Вареники с картошкой из заварного теста. Лучший рецепт теста для вареников
Идеальное тесто для вареников с картошкой и вкусные вареники, которые не развариваются после заморозки, – мечта любой хозяйки. Чтобы вареники оставались целые в тарелке после варки, не разваливались на тесто и начинку с картошкой, хочется найти лучшее идеальное тесто. Для вареников с картошкой тесто отличается от пельменного меньшей плотностью. Тесто для вареников и пельменей содержат одинаковые продукты, различие в эластичности, в самой структуре теста.
Вареничное тесто, как правило, имеет особенную структуру – его делают мягкое, в нём полностью отсутствует твёрдость. Несмотря на мягкую консистенцию, при варке оно не рвётся, не разваривается на отдельные кусочки теста с плавающим в воде картофелем. Идеальным должно быть правильное тесто для вареников с картошкой, с несладкой начинкой или со сладкой, приготовленное в домашних условиях из муки, воды с добавлением яиц или из постного состава.
Семейная лепка вареников в домашних условиях и заморозка их впрок – очень удобный способ заготовки еды в виде полуфабрикатов, а с другой стороны – ещё и прекрасная возможность собрать семью вместе за коллективной лепкой.
Как правильно приготовить
Основное правило приготовления мягкого и вкусного теста, чтобы сделать вареники с картошкой – завести тесто с яйцом на кипятке. Заварное тесто для вареников легко замешивать. Оно получается нежное, сохраняет целостность изделий после кипячения в воде. Тесто никогда не разваривается при варке вареников. Хозяйке доставляет удовольствие месить такое тесто, лепить из заварного теста на кипятке пельмени и вареники.
Традиционно домашнее тесто замешивают на воде, на молоке или кефире, приготовление происходит классическим способом. Для вареников с картошкой в современных условиях стали чаще готовить пресное заварное тесто (из муки заваренной на кипятке). Способ быстрого заваривания муки кипятком получил широкое применение среди начинающих и опытных кулинаров.
Предлагаем проверенный рецепт заварного теста на вареники с картошкой в домашних условиях. Вареники с картофельной начинкой из заварного теста, которое не разваривается и прекрасно переносит заморозку. Лепить вареники с картошкой можно впрок и заморозить в морозильной камере, чтобы потом порционно варить, как пельмени. Если ищете тесто для вареников с картошкой, чтобы не разваривались после заморозки, то рецепт заварного теста с яйцом – именно для Вас.
Замесить удачное тесто на вареники с картошкой удаётся абсолютно всем с первого раза, если следовать инструкциям лучшего рецепта теста на кипятке.
Какой плотности должен быть замешанный шар из теста, становится понятным в процессе работы, исходя из ощущений в руках при добавлении муки. Из приготовленного теста получается около 100 вареников с картошкой среднего размера.
Ингредиенты на заварное тесто для вареников с яйцом
- мука пшеничная – 4,5 стакана
- кипяток – 1 стакан
- яйца куриные – 3 шт.
- масло растительное – 4 ст.л.
- соль.
Как приготовить тесто для вареников с картошкой
- В широкую металлическую кастрюлю просеиваем половину муки. Остальную часть пока не используем. Мука должна быть не холодной, а комнатной температуры.
- Затем в отдельной посуде смешиваем растительное рафинированное масло, соль, яйца. Всё тщательно перемешиваем вилкой или венчиком до однородности. Вливаем горячую воду, не прекращая работать венчиком.
- Жидкие ингредиенты с горячей водой вливаем в муку, помешивая ставим на огонь завариваться. Для этого прогреваем жидкое тесто на маленьком огне до появления пузырьков, не даём ему закипеть. Постепенно завариваем тесто.
- Убираем кастрюлю у с огня, вводим остаток просеянной муки. Замешиваем тесто руками до пластичного состояния, собираем его в однородный шар. Заварное тесто не должно прилипать к рукам, быть податливым и гладким.
