Как варить кукурузу в початках в кастрюле: рецепт с фото

Варёную кукурузу, как и луговой горох, раньше на улицах не продавали. Поля, засеянные кукурузой, были в свободном доступе, и каждый имел возможность наломать в поле для домашнего потребления любое количество початков кукурузы. Как сварить кукурузу и сколько времени варятся кукурузные початки знали все наши мамы и бабушки.

Многие запомнили с детства, как родители после поездки в лес за грибами привозили подсолнухи с семечками и кукурузу в початках большими охапками.

Тогдашние колхозные поля, особенно в Сибири, пестрили подсолнухами и кукурузой. Варилось кукурузы много, в кастрюле ёмкостью с большое ведро; сколько по времени, как варить кукурузу, – рецепт передавался из поколения в поколение.

Сегодня кукурузу мы практически все покупаем на рынке у сельских жителей, и не всегда после приготовления зёрна сочные и сладкие. Отчего же это зависит?

Как варить кукурузу в початках

Кукуруза, как и все овощи, разделяется по сортам. Самый вкусный сорт кукурузы – это сахарный, или его ещё называют «Бондюэль». Початки у этого сорта средней величины, а кукурузные зёрнышки мелкие и вкусные. Кормовые сорта кукурузы, которые садят для откорма животных, крупнее и менее вкусные, сладкие.

При выборе початков нужно обратить особое внимание на уровень зрелости. Перед тем, как приготовить кукурузу, выбираем её правильно.

Выбор кукурузных початков

  1. При раскусывании или сильном надавливании на кукурузное зёрнышко у молодого зерна должен обязательно выделиться сок – кукурузное молочко.
  2. Если сок в зёрнах имеется, значит, кукурузный початок молочной спелости.
  3. Другой отличительной особенностью старой кукурузы от молодой служит цвет: у переросшей он тёмно-желтый, а молочная молодая кукуруза – бледная, практически белая. Зёрнышки у правильно выбранных кочанов находятся под листьями и располагаются плотными рядами.
  4. Свежесть початков определяется по наличию на кочанах зелёных плотных листьев. Кочаны без листьев не следует покупать и готовить.
  5. Потемневшие, чёрные зерна, расположенные между жёлтыми зёрнышками, – это сигнал некачественного продукта, поражённого вредителями, и такие овощи в пищу употреблять нельзя.

Ингредиенты для варки

  • вода;
  • соль;
  • кукурузные початки.
  • масло сливочное (по желанию).

Как правильно варить кукурузу в початках в домашних условиях

  1. Варить кукурузу в домашних условиях можно несколькими известными способами: в микроволновке, пароварке, мультиварке. Мы будем варить кукурузу в кастрюле.
  2. Початки очищаем от листьев. Промываем нижние листочки и укладываем несколько штук на дно кастрюли.
  3. Целиком складываем початки, очень большие разламываем на две части.
  4. Наливаем воду в кастрюлю, с таким расчётом, чтобы она покрыла все початки полностью.
  5. Накрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения.
  6. После закипания огонь уменьшаем. Варим кукурузу на медленном огне до готовности.
  7. Сколько варить кукурузу по времени зависит от степени её зрелости. Это может занять от получаса до 2 часов. Чтобы узнать точное время приготовления, достаём один початочек, вынимаем из него ножом зёрнышко и пробуем на вкус.

    Если при раскусывании кукурузное зерно сочное и мягкое – значит, кукуруза готова, она молодая и варится очень быстро: 15-20, максимум 30 минут.

После отваривания выливаем из кастрюли воду, перекладываем кукурузные початки на большую тарелку, присыпаем их сверху солью, при желании смазываем сливочным маслом и подаём варёную кукурузу в горячем виде к столу как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

Сколько варить кукурузу в початках в кастрюле по времени после закипания

Сколько варить кукурузу зависит от зрелости, время варки всегда определяется после закипания воды в кастрюле.

Как варить молодую кукурузу? Сколько по времени варится молодая кукуруза в кастрюле и сколько солить? Время приготовления молодых кочанов составляет минимум 15 минут, по прошествии 15 минут, кастрюлю снимают с плиты, дают кукурузе постоять минут 20 в горячей воде, чтобы зёрна в початках не разварились, но стали сочными, мягкими и вкусными. Солить необходимо варёные початки иначе они будут долго вариться.

Чтобы узнать, как приготовить не молодую кукурузу, сколько по времени варить початки в кастрюле, потребуется визуально определить зрелость зёрен. Чем насыщеннее цвет зёрен, тем дольше их нужно варить, от 40 минут до 2-3 часов.

Для приготовления старой кукурузы кормовых сортов с твёрдыми початками нужно не менее 2 часов времени, чтобы она была мягкой, зёрна за два часа кипения в воде успели свариться в кастрюле, стать мягкими.

