Как варить рис

Как варить рис правильно? Рис, как продукт, употребляемый в пищу человеком, используется очень давно при приготовлении домашних блюд. Из отварного риса рассыпчатого или разваренного готовится множество вкусной еды — рисовые каши, плов, запеканки.

Варка риса влияет на вкус готового блюда, поэтому перед началом приготовления очень важно знать, сколько нужно варить рис, чтобы он был рассыпчатым, не слипался или наоборот как сварить рис вязким.

При варке рисовой крупы на воде очень часто у хозяек появляются вопросы, возникают сложности с правильными пропорциями воды и риса при приготовлении блюд в состав которых входит вареная крупа. На воде сварить рис правильно несложно, как может показаться новичку в кулинарии.

Мы предлагаем рецепты варки риса, ознакомившись с которыми Вам не придется больше мучиться с недоваренным рисом, подгоревшим или слипшимся.

Как варить рис, какое взять соотношение риса и воды, а также сколько варится рис по времени для суши и как правильно сварить рис для ролл?

Чем полезна рисовая крупа

Рисовая крупа полезна для человека содержанием витаминов группы В, аминокислотами, в зернах содержится калий, йод, цинк, железо.

Польза риса для человеческого организма давно известна, по этой причине в разных странах нашей планеты в пищу используют разнообразные сорта риса, которых насчитывается более 20 видов.

Основными сортами риса, которые мы чаще всего употребляем в пищу, являются круглый, длиннозёрный, пропаренный, бурый (нешлифованный) и басмати.

Рис делится по форме зёрнышек на

  • длиннозёрный — зёрна длинные и тонкие, такой рис идеально сочетается и с рыбой и мясом;
  • круглозёрный — зёрна у риса круглые, используется при приготовлении молочных каш, запеканок;
  • среднезёрный — зёрнышки этого риса имеют овальную форму, длина их около 5 мм; широко используется в кулинарии при приготовлении ризотто, паэльи.

По цвету рис разделяется на

  • на коричневый;
  • чёрный;
  • белый.

Отварной рис, особенно неочищенный (коричневый или бурый), является богатейшим источником клетчатки, сложных углеводов, минеральных веществ и витаминов, поэтому бурый варёный рис полезнее белого.

Соотношение риса и воды

Как варить рис и сколько времени варится рис до готовности, необходимо знать хозяйке, чтобы зёрна не пригорели к кастрюле или не остались внутри сырыми.

Для того, чтобы правильно сварить рис на воде нам понадобится соблюдать пропорции — соотношение крупы и воды, учитывать тип зёрен, технологию приготовления рисовой крупы.

К примеру: на гарнир или в салат нужно сварить рассыпчатый рис, а для тефтелей, голубцов и каши — разварить крупу.

Круглый рис более вязкий, чем длиннозёрный, в составе круглых зерен содержится больше крахмала.

Чтобы сварить рассыпчатый круглозёрный рис правильно, зёрна перед варкой необходимо промывать холодной водой не меньше пяти раз и добавить пару капель лимонного сока при варке в воду.

Сваренный рис на воде получится рассыпчатый, вкусный и не слипшийся, ярко белого цвета, и сможет служить к мясным или рыбным блюдам вкусным гарниром.

Совет от Чудо-Повара. Для того, чтобы приготовить разваренный рис, зёрна нужно засыпать в холодную воду. А, чтобы рис не разваривался, нужно сделать так: в кипящую воду положить щепотку соли и засыпать в кастрюлю предварительно промытую крупу.

Предлагаем простые рецепты приготовления риса для роллов. Как правильно варить рис для суши в домашних условиях, чтобы сделанные своими руками суши и роллы мало чем отличались от ресторанных.
как варить рис правильно

Как варить рис, сколько по времени

Для варки 1 стакана круглого риса соотношение воды — 3 стакана. Для 1 стакана пропаренного риса – 2 стакана с водой.

