Как варить кофе в турке

Каждый день у многих начинается с порции геркулесовой каши и свежесваренного в турке кофе. Я предпочитаю варить кофе в турке – аромат разносится по всей квартире. Молоть обжаренные зерна лучше непосредственно перед приготовлением, пока не улетучился свежий запах кофе. Помол может быть средний, крупный или мелкий. Лично мне нравится вкус и аромат зерен мелкого помола темной обжарки.

Это мое мнение, но, в принципе, так и есть: чем мельче перемолоть кофе, тем быстрее он поднимется вверх во время закипания, и за счет этого отдаст воде все нужные свойства при приготовлении напитка. Воду перед варкой кофе в турке нужно предварительно отфильтровать. Чтобы усилить и подчеркнуть вкус напитка, на дно турки можно положить кусочек сахара-рафинада или щепотку соли – кому что больше нравится. Молотый кофе кладется из расчета на один стакан воды 1-1,5 ч.л. порошка. Итак, подходим к самому рецепту варки кофе в турке:

как варить кофе в турке правильно

  1. Отфильтровываем воду; турку подбираем соответствующего размера в зависимости от количества порций.
  2. Кофейные зерна перемалываем в кофемолке и засыпаем их в турку.
  3. Наливаем воду (я варю несладкий, если нужно добавьте сахарный песок), ставим на слабый огонь. Нужно постоянно присутствовать при варке кофе в турке, иначе, если не уследить, он в один момент может просто сбежать, и придется снова готовить очередную порцию.
  4. Ждем до тех пор, пока напиток не начнет закипать и сверху не образуется пенная шапочка.
  5. Не кипятим, а лишь доводим до этого состояния – это очень важно.
  6. Снимаем турку с кофе, отставляем на некоторое время для того, чтобы пенка опустилась.
  7. После этого снова ставим турку на плиту и повторяем все еще один или два раза, в зависимости от помола зерен и величины турки.
  8. Готовый кофе оставляем на несколько минут.
  9. Тем временем наливаем в чашки кипяток для того, чтобы они нагрелись; потом сливаем его.
  10. Затем разливаем кофе из турки по чашечкам вместе с пенкой и подаем к столу.

Именно так правильно варить кофе в турке.

Отдельно ставим нарезанный лимон, сливки, молоко, кусковой сахар и др. На работе сваренный в турке кофе мы пьем с творожными пончиками, пирожными, печеньем, тортами и даже пиццей, так знаете ли по-домашнему, все же свои.

Приятного аппетита!
Комментарии (45)
  • серега 25.11.2011

    Как по мне так хороший кофе наверняка лучше и проще сварить в кофемашине

  • Аллочка 09.02.2012

    Тоже непонимаю зачем мучится с туркой, когда гораздо проще варить кофе в кофеварке / кофемашине.

  • Julie 09.02.2012

    Ой, да бросьте! Ничего сложно в варке кофе нет, достаточно один раз сварить и сразу сообразишь, что к чему. Тем более, самый настоящий и правильный кофе — из турки, с ней никакая кофеварка не сравнится.

  • vovic 07.07.2012

    все турки и машины — хорошо, но лень. купила френч-пресс и забыла что такое варить кофе в турке на поите. кофе засыпал залил кипятком и стоит оно себе настаивается. время потраченное на варку с пользой потрачу на чого нить другое.

  • Андрей 07.07.2012

    вот и жене говорю зачем тратить деньги на кофеварку. есть всякие сорта кофе и молоть не надо они мелкого помола только залить и надо.

  • sane 22.10.2012

    Ошибаетесь, сначала на огонь ставится турка с водой, если с сахаром или какой другой ингредиент добовляют по вкусу, вода должна показать покраям пузырьки, снимаем и добовляем свежемолотый кофе 2-3 ч.л.,в турке начнет подниматься густая шапка пены, снимаем и так нужно делать 2 раза. Затем в подогретые чашки аккуратно, чайной ложечкой, снимите кофейную пену, положите ее в чашки, и затем, налейте в них кофе.Подают кофе по-турецки со стаканом холодной воды, глоток которой освежает вкусовые ощущения.