После отваривания зрелой и перезрелой кукурузы с зёрнами ярко жёлтого цвета, воду сливают, кастрюлю укутывают в тёплое одеяло, дают кочанам 1 час упариться в тепле, стать мягкими и дойти до полной готовности.

Совет от Чудо-Повара. Чтобы кукуруза сварилась быстро, варить початки следует в несолёной воде. Зёрна с солью во время варки станут не сочными, жёсткими. Соль посыпают сверху на приготовленные кочаны перед подачей на стол.

Если вам понравился этот способ как варить кукурузу, и вы согласны с временем приготовления початков, указанным в рецепте, пишите об этом в комментариях, нам будет интересно узнать Ваше мнение!

Приятного аппетита!
50 комментариев
  • Таня

    Муж и дети едят вареную кукурузу со сливочным маслом, мне больше с оливковым нравится. Не нак калорийно но все равно вкусно

  • dorado

    что кукурузу варить нужно с листьями?

  • Чудо-Повар

    dorado, можно и без листьев, но они придают кукурузе аромат.

  • Митя

    Помнится летом в деревне тетя с бабушкой варили кукурузу неочищенную в листьях потом самим приходилось чистить по ходу.

  • Elena

    где бы еще купить кукурузу «Бондюэль». постоянно обманывают на рынке говорят одно, приносишь домой совсем другое.((((

  • ANNA

    сварите кукурузу на пару, я так делаю, у меня паровая тарелка в мультиварке, я на нее складываю початки ВКУСНО)))))

  • UndAnd

    Дану вареная, самая вкусная это запеченная кукуруза! Я запекаю просто в обычной фольге в духовке при 180 градусах (время примерное, 30-40 минут). Потом смазать слив. маслом и НАСЛАЖДАТЬСЯ! А вареная кукуруза это как-то совсем просто ;)

  • danon

    UndAnd кому как! А я думаю и даже уверена что права не как готовить кукурузу: варить, запекать, а сколько по времени это делать. Если не доготовить как не крути получится полная Ф...

  • marciz

    Обсуждение затянулось порядком, по-моему даже ленивый знает как и сколько варить кукурузу. Налил воды в кастрюлю побросал початки и нехай себе варятся пока не сварятся!

  • женя

    ну умников развелось раз вы сами все умеете и знаете зачем кулинарные сайты посещаете? склочники.

  • Доминика

    Дело вообще не в том, КАК правильно варить кукурузу или сколько, а в том, ГДЕ вообще взять нормальную кукурузу тем, у кого нет собственного дома или дачи, когда продают то, чем нормальные люди и свиней бы кормить не стали??? Читаю вам и завидую. Мн бы ваши проблемы, варить или запекать! Ее бы еще сначала съедобную найти!

  • Yaara

    ANNA

    Вот все хвалят вареную кукурузу в мультиварке. Я сварила и не впечатлилась. Чем она отличается от простой вареной кукурузы на плите? Еще и сколько по времени варить мне не понятно, только стоишь и караулишь чтобы вся вода не выкипела и кастрюлька не испортиласт.

  • cot777

    правильнее всего варить кукурузу в кастрюле на плите. а еще сварить кукурузу дык чтоб вкусно было секрета нету — молодые початки выбирайте для варки старую кукурузу целый день вари и недоваришь(((

  • клуни

    Пошел в магазин купил банку кукурузы бондюэль и варить не надо вкуснятина. З

    араз могу банку схомячить а могу и две ))*)

  • fiona4

    клуни Теперь не только в банках кукурузу продают. В крупных торговых центрах где большие кинотеатры круглый год в продаже вареная кукуруза не в початках естественно в стаканчиках. Ребятишкам покупаем когда бываем в таких заведениях.

  • Оля

    Из детства помню как не варили а пекли кукурузу на костре, одевали початок и жарили. Вкуснятинка, вареная не такая вкусная, как жареная.

  • Владимир

    «Бондюэль»- нет такого сорта,так же как разделения кукурузы. Просто готовят они правильно,отбирают,мне тоже нравится их кукуруза,горох и т.д.Правильно дорого стоит. Объясняю. Есть степень зрелости.Всё. Любую варим не более 8-10 минут после закипания. Проверено десятилетиями.Без соли(важно). Солим и маслим потом.Варил в своё время от минуты до семи часов.Выверено годами.А сельские жители про Ваши закидоны и не слышали никогда.

  • маргоша

    побежали на рынок за кукурузой !) спасибо, обожаю вареную , запеченую, а вареную больше !))

  • Anton

    Нельзя ли поподробнее написать в рецепте сколько варится кукуруза початками , уточнить?

  • Тали

    я сегодня в поле нарвала, ехала мимо кукурузного и не удержалась!!!