Мука у всех разная, поэтому очень важно во время замешивания контролировать количество муки в заварном тесте. Слишком большой объем муки сделает массу твёрдой, не пригодной к тонкому раскатыванию. Муку подсыпают в тесто для вареников небольшими порциями, по мере необходимости, полагаясь на здравый смысл и интуицию хозяйки. - Накрываем тесто пищевой плёнкой, оставляем его минимум на 30 минут отлежаться. За это время происходит смешивание всех ингредиентов между собой, заварное тесто приобретает нужную структуру. Поэтому обязательно ждём 30 минут.
- После этого отрезаем кусочек от шара, раскатываем его на столе или разделочной доске в тонкую лепёшку. Вырезаем стаканом кружочки-заготовки, кладём в середину каждой заранее подготовленное пюре из картошки. Лепим вареники с картошкой из заварного теста традиционным способом.
- Тесто прекрасно раскатывается, не прилипает, лепёшки легко склеиваются между собой, формируя красивые, одинаковые по размеру вареники с картошкой. Только в этом способе после вырезания лепёшек остаются обрезки, которые потом нужно снова вмешивать к основному шару. Второй более простой и быстрый способ разделки теста на вареники – руками сформировать колбаску, разделить её на отдельные кусочки и раскатать скалкой каждую заготовку по отдельности. В этом случае никаких обрезков не остаётся, визуально готовые вареники получаются разного размера.
- Выкладываем сырые вареники с картошкой в подсоленный бурлящий кипяток, опуская в воду по одному варенику, распределяя по ширине кастрюли. Варятся вареники с картошкой в воде не больше 5 минут с момента закипания.
Это как раз тот рецепт, когда вареники получаются всегда, они настолько нежные и вкусные, что тают во рту, а заварное тесто не отделяется от картофельной начинки и не разваривается.
Доброго времени суток!
Люблю работать с тонким тестом ;) Идеальное тесто для вареников считаю должно держать в себе картошку при варке и нигде не треснуть.
Обязательно попробую замесить тесто по этому рецепту.
Отличный рецепт;) И у меня такой, менять пока не собираюсь.
Добрый вечер.
Емкость стакана какая?
Любовь, 200 мл.
Обалденное тесто, спасибо за рецепт.
К вымешиванию привлекла грубую мужскую силу, а лепили вместе. все чудесно.
рецепт беру в закладки,
вареники делаем не часто но большими партиями для замораживания.
Спасибо, тесто самое лучшее, картошку для вареников не варила , не было времени. Варила по 12 штук ни один не порвался.
Я не очень люблю когда в тесто на вареники кладут яйцо. Зато грибы + картошка — самая лучшая начинка, это точно.
Здравствуйте!
Не могу выразить благодарность по поводу рецепта! Нет слов! Не лучшее а самое наилучшее, оценка 5.
хммм, а что для вареников с картошкой надо какое-то специальное тесто?)) я думала любое вареничное подойдет))
xiu34 не любое. для меня важно чтобы тесто не разваривалось например.
Девчата! Тесто бомба!!!!!
Вчера лепили вареники с вареной картошкой сварились быстро только вода закипела можно вынимать. Вкуснятина!!!
обычное тесто месить нужна мужская сила а с этим могут справится самые нежные руки хрупкой женщины:) заварное тесто выигрывает во всех позициях из него вкусные получаются не только вареники. я очень довольна «горячим» способом приготовления.
Боюсь работать с кипятком, но очччень хочу угодить своему мужчине (он обожает домашние вареники), которые я никогда сама не варила….бум учиться…
проблема при приготовлении вареников возникает на самом деле у меня одна-начинка при варке плохо держится внутри вареников, как не старалась залеплять края — результат — тесто само по себе плавает в кастрюле, картошка сама по себе… полный фиаско. теперь поняла, что причина в тесте, вернее в его рецепте. хочу сделать по вашему рецепту вдруг научусь правильному приготовлению?!
Очень вкусные вареники, тесто просто тает во рту. Из картофеля сделала обычное пюре с маслом — просто и вкусно. Большое спасибо за такое простое тесто, которое получилось замесить с первого раза на отлично!