Как солить огурцы

Как солить огурцы? Рецепт посола огурцов, способ соления, выбранный хозяйкой влияет на правильную переработку огуречного урожая, от рецепта домашнего посола огурцов зависит вкус заготовки, каким он будет зимой: кислым, сладким или соленым.

Соленья огурцов лучше производить из овощей примерно одинаковых размеров, в этом случае распределение соли будет более равномерным, а соленые огурцы хрустящими.

Совет от Чудо-Повара. Если у Вас есть возможность купить или собрать на своем дачном участке огурчики с пупырышками, а не гладкие на ощупь (как для салата), то можете не беспокоится за неудачный посол.

Огурцы для соления должны быть не только одинаковые, но и не слишком большие, в крупных огурцах — крупные семечки, что негативно отражается на вкусовых качествах готовых солений.

Как солить огурцы на зиму? Рецепт соления огурцов холодным способом, не может быть использован для хранения огурцов в домашних, комнатных условиях, потому что заготовка не содержит уксуса, лимонной кислоты или каких либо прочих консервантов, а больше схожа по своим вкусовым качествам с бочковым посолом огурцов хрустящих, крепких.

Зимой, при наличии погреба или большого холодильника, банки с солеными огурцами хранятся до самой весны.

Как солить огурцы, чтобы они были хрустящими? Следовать инструкциям рецепта, советам и только в этом случае выйдут посоленные огурцы хрустящими и вкусными.

Для всех рецептов соления, способов заготовки огурцов – маринование, консервирование и др., – эти классические правила одинаковы и применяются во всех без исключения рецептах.

И напоследок хочу сказать: сколько бы у Вас не было свободного времени, старайтесь перед любыми заготовочными манипуляциями обязательно замачивать огурчики как минимум на 1-2 часа в холодной воде.

как солить огурцы на зиму рецепт с фото
Подготовка

Время приготовления

Калорийность14 кКал на 100 грамм

Ингредиенты

  • каменная соль среднего или крупного помола – 2,5 ст.л.;
  • огурцы свежие средних размеров – около 2 кг;
  • листочки вишни – 5-6 шт.;
  • зонтики и зелень укропа – 2 шт.;
  • чеснок – 6-8 шт.;
  • листья черной смородины – 4-5 шт.;
  • перец черный или белый горошком – 7-8 шт.;
  • лист хрена – 1-2 шт.

Как солить огурцы, чтобы они были хрустящими

  1. Твердые, без внешних и внутренних повреждений овощи промываем под проточной водой, обрываем соцветия и оставшиеся хвостики.
  2. Далее складываем их в ведерко, большую миску или кастрюлю, заливаем холодной водой на несколько часов. При этом через каждый час меняем воду на свежую.
  3. Затем всю зелень моем, нарезаем крупными кусками с помощью ножниц.
  4. Очищенные зубочки чеснока режем на две части.
  5. В миске смешиваем измельченную зелень и чеснок.
  6. На дно простерилизованной заранее чистой 3-х литровой банки кладем горсточку приправ вместе с горошинами перца
  7. Затем наполняем банку огурцами вертикальными рядами, сверху укладываем овощи горизонтально. В середину и наверх насыпаем смесь специй и зелени, ставим банку в глубокую емкость большего размера.
  8. В кувшин или любую емкость наливаем 1 литр 300 мл отфильтрованной охлажденной воды. Размешиваем в ней соль до полного растворения.
  9. Далее выливаем соляной раствор в огурцы до самого верха (если количества недостаточно, то доливаем воды), прикрываем их марлей и оставляем на кухонном столе при комнатной температуре на 2 дня.
  10. После этого рассол сливаем, кипятим, остужаем.
  11. Снова заливаем рассол в огурцы, укупориваем банки горячими капроновыми крышками. Выносим заготовки в прохладное место для длительного хранения.

Зимой огурцы, как настоящие бочковые, крепкие и вкусные, отлично сочетаемые с жареным картофелем, драниками и т.д.

При классическом, холодном солении, огурцы без уксуса могут использоваться для приготовления различным блюд: салата «оливье», винегрета, холодника, рассольника и множества различных блюд домашней кухни.

