Берёзовый сок: когда собирать, как правильно добывать и как долго хранить в домашних условиях

Берёзовый сок – это прозрачная жидкость, вытекающая из стволов деревьев и ветвей во время весеннего сокодвижения. Берёзовый сок в марте-апреле, добывают ручным способом из отверстий, надрезов, сделанных в коре взрослого дерева.

Сбор берёзового сока, как правило, начинается во время обильного таяния снега и набухания берёзовых почек на ветвях, заканчивается вытекание сока с началом распускания листьев. Определённой даты, обозначающей начало появления сока берёз и окончание, не существует, сезон открывается и закрывается в каждом регионе в зависимости от погодных условий.

Польза берёзового сока для человеческого организма известна с древности, в народной медицине имеется множество рецептов лечения соком, благотворно влияющих на здоровье человека. Белая берёза считается одним из самых полезных растений: сок, почки, листья, кора дерева широко используется народными лекарями, целебный состав берёзового сока делает напиток натуральным, уникальным лекарством подаренным человеку природой.

Содержание:

фото сок вытекающий из металлической трубки

Совет от Чудо-Повара. Калорийность берёзового сока всего 8 кКал. Жиров – 0 кКал, белков – 0 кКал, углеводов 8 кКал. Содержание витамина С – 5 мг. Минеральные вещества в составе сока: калий – 27,3 мг; кальций – 1,3 мг; марганец – 0,1 мг; кремний – 0,1 мг; фтор – 2,5 мкг; железо – 0,25 мг; натрий – 1,6 мг; магний – 0,6 мг.

Когда собирают берёзовый сок и как правильно это сделать без вреда для дерева? Как хранить в домашних условиях большое количество добытой в лесу жидкости? Как пить сок, сколько можно и в каких количествах?

Когда можно собрать сок берёзы

Когда собирать берёзовый сок? Удачным временем для набирания живительной жидкости в лесу считается ранняя весна с наступлением оттепели, набухания почек на берёзах. Сокодвижение – активное выделение сока под действием корневого давления – приходится примерно на середину марта, период сбора сока в различных широтах колеблется от 1 до 2 месяцев.

фото пробное отверстие на наличие сока в стволе взрослого дерева

Когда собрать берёзовый сок, в каком месяце, благоприятное время можно определить самостоятельно. Для этого в третьей декаде марта (а в некоторых областях это четвёртая декада весеннего месяца) следует провести на дереве пробный прокол. Длинной острой иглой нужно сделать укол на берёзе, если появилась капля жидкости, – это значит, что пришла пора собирать.

Сбор берёзового напитка следует проводить в лесах, далеко расположенных от автомагистралей. Деревья, живущие в загрязнённой среде, не способны отдавать чистый полезный сок. С одной берёзы можно добыть за сутки 2-3 литра сока, с больших деревьев количество добытого напитка достигает порой 6-7 литров. Однако, не стоит забирать с одного дерева весь сок, лучше сделать это с нескольких, чтобы не нанести урон природе, не погубить берёзу.

Как собирать сок берёзы

Как собирать берёзовый сок? Правильно полученный напиток прозрачный, как вода, и очень полезный. Существуют определённые правила, которым необходимо следовать при сборе напитка. Сокодвижение проходит между корой берёзы и древесиной, следовательно, делать глубокие надрезы, проколы в стволе дерева нет необходимости.

фото вытекающий берёзовый сок в бутылку

Для того, чтобы собрать сок, в стволе дерева делают небольшой надрез, в который осторожно вставляют желобок из пластмассы либо алюминия. По желобку стекающая жидкость попадает в бутылку, пакет, мешок, который подставляют под дерево или подвешивают ёмкость, привязав её к берёзке.

Как собирать берёзовый сок при помощи капельницы? В домашних условиях жидкость из стволовой части получают при помощи капельницы – самый гуманный способ получения сока без нанесения вреда для дерева.

Чтобы получить берёзовый сок при помощи капельницы, нужно высверлить отверстие дрелью в древесине глубиной от 2 до 5 см, не больше, вставить в него пластиковый наконечник системы для капельницы (как при приготовлении домашнего вина). Второй конец капельницы со снятой иглой и резиновым переходником опустить в бутылку.

фото добыча сока в бутылку с помощью капельницы

После окончания сокодвижения систему от капельницы следует удалить, а в отверстие вставить палочку, смазанную садовым варом, чтобы не навредить дереву – залечить ранку.

Совет от Чудо-Повара. Молодые деревья нельзя сверлить, делать отверстия в древесине, они могут погибнуть. Лучшие часы для сбора сока – это период с 12 до 18 часов. Чтобы не поранить дерево, не используйте топор, отверстие делайте дрелью либо шуруповёртом. После получения напитка обязательно залечите деревья – смажьте нанесённые раны воском или садовым варом, чтобы дерево не пострадало.

