Торт Киевский

Настоящий рецепт Киевского торта из безе с кремом Шарлотт знаменателен секретной историей своего происхождения, простому случаю.

Рецепт Киевского торта по ГОСТу, появление классического  способа приготовления и кулинарного рецепта, стало чистой случайностью. Знаменитый классический киевский торт с грецкими орехами – плод ошибки кондитеров, которые с вечера забыли убрать белки в холодильник, чтобы утром сделать бисквит.

После этого Киевский торт стали готовить в домашних условиях, на  кондитерской фабрике Рошен в Киеве используя технологию заквашивания яичных белков и медленного выпекания коржей из взбитого белкового теста в духовке, постепенно подсушивая хрупкие коржи из безе для классического торта.

Совет от Чудо-Повара. Белки лучше предварительно заквасить, то есть оставить их в теплом месте примерно на 20 часов, до тех пор, пока на поверхности не появятся многочисленные воздушные пузырьки.

Белковые коржи при приготовлении безе для Киевского торта, благодаря простой манипуляции с сквашенными белками получаются воздушными, хрустящими и при откусывании кусочки меренг рассыпаясь тают во рту.

Кроме классического Киевского торта из теплых белков, существует быстрый рецепт приготовления, где безе на торт взбивается из охлажденной белковой массы с грецкими орехами, как в этом рецепте.

Кулинарных рецептов торта множество, но, согласно ГОСТУ настоящим Киевским тортом считается торт состоящий из двух слоев орехового безе, промазанных заварным масляным кремом Шарлотт.

Как приготовить Киевский торт дома? В рецептах, домашнего Киевского торта встречаются различные способы приготовления, зачастую это классические составы тортов переделанные современными хозяйками, делают киевские торты: из готового безе, с коржами из бисквитного теста; песочными, шоколадными.

Для пропитки коржей из безе в торте используют сливочный крем, масляный, со сгущенкой.

Орехи в торте используются самые различные: арахис, фундук, кешью, в классическом варианте грецкие орехи.

киевский торт рецепт с фото

Ингредиенты для рецепта Киевского торта с безе

Коржи

  • мука пшеничная – 45 г;
  • орехи грецкие – 150 г;
  • яйца – 7 шт.;
  • сахар-песок (мелкий) – 230 г;
  • ванильный сахар – 1 ч.л.

Заварной крем

  • масло сливочное – 500 г;
  • молоко – 300 мл;
  • сахар-песок – 400 г;
  • яйца куриные – 2 яйца;
  • какао-порошок – 30 г;
  • коньяк – 2-3 ст.л;

Рецепт Киевского торта в домашних условиях

Выпекается классический торт не быстро, на приготовление настоящего Киевского торта с безе и требуется время, но Ваши усилия не пропадут напрасно, конечный результат порадует всех членов семьи и гостей за праздничным столом.

  1. Очищенные ядра орехов обжариваем на сухой сковороде и измельчаем их в блендере, только не слишком мелко. Перемешиваем орехи с мукой.
  2. Затем берем охлажденные яйца из холодильника и аккуратно отделяем белки от желтков.
  3. Далее белки выливаем в чистую сухую чашу миксера, добавляем около 50 граммов сахарного песка. Желтки нам не понадобятся, поэтому их нужно накрыть, убрать в холодильник и позже использовать для выпечки домашнего печенья, пирожных.
  4. Белки взбиваем до тех пор, пока они не начнут увеличиваться в объеме.
  5. После этого постепенно, небольшими порциями добавляем сахар и продолжаем процесс взбивания, пока масса не загустеет и не уплотнится.
  6. Далее добавляем в белковую массу ванилин, орехи и осторожно перемешиваем, плавными движениями снизу вверх.
  7. Нам понадобятся два противня. Застилаем их бумагой для выпекания.
  8. Делим безе примерно на две части.
  9. Затем вначале на один противень ставим круглую разъемную форму, в которую выкладываем половину белково-ореховой массы, разравниваем поверхность лопаткой. Форму снимаем.
  10. Далее тоже самое проделываем со вторым противнем.
  11. Помещаем оба противня в разогретую до 160оС духовку на один час.
  12. Для приготовления заварного крема для коржей из безе выливаем молоко в кастрюльку и подогреваем его.
  13. Разбиваем яйца в миску и затем смешиваем их вилкой или венчиком с сахарным песком.
  14. Затем вливаем в смесь полстакана теплого молока и все тщательно перемешиваем ручным венчиком.
  15. Далее оставшееся молоко доводим до кипения и вливаем в него полученную яичную смесь. При постоянном помешивании варим массу в течение 4-5 минут на среднем огне.
  16. Снимаем с огня, охлаждаем.
  17. Затем небольшими кусочками добавляем масло и продолжаем взбивание крема на медленной скорости до пышной массы.
  18. В самом конце взбивания крема выливаем коньяк.
  19. Вынимаем из духовки коржи, снимаем пергамент, охлаждаем.
  20. Собираем торт. Для этого кладем один корж на плоскую тарелку и промазываем его толстым слоем крема, накрываем вторым коржом.
  21. В оставшийся крем вмешиваем какао и промазываем ним верх и бока торта.
  22. Украшаем орехами, цукатами, дольками шоколада.

