!!

  • даша

    обычное тесто месить нужна мужская сила а с этим могут справится самые нежные руки хрупкой женщины:) заварное тесто выигрывает во всех позициях из него вкусные получаются не только вареники. я очень довольна «горячим» способом приготовления.

Добавить комментарий