Белокочанная капуста по-корейски на зиму (чимча)

По правде, кимчи из белокочанной капусты ближе к адаптированному варианту приготовления острой закуски, чем к корейскому. Рецепт чимча по-корейски, блюдо восточной кухни в классическом исполнении, делается из пекинской (китайской) капусты. Чимча на зиму, она же белокочанная капуста кимчи по-корейски, имеет острый вкус и простой рецепт приготовления, схожий с обычной солёной капустой и квашеной в соляном рассоле.

Чимча рецепты с фото

Как готовить кимчи из белокочанной капусты по–корейски

Рецепты кимчи из белокочанной капусты просты и разнообразны но, как правило, заимствованы из рецептов корейской кухни. Острая потребность в подборе простых рецептов для заготовки поздних овощей на зиму возникает при появлении в магазинах первых сочных кочанов свежей капусты. В капустный сезон зимнюю капусту лучше заготовить на зиму и хранить острую заготовку в домашних условиях продолжительное время в холодильнике либо сразу побольше приготовить кимчи на зиму и сохранить подольше в погребе, на балконе, чтобы радовать семью и близких вкусной и сочной закуской вплоть до лета.

Быстро можно делать кимчи летом из летней ранней капусты. Рецепты кимчи из белокочанной капусты на зиму предусматривают использование поздних сортов капусты. Поздней осенью, после массового сбора урожая овощей, когда появляются для маринования и квашения тугие вилки, сформировавшиеся капустные кочаны, самое время делать запасы хрустящей капустки для зимней засолки кимчи.

Прежде, чем использовать рецепт быстрой кимчи из белокочанной капусты, листья нужно тонко нашинковать тёркой или ножом покрошить тонкой лапшой. Такая нарезка ускоряет процесс просаливания, мелко нашинкованная капустка быстро доходит до готовности. По рецепту чимча на зиму кочаны шинкуют крупными кусками и режут квадратными (5х5 см) кубиками, чтобы капуста получилась хрустящей и дольше сохранила хруст.

Рецепт кимчи из белокочанной капусты на зиму

Способ приготовления из белокочанной капусты простой. Ингредиенты для приготовления кимчи на зиму состоят из простых продуктов, самый важный из которых – перец чили. Острый перец чили в сочетании с чесноком и солью напоминает по составу острую аджику. Такую корейскую закуску с острым перцем из пекинской или белокочанной капусты и называют по-корейски огненной.

Порция: 7
30 мин
Корейские салаты
Корейская кухня

Ингредиенты

  • белокочанная капуста – 1 кочан весом 2,5 кг
  • вода – 2 литра
  • соль морская – половина стакана
  • чеснок свежий – 2-3 головки
  • перец «Чили» – один стручок
  • сахар – 1 ч.л.

Засолка кимчи по-корейски из белокочанной капусты: пошагово

  1. Перед тем, как делать кимчи на зиму, нужно подготовить простые ингредиенты: плотный вилок белокочанки, воду, соль, сахар, для остроты жгучий перец и чеснок. Снимаем верхние листья с кочана и разрезаем вилок сначала на две части, потом обе половинки ещё раз пополам, то есть четвертинками.
  2. В воду высыпаем соль и размешаем до тех пор, пока соль полностью не растворится.
  3. Погружаем капустные четвертинки вместе с кочерыжками в соляной рассол (тузлук) таким образом, чтобы все четыре части оказались под водой. Для засолки кимчи по-корейски на зиму четвертинками лучше использовать посуду с высокими стенками и узким дном.
  4. Замачиваем капусту в тузлуке в течение 12-14 часов, удобнее это делать с вечера на ночь.
  5. После вымачивания в соли вынимаем капустные четвертинки и промываем их.
  6. Нарезаем листочки крупными кусками, отделяя их друг от друга, или оставляем квадратики (прямоугольники) в не разобранном виде, вырезав кочерыжки из кочана.
  7. Корейцы любят острую еду и из любой капусты делают кимчи острое. Для соблюдения оригинальной технологии приготовления корейской заготовки на зиму в домашних условиях следующий шаг рецепта – это изготовлении самодельной острой приправы.
  8. Для этого чистим чеснок, зубки пропускаем через пресс, измельчаем блендером или трём на мелкой тёрке в кашицу.
  9. Горький перец очищаем от семян, добавляем в блендер к чесноку.
  10. Добавляем сахар, разводим острую смесь небольшим количеством жидкости, взятой из остатков рассола.
  11. Подготовленную нарезанную капусту складываем в эмалированную кастрюлю.
  12. Наливаем острую приправу в капусту и руками перемешиваем. Мять капусту не нужно, как при обычном засоле, достаточно просто перемешать.
  13. Берём плоскую тарелку и накрываем соленье, для гнёта сверху ставим банку ёмкостью 3 литра, наполненную водой.
  14. Оставляем капусту на 2-3 дня на кухне, после чего раскладываем по стерилизованным банкам и убираем готовую кимчи по-корейски для хранения в холодильник.