    вариться уже час, и все твердая(((

  • fikuss

    Как здорово! Классный сайт ! Забрела сюда в поисках рецепта . Родственники подкинули кукурузы 8 початков а как варить сколько воды лить? не сказали-)

  • лена

    о -обожаю кукурузу в початках, у нас еще не скоро появится- (-

  • Дарья

    Нам с сыном соседка принесла ворох кукурузы в початках. Как варить не знаю, как хорошо -наткнулась на рецепт. СПАСИБО.

  • Галюня

    А вот мой рецепт варки кукурузы: бросаешь в кипящую воду. Варишь пока не будет выходить кукурузное , белое молочко(пока не сварится).Воду выливаешь, кукурузу на тарелку . Вкуснятина , а главное просто.

  • ТОЛ56

    ЗАЧЕМ ВАРИТЬ МОЛОЧНУЮ КУКУРУЗУ?? ЕЕ МОЖНО СЫРУЮ ЕСТЬ : ЧИСТИШ ПОЧАТОК ОТ ЛИСТЬЕ И ЕШЬ!!!!!

  • стас

    нарвалив башкирии кукурузу варится уже 40 мин. каждые 10 мин. пробую не готова ЖДУ

  • taraN

    У меня тоже проблема как ускорить варку кукурузы? Может початки поломать?

  • Чудо-Повар

    taraN, нужно выбирать початки, на которых зернышки кукурузы т.н. «молочной» спелости, то есть, практически белого цвета. Такая кукуруза варится намного быстрее.

  • Люба

    Всегда варию кукурузу в початках в большом количестве воды. Подольше проварить и больше ничего не нужно выдумывать!

  • андрюшка

    спасибо за рецепт

    варили кукурузу как тута написано-вышло.

  • Polina51

    Вечер добрый! раньше не могла определить сколько варить кукурузу в початках? не было уверенности что она сварилась) спасибо с вашей помощью научилась различать сырое от вареного.

  • Анюта

    Старая кукуруза долго варится. Она по початку легко определяется. Если засохшие листья — значит для варки не годится! Как варить такую кукурузу? Лучше выкинуть. ...Большое спасибо автору за рецепт!!!

  • танюшка

    обожаю вареную кукурузу...ммм-могу зараз три початка схомячить :) жду не дождусь сезона")

  • Vera

    Как варить самую первую кукурузу? У нее початки еще белые и варить по времени сколько, в минутах?

  • Чудо-Повар

    Vera, придется пробовать зернышки на готовность во время варки.

  • Larisa

    Vera

    молодая кукуруза , она классная , вкусная а початки моментально варятся.мы ее в детстве сырую ели :)

  • Anna

    Larisa кукуруза в сыром виде съедобная — но если она молочная- початки нужно выбирать небольшие(они быстрее сварятся!

  • Катерина

    Ураааа сегодня в продаже появилась первая кукуруза в початках, обожаююю. Пошла на кухню варить Спасибо автору за рецепт пользоввалась ним еще тем летом.

  • Diana

    Сколько (по времени) варить небольшие кукурузные початки?

  • Petr

    Diana уже много раз объяснилось сколько времени варят кукурузу в початках, ну вы смеетесь что-ли? прочитайте рецепт , а после этого все коменты...

  • taleshka

    А мы уже третий год не варим кукурузу (говорят она плохо переваривается в желудке). Раньше все лето съедали гору початков.

  • Danil

    Никак не удается уловить нужный момент по времени??, тут дело такое как узнать сколько варить по времени старый кукурузный початок и сколько молочный?

  • таня

    что не ясно?????? сто раз здесь говорилось: во время варки для уверенности пробуйте зернышки у кукурузы.

  • Ульяна

    Народ!

    случайно никто не приобрел девайс для извлечения кукурузных зерен из початков? не слышали про такое?

  • antoxa

    простите мой вопрос не в тему как варить кукурузу? мой вопрос как дольше сохранить початки ? вчера в лесополосе наломали мешок кукурузы а сколько она пролежит... прошу подскажите кто знает.

  • genia

    А чтобы сварить кукурузу быстро нужно выбирать маленькие кочерыжки -это секрет№1

  • Виктория

    Вареные початки кукурузы вызывают воспоминания из детства, когда мы ели горячую кукурузу практически целыми днями, обжигая руки и наслаждаясь вкусом нежных молочных зерен. Вкуснооо!!!!!

  • вика33

    купили на рынке 9 початков кукурузы, как сварить понятия не имели:) вышло вкусно благодаря рецепту кукурузу дети ели с удовольствием — зерна сочные и внутри не сырые. время на варку ушло 30 минут этого оказалось достаточно для молодых початков, но кастрюлю в следующий раз возьму 10 литровую:)

  • гость

    Самым проверенный способ приготовления кукурузы — проба на вкус. Отковырял зерно от початка если оно мягкое — значит сварилась можно и нужно наминать:)

  • sveta

    печально что кукуруза она как яркое солнышко созревает осенью, зимой захочешь отведать и не тут то было... жди угощения до следующего сезона...

Добавить комментарий