Торт Киевский
Настоящий рецепт Киевского торта из безе с кремом Шарлотт знаменателен секретной историей своего происхождения, простому случаю.
Рецепт Киевского торта, появление классического способа приготовления и кулинарного рецепта, стало чистой случайностью. Знаменитый классический киевский торт с грецкими орехами – плод ошибки кондитеров, которые с вечера забыли убрать белки в холодильник, чтобы утром сделать бисквит.
После этого Киевский торт стали готовить в домашних условиях, на кондитерской фабрике Рошен в Киеве используя технологию заквашивания яичных белков и медленного выпекания коржей из взбитого белкового теста в духовке, постепенно подсушивая хрупкие коржи из безе для классического торта.
Совет от Чудо-Повара. Белки лучше предварительно заквасить, то есть оставить их в теплом месте примерно на 20 часов, до тех пор, пока на поверхности не появятся многочисленные воздушные пузырьки.
Белковые коржи при приготовлении безе для Киевского торта, благодаря простой манипуляции с сквашенными белками получаются воздушными, хрустящими и при откусывании кусочки меренг рассыпаясь тают во рту.
Кроме классического Киевского торта из теплых белков, существует быстрый рецепт приготовления, где безе на торт взбивается из охлажденной белковой массы с грецкими орехами, как в этом рецепте.
Кулинарных рецептов торта множество, но, настоящим Киевским тортом считается торт состоящий из двух слоев орехового безе, промазанных заварным масляным кремом Шарлотт.
Как приготовить Киевский торт дома? В рецептах, домашнего Киевского торта встречаются различные способы приготовления, зачастую это классические составы тортов переделанные современными хозяйками, делают киевские торты: из готового безе, с коржами из бисквитного теста; песочными, шоколадными.
Для пропитки коржей из безе в торте используют сливочный крем, масляный, со сгущенкой.
Орехи в торте используются самые различные: арахис, фундук, кешью, в классическом варианте грецкие орехи.
Ингредиенты для рецепта Киевского торта с безе
Коржи
- мука пшеничная – 45 г;
- орехи грецкие – 150 г;
- яйца – 7 шт.;
- сахар-песок (мелкий) – 230 г;
- ванильный сахар – 1 ч.л.
Заварной крем
- масло сливочное – 500 г;
- молоко – 300 мл;
- сахар-песок – 400 г;
- яйца куриные – 2 яйца;
- какао-порошок – 30 г;
- коньяк – 2-3 ст.л;
Рецепт Киевского торта в домашних условиях
Выпекается классический торт не быстро, на приготовление настоящего Киевского торта с безе и требуется время, но Ваши усилия не пропадут напрасно, конечный результат порадует всех членов семьи и гостей за праздничным столом.
- Очищенные ядра орехов обжариваем на сухой сковороде и измельчаем их в блендере, только не слишком мелко. Перемешиваем орехи с мукой.
- Затем берем охлажденные яйца из холодильника и аккуратно отделяем белки от желтков.
- Далее белки выливаем в чистую сухую чашу миксера, добавляем около 50 граммов сахарного песка. Желтки нам не понадобятся, поэтому их нужно накрыть, убрать в холодильник и позже использовать для выпечки домашнего печенья, пирожных.
- Белки взбиваем до тех пор, пока они не начнут увеличиваться в объеме.
- После этого постепенно, небольшими порциями добавляем сахар и продолжаем процесс взбивания, пока масса не загустеет и не уплотнится.
- Далее добавляем в белковую массу ванилин, орехи и осторожно перемешиваем, плавными движениями снизу вверх.
- Нам понадобятся два противня. Застилаем их бумагой для выпекания.
- Делим безе примерно на две части.
- Затем вначале на один противень ставим круглую разъемную форму, в которую выкладываем половину белково-ореховой массы, разравниваем поверхность лопаткой. Форму снимаем.
- Далее тоже самое проделываем со вторым противнем.
- Помещаем оба противня в разогретую до 160оС духовку на один час.
- Для приготовления заварного крема для коржей из безе выливаем молоко в кастрюльку и подогреваем его.
- Разбиваем яйца в миску и затем смешиваем их вилкой или венчиком с сахарным песком.
- Затем вливаем в смесь полстакана теплого молока и все тщательно перемешиваем ручным венчиком.
- Далее оставшееся молоко доводим до кипения и вливаем в него полученную яичную смесь. При постоянном помешивании варим массу в течение 4-5 минут на среднем огне.
- Снимаем с огня, охлаждаем.
- Затем небольшими кусочками добавляем масло и продолжаем взбивание крема на медленной скорости до пышной массы.
- В самом конце взбивания крема выливаем коньяк.
- Вынимаем из духовки коржи, снимаем пергамент, охлаждаем.
- Собираем торт. Для этого кладем один корж на плоскую тарелку и промазываем его толстым слоем крема, накрываем вторым коржом.
- В оставшийся крем вмешиваем какао и промазываем ним верх и бока торта.
- Украшаем орехами, цукатами, дольками шоколада.
Киевский торт, приготовленный в домашних условиях с заварным кремом и грецкими орехами, помещаем в холодильник на несколько часов для пропитки нежных коржей из безе и после этого подаем готовый торт к чаепитию.
Давно ищу классический рецепт киевского торта. Помнится Мы его из отпуска привозили в качестве сувенира, когда отдыхали у бабушки в Киеве. Классный тортик, хрустящий…
Виденина как говорит известный кулинар Александр Селезнев : киевский торт нужно кушать по кусочку (100Г)!!!!!!
девочки авторы, ваш рецепт «Киевского торта» настоящий ? мне не для еды, а для реферата)))
Сегодня придут гости, я начинаю у печь киевсий торт. Очень надеюсь что получится и я успею закончить к их приходу)- настаивать торт времени нет. Спасибо за рецепт, скоро увидим…….
Здравствуйте Чудо-Повар!
Безумно вкусный тортик !
Особенно на второй день он стал лучше чем когда я его собрала.
Киевский торт так приятно похрустывает , немогу передать. большое спасибо за рецепт)))))))
не люблю возится с домашними тортами — в итоге натурально, а не так красиво;) вот готовый «Киевский» тортик — красотища, на столе король, резать жалко !!!!!
Рецепт выше всех похвал. Киевский царский торт ! Бегу «квасить» белки -)
начиталась и захотелось домашнего тортика) у меня вопрос по рецепту : как лучше печь коржи на верхнем и нижнем уровне или с вентилятором? спасибо за простой рецепт сложного тортика, киевский это наш любимый.
Svetlana, коржи просушиваются равномернее без вентилятора.
Захотелось поблагодарить за рецепты и добавить «Киевский торт» в копилку, когда позволят мои домашние условия то непременно сделаю!
в нашей семье если уж торт то «Киевский» !!!!!! понравившиеся рецепты собираю в домашнюю кулинарную коллекцию.
Киевский торт — моя недостижимая мечта. Настоящий крем с моей криворукостью так ни разу и не получился((
Спасибо за рецепт написанный понятно. Впервые буду печь «Киевский торт» немного волнуюсь но уверена что с рецептом с Чудо-Повара торт не может не получится №)
Согласна с Александром Селезневым что на киевский торт не надо набрасываться и стараться съесть его за раз:) но увы когда такая вкуснятина мозолит глаза не устоишь от искушения. Рецепт добавила в свою коллекцию праздничных, домашних тортов! Спасибо!
Вчера пекла торт по-киевски, вышло вкусно по-домашнему:) безе не совсем такое как задумывалось но в общей массе с кремом обалденно. рецепт не переделывала делала по оригиналу.