  • Саша 30.11.2012

    Как варить кофе в турке, каждый кофеман определяет свой рецепт, единолично. Мне вот фиолетово кофе по-турецки. Как привык варить кофе так и варю однозначно- в турке. Кофемашина бездействует стоит для мебели.

  • lera 09.04.2013

    Попробуйте сделать так : кофе- 1 ч. ложка, сахар- ½ ч.ложка вода-100мл.(холодная) все в турку и нагреваем до 'шапочки'. как только она подниматься начала, добавляем 1 ст. ложку холодной воды ( приготовте заранее ) шапочка упадет и снова начнет подниматься — снимаем. наливаем.

    PS. одна ооооочень старая знакомая утверждала , что только такой кофе подходит для гаданья.

  • Venya 11.04.2013

    Саша +++Настоящий кофеман знает как правильно варить кофе в турке ))):::( у каждого свой секрет имеется))))!!!

  • Русалка 05.05.2013

    уважаемый автор рецепта! кофе — не ОНО, а ОН! исправьте, пожалуйста. Такой сайт интересный, и такие бросающиеся в глаза ошибки...

    я тоже обожаю кофе, сваренный в турке — никакая кофеварка с кофемашиной его не заменят. Я еще добавляю при варке чуток корицы и мускатного ореха, но это на любителя, так сказать. Кому-то нравится, кому-то нет

  • Чудо-Повар 05.05.2013

    Русалка, благодарю за внимательность, исправила.

  • Українець 07.05.2013

    Спасибо за описание варки кофе :)

  • Кирилл 29.05.2013

    А я считаю турка убивает натуральный аромат кофе:)) завариваю в обычной кофейной чашке кипятком :) аромат — превосходный!!!!!!!

  • карина 22.07.2013

    почему надо прогревать чашки ?

  • Чудо-Повар 22.07.2013

    Карина, это нужно для того, чтобы сохранить кофейный аромат.

  • Галина 22.07.2013

    Кому интересно — я варю так. Турку прогреваю до дыма, кладу 1.5 ложки кофе (на одну чашку), сахар (по желанию), на кончике чайной ложки соль, корица, можно кардамон — любую пряность на любителя, снова ставлю на огонь, мешаю пока смесь не начнет трудно поворачиваться. Затем заливаю отфильтрованной водой, варю до закипания один раз и разливаю в чашку. Всем нравится. Рецепт прочитала где-то не помню, но уже давно.

  • Анна 07.08.2013

    ни фига себе — в кофемашине! как будто они доступны как булка хлеба! ))) в турке тоже отличный кофе

  • Александр 14.11.2013

    Многоуважаемая и, к сожалению, безграмотная «Русалка». Спешу сообщить вам, что постановлением министерства образования от 1 сентября еще 2009го года слово «кофе» можно называть, как ОН, так и ОНО, т.е. в среднем роде.

    А автору статьи рекомендую не прислушиваться к мнению «назаборных экспертов».

  • Дмитрий 03.01.2014

    читая некоторые выдающиеся коменты складывается впечатление, что людям совершенно не интересно узнать как правильно варить кофе в турке

    они приходят поиздеваться да позабавится

    написано персонально"для русалка..."

  • Кристина 03.01.2014

    Премного всеми уважаемый Александр! Можно подумать, до 1 сентября 2009 года нам грозила уголовная ответственность или административное взыскание за грамматические ошибки! Никто не запрещал и до этого употреблять слово кофе в среднем роде! Бывает, конечно, что пробуешь на вкус кофе, и чувствуешь — «оно». Тем не менее, был, есть и будет показателем уровня грамотности правильное согласование в роде, числе, падеже!

  • Катюха 10.01.2014

    При чем тут числа и падежи!?это не сайт русского языка, лучше бы кто-нибудь прокомментировал мнение sane 22.10.2012. Действительно ли так. Я вот очень хочу научится готовить кофе в турке, но сколько не пыталась ничего не выходит.

