Как солить волнушки

После очередного похода в лес встал вопрос, как солить волнушки на зиму.

Грибов в лесу было набрано два лукошка, одно из которых полностью заполняли волнушки — это вид грибов, которые, как и грузди, появляются в лесах с середины лета и растут до осенних заморозков; волнушки вкусны и низкокалорийны.

Рецепт соления волнушек предусматривает их обязательное предварительное вымачивание или отваривание, из-за содержащейся в грибах горечи и слабой ядовитости.

Совет от Чудо-Повара. Некоторые опытные грибники используют лишь вымачивание перед засолкой волнушек, однако для надежности стоит применять оба способа: замачивание и последующее отваривание грибов.

Соление волнушек на зиму производится в банках, кастрюлях и бочках, и солятся волнушки горячим способом — никак иначе.

Хотя во многих рецептах солений, маринований предлагается шляпки готовить отдельно от ножек (так как последние более плотные), я считаю, поступать так совсем не обязательно.

Окончательное просаливание волнушек происходит только через полтора месяца, а за это довольно продолжительное время «доходят» до нужной кондиции и ножки, и шляпки грибов.

Волнушки для засолки лучше выбирать крепкие, молодые, без червоточин; переросшие тоже солят, разрезав на куски, однако вкус у таких грибов будет отличаться от целых волнушек заметно и в худшую сторону.

как солить волнушки рецепт с фото
Подготовка

Время приготовления

Калорийность25 кКал на 100 г

Ингредиенты для рецепта засолки волнушек горячим способом

  • листья вишни, хрена, смородины;
  • волнушки – 1 кг;
  • соль не йодированная, крупная – 40 г;
  • зонтики укропа.

Как солить волнушки

  1. Полностью очищаем грибные ножки и шляпки от листьев, прутьев и земли.
  2. Затем складываем их в чистый широкий таз или ведро с эмалью и заливаем холодной водой.
  3. Далее, по прошествии 4-5 часов, воду сливаем и заменяем ее на свежую, иначе летом во время жары грибы могут закиснуть. За день меняем воду минимум три раза.
  4. Затем вынимаем грибочки, откидываем их на дуршлаг.
  5. В эмалированной кастрюле доводим чистую воду до кипения, немного подсаливаем, и перекладываем в нее волнушки. Варим волнушки после закипания на среднем огне около 10-15 минут.
  6. После этого вынимаем грибы, и слоями, чередуя с солью и зеленью, укладываем в чистую простерилизованную стеклянную банку.
  7. Наполняем банку не до самого горлышка, оставляем свободное пространство.
  8. Сверху содержимое прикрываем листиком капусты или хрена, прижимаем чистыми деревянными палочками (можно использовать шпажки для шашлыков), так, чтобы рассол вышел на поверхность.
  9. Обвязываем горлышко банки двойной марлей и помещаем в прохладное место (идеально от 0 до 3 градусов) минимум на полтора месяца.

Волнушки, соленые по этому рецепту, не вызовут у Вас раздражение слизистой желудка, их можно подавать в качестве холодной закуски практически ко всем блюдам из картофеля: запеканке, котлетам, картошке в духовке и др.

Приятного аппетита!
(9 голос(ов): 3,89 из 5)
Загрузка...
Печатать
39 комментариев
  • Анастасия [06.08.]

    Добрый день! Спасибо за подробный рецепт ! ! ! Во всех рецептах засолки волнушек нет точного количества соли: «на глаз», «примерно», легко пересолить если нет опыта.

  • ольчик [06.08.]

    волнушки во время засаливания возьмут столько соли сколько необходимо приветик, всем :)

  • Diana [06.08.]

    Девочки, я в своих кулинарных подшивках нарыла как солить волнушки горячим способом?

    В нем соли — 60 гр. Думаете много?

  • Таня [06.08.]

    Мы волнушки как то не очень пропускаю когда в лесу попадаются (((( а может засол был неудачным((( на всякий случай сохраню рецепт.

  • Даниил [06.08.]

    Танечка! Соленые волнушки не поменяю на другие грибки !!!!! Эта такая вкуснятина, попробуйте, посолить холодным способом: засыпаете круто солью и ВСЕ. Ждете 45 дней .

  • Olena [07.08.]

    Также солят не только волнушки ))) еще серушки, сыроежки , да много чего .

    Мы уже давно покупаем готовые засоленые возится некогда.

    Рецепт все таки на будущее зберегу )))

  • craft213 [07.08.]

    Очень нравится сайт Чудо-Повар ! Хотим сказать спасибо за простые, доступные рецепты домашней кухни, действительно по-домашнему ! Как солить волнушки не знали а теперь — знаем только горячим способом — однозначно !!!!!!!

  • Олег [07.08.]

    кстати волнушки уже пошли в подмосковье? в нашей полосе они растут? пока не встречались -)

  • Saphire [09.08.]

    Хм я в сибири живу, вообще про волнушки ни разу не слышала!) Думала это что-то противно скользкое, как их люди солят?!? Где растут правда тоже не знаю, в сибири есть?

  • pearce [12.08.]

