Как сушить грибы

Как сушить грибы в домашних условиях? Очень важно правильно сушить грибы, опираясь на специфические тонкости технологии приготовления грибных заготовок впрок.

Как бы нам ни хотелось, не все грибные виды подвергаются сушке, а лишь некоторые, остальные – только засолке, маринованию или замораживанию.

Идеальными грибами для сушения являются белые, за ними идут подосиновики, подберезовики и др. Сама процедура сушения только усиливает грибной аромат, поэтому супы и вторые блюда из них обладают более насыщенным вкусом и запахом по сравнению со свежесрезанным урожаем.

Совет от Чудо-Повара. Сушеные грибы имеет прекрасное преимущество над жареными или консервированными – они не вызывают тяжести в желудке, легче перевариваются, не вызывают ботулизм.

При заготовке грибов в духовке, то есть сушки, грибы полностью сохраняют свои ценные питательные свойства; к тому же, при правильном высушивании они становятся более компактными (из 10 кг свежего сырья выходит 1 кг сушеного), что немаловажно в квартирных домашних условиях.

Домашние условия в полной мере подходят для приготовления зимних грибных заготовок. Для подобных целей используются не только специальные сушилки, в которых готовятся фрукты и овощи, но и духовка, солнце.

Напишу большими буквами, перед тем как сушат грибы в духовке, их НЕ МОЮТ!

Это важно, так как из-за помывки они утрачивают свой первоначальный внешний вид, впитывают в себя много влаги и впоследствии очень долго готовятся.

как сушить грибы рецепт с фото
Подготовка

Время приготовления

Калорийность280 кКал на 100 г

Ингредиенты для сушки грибов дома

  • белые, подберезовики, опята, лисички и т.д.

Как сушить грибы в духовке

  1. Очищаем каждый грибочек от земли, травы и листьев ножом из нержавейки, чтобы избежать потемнения на срезах.
  2. Затем протираем насухо каждую шляпку и ножку.
  3. Далее режем тонкими пластинками, примерная толщина которых должна составлять 5 мм.
  4. Застилаем противень пергаментом и раскладываем на нем грибные ломтики одним слоем, так чтобы они не соприкасались друг с другом.
  5. После этого если есть возможность, то выносим их на улицу, для подвяливания, однако на ночь убираем, чтобы не замочить росой или дождем.
  6. Если нет своего дома, не беда, помещаем противень в разогретую до 45оС духовку.
  7. После того, как грибные пластинки перестанут прилипать к бумаге и начнут подсыхать, поднимаем температуру в духовке до 70оС, однако дверцу плотно не закрываем (аналогично вялению помидор).
  8. Самая правильная сушка грибов проводится в течение двух дней в несколько этапов, с перерывами и выниманием их из жарочного шкафа для остывания и проветривания. Такой способ приготовления сохраняет красивую окраску в особенности белой грибной мякоти, не вызывает пригорания, предохраняет от пересушивания.

Готовность сушеных грибов проверяется довольно просто: они должны сгибаться, но не крошится и быть эластичными.

Хранят высушенные заготовки в чистых, сухих стеклянных банках под закрытыми крышками, в темном, прохладном, проветриваемом помещении, вдали от сильнопахнущих продуктов.

Приятного аппетита!
(5 голос(ов): 4,40 из 5)
Загрузка...
Печатать
22 комментария
  • Аврора [19.08.]

    Вечер добрый всем хозяйкам, в духовке грибы не сушила (при случае сделаю) нанизываем на нитку, несколько вязанок и подвешеваем повыше. Сушатся прекрасно белые нравятся больше остальных -они светленькие , не чернеющие. Всем удачных грибочков ! :)

  • Natali388 [19.08.]

    А внаших краях грибов почти нет все высохло дождя бы... может грибы пойдут. Спасибо за интересную статью не все знают как правильно сушатся грибы ?!

  • Катя [19.08.]