  1. В кастрюле кипятим необходимое количество воды и подсаливаем. Промываем крупу проточной водой (пропаренный рис мыть не обязательно), до тех пор, пока она не станет прозрачной.
  2. Насыпаем в кастрюлю, перемешиваем.
  3. После того, как закипит вода, уменьшаем огонь, больше не мешаем, накрываем крышкой.
  4. Варим рис на медленном огне в течение 20-25 минут, пока он не впитает в себя всю воду.
  5. Снимаем с плиты и даем постоять некоторое время — этот сваренный рис идеально подходит для гарнира, в начинку для голубцов и для приготовления многих вкусных и простых домашних блюд.

Как варить рис для суши с уксусом

  • рис для суши (или обычный круглый) – 0,5 ст;
  • рисовый уксус или яблочный – 2 ст.л.;
  • соль.
  1. Рис для суши перебираем, промываем несколько раз холодной водой.
  2. После этого в миске заливаем водой промытые рисовые зерна и оставляем для набухания на полчаса.
  3. Сливаем воду, откидываем крупу на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
  4. В кастрюльку наливаем 1 стакан воды, засыпаем рис для суши и доводим до кипения.
  5. Уменьшаем огонь и варим под крышкой около 15-20 минут.
  6. Добавляем уксус, солим и тщательно вымешиваем.
  7. Остужаем. Вареный рис для суши готов.

Как варить рис для ролл дома

  • рис круглый – 1 ст;
  • уксус рисовый или любой фруктовый – 50 мл;
  • сахар-песок – 1 ст.л.;
  • соль – 1 ч.л.
  1. Промываем зёрна в холодной воде до исчезновения мутного осадка.
  2. Откидываем на дуршлаг, сливаем жидкость.
  3. Раскладываем рис для роллов на салфетке или бумажном полотенце и подсушиваем его примерно час.
  4. Затем наливаем в сотейник 1,5 стакана воды, кладем крупу и ставим на плиту, на средний огонь. Обязательно закрываем крышкой.
  5. Как только начнется кипение в сотейнике, убавляем огонь до очень медленного и варим рис 13-15 минут.
  6. Снимаем с плиты, не открывая крышку, и даем настояться 10-15 минут.
  7. В чашке смешиваем сахар, соль, уксус.
  8. Поливаем полученным маринадом рис и не мешаем его, а переворачиваем лопаткой.
  9. Даем отварному рису остыть и приступаем к приготовлению роллов.

Приготовление вареного риса в японских ресторанах возможно отличается от домашнего. Но эти рецепты варки риса на воде для ролл, суши в домашних условиях состоят из доступных и простых продуктов.

Друзья, теперь Вы знаете, как варить рис правильно, чтобы сварить рассыпчатое, вкусное блюдо. Пишите свои замечания и пожелания в комментариях к рецепту!

Приятного аппетита!
31 комментарий
  • vesper [22.02.]

    а я что для суши что для роллов варю простой рис как обычно и так все съедают и все довольны.

  • Борис [31.03.]

    варить рис лучше всего в пакетиках такие продаются в пачках по 80 или по 100 или по 150 г. типа «макфа», удобно не надо перебирать мыть закинул пакет время выждал и рис готовый свареный. а так у меня хороший рис сварить не выходит то слипается то твердый то еще какя нить х.

  • Елена [31.03.]

    чтобы правильно сварить рис нужно просто читать рекомендации на упаковке хоть изредка для кого там производители пишут для себя что ли? но или воспользоваться любым рецептом в инете благо выбор.

  • Лизавета [01.04.]

    не умела варить рис для суши а теперь с вашей помощью подучилась, суши и роллы — мы обожаем но в кафе надоело деньги каждый раз выбрасывать на ветер. Такие суши и роллы что мы теперь готовим дома нигде не купишь. Спасибо!!!!!!!!!!!!1

  • anuta77 [23.06.]

    Рис для суши действительно сварился такой как я хотела , не слипся, и муж первый рах похвалил мои суши. Пытаюсь приготовить дома суши уже давно, но с рисом у меня были большие проблемы. Зато теперь все хокей!

  • танечка [03.11.]

    У меня варка риса всегда заканчивалась полным фиаско. Напишите как варить рис для фарша?

  • Лара77 [22.11.]

