Колбаса домашняя

Домашняя колбаса чаще всего хозяйками готовится зимой и включается в новогоднее меню; на праздничный стол хочется приготовить все самое вкусное. Одним таким популярным блюдом считается мясная колбаса, приготовленная в домашних условиях, делают колбасу своими руками из натуральных мясных продуктов.

Рецепт домашней колбасы мне предложила родственница, живущая в сельской местности и имеющая подсобное хозяйство, которая постоянно делает свою колбасу из свежего мяса свинины и говядины.

При приготовлении колбасы в домашних условиях кулинары используют смешанный домашний фарш, по составу схожий с котлетным или выбирают один вид мяса: свинину, говядину, курицу — использование домашнего фарша это основное условие чтобы сделать настоящую колбасу дома.

Мясо деревенское, свежее — это идеальный состав для приготовления своих колбасок, к примеру, домашнюю украинскую колбасу делают исключительно из деревенского мяса свинины.

Фермеры поставляют проверенное мясо на рынки, поэтому, если захотеть, то можно купить качественное свежее мясо свинины, курицы, печени.

Классической оболочкой в колбасе считаются кишки, которые просто купить на рынке, но современные хозяйки готовят колбасу и без кишок.

Настоящая домашняя колбаса должна коптиться, но чтобы коптить колбасу дома нужна коптильня, которую не все хозяйки могут позволить себе купить, поэтому простое приготовление колбасы в домашних условиях — запекание в духовке.

В рецепт домашней колбасы «а-ля подкопченной» можно включить жидкий дым и получить совершенно другой вкус колбасного продукта.

Совет от Чудо-Повара. Хочу дать дельный совет по приготовлению колбасы в домашних условиях. Перед тем, как перейти к основной части рецепта колбасы, – наполнению кишок мясом – слепите небольшую пробную котлету и поджарьте ее на сковороде, чтобы определиться с правильно подобранным вкусом мяса, специй, соли.

После пробы у Вас появится некая определенность по поводу вкуса будущих колбасок на соль, перченность, то есть приправленность; возможно, придется чего-то добавить в мясной фарш и улучшить вкус колбасы.

колбаса домашняя рецепт с фото

Ингредиенты для рецепта домашней колбасы из свинины и говядины

  • свинина – 1 кг;
  • говядина – 500 г;
  • сало – 200 г;
  • молоко – 50 мл;
  • сахар-песок;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • масло растительное – 2-3 ст.л.;
  • мускатный орех;
  • перец черный молотый;
  • тмин:
  • паприка;
  • соль;
  • свиные кишки или рукав для запекания.

Рецепт домашней колбасы в духовке

  1. Свиную и говяжью мякоть нарезаем кусочками средней величины и складываем в миску или пластиковую емкость.
  2. Затем насыпаем щепотку сахарного песка и приправы, подсаливаем. Перемешиваем, накрываем крышкой и убираем на ночь в прохладное место.
  3. Далее перекручиваем мясо и порезанные кусочки сала через мясорубку дважды, а лучше трижды.
  4. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем в полученный мясной фарш.
  5. Наливаем молоко и тщательно вымешиваем до однородного состояния.
  6. Подготовленные обработанные кишки завязываем суровой ниткой с одного края, плотно начиняем мясом с помощью кондитерского мешка и завязываем второй кончик.
  7. Прокалываем кишки иголкой в нескольких местах, чтобы во время приготовления не лопнули.
  8. Заворачиваем сырую колбаску в фольгу, укладываем в глубокий противень. Наливаем на дно полстакана воды и масло.
  9. Помещаем колбасу в разогретую до 180-200оС духовку и запекаем ровно один час.
  10. За 10-15 минут до окончания приготовления разворачиваем фольгу и подрумяниваем изделия.

Вынимаем противень из духовки, колбаски остужаем, режем тонкими ломтиками, выкладываем на блюдо колбасу к мясному ассорти из отварного языка, буженине из свинины и подаем к новогоднему столу.

Колбасу без кишок в домашних условиях готовят в рукаве для запекания, предварительно уменьшив ширину, длину рукава, прострочив его на швейной машинке, либо запекают на шпажках, как люля-кебаб в духовке.

Приятного аппетита!
загрузка...
(3 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
загрузка...
33 комментария
  • Анастасия

    А если купить для домашней колбасы колбасную оболочку ? Давно хотела дома сделать своими руками колбасу настоящую мясную. Вот если купить не кишки -оболочку?

  • Чудо-Повар

    Анастасия, если у Вас есть возможность купить специальную оболочку для колбасы, то, конечно же, используйте ее.

  • Slava

    сложно сделать колбасу в домашних условиях для этого действа нужно специальное приспособление. иначе колбаса будет не плотной а рыхлой.

    говоря образно — фарш запеченый в духовке.

  • Сергей

    Slava

    Добрый день! Что хотите сказать в деревнях делают не настоящую домашнюю колбасу.? И подручных средств найдется много для набивки кишки -стоит захотеть.

  • Мари

    Домашняя колбаса без кишок ) я скишками дела иметь не хочу((( мыть , чистить и уже колбасы не захочется)!

    Хочу с рукавом пофантазировать, в него колбасу начинить, должно выйти нормально и быстро! спасибо за рецепт)))))

  • raceta

    Идея с домашней колбасой хорошая, слишком хорошая. Я уже столько раз порывалась сделать колбасу дома , руки не доходят времени нет. Вот помечтаешь а потом идешь в магазин и снова берешь колбасу не пойми из чего.