Кроме классического набора трав, указанных в рецепте, можно использовать сельдерей, эстрагон, дубовые листья и др. Вкус и аромат будут полностью зависеть от того, как солить огурцы.

Приятного аппетита!
(4 голос(ов): 4,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
21 комментарий
  • pri [27.06.]

    солила позапршлой зимой по похожему рецепту. мне не понравилось. огурцы были мягкие и цвета некрасивого.

    там надо было в конце кипящим рассолом заливать.

  • Наташа [27.06.]

    pri

    Я по способу предложенному автором никогда огурцы не солила. Но логично, что они стали мягкими. Это из-за горячего рассола! Здесь то холодным заливается.

  • oNika [27.06.]

    Наталья , я солю котрый год именно «кипящим» способом. Огурцы получаются не очень хрустящие , но вполне вкусненькие

  • oNika [27.06.]

    Этот рецепт взяла из очень хорошей книжки , думаю ее все опытные хозяюшки знают. Название нельзя писать наверно. Много чего солю именно оттуда (часть серии именно про соления). Если кого-то интересует могу переписать сюда рецепт огурцов.

  • Наташа [27.06.]

    oNika

    Спасибо я даже пробовать не собираюсь. Извините, но не поверю что огурцы могут остаться хрустящими после горячего рассола.

  • Иван [28.06.]

    Кто скажет как солят огурцы в бочках?

  • Людмила [28.06.]

    oNika, поделитенсь и вы рецептом

  • petrushka [29.06.]

    Кто скажет как солят огурцы в бочках?

    Людмила

    кладете огурцы в бочку да куда угодно и солите...рецепт можно этот или другой погуглите)))

  • delle [30.06.]

    В бочках нереально солить в условиях квартиры :) Только кому повезло обладать частным домом :) Поэтому для меня только огурцы в баночках :)

  • Шура [30.06.]

    с бочками все ясно... понятно . а как солить огурцы на зиму в кастрюле?

  • erzi [02.07.]

    скажите это правда, что в огурцах накапливаются какие то вредные вещества, после того как их солишь?

  • Марина [09.07.]

    erzi

    Што?! Первый раз слышу о вредных в-вах в огурцах! Это ж вам не гриибы. Бабушка солила испокон веков, дожила до 90 лет, ни о каких веществах знать не знала.

  • Lida [20.08.]

    Люблю крепко просоленные огурцы самые настоящие это из бочки, спасибо---- рецепт попробую пока еще висят огурцы)!

  • надежда [09.01.]

    с удовольствием прочитала статью «как солить огурцы». заодно открыла для себя новый рецепт;) —

  • Lilith [28.04.]

    Не знаю что из этого получится, но похоже такой рецепт огурцов я так долго и искала! Был раньше один, но я его потеряла и забыла(( Буду солить по вашему методу! Надо надеяться, что год будет урожайный на огурцы!

  • ЛЕНУСИК [22.05.]

    ЖЕНЩИНЫ КАК СОЛИТЬ ОГУРЦЫ КОГДА У НИХ ПОПКИ МЯГКИЕ? НЕ НА ЗИМУ — НА СЕЙЧАС. МОЖЕТ ПООБРЕЗАТЬ ДО ТВЕРДОГО?

  • Чудо-Повар [22.05.]

    ЛЕНУСИК, такие огурцы надо обрезать. Можете порезать их брусочками.

  • egor [26.05.]

    как солить огурцы??? взял солью посолил да ешь;)

  • Татьяна [17.06.]

    Девчата что уже солим огурцы на зиму? Мои еще не наросли...

  • Аннушка [30.06.]

    Татьяна могу поделится :) посадила маленькую грядку, а огурцов видимо-невидимо. как не солить их? вынуждена. а что еще с ними делать?

  • саша [09.08.]

    Аннушка у меня пока не было своего участка я понятия не умела как много огурцов может нарасти:) теперь сразу отбираю на соление а остальные на еду, благо в инете рецепты на зиму на любой вкус)

Добавить комментарий