  • danik 15.02.2014

    кто знает как правильно выбрать турку? слышал мнение : вкус кофе зависит от посуды в которой его сварили.

  • ejik.v 16.02.2014

    А мне нравится керамическая турка. В ней кофе родной какой то, душевный

  • Юрий 22.02.2014

    Что за бред с кофемашиной? кофеварка — ужасная вещь, а хорошая кофемашина стоит от 35-40т.р. стоимость турки примерно 1000р, стоимость френч пресса 500р. разница очевидна, для дома проще турка или пресс.

  • Юрий 22.02.2014

    danik, турку бери либо керамику, либо медь, выбирай под опр количество воды (обычно порция 60-100мл), но турку такого размера не найти, как правило они под 2 порции (около 160мл), насыпать стоит 7 грамм на 110 мл. в статье ничего не сказано о сортах кофе и способах приготовления, тупо поверхностная информация, поставил бы 2.7 из 5.

  • Arhat 20.05.2014

    Для того чтобы сварить «правильный» кофе надо иметь «правильную» турку-) Дальше дело техники-)))

  • Natali 08.07.2014

    Вот купила турку из черной глины: очень понравилось. Приятный аромат кофе, немного как бы с дымком.

  • leonid 22.10.2014

    Давно не варила кофе в турке))) турка это забытая классика.

  • vasilisa 30.10.2014

    девочки мне подарили малюсенькую турку которая постоянно переворачивается на бок;) как в ней варить кофе? моей фантазии не хватает;)))

  • Чудо-Повар 30.10.2014

    vasilisa, в данном случае Вам поможет рассекатель пламени, который устанавливается на конфорку.

  • Elena 16.12.2014

    Кто объяснить как придать турке устоичивость? Тут все обсуждаю как сварить кофе,а что делать с туркой ни слова???

  • мариша 06.01.2015

    Elena если донышко у турки небольшое как у моей — надо подставлять что-то типа рассекателя пламени (ставится на горелку). сверху ставите турку, продолжаете варить кофе.

  • Катя 15.02.2015

    Меня подруга научила варить вкусный кофе в турке, надо чтобы оно начало закипать тогда гуща быстрее осядает -)

  • гостья 10.03.2015

    аж с 10 раза научились варить кофе в турке)))

  • Татьяна 24.03.2015

    Девоньки дык кто варит кофе в турках??? Обалдели???

  • Ksuxa 09.05.2015

    Вчера специально для заваривания кофе купили небольшую турку, теперь ищу как правильно в ней варить? ) везде пишут по-разному, рецепты сильно отличаются друг от друга , особенно время варки кофе? ) кипятить не кипятить???

  • юлька 30.06.2015

    девчатки!

    мне муж красивую турку подарил, пошла варить кофе(хоть уже поздновато)...

  • verinda 17.10.2015

    Когда турка классная то она сама даст подсказку как правильно сварить кофе:) — имхо.

  • masynia 22.12.2015

    Научите??? Как правильно не варить а заваривать кофе не в турке?

  • маша 01.01.2016

    masynia 22.12.2015 а мне интересно узнать как варить кофе в турке с пенкой??? сегодня пытались сварить с пенкой но увы- не вышло...

  • Чудо-Повар 01.01.2016

    маша, для этой цели лучше всего купить определенный сорт кофе, например, супремо, он дает стойкую пенку.

  • оля 02.01.2016

    маша 01.01.2016 хочу добавить к предыдущему ответу: прогрейте хорошо турку с кофе а потом заливайте воду. только следите чтобы не подгорело. я всегда так варю и пенка есть;)

  • Dima33 17.02.2016

    А если у человека нет дома турки то в чем еще можно сварить молотый кофе?

  • леонид 25.02.2016

    Dima33 17.02.2016 ой меня ковшик выручал не раз.

    подумаешь раздули проблему из-за какой то турки.

    а наши предки как варили???

  • Дана 23.04.2016

    Делаю в кастрюле уже лет 10 и всем довольна. Мыть удобно, рука спокойно пролазит и вкусно получается.

Добавить комментарий