Соус белый основной на мясном бульоне Ру

Если бешамель готовится на основе молока или сливок, то рецепт основного белого соуса базируется на бульоне рыбном либо мясном отваре. При приготовлении некоторых соусов, к примеру, кисло-сладкого, белого, в качестве загустителя используется мука.

Основной белый соус в составе содержит муку. С мукой приготовление белого соуса упрощается, благодаря обжаренной муке основной соус сваренный на мясном бульоне быстро густеет получается однородным, нежным если Ру правильно приготовить и не допустить образования комков.

Читайте: Как пожарить курицу табака на сковороде или сочного цыплёнка в духовке.

В различных кулинарных рецептах с фотографиями белый соус основной имеет различные оттенки – от совсем светлого до желто-коричневого цвета. Цвет белого соуса Ру зависит от времени обжаривания муки.

Этот соус может быть приготовлен с огурцами, грибами и другими добавками. Во многих семьях соусы принято называть подливами. Отсюда и названия: тефтели, голубцы, котлеты, гуляш с подливкой.

Совет от Чудо-Повара. Узнайте: как приготовить хе из рыбы по-корейски в домашних условиях.

Белый соус подается на стол в отдельном соуснике либо используется в качестве подливки, к запеченному мясу, рыбе, курице. Каждый соус, в том числе и белый, придает готовому кушанью особую изюминку, поэтому при подаче рыбных блюд без белого соуса не обойтись.

Основной белый соус рецепт с фото

Ингредиенты для основного белого соуса с яичным желтком

  • мука – 1 ст.л.;
  • мясной бульон – полтора стакана;
  • яичный желток – 1 шт.;
  • сливочное масло или растительное – 3 ст.л.;
  • соль.

Рецепт белого основного соуса с мукой

  1. Нагреваем на сковороде 2 столовые ложки масла.
  2. Всыпаем туда муку и слегка пассируем ее, таким образом получаем основу – ру.
  3. Процеживаем сваренный заранее мясной говяжий или куриный бульон.
  4. Смешиваем его с основой. Варим получившуюся смесь на слабом огне в течение 5-10 минут, помешивая.
  5. Затем снимаем с плиты.
  6. Переливаем в миску, добавляем ложку масла, размешанный желток, солим. Взбиваем всю массу венчиком или хорошенько вымешиваем.

Основной белый соус готов, и можно подавать его к столу в горячем или холодном виде, а также добавлять при тушении овощей, мяса, грибов, смазывать листы для лазаньи.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
12 комментариев
  • Рита

    Спасибо за рецепт! Не подскажите, можно ли этот соус использовать для пиццы? Ответьте кто-нибудь если не трудно. Может кто так уже делал? А?

  • Sveta

    Рита, лично я делаю так: раскатываю тесто для пиццы тонким слоем и обильно (не жалею) смазываю сосом вместо майонеза. Ну а потом уже выкладываю колбасу, сыр, помидоры, грибы, вобщем все что хотите.

  • halfry

    Мне кажеться для пиццы уж лучше пойдет бешамель, а не белый соус. И вопще, я думала белый соус это что то более грандиозное. а оказалась почти таже самая подливка которую я уже лет сто готовлю.

  • маша

    Белый соус разве не со сметаной? Я сметану кладу в белый соус, а в вашем рецепте яичный желток, впервые вижу.

  • Чудо-Повар

    маша, данный рецепт белого соуса ближе к классическому французскому, а то, что описываете Вы, — сметанный соус.

  • Nastya

    to маша:

    Ну так можно вообще любой соус белого цвета назвать белым. Бешамель например тоже белого цвета и делается кстате на основе этого белого соуса и молока. Вы же не думаете что в природе существует только тот рецепт соуса которым пользуетесь вы?

  • LIYA

    Соус белый как этот к рыбе идет и идет не слабо! Мы часто готовим отварную рыбу под белым соусом, когда кончается фантазия что приготовить на ужин?!

  • Дмитрий

    спасибо, конечно за рецепт белого соуса! при всем уважениии к вашему кулинарному сайту !что не признаю так это белый соус (((((( восторг вызывают люди которые могут его переносить на пиццу мазать! преклоняюсь"

  • CemeN

    спасибо моей бабушке очень помогло

  • Elena

    Белый соус хорош только в определенных сочетаниях... при чем тут помогло? автору спасибо за рецепт.

  • Сашенька

    Elena не обращайте внимания некто CemeN свою бабушку видимо вместо лекарств лечит белым соусом:) —

  • Alina

    Мы белый соус теперь к рыбе готовим. Прекрасный нежный вкус, рецепт быстро запомнила — спасибо.

Добавить комментарий