Соус белый основной на мясном бульоне

Если бешамель готовится на основе молока или сливок, то рецепт основного белого соуса базируется на бульоне рыбном либо мясном отваре. При приготовлении некоторых соусов, к примеру, кисло-сладкого, белого, в качестве загустителя используется мука.

Основной белый соус в составе содержит муку. С мукой приготовление белого соуса упрощается, благодаря обжаренной муке соус сваренный на мясном бульоне быстро густеет получается однородным, нежным если его правильно приготовить и не допустить образования комков.

Читайте: Как пожарить курицу табака на сковороде или сочного цыплёнка в духовке.

В различных кулинарных рецептах с фотографиями белый соус основной имеет различные оттенки – от совсем светлого до желто-коричневого цвета. Цвет белого соуса зависит от времени обжаривания муки.

Этот соус может быть приготовлен с огурцами, грибами и другими добавками. Во многих семьях соусы принято называть подливами. Отсюда и названия: тефтели, голубцы, котлеты, гуляш с подливкой.

Совет от Чудо-Повара. Узнайте: как приготовить хе из рыбы по-корейски в домашних условиях.

Белый соус подается на стол в отдельном соуснике либо используется в качестве подливки, к запеченному мясу, рыбе, курице. Каждый соус, в том числе и белый, придает готовому кушанью особую изюминку, поэтому при подаче рыбных блюд без белого соуса не обойтись.

Основной белый соус рецепт с фото

Ингредиенты для белого соуса с яичным желтком

  • мука – 1 ст.л.;
  • мясной бульон – полтора стакана;
  • яичный желток – 1 шт.;
  • сливочное масло или растительное – 3 ст.л.;
  • соль.

Рецепт белого соуса с мукой

  1. Нагреваем на сковороде 2 столовые ложки масла.
  2. Всыпаем туда муку и слегка пассируем ее, таким образом получаем основу – ру.
  3. Процеживаем сваренный заранее мясной говяжий или куриный бульон.
  4. Смешиваем его с основой. Варим получившуюся смесь на слабом огне в течение 5-10 минут, помешивая.
  5. Затем снимаем с плиты.
  6. Переливаем в миску, добавляем ложку масла, размешанный желток, солим. Взбиваем всю массу венчиком или хорошенько вымешиваем.

Основной белый соус готов, и можно подавать его к столу в горячем или холодном виде, а также добавлять при тушении овощей, мяса, грибов, смазывать листы для лазаньи.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
12 комментариев
  • Рита

    Спасибо за рецепт! Не подскажите, можно ли этот соус использовать для пиццы? Ответьте кто-нибудь если не трудно. Может кто так уже делал? А?

  • Sveta

    Рита, лично я делаю так: раскатываю тесто для пиццы тонким слоем и обильно (не жалею) смазываю сосом вместо майонеза. Ну а потом уже выкладываю колбасу, сыр, помидоры, грибы, вобщем все что хотите.

  • halfry

    Мне кажеться для пиццы уж лучше пойдет бешамель, а не белый соус. И вопще, я думала белый соус это что то более грандиозное. а оказалась почти таже самая подливка которую я уже лет сто готовлю.

  • маша

    Белый соус разве не со сметаной? Я сметану кладу в белый соус, а в вашем рецепте яичный желток, впервые вижу.

  • Чудо-Повар

    маша, данный рецепт белого соуса ближе к классическому французскому, а то, что описываете Вы, — сметанный соус.

  • Nastya

    to маша:

    Ну так можно вообще любой соус белого цвета назвать белым. Бешамель например тоже белого цвета и делается кстате на основе этого белого соуса и молока. Вы же не думаете что в природе существует только тот рецепт соуса которым пользуетесь вы?

  • LIYA

    Соус белый как этот к рыбе идет и идет не слабо! Мы часто готовим отварную рыбу под белым соусом, когда кончается фантазия что приготовить на ужин?!

  • Дмитрий

    спасибо, конечно за рецепт белого соуса! при всем уважениии к вашему кулинарному сайту !что не признаю так это белый соус (((((( восторг вызывают люди которые могут его переносить на пиццу мазать! преклоняюсь"

  • CemeN

    спасибо моей бабушке очень помогло

  • Elena

    Белый соус хорош только в определенных сочетаниях... при чем тут помогло? автору спасибо за рецепт.

  • Сашенька

    Elena не обращайте внимания некто CemeN свою бабушку видимо вместо лекарств лечит белым соусом:) —

  • Alina

    Мы белый соус теперь к рыбе готовим. Прекрасный нежный вкус, рецепт быстро запомнила — спасибо.

Добавить комментарий