    танечка варить рис для фарша проще всего. В этом случае нет необходимости варить рис рассыпчатый или слипшейся какой сварится. Вы его перемешаете с фаршем и все будет окей.

  • коша [10.01.]

    Не знали как варить рис для суши, научились сразу по рецепту. Рис проварился хорошо, только в сушах разочарование...

    Вкус водорослей БРРР

  • xristi [08.07.]

    сколько не стараюсь сварить рис для суши по-правильному рецепту выходит размазня ;) следовала разным рецептам итог одинаковый. рис для фарша не варю -кладу сырой, мою , засыпаю , соединяю с фаршем, выходит вкуснее чем с вареным.(ежики, голубцы)

  • Гоша [15.09.]

    А как готовить рис по еврейски??:)))

  • Янек [09.12.]

    Рис варить лучше всего так как написано на «родной» пачке!)) Рис рису -рознь. Присмотритесь к магазиным полкам сколько видов , рецепт не может быть универсальным каждому сорту — свое время варки.ИМХО.

  • tramp [05.02.]

    Суперское предложение — смотреть на пачке. На всех пачках пишут как варить рис?! Вы в своем уме?!!!!

  • Александра [03.03.]

    я не преветствую «пачечные» рецепты варки риса(( они не соответсвуют действительности(( пишут чисто для рекламы.

  • Надежда [16.07.]

    Действительно, далеко не на всех пачках напишут, как варить крупы. По Вашему рецепту получилось то, что нужно)

  • Kristina [14.11.]

    Большое спасибо Чудо-Повару за науку по варке риса! В принципе быстро научилась варить рис для разных блюд! Нужен рецепт и конкретное время варки тогда все получится.

  • nina4Ka [18.02.]

    хотелось приготовить «свои» суши, только вот рис не удался (варила как в рецепте)? !!!

  • Lalin [04.03.]

    Как варить рис «альденте»? Сколько будет в минутах?

  • Чудо-Повар [04.03.]

    Lalin, время варки зависит от сорта риса. Смотрите на упаковке.

  • федор [01.04.]

    а неужели так просто варить рис?

  • 4aild [12.10.]

    Варила рис для суши — получилось сразу. Спасибо что научили как правильно варить рис ;)

  • ДЖЕМ [02.11.]

    СЕЙЧАС ПРОЩЕ ВСЕГО КУПИТЬ СПЕЦИАЛЬНЫЙ РИС ДЛЯ СУШИ. КАК ВАРИТЬ ПОДРОБНО НАПИСАНО НА ПАЧКЕ.

  • ventura [16.11.]

    Мне не понятно название рецепта :) Что можно както не правильно варить рис?

  • Svetik [28.11.]

    Как только мы не варили рис для суши выходит липкая масса (перепробовали кучу способов с пошаговыми фото) ???

  • mark22 [09.01.]

    тут может быть только одно- рис не тот. мы для роллов покупаем рис в специальном отделе супермаркета где вся лабуда для суши. а как варить рис можете взять отсюда. надеюсь совет вам пригодится.

  • Алика [25.01.]

    mark22

    Самый беспроигрышный вариант это варить в большой кастрюле где вмещается в несколько раз больше воды чем риса. В этом случае рассыпчатость гарантирована.

  • лиля [22.03.]

    получился немного не такой как нужно для суши но может я не правильный сорт купила. спасибо за рецепт.

  • Irena [29.05.]

    Мне еще не удавалось поймать аль денте:) но будем пытаться еще.

  • Татьяна [01.06.]

    Коричневый рис проще всего готовить он никогда не слипается ) _ без соблюдения всяких пропорций.

  • наташа [09.08.]

    самый рассыпчатый рис варится в пакетиках никогда не слипается сколько не вари — перепроверено на своем опыте

  • Vasilisa [11.10.]

    Наташа Ну может пакеты пакетам рознь?! Мне больше подходит весовой рис Краснодарский он самый нормальный меньше других склеивается. имхо.

  • sonce [02.11.]

    рис для суши сложно сварить правильно и дело не в рецепте а самой крупе...

Добавить комментарий