Чем дольше закуска настаивается, тем становится ароматнее, вкуснее и острее.

Чимча (чим-чим): рецепт из белокочанной капусты на зиму

Рецепт чим чим на зиму – солёная капуста белокочанная, квашеная крупными кусками, получается очень хрустящей, сочной, с усиленным вкусом овощей, благодаря добавлению красного болгарского перца. Блюдо популярно среди любителей острого и почитателей рецептов национальной корейской кухни.

Как приготовить чим чим на зиму рецепт с фото

Чтобы посолить чимча на зиму (или, как сами корейцы называют чим-ча, огненную капусту) следует отобрать небольшого размера плотные кочаны, из сортов белокочанной капусты, подходящих для квашения и соления.

Ингредиенты

  • капуста обычная в кочанах – 5 кг
  • вода – 6 литров
  • болгарский красный перец (сладкий) – 1 кг
  • острый перец – 400 гр
  • чеснок – 400 гр
  • соль (без йода) – 300 гр

Приготовление: чим-чим из капусты белокочанной

  1. Следуя рецептуре, очищенные от внешних листьев кочаны разрезаем вместе с кочерыжкой на 6-8 равных частей. Кочерыжка позволит удержать листья вместе во время засаливания.
  2. Кладем капустные части в кастрюлю, плотно прижав их друг к другу.
  3. В отдельную чистую кастрюлю наливаем 6 литров воды, кипятим и добавляем в воду соль. 4 столовые ложки соли из общего количества ингредиентов оставляем для дальнейшего приготовления острой смеси.
  4. Кипящим солёным рассолом заливаем капусту, ставим гнёт и оставляем в таком виде на 3 дня. На третий день рассол должен помутнеть, капуста немного скваситься.
  5. Чеснок, сладкий перец, острый перец измельчаем в блендере и добавляем остаток соли, перемешиваем.
  6. Сливаем рассол с капусты, промываем от соли в холодной воде.
  7. Раздвигаем и промазываем капустные листья огненной смесью, прижимаем куски вместе, чтобы вернуть долькам первоначальную форму. Острая смесь с перцем очень жгучая, во избежание получения ожогов на руках промазку листьев необходимо делать в перчатках.
  8. Промазанные дольки перекладываем в чистую посуду, накрываем тарелкой либо перевёрнутой крышкой и плотно прижимаем грузом. Оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре в закрытом виде. В процессе заквашивания выступит рассол – капуста должна находиться под его слоем.
  9. По истечении времени убираем домашнюю заготовку в прохладное время для хранения или раскладываем в стеклянные банки и храним в холодильнике.

Подаём на стол чим-ча к домашним пельменям, запечённой дольками картошке, блюдам из тушёного мяса с картофелем. Особенно вкусно подавать чимчу со свежеприготовленным пловом в казане.

Кимчи простое

Белокочанку в Корее, Китае и иммигранты из Поднебесной, Страны утренней свежести, живущие за её пределами, считают упрощённой, возможно, отсюда произошло название корейского блюда кимчи простое.

Приготовление белокочанной капусты по-корейски, рецепт кимчи простой, это практически наша квашеная капуста, засоленная на зиму по-домашнему, но только очень острая, жгучая, с добавлением аджики.

Ингредиенты

  • капуста белокочанная – половина кочана (около 600 гр)
  • домашняя аджика (самая жгучая) – 2 ст.л.
  • вода – 2 стакана
  • уксус столовый 6% – 1 ст.л.
  • сахар – 2 ст.л.
  • соль по вкусу

Простой рецепт приготовления

  1. Снимаем верхние грязные листья.
  2. Шинкуем нашу капусту тонкой соломкой с помощью острого ножа.
  3. Складываем в глубокую миску нарезанную капустную соломку, солим и мнём её руками, пока она даст сок.
  4. Сверху выкладываем красную аджику по домашнему рецепту с острым красным перцем, перемешиваем капусту с аджикой.
  5. В кипящей воде растворяем сахар и добавляем уксус, получаем маринад.
  6. Заливаем маринад для кимчи в посуду с капустой и аджикой. Перемешиваем салат, при надавливании рукой на капусту маринад должен её покрывать.
  7. Накрываем кимчи из белокочанной капусты крышкой или тарелкой, оставляем на кухонном столе на ночь в тёплом месте.
  8. Утром корейскую острую маринованную капусту перекладываем в чистые стеклянные банки и убираем на хранение в прохладное место.

