Кабачковая икра на зиму

Дошла очередь и до рецепта кабачковой икры на зиму. В чем отличие обычной икры от той, что заготавливается для более длительного хранения, спросите вы. А вот в чем: в закуску, которая готовится и сразу подается на стол, можно не добавлять уксус или лимонную кислоту (консерванты), а в кабачковую икру на зиму – обязательно, кто бы что не советовал. Иначе взрыв закрученных банок с икрой будет Вам обеспечен. Если Вы все же решились использовать рецепт икры без добавления уксуса, то хранение должно быть при определенной, постоянной температуре в прохладном помещении – погребе, холодильнике, подвале.

С хранением разобрались, и теперь переходим непосредственно к рецепту вкусной кабачковой икры, которую будем закручивать в банках на зиму. Известно, что икра – это овощная смесь, которую можно делать из различных овощей, и чем их больше, тем вкус насыщеннее и ярче. Кабачки отлично сочетаются с баклажанами, поэтому можете смело добавлять и эти овощи в икру. Да и еще – чем больше моркови (в разумных пределах, конечно) Вы положите, тем готовое блюдо будет слаще и приобретет красочный и аппетитный «товарный» вид.

кабачковая икра рецепт с фото

Ингредиенты для рецепта кабачковой икры на зиму:

  • помидоры красные – 1 кг;
  • кабачки – 1 кг;
  • морковь – 500-700 г;
  • перец красный сладкий – около 500 г;
  • лук-репка – 8-10 шт.;
  • томатная паста без крахмала – 3-4 ст.л.;
  • сахар-песок – 1,5 ст.л.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • масло растительное – 1,5-2 стакана;
  • перец черный молотый – 1-2 ч.л.;
  • уксусная кислота – 1 ст.л.

Рецепт кабачковой икры:

1. Промытые томаты опускаем в кипяток на несколько секунд. Затем под струю холодной воды, снимаем кожицу.

2. Кабачки очищаем от семян и кожуры. Перцы от плодоножек и семечек. Нарезаем.

3. Очищенные луковицы и морковку крошим кусочками.

4. Все подготовленные овощи пропускаем через мясорубку.

5. Перекладываем смесь в широкую кастрюлю (лучше алюминиевую) или большую жаровню.

6. Доводим до кипения, выливаем масло и варим на медленном огне примерно 50-60 минут. Помешиваем, чтобы масса не пригорела.

7. Затем солим, перчим, высыпаем сахарный песок, выкладываем томат, вымешиваем.

8. Продолжаем варить еще минут 15-20.

9. После этого наливаем уксус, размешиваем и накладываем икру в предварительно подготовленные стерилизованные банки. Закручиваем металлическими крышками.

10. Переворачиваем банки и укутываем одеялом. Оставляем в таком виде до полного остывания.

Такую домашнюю икру подают к столу с самыми различными блюдами: к картофелю, запеченной курице, намазывают на хлеб.

Следите за обновлениями сайта, дорогие читатели,  так как я постараюсь и дальше знакомить Вас с интересными кулинарными рецептами из кабачков: запеканками, рагу, вареньем, оладьями и др.

Приятного аппетита!
Рубрики: Блюда из кабачков, Заготовки на зиму, Закуски
Самые популярные новости
Смотрите также:

Икра из свеклы

Икра из свеклы

Стерилизация банок и крышек

Стерилизация банок и крышек

Салат из кабачков на зиму

Салат из кабачков на зиму

Икра из кабачков

Икра из кабачков

Комментарии (50)
  1. Настасья 23.05.2012

    Наша бабушка запасается на зиму кабачковой икрой каждый сезон но она у нее не как в магазине однородная а кусочками. Мне тоже больше нравится когда мелкие кусочки овощей попадаются чем пюре.

  2. Катя 23.05.2012

    Cудя по фото — это и есть рецепт кабачковой икры как в магазине, который я уже устала искать. Попробую обязательно!!!!!

  3. тёма 24.05.2012

    Настасья да что вы милая, то о чем вы рассказываете это не икра, а закуска из кабачков. Икра должна пюрироваться.

