Кальцоне

Кальцоне – это пицца, сложенная вдвое, в виде полумесяца. Простое название классической пиццы Кальцоне — закрытая пицца.

Рецепт Кальцоне в итальянских пиццериях держится в секрете, но кулинары других стран адаптировали рецепты настоящей закрытой пиццы под свои национальные и вкусовые пристрастия и готовят Кальцоне с различными начинками: из шпината, курицы, фарша, с ветчиной и сыром, яйцом.

Тесто для Кальцоне итальянские повара используют дрожжевое, реже слоеное либо песочное. Нежное тесто, ароматная сочная начинка — настоящая пицца Кальцоне, название которой в переводе с итальянского означает «пирожок».

Как приготовить Кальцоне в домашних условиях? Просто. Отличие закрытой пиццы от развернутой заключается в начинке. Сок и аромат начинки остается внутри Кальцоне, тем самым делая вкус пиццы более сочным и насыщенным, чем в традиционной выпечке.

Совет от Чудо-Повара. Простые манипуляции с тестом и домашняя пицца Кальцоне готова — пицца по внешнему виду напоминающая пирог. В современной кухне эта необычной формы выпечка довольно популярна.

Закрытая форма пиццы сочнее, чем классическая открытая итальянская пицца и современные гурманы в меню пиццерий выбирают именно закрытую пиццу из слоеного или дрожжевого теста.

Оригинальный рецепт Кальцоне с курицей может не совпадать с предложенным ниже домашним вариантом закрытой пиццы с начинкой из курицы и сыра — это не беда, а важно, то, что пицца вкусная и начинка сочная.

кальцоне рецепт с фото

Ингредиенты для рецепта Кальцоне с курицей

  • дрожжевое тесто – около 500 г;
  • куриная мякоть – 300 г;
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • помидоры свежие – 2 шт.;
  • зелень укропа, петрушки, базилика;
  • сыр твердый – 50 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • масло растительное без запаха;
  • соль, перец черный молотый.

Рецепт пиццы Кальцоне, приготовление

  1. Для приготовления начинки с помощью ножа очень мелко крошим мясо.
  2. Затем тонкими кусочками режем очищенный лук, зелень, помидоры.
  3. Далее измельчаем на крупной терке сыр.
  4. В миске смешиваем мясо, овощи, сыр. Солим, перчим.
  5. Тесто делим на две части.
  6. После этого вначале из одного куска теста раскатываем круглую тонкую лепешку.
  7. На половину лепешки раскладываем начинку, приминаем ее ложкой.
  8. Затем накрываем ее свободным краешком и слепляем тесто между собой в один большой вареник.
  9. Укладываем пиццу на смазанный маслом противень, протыкаем поверхность в нескольких местах.
  10. Верх смазываем яичным желтком (белок можно использовать для приготовления безе) и помещаем в разогретую до 200оС духовку на 15 минут.
  11. Пока выпекается первая пицца, точно также формуем из оставшегося теста и начинки вторую.

Готовые кальцоне разрезаем в горячем виде на порционные кусочки и подаем к столу с чаем.

Верх закрытой пиццы кальцоне не обязательно промазывать яйцом, можно томатным кетчупом, а сверху засыпать сыром – получится не менее вкусно и оригинально.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
13 комментариев
  • Настя [02.03.]

    Ваш рецепт кальцоне далек от оригинала, вы уж простите но в такую пиццу обязательно кладут моцареллу а не твердый сыр;)!!!

  • karina [02.03.]

    Я кальцоне для мужа делаю(ее на работу удобно брать). Попробуем новенький рецепт пиццы — благодарим.

  • Vita [02.03.]

    полностью согласна с автором закрытая пицца безумно вкусная. мои рецепты в моей голове -)

  • Катюшка [03.03.]

    Даже закрытая пицца должна быть настоящей, с верху расплавленный сыр а не румяная корочка как у пирожека)

  • люся [03.03.]

    ой девочки в нашей местной пиццерии кальцоне подают — вкуснятина ... теперь дома смогу печь. спасибо за рецепт.

  • гостья [04.03.]

    Внутренняя начинка закрытой пиццы должна быть только мясной ?

  • таня [04.03.]

    гостья не обязательно я только вчера пекла кальцоне по этому рецепту с крабовыми палочками (заместо морепродуктов) из слоеного теста (покупного), пробуйте.

  • Alena [05.03.]

    Как получилось сделать пиццу такой ровной и румяной? На картинке — красота. Рецепта закрытой пиццы у меня пока нет. Попробуем.

  • ВАСИЛИСА [05.03.]

    КАЛЬЦОНЕ ОБЪЕДЕНЬЕ

    СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ — ВСЕ ГЕНИАЛЬНОЕ ПРОСТО. ЗАКРЫТАЯ ПИЦЦА ЭТО НЕЧТО.

  • tuta [06.03.]

    готовила закрытую «пиццу» (все же это не совсем пицца) всегда по-другому, но идея с кальцоне выглядит заманчивей :) спасибо!

  • Катюша [06.03.]

    tuta

    кальцоне — все равно разновидность пиццы , в середине ведь есть сыр — значит пицца _)

  • Rory [07.03.]

    прекрасненько, вот кальцоне то я и приготовлю завтра на праздник! во время на рецепт наткнулась. ВСЕХ с наступающим женским днем!

  • Olga U. [23.03.]

    Кальцоне это кальцоне, не знаю при чем тут пицца, что не делает его менее вкусным. У меня рецепт немножко другой но смысл тот же

Добавить комментарий