    вот я чукча -)) прошлой осенью сушила грибы в духовке ,

    выкинула все ((( прилипли к противню так крепко не хватило сил отодрать )))! с мужниной помощью благополучно почистили грибы и ... в ведро

    застелить не догадалась ах жалко до слез )))

    буду осваивать ваш метод сушки грибов (набираем всегда белые),

    большое спасибо за науку.

  • Wicat [20.08.]

    Я то же пробовала сушить. Белые грибы. Сушила ножки со шляпками отдельно. Так вот шляпки у меня так не красиво потрескались((

  • almete [21.08.]

    Еще бабушка и мама сушили шляпки целиком ножки отрезали , грибы в нашей семье были постоянно, у нас деда был заядлым грибником не припоминаю чтобы сушились кусочки всегда грибы в супе плавали маленькие кругленькие ;))

  • Марина [21.08.]

    Ой, не знаю, женщины !!! Я однажды в жизни связалась с сушкой грибов в духовке — пожалела 100 раз — долго, нудно. Для себя нашла способ заготовки попроще — купили морозильную камеру ! Быстро без проблем, грибы едим всю зиму.

  • Любовь [21.08.]

    сушить грибы в духовке не пробовала ничего сказать не могу

    самым пригодным приспособлением считаю сушилку

    два года назад приобрела ниразу не пожалела

    вещь в хозяйстве нужная (если необходимая)

    особенно в заготовительный сезон

    желаю удачных домашних заготовок

  • Володя [22.08.]

    очень вовремя нашелся рецепт как раз занимаюсь сушкой грибов СПАСИБО

  • konfeta [23.08.]

    бабушка в деревне всегда сушила грибы на солнце. думаю это натуральней. никто так не делал? сколько их держать?

  • Arami [30.08.]

    konfeta

    Вы читать умеете? В рецепте все написано как на улице грибы сушить и сколько их держать. Трудно прочитать до конца прежде, чем задавать вопрос.

  • Матросик [11.09.]

    Приноровился сушить грибы в аэрогриле. Чищу, режу, на решетку выкладываю. температуру на 60 градусов, под крышку аэрогриля вставляю палочку от набора СУШИ, для ещё более быстрого выхода лишней влаги и вперед. намного удобнее духовки.

  • dat3 [01.05.]

    идея с аэрогрилем интересная, только у меня его нет, а покупать из-за грибов как-то не с руки:)))

    поэтому дурацкий вопрос, кто-нибудь пробовал как-то сушить грибы в мультиварке?:)))

  • Mixail [27.08.]

    Добрый вечер!!! Вечером начинаю сушку грибов. раньше делали все грибы на ниточках. Теперь появились новые рецепты. Спасибо авторам!

  • вита [15.12.]

    мня деда с бабой в детстве научили как сушить грибы... мы их стоко пересушилиии

  • Алла [06.05.]

    Хм, я не думала, что сушить грибы занимает всего два дня. Мне всегда думалось, что это долгая песня

  • Leonid [09.06.]

    Как сушить грибы — это поняли. Сколько из ведра свежих грибов выходит сушеных??? Кто мне скажет?

  • 78623 [20.07.]

    Leonid а какая разница? если включить логику то получается смотря насколько грибы успеют усохнуть. я бы себе количеством голову не забивал.

  • Luiza [14.09.]

    Добрый вечер грибникам)) Мой сын знает несколько способов как правильно сушить грибы, кому будет интересно спрашивайте.

  • АГАТА [26.09.]

    Luiza ЛУЧШИЙ СПОСОБ СУШКИ ГРИБОВ ЭТО НА ВЕРЕВОЧКЕ. ПО- СТАРИНКЕ НАДЕЖНЕЕ ВСЕГО;)))

  • ира [02.04.]

    никто не знает как правильно сохранить сушку? у меня лежали в мешочке и завелись насекомые...

  • gerero [29.09.]

    Сушеные грибы храню в стеклянных банках под капроновой крышкой, ничего стоят по несколько зим.

  • софия [09.10.]

    да правильно засушенные грибы хранятся долго, годами. бабушкина деревня находилась возле леса поэтому наша семья часто ходила осенью за опятами для сушки на суп. знаю по опыту)!

Добавить комментарий