Главная » Сахар

Белый сахар, коричневый сахар, тростниковый и свекловичный – основные виды сахара. Химическое название сахара – сахароза. Основным сырьём для производства сахара является свекла и тростник. В странах Европы, помимо свеклы, сахар добывают из берёзового сока. Сахар-рафинад, сахарный песок, сахарная пудра употребляется в пищу человеком чаще, реже – кусковой, колотый сахар.

Ингредиент сахар входит в повседневный рацион питания человека. Без сахара многим сложно пить чай, кофе, сварить компот, скушать несладкий йогурт либо конфету без сахара. Заменить сахар проблематично в рецепте торта, в домашнем печенье, в традиционных рецептах выпечки, в классических сиропах для варенья.

Энергетическая ценность 100 г сахара:
Калорийность – 400 ккал
Белки – 0 г
Жиры – 0 г
Углеводы – 99.8 г

Пропорции: 1 чайная ложка сахара – 5 г, 1 столовая ложка сахара – 20 г

1 2 3 24

Рецепты домашних заготовок на зиму, сладких и несладких, солёной консервации, маринованной содержат сахар. Сахар, как обязательный ингредиент зачастую включён в рецепт кабачковой икры на зиму, его смешивают в рассоле с солью в малосольные огурцы, сахар добавляют в закусочные маринованные сливы, овощи.

Натуральная формула сахара – фруктоза и глюкоза. Сладкие овощи, фрукты и ягоды содержат в основном своём составе натуральные виды сахара – больше фруктозы, меньше глюкозы (глюкоза – составляющая крахмала) и сахарозы.

Сахар и соль не любят диетологи, но разумное употребление сахара влияет на вкусовые качества приготовленного в домашних условиях чак-чака, хрустящего хвороста, поднимает аппетит при виде пышной сладкой булочки. Сахар заменяют в кулинарных рецептах сахарозаменителями, ванилью, шоколадом, мёдом в медовиках, при запекании яблок используют коричневый сахар, чтобы снизить вред от белого сахара. Сладкой заменой выступают шоколадные пасты с орехами, свежие бананы, сладкие сушёные яблоки, сухофрукты.

Сахар измельчают в сахарную пудру и используют в приготовлении глазури для куличей. Из сахара и лимонной кислоты изготавливают пекарский порошок (разрыхлитель теста). Тесто для пирожков, пирогов и пасхальных куличей, основа домашней бездрожжевой пиццы быстро разрыхляется благодаря добавке без дрожжей из лимона с сахаром. Из сахара, сливочного масла, муки, молока и яиц в определённых пропорциях просто сделать пышное бисквитное тесто, вкусное песочное на пирог с мясом, с овощами, сырный пирог, луковый.

Сладкий ингредиент принимает активное участие в брожении хлебного кваса, домашних напитков из берёзового сока без дрожжей, приготовлении настоя чайного гриба, выращивании молочных грибов зооглеи. Сахар быстро нейтрализует кислую среду в окрошке на кефире, убирает излишки кислоты холодного свекольника.

Употребление нормированного количества сахара ежедневно оказывает полезное воздействие на работу головного мозга и человеческого организма в целом, с добавлением сахара блюда получаются вкусными и аппетитными.