  4. Ольга 25.05.2012

    Икра хоть кабачковая хоть баклажанная я даже часто морковную заготавливаю на зиму хранится без уксуса и долго не закисает в погребе.

    В условиях квартиры или дома не знаю, не сохраняла.

  5. alija 26.05.2012

    точно кабачковая икра по госту должна быть как пюре. а если кабачки просто порезать это будит уже совсем не то какой-нибудь салт или закуска или даже не знаю как назвать

  6. Наташа 26.05.2012

    муж постоянно покупает кабачковую икру в магазине теперь будем закручивать сами домашнюю свою, интересно получится ли

  7. павлуша 26.05.2012

    Всегда отдельно обжариваю кабачки на икру. Морковку жарю. Ну короче говоря все овощи жарю а уже потом их перемешиваю. Возни много но икра супер-супер-супер не то что из магазина кислятина.

  8. Люба 27.05.2012

    почему же кислятина и в магазине мы покупаем довольно вкусную икру только нужно обращать внимание на состав и чтоб было написано «из обжаренных кабачков».

  9. Юлианна 28.05.2012

    Люба домашняя — есть домашняя и какой бы качественной не была кабачковая икра в магазине, я тоже покупаю когда своя заканчивается, но не от того что она мне нравится а от того, что хочется овощей, а свои запасы на исходе. Так вот к чему я веду: имею возможность сравнить и бывают года, когда у меня икра не совсем удачная получается, хотя делаю строго по одному и тому же рецепту — результат разный, тТоли сорта кабачков играют не последнюю роль, или недостаточно прожариваю овощи. Даже самая, самая неудачная домашняя кабачковая икра полезнее и вкуснее магазинной, уж вы поверьте. Проверить легко после своей икры у меня никогда нет изжоги, а от покупной редко когда не бывает.

  10. qalina 11.06.2012

    не пробовали добавлять в кабачковую икру горький перчик?

    Я раньше без него делала икра вкусная, но совсем не острая и быстро уходит.

    Теперь в подобные заготовки кладу перец, и вкусом довольна.

  11. Маша 20.06.2012

    не хочу на зиму кабачковую икру закручивать , готовлю всегда свежую и не жалею.

  12. Linda 15.07.2012

    Все лето как начинаются кабачки готовим кабачковую икру и уже на зиму закатывать нет особого желания. Когда отведешь душу чем то вкусненьким то долго не вспоминаешь пока снова не захочется. Зимой делаем передышку от кабачковой икры.

  13. Анита 21.07.2012

    да к чему выбрасывать витамины, вся польза у кабачков в кожуре. берите для икры молодые кабачки и готовьте икру, только не чистить!

  14. sha88 27.07.2012

    Вчера дружно готовили кабачковую икру, закручивать пока не стала, хочется так покушать, еще время есть для закруток. Муж сегодня не отходит от кастрюлю, уже так «подровнял» икру,ч то от нее немного что осталось. Давай говорит еще делать, до завтра не хватит. Спасибо, рецепт отличный, даже советую кто не любит кабачки, приготовьте и полюбите.

  15. Олеся 30.07.2012

    делала нечто подобное на кабачковую икру, что то с рецепта взяла и от себя добавила. получилось очень съедобно, так папа сказал.

  16. Юра 01.08.2012

    Покупаем кабачковую икру магазинную, очень приличного вкуса. Не скажу какую , сочтут за рекламу и удалят коммент. Так вот пробуйте , покупайте иногда везет.

  17. Аида 08.08.2012

    Мы готовим икру без всякого уксуса.Получается как пюре отличного вкуса.И ничего не взрывается

  18. mitrosha 08.08.2012

    магазинная кабачковая икра — не всегда плохо, производители в условиях жесткой конкуренции стараются брать качеством

  19. zaya 13.08.2012

    Наша кабачковая икра без уксуса стоит, не она банка не бомбанула, еще ни разу. Так если кто уксус не любит, не лейте и так все будет ХОРОШО.).

  20. Keyko 14.08.2012

    Как сказал бы Станиславский, не верю я что кабачковая икра будет стоят всю зиму без уксуса! Может у тех, кто ее съедает на следующий день, она и простоит. Но всю зиму по-любому не протянет.

