Квашеная капуста

Квашеная капуста на зиму получится хрустящей и вкусной, если солить ее после новолуния в 4-5 лунный день на растущей луне.

Еще моя мама и бабушка всегда квасили капусту в женские дни – среду, пятницу, субботу, – а покупали после первых морозов.

Может, это, конечно, самовнушение и предрассудки, но квашеная капуста всегда была не горькой, хрустящей и в меру просоленной.

В моей кулинарной книге  есть много рецептов квашеной капусты на зиму, но пока хочу остановиться на этом способе и рассказать как квасить капусту на зиму в банках с рассолом. Квашеная капуста хрустящая и очень вкусная.

Рецепт квашеной капусты в банке под силу новичкам, которые ни разу не занимались домашними заготовками с капустой на зиму и не имеют кулинарных навыков традиционного квашения капусты, в рассоле квасить намного легче.

Следуя этому простому рецепту квашеной капусты в рассоле, можно не переживать за конечный результат и не бояться испортить приготовление 3 литровой банки квашеной капусты.

Совет от Чудо-Повара. При квашении капусты можно перемешать нарезанную капусту с морковью или свеклой, добавить семена тмина, укропа, но мне нравится рецепт в этом виде, а вы уже выбирайте на свой вкус.

Повторюсь еще раз, как говориться, «кашу маслом не испортишь», поэтому смело кладите яблоки, кислую ягоду и др.

квашеная капуста рецепт

Ингредиенты для рецепта квашеной капусты с рассолом

  • капуста белокочанная;
  • сахар-песок – 1 ст.л.;
  • соль крупного помола не йодированная – 2 ст.л.;
  • вода – 1 литр.

Рецепт квашеной капусты на зиму

  1. Воду ставим на огонь, доводим до кипения.
  2. Затем высыпаем соль, сахарный песок и немного кипятим рассол, до полного растворения кристаллов. Остужаем.
  3. Капустные кочаны очищаем от верхних грязных листьев.
  4. Разрезаем каждый сначала на половинки, затем еще раз пополам.
  5. Вырезаем острым ножом кочерыжки и выбрасываем их. Использовать кочерыжки в пищу нельзя, потому что в них скапливается наибольшее количество нитратов.
  6. Мелко шинкуем капустные четвертинки ножом или специальной теркой для овощей и складываем в большую миску.
  7. После этого плотно утрамбовываем нашинкованную капусту в стерилизованную трехлитровую банку.
  8. Заливаем капусту сваренным рассолом, горлышко банки прикрываем кусочком марли.
  9. Помещаем банку с капустой в большую миску для стекания выделившегося сока.
  10. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня.
  11. Далее, когда на поверхности появится пена, снимаем ее ложкой, а капусту прокалываем палочкой в нескольких местах (я делаю это при помощи деревянных шампуров для шашлыка). Эту процедуру нужно проделывать несколько раз в день, чтобы во время квашения из капусты выходила горечь.
  12. Затем закрываем банку неплотной капроновой крышкой или завязываем хлопчатобумажной салфеткой и убираем в холодильник.

Зимой вкусную капусту, хрустящую, очень полезную и богатую витаминами, квашеную по рецепту в банке с рассолом можно кушать с маслом, добавлять в салаты и винегреты, тушить, жарить, варить супы, лепить вареники, пирожки, пироги, оладьи — любое блюдо, в котором предусмотрена квашеная капуста.

Приятного аппетита!
(2 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
36 комментариев
  • Нинель [09.11.]

    Я тоже так солю капусту уже несколько лет подряд. Очень удобно не нужно выбирать какой то специальный сорт, можно любую и соку всегда полно, не засыхает . Бывает что добавляю морковку натертую крупно и все.

  • Лина [13.01.]

    Заквасила капусты сразу четыре банки по три литра думала что переборщила куда столько а гляжу после нового года осталась одна баночка и то неполная. Квашеная капуста в банках с рассолом — это чудо просто по иному и не скажешь!

  • sds777 [13.01.]

    мне сноха помогла с квашеной капустой, при беременности без кислого никуда ничего другого не хочет а капусту кушает с удовольствием у нее даже самочуствии лучше. спасибо за рецепт!

  • Tanyuha [11.02.]

    Вот этот рецепт самое то для таких «чудо-кулинаров» как я. Испортить эту квашеную капусту действительно надо умудриться, муж попробовал и сказал что я наконец-то научилась готовить XD

  • Света [23.03.]