Киевский торт по ГОСТу, приготовленных в домашних условиях с заварным кремом и грецкими орехами помещаем в холодильник на несколько часов для пропитки нежных коржей из безе и после этого подаем готовый торт к чаепитию.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
15 комментариев
  • Виденина [19.12.]

    Давно ищу гостовский рецепт киевского торта. Помнится Мы его из отпуска привозили в качестве сувенира, когда отдыхали у бабушки в Киеве. Классный тортик, а калорийный...

  • Ольга [20.12.]

    Виденина как говорит известный кулинар Александр Селезнев : киевский торт нужно кушать по немножку (100Г) тогда никакого вреда для фигуры не будет!!!!!!

  • arina [21.12.]

    девочки авторы, ваш рецепт «Киевского торта» по ГОСТУ ? мне не для еды, а для реферата)))

  • Алена [22.12.]

    Сегодня придут гости, я начинаю у печь киевсий торт. Очень надеюсь что получится и я успею закончить к их приходу) — настаивать торт времени нет. Спасибо за рецепт, скоро увидим.......

  • vera [22.12.]

    Здравствуйте Чудо-Повар!

    Безумно вкусный тортик !

    Особенно на второй день он стал лучше чем когда я его собрала.

    Киевский торт так приятно похрустывает , немогу передать. большое спасибо за рецепт)))))))

  • нютка [22.12.]

    не люблю возится с домашними тортами — в итоге натурально, а не так красиво;) вот купишь «Киевский» тортик от рошен — красотища, на столе король, резать жалко !!!!!

  • масяня [23.12.]

    Рецепт выше всех похвал. Киевский царский торт ! Бегу «квасить» белки -)

  • Svetlana [23.12.]

    начиталась и захотелось домашнего тортика) у меня вопрос по рецепту : как лучше печь коржи на верхнем и нижнем уровне или с вентилятором? спасибо за простой рецепт сложного тортика, киевский это наш любимый.

  • Чудо-Повар [23.12.]

    Svetlana, коржи просушиваются равномернее без вентилятора.

  • Vika [23.12.]

    Захотелось поблагодарить за рецепты и добавить «Киевский торт» в копилку, когда позволят мои домашние условия то непременно сделаю!

  • катерина [22.01.]

    в нашей семье если уж торт то «Киевский» !!!!!! понравившиеся рецепты собираю в домашнюю кулинарную коллекцию.

  • Софи [27.08.]

    Киевский торт — моя недостижимая мечта. Настоящий крем с моей криворукостью так ни разу и не получился((

  • Tina90 [27.12.]

    Спасибо за рецепт написанный понятно. Впервые буду печь «Киевский торт» немного волнуюсь но уверена что с рецептом с Чудо-Повара торт не может не получится №)

  • Rita [15.01.]

    Согласна с Александром Селезневым что на киевский торт не надо набрасываться и стараться съесть его за раз:) но увы когда такая вкуснятина мозолит глаза не устоишь от искушения. Рецепт добавила в свою коллекцию праздничных, домашних тортов! Спасибо!

  • Валюша [10.10.]

    Вчера пекла торт по-киевски, вышло вкусно по-домашнему:) безе не совсем такое как задумывалось но в общей массе с кремом обалденно. рецепт не переделывала делала по оригиналу.

Добавить комментарий