    ах, вспомнила из детства как мы наворачивали соленые волнушки!) бабушка солила — пальчики оближешь! не знаю что у нее был за рецепт...

  • NMar [15.08.]

    Обязательно попробую, засолить как только обзаведусь волнушками! Ежели кому интересно и не вылетит из головы, потом напишу о результате!

  • tasya [24.08.]

    Очень вкусны соленые грибы: волнушки,рядовка, свинушки, зеленушки. Правило главное: все грибы для засолки предварительно нужно вымачивать 2-3 суток, так как они горчат и при вымачивании горечь исчезает. Каждый год засаливаю грибы одним, проверенным способом. Беру 1 кг вымоченных грибов, отрезаю ножки, большие шляпки разрезаю пополам; засыпаю в кастрюлю с кипящим рассолом: на 100 гр воды, 50 гр соли, листики смородины, хрена, зонтик укропа, проварить 10 мин. Шумовкой вынимаю грибы в отдельную миску, когда остынут, перекладываю в стерилизованную банку добавляя кружочки корня хрена. Выкладываю грибочки перевернув шляпки как бы ножкой кверху, а ножки раскладываю между шляпок, заполняя таким образом всю банку, но не до самых краев, а на два-три пальца ниже, палочками укропа прижимаю и закрепляю грибы (вместо гнета). Сверху залить грибы оставшимся рассолом, закрыть крышкой капроновой и ставим в погреб на 40-45 дней. Хранятся приготовленные таким способом соленые грибы отлично до следующего сезона.

  • nata [10.10.]

    Чем они отличаются от рыжиков?

  • Стиус [01.05.]

    волнушки это не самые вкусные грибы, если честно)) засол их не исправит)) те же ржики вкуснее, ната. все это имхо, исключительно))

  • KKara [30.07.]

    Волнушки солятся по одним рецептам с «засолочными» грибами, их не все едят. Мой тесть не признает волнушки.

  • омега [05.09.]

    когда уже начинают есть соленые волнушки? примерно.

  • Чудо-Повар [05.09.]

    Омега, соленые волнушки можно употреблять в пищу через 1,5-2 месяца.

  • Aleksandra [09.09.]

    Волнушка это гриб который невозможно пересолить или недосолить. Сами увидете по мере просаливания сколько требуется соли на ведро волнушек. (лучше потом досолить). Я лично так делаю.

  • Svetlana [15.09.]

    На фото волнушки засолены солью которой сейчас не купишь ;( у нас в магазине самая мелкая «экстра»:( чем солить не понятно?!

  • Чудо-Повар [15.09.]

    Svetlana, поищите соль для засолки в крупных супермаркетах.

  • nikki [24.09.]

    плохо вымоченные перед засолкой волнушки 150% горчить будут. мы уже это проходили.

  • Anna [12.12.]

    Как солить ножки от волнушек? Шляпки мы отдельно съедаем)...

  • Чудо-Повар [12.12.]

    Anna, точно также, как и целые волнушки.

  • Felli [08.05.]

    Те, кто не любит волнушки просто не ели их приготовленными по правильному рецепту. Их надо уметь солить! Моя сестра не умеет, у меня же получаются отличные.

  • Дарина [26.05.]

    Как солить волнушки чтобы не горько было и цвет сохранился грибным?

  • SVETA [26.05.]

    Дарина ПОПРОБУТЕ ПРОЧИТАТЬ РЕЦЕПТ — ТОГДА УЗНАЕТЕ КАК СОЛИТЬ ВОЛНУШКИ.

  • Олеся [06.07.]

    Засолка волнушек мало чем отличается от остальных подобных грибов. Рецепты ± одинаковые :)

  • Саша [20.07.]

    Как солить волнушки на зиму без вишни и смородины? Рецепт если можно.

  • Чудо-Повар [20.07.]

    Саша, если нет возможности использовать листья, солите с одним укропом.

  • таннечка [29.07.]

    как солить волнушки с ножками или обрезать лучше? 1 или 2?

  • Чудо-Повар [29.07.]

    таннечка, можете использовать любой способ приготовления.

  • майя [04.08.]

    а по этому рецепту волнушки засаливаются горячим способом? зимой хранить в предбаннике можно?

  • Чудо-Повар [04.08.]

    майя, засолка волнушек предусмотрена горячим способом. Однако, я не думаю, что в предбаннике Вы сможете поддерживать постоянную температуру.

  • Вольдемар [10.08.]

    ЛЮДИ! Где волнушки нашли? Или заранее ищите как солить?

  • kone00 [17.08.]

    Вольдемар где-где — в лесу.

    мы с мамой как солим волнушки семья не ест, а как не посолим- сразу грибная атака. автору большое спасибо за рецепт.

  • Berta [30.08.]

    Есть проще рецепт как посолить волнушки?

  • Татьяна [08.09.]

    Berta а что есть еще проще? Меня другое волнует: как солить волнушки не в банке?

  • Чудо-Повар [08.09.]

    Татьяна, точно также, используя данный рецепт.

  • Katrina [27.09.]

    Засолила большую кастрюлю волнушек по вашему рецепту, прошел почти месяц. Наверное уже можно снять пробу?

Добавить комментарий