Чтобы не повредить дерево берёзовый сок собирают от взрослых, немолодых деревьев. Нельзя делать любое количество отверстий в древесине, существует допустимая норма, которая определяется толщиной ствола дерева:

  • в берёзе толщиной не менее 25 см допускается высверлить 1 отверстие;
  • от 35 до 40 см – 2;
  • свыше 40 см – 3-4.

Выбрав берёзу диаметром не менее 25 см, нужно аккуратно просверлить дырочку, вставить в неё желобок, по которому должна стекать жидкость в пакет либо бутылку. Количество выделяемого из стволов напитка постепенно будет уменьшаться – это нормальный природный процесс.

фото как правильно добывать сок берёзы в лесу

Как хранить берёзовый сок в домашних условиях

После добычи свежей жидкости, принесённой из леса в пластиковых бутылках, банках, встаёт вопрос, как сохранить берёзовый сок и как приготовить? Сок в холодильнике хранится не больше 2-3 дней, чтобы сохранить собранный урожай дольше указанного времени, напиток консервируют в банках впрок, варят сироп, который используют зимой для подачи к сладкой выпечке – блинчикам, оладушкам.

Имея от природы сладковатый вкус, жидкость быстро закисает, начинает бродить, поэтому для того, чтобы долго хранить берёзовый сок в домашних условиях, из него готовят квас, используют напиток для приготовления самодельного вина, березовицы – жидких блюд длительного хранения.

Сок можно настаивать на сухофруктах, на травах, поместив сухофрукты с жидкостью либо травой в стеклянную банку, залитую свежим или забродившим напитком, прикрыв горлышко марлей на 10-12 дней в тёмное, прохладное место. В тёплом месте смесь перебродит и получится фруктовый квас либо травяной, а прохладное место придаст напитку резкость.как хранить берёзовый сок в домашних условиях

Весенний лесной бальзам хранится в консервированном виде длительное время, имея дома полезную консервацию, в которой сохраняются свойства свежего напитка, можно укреплять здоровье в течение всего года, не выходя из дома.

Пить берёзовый сок можно каждый день: если выпивать по 1 стакану живительной жидкости ежедневно в течение месяца, у человека улучшается общее самочувствие, нормализуется сон, исчезают отёки, повышается иммунитет. Если нет возможности заготовить полезную жидкость на зиму в консервированном виде, приготовить квас впрок, обязательно воспользуйтесь возможностью самостоятельно добыть напиток в лесу либо купить, чтобы попить природный бальзам хотя бы 3-4 недели, за время весеннего сокодвижения в лесу.

Надеемся, что наши советы помогли всем желающим узнать, когда получить берёзовый сок и как правильно это делать без вреда для берёз. Как хранить берёзовый сок дома и как приготовить на зиму помогут рецепты домашнего приготовления.

Приятного аппетита!
9 комментариев
  • Никита

    Да насобирать сока в лесу не проблема это сделать просто не поранив деревья. Как хранить когда собрал 25-30 пластиковых бутылок 1,5 литровых березового сока?! Я уже несколько лет практикую сбор и сделал вывод что сохранность гарантирована тем у кого есть дома холодный подвал.

  • костя

    вот интересно в этом году когда уже можно будет идти за соком? еще никто пробы не делал?

  • Дарья

    Никита не надейтесь найти настолько прохладное место, хранить долго сок не получится даже не надейтесь. Пока березы плачут пейте свежие слезы, остальной собранный урожай перерабатывайте на сиропы, квасы и т.д. Домашние условия городского жителя, сельского в том числе не располагают к длительному хранению. Только ни в коем случает не оставляйте сок в пластиковых бутылках переливайте в стеклянные банки.

  • Маша

    костя

    Мы сегодня гуляли по березовому лесу встретили пожилого мужчину он сказал еще несколько дней и можно будет собирать.

  • Виктория

    Муж разные приспособления мастерил для добычи сока а вот приделать к дереву капельницу сами не догадались :)

  • вектор

    я так понимаю точного времени, в каком месяце собирают березовый сок нету? ориентировочное время — весна , но она же длинная...

  • Юрий Васильевич

    Перед тем как собирать сок нужно хорошенько подумать о самих березах как правильно подойти к сбору. Из-за нерадивых добытчиков деревья гибнуть со страшной силой, с каждым годом их численность уменьшается соответственно и сока население (само себе нагадившее) сокращается.

  • Валерия

    а может из-за похолодания остановится сокодвижение? муж поставил два дня назад две 3 литровые банки течет медленно по каплям можно сказать ?!

  • Константин

    Валерия может не с той стороны просверлил дырку в березе? Сок уже вовсю течет успевай собирай!

Добавить комментарий