  21. Ия 17.08.2012

    нет но почему сразу не верю! стоит икра и кабачковая и баклажанная, очень хорошо держится, не в жаре, понятно, у нас кладовая там и держим.

  22. JMCDR 18.08.2012

    так что с уксусом то делать? добавлять, не добавлять в икру? а ладно, добавлю. а то еще и кабачки испорчу, а зимой потом будет большой сюрприз. да и уксус полезный для желудка.

  23. Надежда 22.08.2012

    попробуйте готовую икру прокрутить в блендере,после этого ещё немного проварите ,разложите в стерилизованные банки и закатайте.

  24. Grett 26.08.2012

    Надежда. А в чем принципиальное отличное, если икру сначала перекрутить и потом варить, и если сначала сварить а потом крутить? Что-то не въехала. Первый раз кабачковую икру планирую на днях делать. Теперь в растерянности.

  25. симочка 31.08.2012

    Grett , Надежда затерялась , скажу я если вы не против. Вот я разницы огромной не ощутила, варила , перекручивала, и в обратном порядке. Кабачки не мясо перекручиваются быстро — я предпочитаю под эти дела старую, добрую мясорубку., блендерам не доверяю икру., только мясорубка, еще круче икра перекрученная дважды, как магазинная выходит.

  26. alic 31.08.2012

    запастись кабачковой икрой мечтаю, если получится освоить рецепт , мечта сбудется) )

  27. slipgrass 09.09.2012

    Скажите, пожалуйста, кто-нибудь закатывал икру в банки с винтовыми крышками? Есть ли особенности подготовки такой икры?

  28. натуся 15.09.2012

    slipgrass я уже несколько сезонов только винтовые и покупаю, все делаете также как с обычными, кабачковую икру уже дважды варила не «дотерпели» до зимы, съели., но ниего, на здоровье,!

    еще приготовим, кабачками пол комнаты завалено. авторам спасибо за рецепт и помощь в переработке кабачков ),),) .

  29. slava 06.10.2012

    Кто нибудь закручивал кабачковую икру на зиму с зелеными помидорами??7

    Не могла дождаться пока поспеют помидоры, кабачки портиться стали уже пришлось икру крутить экстренно.

    Пробовала на вкус вроде съедобно цвет у икры мягко говоря не «красивый» кабачки белые.

  30. tasha 28.10.2012

    slava

    Мы с вами подруги по несчастью у меня также вышло, не оказалось красных помидоров, когда кабачки подошли. Кабачковую икру зимой не успеваю вскрывать, не закрутить не могла. Вот и придумала «свой» эксперементальный рецепт кабачковой икры: помидоры+томатная паста(для красного цвета), посмотрим как пойдет )

  31. Саня 26.03.2013

    Хочу выразить благодарность автору за чудесный рецепт кабачковой икры, СПАСИБО ! У меня не получилось заготовить икру на зиму , так уж вышло. Муж подсказал как поступить: готовить икру по мере потребления, так и едим икру всю зиму, хорошо кабачки продают без перебойно. Вкусная икра , дети едят с нами за компанию им нравится.

  32. Marina 07.04.2013

    в прошлый сезон делала дважды кабачковую икру на зиму по этому рецепту -по цвету вся разная, по вкусу -хорошо. Наверное из-за окраски овощей?

  33. Василиса 21.04.2013

    Marina Кабачки на цвет икры не влияют, помидоры ± . Морковка красит) . Чем она ярче тем икра краснее. Говорю по опыту. рецепт не виноват.

  34. Люба 03.05.2013

    Пока не начались заготовки , есть время пообщаться, хочу рассказать как я готовлю кабачковую икру: рецепт взятый не то с журнала «Работница» не то «Крестьянка» или с ТВ- не важно. Вся закладка такая как в этом рецепте только больше моркови на полкило, вместо помидор — томат, нет уксуса, есть майонез. Минус моего рецепта — икра долго не хранится но такая вкуснятина — кабачков вроде бы и нету. Попробуйте приготовить !

  35. darinca 05.05.2013

    Люба мне что-то подобное досталось в наследство от мамы с бабушкой. Бабушка очень любила кабачковую икру, закатывала ее в несметных количествах, а мы мазали на хлеб всю зиму. Рецепт икры без уксуса, может как ваш, похож как близнецы-братья.