    вчера доели последнюю квашеную капусту нынче солила по вашему рецепту. капуста удалась прямо на славу. не горчила и твердая такая как и должна быть квашеная капуста. ели ее и сырую а в основном щи варили да вареники лепили.

  • ольчик [04.07.]

    купила на рынке нож специальный резать капусту для засолки. покупная такими тонкими длинными лапшичками посолена — тоже такую же хочу

  • Леша [04.09.]

    Еще ниразу не удалось вкусно заквасить капусту . горькая и скользкая. !!! Рецептов квашеной капусты столько не разобраться — выбрал этот попытаюсь квасить строго по рецепту, благо все просто!!!

  • Кирочка [16.10.]

    На рынке уже массовая скупка капусты началась. По моему еще рано квасить капусту, сорта же зимние идут, для квашения. Чтобы квашеная капуста была более удачной покупать нужно только после первых заморозков. Куда люди спешать тепло ведь.

  • vera [16.10.]

    Кирочка

    нету разницы какой сорт капусты взять сочную популярную «СЛАВА» , или не сочную . Вы заквасите капусту в рассоле, в этом и вся прелесть рецепта, ни одной заморочки. Нарезал капусту , рассол вскипятил и ешь готовую квашенную капусту) Благодарю давно искала как правильно квасить капусту и все таки нашла довольна как слон!

  • Капуста [22.11.]

    Капустка не получилась :- ( , горькая и очень кислая...

  • Юлия [27.11.]

    А я в полном эксатазе от квашеной капусты!!!!!!

    Даже свекровь была в восторге, тут же рецепт переписала себе. Тут столько плюсиков рецепту ставлю места не хватит. Самый весомый + умеешь квасить капусты или нет — итог обалденный хрустящая и не горькая капуста. Только не забывайте прокалывать капусту тычинкой.

  • Капуста [30.11.]

    Прокалывала постоянно. Думаю, что дело в капусте- все-таки сорт имеет значение при засолке, я купила обычную, не засолочную в магазине. А солила между прочим, в удачный день по лунному календарю 18 ноября.

  • Капуста [29.01.]

    Вот уже январь 13года, а я продолжаю экспериментировать с заквашиванием капусты по вашему рецепту. Видно как себя обзовешь, так и поплывешь.))) Солю по-немногу,т.к. холодильник не резиновый. И выяснила, что сорт должен быть позднеспелых и зимних сортов, обязательно сплюснутые кочаны. На растущ.Луну, 4-6д. от новолуния, в субботу посоленная вышла хрустящая, а в воскрес. -мягкая, ну это все индивидуально, но то, что пишут, что сорт не имеет значение, по-моему опыту не верно. А еще советую, сверху в 3-ех л. банку устанавливать пол-литровую бутылку с водой для небольшого пресса, капуста будет более хрустящей и твердой.

    А еще подскажите, капуста всегда выходит кислая до невозможности(в салат,в суп,в тушёную всегда кладу сахар), она у всех такая? Помню у бабушки,была умеренно кислая, но солила она сухим посолом и без сахара.

  • Чудо-Повар [29.01.]

    Капуста, по этому рецепту капуста не может быть кислой. Скорее всего, у Вас очень очень жарко в квартире, поэтому капуста быстрее сквашивается. В таком случае через сутки пробуйте на вкус — если она не горчит и уже готова, убирайте в холодильник.

  • Капуста [30.01.]

    Спасибо Чудо-Повар за быстрый ответ. )

    Очень нравится ваш метод заквашивания, экспериментирую по этому рецепту с осени. Пробовала через сутки, горчит и не про квашеная, на 2-й день тоже.) В комнате около 21-22 С`, «играть» прекращает на 3-й день, убираю на холодный подоконник, чтобы еще «подышала», потом в холодильник. Буду дальше учится, я упертая.))) Думаю, теперь попробовать снизить комн. t`.

  • Капуста [26.04.]

    Здравствуй,Чудо-Повар! Хочу поделиться своими результатами.(Продолжение:))) Времени много не отнимает, а результат радует от раза к разу все больше, капуста выходит все вкуснее и вкуснее! Даже бабуля оценила! Действительно, комн. t` немного снизила, кислотность тоже снизилась.А еще на мой вкус очень понравилось вместо сахара класть мед, добавляю,что люблю: кориандр, гвоздику, лавр.лист, перец горошек- всего по немногу, морковь очень тонко режу, иногда тру, но краше когда порезана, капусту покрупнее шинкую, мну её, перемешиваю с морковью и плотно с приправами утрамбовываю в банку с помощью толкушки, поэтому воды войдет мало, на треть меньше- около 0,300-0,400мл, соль1-2ст.л., мед1-2ст.л.(его не кипятить,кладу в банку или в охдажд. рассол.