    Зато быстро(((

  • Дарина

    Купили мясо для колбасы, кишок, будем домашнюю колбасу делать. Фарш длянабивки кишок решили сделать по рецепту а дальше подкоптить в домашней коптильне во дворе. погода теплая надеюсь удастся. опишу потом свой первый колбасный опыт. попросили тестя поприсутствовать у него есть опыт в «коптильных» делах.

  • dicul88

    Дарина Все у Вас получится не может не получится! Ничего сложного в приготовлении колбасы дома нет. Это как готовить средней сложности обед.

  • Лола

    На фото по виду больше похоже на домашнюю буженину а не на колбасу. Колбаса должна быть розового а не серого цвета!!!

  • Orana

    Здрасти-приехали! Лола вы реально думаете что колбаса должна быть такая как в магазине продаеться? Настоящая колбаса как раз серого цвета, а розовый достигаеться только красителями. Не говорите ерунду, если вы никогда домашней колбасы не пробовали еще не значит что магазинная лучше.

  • Lev

    Девчонки кулинары! Нарыл в инете инфу про ветчинницу — колбасницу «БЕЛОБОКА», которая сама домашнюю колбасу сделает да такую типа пальчики оближешь! Ни у кого такой штуки нету??? Стоит покупать или самому колбасу в кишки запихивать?

  • Лисичка

    Это что за чюдо-юдо такое, которое само домашнюю колбасу делает?! Может и в магазин за мясом ходит ? (шутка) Пойду почитаю что за зверь

  • Tasi

    Есть такая штука как ГУГЛ ( в крайнем случае яндекс ). Там и ищите про свои «ветчинницы» а здесь, кажется обсуждается домашняя колбаса. Или это очередная плохо завуалированная реклама и Лев с Лисичкой на самом деле одно лицо (тобишь большой и толстой тролль)?

  • Лисичка

    Я не большая и не толстая (ттт), Льва в глаза не видела и уж точно не тролль. Про штуки «яндес» и «гугл» без вас знаю => потому и написала «пойду почитаю». Если бы вы внимательней читали,то поняли бы своей светлой головой что обсуждаем мы как раз как облегчить приготовление этой самой колбасы в этих самых домашних условиях.

    ЗЫ. Фух, никогда столько не писала но когда меня называют троллем я молчать не буду

  • tifani

    Lev могу коротенько сказать. Сама не имею. Домашнюю колбасу не готовлю но мечтаю. читала много хороших отзывов о ветчиннице. Хочу выписать если есть возможность , покупайте, деньги не большие, своя ветчина того стоит.окупится быстро

  • татьяна

    Что ни говорите,а домашняя колбаса только тогда колбаса,когда она в кишке, и не через мясорубку, а кусочками.

  • Марина14

    Таня может вы и правы, только пока эту домашнюю колбасу резаную кусочками в кишку запихнешь уже ни какую колбасу и не захочешь. Видимо по-этому (от голодухи) тут все такие и злые))))

  • Kvadroo

    Какие страсти мордасти из-за колбасы однако.

    Из фарша — это домашняя колбаса.

    Из кусочков — домашняя ветчина.

    Это мое мнение.

    + Если сварить — будет вареная колбаса.

  • Саша

    ушла наша колбаска на ура) надо было больше делать. магазинную колбасу догогую и очень качественную приготовленную на дровах почти не ели а нашу домашнюю — под чистую)

    пы.сы. «запихивали» кусочками. муторно, но — стоит того.

  • Алина

    Исходила все рынки в округе в поисках кишок. Хотела приготовить колбасу настоящую, домашнюю от и до. Не вышло.

  • мясоед

    Алина, закажи в интернет-магазине и ходить не надо)

    я беру на кобаскидома.ру. Там дешевле всех выходит.

  • Chard

    Читаю и смешно. Неужеили и правда вы люди кишки ищете, домашнюю колбасу готовите собственноручно?.. Не проще ли кусок буженины запечь, вот в чем вопрос?..

  • pupuseno4ka

    Вкусно))После того как нашла где покупать кишки ))) развлекаюсь деланьем колбас различных)))

  • Ольга

    Да, делать колбасу такое развлечение... Готовила всего раз, такой простите за мой французский геморой... Вкусно не спорю, но «домашние» условия єто все-таки не те условия...

  • Наталья

    А кишки продаются в сети магазинов «Мяснов».

  • kolbasa

    мытье, затем чистка кишок — занятие не для слабонервных, домашняя колбаса сделанная из свежего мяса вкусная сама по себе . муж готовит без кишок — колбаска пальчики оближешь!

  • nikto

    Здравствуйте! Хочу сказать про саму технологоию приготовления колбасы. Все индивидуально. У меня кроме жены дома маленькие дети. По этой причине колбасу делаю из смешанного мяса. Из специй — буквально щепь перца. Этим рецептом пользуюсь года 2 все довольны.

  • Киря

    Завтра буду впервые в жизни готовить сам дома колбасу. Хочется не обмануться с рецептом.

  • Lola

    я тоже загорелась приготовлением колбасы

    пока только собираю рецепты_)

  • Надежда

    Простите не до конца разобралась в рецепте. Мы дома готовили колбасу по простому рецепту , мясо не мариновали, но хочу попробовать как тут. Не понятно сало нужно мариновать или нет?

  • Чудо-Повар

    Надежда, нет, сало для колбасы мариновать не нужно, только мясо.

  • Геля

    Обязательно попробуем сделать колбасу№) А кому не понравится домашняя колбаса кому не понравится?

  • omundi

    если бы можно было готовить домашнюю колбасу безо всяких этих кишок, было бы вообще супер. а то это такое фу, по-моему.

Добавить комментарий