Подаём зимой кимчи из белокочанной капусты (если семья не съест до зимы), как самостоятельный салат, добавляем к гарнирам из постного риса, пресной варёной гречки.

Как приготовить кимчи из белокочанной капусты быстро

Для приготовления настоящей корейской капусты лучше использовать кочаны с белыми листьями белокочанки, они сочнее зелёных листьев, твёрже и сильнее хрустят в готовом виде.

Кимчи рецепт из белокочанной капусты – Чимча быстрого приготовления с фото

Простой рецепт кимчи из белокочанной капусты позволяет делать салат в домашних условиях быстро и просто, со вкусом, близким к традиционному корейскому блюду, но в ускоренном по времени и упрощённом по трудозатратам способом.

Понадобится

  • белокочанка – 1 кг
  • перец красный острый молотый – 1 ст.л.
  • уксус столовый 9% – 1 ст.л.
  • вода – 2 стакана
  • соль – 2 ст.л.
  • сахар – 1 ст.л.
  • чеснок – 3 зубчика

Как приготовить

  1. Удаляем верхние подгнившие и грязные листья с вилка.
  2. Достаём глубокую ёмкость (кастрюлю, миску или ведёрко). Режем в неё капусту на прямоугольники размером от 3 до 5 см. Такую нарезку можно встретить у корейцев на каждом рынке.
  3. Добавляем в нарезанную капусту соль, сахар, острый перец и уксус. Тщательно перемешиваем руками, надев перчатки, чтобы избежать ожога от жгучего перца или мешаем кулинарными щипцами.
  4. После перемешивания добавляем нарезанный тонкими дольками чеснок.
  5. Вливаем в посуду кипящую воду, перемешиваем и накрываем сверху крышкой. Оставляем кимчи из обычной капусты на сутки при комнатной температуре.
  6. Готовая суточная капуста перекладывается в стеклянные банки вместе с маринадом, закрывается крышками и хранится в прохладном месте.

Любой из рецептов кимчи на зиму и быстрого приготовления можно использовать в любое время года, готовить по этим рецептам в Пост, разнообразить вкусным и сочным корейским блюдом чимча ежедневное меню летом. Включая белокочанную капусту чим-чим в свой рацион питания, мы получаем простую в приготовлении, отменную закуску с острым вкусом.

(279 голос(ов): 4,91 из 5)
Загрузка...
12 комментариев
  • Алеся

    Я так поняла что рецепт чим-чим это корейская заправка для капусты. Можно же ее делать острой в меру?

  • Наталья

    Алеся естественно можно!
    Я готовлю белокочанную капусту по-корейски так чтобы она была не кислой, острые специи стараюсь минимизировать и получается вкусно, чуть-чуть остро.

  • valeri

    Наталья, хочу обратиться за советом. Я так понимаю вы спец в приготовление кимчи из белокочанной капусты. Рецепт который быстрый можно мне с ним немножко похозяйничать и добавить готовую корейскую приправу в пакетиках? Вы так не готовили? Вкус капусты не испортится?

  • Наталья

    valeri
    не могу ничего сказать хорошего или плохого по поводу добавления приправы, о жидкой идет речь насколько я могу судить… попробуйте экспериментальную партию капусты

  • Андрей

    У нас кимчи видел всякую не только из капусты, я ем обычную белокочанную она привычнее для меня чем пекинская. Попробую сделать сам дома.

  • Юля

    Андрей моя сестра живет в Уссурийске когда собирается к нам в гости мы ее просим привезти кимчи из белокочанной капусты там они ее готовят по-особенному и рецепт не разглашают сколько не проси.

  • Андрей

    Юля я бы не сказал что в домашних условиях сложно было сделать кимчи главное нарваться на «те самые» вилки белокочанной капусты тогда закусон получается бомбезный не хуже корейского варианта:))) Рецепт оценил по 5 бальной шкале на пятерочку!

  • Nailja

    Сделала вечером, утром уже остренькая была. Через сутки ещё острее. Через неделю в холодильнике — огонь

  • Марина

    Девчонки в погребе пропадает два вилка белокочанной капусты как думаете выбросить ее или можно из старой сделать кимчи?

  • Лара

    для Марины
    Старая капуста наоборот самая хорошая для приготовления такого блюда как кимчи. Из молодой будет мягкая, из старой самое то.

  • Марья

    Когда готовите кимчи из молодой капусты вы ее сильно не жамкайте руками тогда она получится хрустящей.

  • Алена

    Спасибо за рецепты кимчи повторить из белокочанной капусты проще лично для меня. У меня своя капуста поэтому знаю все секреты ее приготовления.

Добавить комментарий