  36. Жанна О. 12.05.2013

    Икра конечно вкусная с этим не поспоришь. Дети ели всю зиму с пре великим удовольствием. И урожай кабачковый нашли куда пристроить. Но! Остроты лично мне реально не хватило. В этом году сделаю две партии. Одну для детей такую как в рецепте. В другую добавлю острый перец для нас с мужем. Надеюсь не испорчу!

  37. шейла 22.05.2013

    Как сложно угадать с пропорциями, у меня никак не выходит одинаковая икра. То кабачков не доложу, то переложу. Кажется всего добавляешь по рецепту , в точности-) выходит все разное-)))!!!

  38. Олеся 29.05.2013

    Захотелось чего — то кабачкового )))) выбрали икру. Воду при тушении кабачков не добавляла и они начали пригорать, благо увидела. Ситуацию спасла -добавив водички. вообщем вышло не плохо. не знаю почему ? может кабачки молодые , мало сока ?

  39. Чудо-Повар 29.05.2013

    Олеся, икра готовится на медленном огне, тогда быстрого выкипания овощного сока не происходит. Возможно, проблема в этом.

  40. Semen 17.06.2013

    Смысла не вижу готовить икру на зиму, свежая в разы вкуснее, полезнее, кабачки теперь не дефицит, заготовки уже никому не интересны. Пишите больше оригинальных рецептов;)

  41. Мишка 21.06.2013

    подскажите примерные сроки заготовок кабачковой икры? уже моно? или до осени ждать? руководит жрачкой супруга я ищу рецепты выполняю роль грубой мужской силы (чищу кручу кабачки).:::)))

  42. Чудо-Повар 21.06.2013

    Мишка, необходимо ориентироваться по местности, в которой Вы проживаете. Удобнее всего заниматься заготовками в период массового сбора урожая кабачков.

  43. солнце 07.07.2013

    Хочу сделать закатки кабачковой икры на зиму без уксуса, попробую этот рецепт икры уксус лить не буду. Интересно достоит до зимы ? а может водки или лимонной кислоты подсыпать для надежности?

  44. Евгения 26.07.2013

    Все рецепты отличные! Согласна,что уксус в зиму добавлять ноебходимо (бойтесь бутулизма) ,а вот при приготовлении лучше готовить,когда овощи кусочками ,кипит и не стреляет,есть пространство для выхода воздуха,как только измельчишь всё,начинается стрельба по всей кухне,,накрываешь крышкой,влага не выпаривается. Только одна беда......только закрутила 10 банок по 0.5л,до следующей партии доживают не все. СЪЕДАЮТСЯ!!! Всем приятного аппетита!

  45. Маша 30.07.2013

    Я думала у нас все до зимы съедается-)) домашняя кабачковая икра самая ходовая заготовка у моих детей, с каждым годом количество закаток увеличиваем и не хватает. Рецепт икры нашла в прошлом году, понравился, снова буду делать .

  46. Саня 27.08.2013

    Меня в рецепте больше всего смущает уксус может его на столовый заменить послабше? Кабачковую икру буду крутить на зиму по-любе хочу вкусную , не кислую...кто что пишет.

  47. Ида 28.08.2013

    Я закрутила икру без уксуса ;) простоит до зимы не простоит? не знаю , посмотрю, кабачков много, а у мужа больной желудок, банки держу в холодильнике вроде нормально.

  48. поля 21.09.2013

    Я тоже без уксуса сделала) Первый раз делала, в рецепте его не было. Посмотрим, выстоит ли))) У меня в квартире все хранится, на верхней полке над входной дверью)))

  49. ольга 27.09.2013

    кабачковая икра понравилась моему ребенку он ее ложечкой кушал из банки , спасибо за рецепт еще хочу приготовить.

  50. madam 08.10.2013

    ольга, вы не боитесь ребенка икрой кормить? конечно домашние кабачки безопасные а как быть с уксусом ?если на зиму делать без консерванта не простоит? спрашиваю т.как двое детей.

Оставить комментарий

Логин

Email (Не публикуется)

Сколько будет 4 + 7 ?