    Спасибо!, благодаря вашему сайту научилась готовить хоть и в рассоле, но все-таки квашенную капусту!!! Я теперь ее обожаю. )))

  • Чудо-Повар [26.04.]

    Капуста, Вы молодец, что все-таки добились желаемого результата!

  • Валя [21.07.]

    Капуста!!! ВАШ пример стал для меня заразительным -)! Прочитала коменты , сразу заинтересовалась рецептом-)))) Квасила капусту даже летом (на винегрет), получается действительно вкусная !!!!!!!

  • Капуста [11.08.]

    Спасибо вам, Чудо-Повар и Валя!, очень приятно.)

    А квасить начала с ноября, и каждый месяц по банке готовила. Вот только в августе не буду делать, свежих овощей достаточно, а небольшой остаток кваш.капусты заморозила, буду в супы использовать, очень вкусно летом не только из свежей, но и из квашенной. Но в мае и июле не нашла засолочного сорта, вышла не очень вкусная, а в июне, как ни странно повезло, нашла правильный кочан, до сих немного осталось, не портится!, я её экономлю))).

  • Ирина [14.10.]

    Очень удачный рецепт! Особенно для новичков кто как я взялся впервые квасить капусту. Делала как в рецепте (боялась отступать) капуста вышла нстолько вкусная самой понравилась. Спасибо, спасибо спасибо! Пишите побольше хороших рецептов для молодых.

  • Валя [14.10.]

    Капуста Еще раз спасибо ! Благодаря ВАМ капуста обзавелась рецептом -) заквасила очередную «порцию» предыдущую съели. Капуста хрустящая не горчит, что раньше было главной проблемой. И ВАМ и Всем спасибо.

  • Natalina [03.06.]

    в конце концов с вашим рецептом научилась квасить капусту которую ем безо всего:присыпаю сахаром так ем-вкуснотища!

  • Катя [28.10.]

    КАк все же рассчитать пропорции капусты для правильного сквашивания? В рецепте указывается количество соли а капуста?

  • Чудо-Повар [28.10.]

    Катя, капусты для закваски берется столько, сколько войдет в банку.

  • tomusik [17.11.]

    добрый вечер!

    как скажите быть с «лишним» рассолом? вначале когда пошли пузыри (началось брожение) в капусте было немного жидкости. а через день из банки начался выливаться рассол, его натекло примерно поллитра. капуста уже вкусная, квашеная, как раз не перекисшая, хочу поставить в холодильник, а рассол выливать жалко??? что мне делать?

  • Чудо-Повар [17.11.]

    tomusik, соберите рассол, процедите его и вылейте обратно в капусту.

  • asz [23.06.]

    ого О_о так сложно делать квашеную капусту! похоже новичкам такие рецепты не под силу...

  • Bella [23.07.]

    Квашеная капуста самая полезная, о вкусе я вообще молчу. Большое спасибо всем женщинам за отзывы а автору за бесплатный рецепт. Мы все лето квасим капусту) —

  • ketrin [31.07.]

    квасила капусту морской солью (не как в рецепте) но она все равно мягкая. может быть потому что я ее не протыкнула?

  • Чудо-Повар [31.07.]

    ketrin, причин в данном случае может быть несколько. Поэтому сложно определить верную, не зная, как Вы соблюдали технологию приготовления.

  • Амина [06.10.]

    Волшебная капуста! Заквасилась как написано в рецепте ровно 3 дня. Потом еще в холодильнике «доходила» (не долго). Вкуснятина! Спасибо!

  • маруся [06.10.]

    большущее спасибо Чудо-Повару за рецепт квашеной капусты, мы искали как квасят в 3 литровой банке;) очень очень вкусно, теперь всем знакомым рекомендую рецепт и ВАШ сайт с домашними заготовками)

  • Вита [20.10.]

    Впервые в жизни вышла действительно классная квашеная капуста! Изумительный вкус-хрустящая и не горькая. Спасибо за рецепт!!!!

  • denis [22.10.]

    наша квасится поглядим какая она на вкус эта ваша хваленая квашеная капуста

  • Ульяна [16.11.]

    Первый раз капуста заквасилась — пальчики оближешь а во второй раз вышло совсем плохо _ ( пришлось всю банку выкинуть. Рецепт соблюдала. не пойму из-за чего это может быть?

  • Marina [04.12.]

    Ульяна может дефективная партия капусты попалась? далеко не вся хорошо квасится .

Добавить комментарий