Главная » Приправы

Приправами называют смеси пряностей со специями. Приправы относятся к вкусовым добавкам, состоят, как правило, из набора пряностей и нескольких специй, гармонирующих друг с другом.

Приправы легко сделать самостоятельно, для приготовления приправ в сушёном виде потребуется купить натуральные сушёные плоды растений, корневища либо семена. Измельчить высушенные части растений нескольких видов и смешать с солью, перцовой смесью. Таким простым способом можно сделать сухую аджику в домашних условиях, заготовить приправы на зиму.

Помимо приправ в сушёном виде, к приправам относятся пастообразные и жидкие смеси пряностей с ароматизированными маслами. В кулинарных рецептах национальных кухонь используются экзотические традиционные приправы: ткемали, хмели-сунели, соус терияки, майонез, соевый соус, хреновина, вустерский соус, томатный кетчуп, жгучий горлодёр и традиционная аджика с острой горчицей.

Чтобы купить готовую приправу для глинтвейна, для рыбы, для мяса, выбрать набор приправ для плова, для запекания утки в духовке и иметь общее представление, какие приправы для каких продуктов подходят, важно помнить, что приправы бывают натуральные и синтетические. Готовые синтетические приправы нередко содержат набор веществ, влияющих на вкус и аромат приправ.

В синтетические готовые пастообразные и жидкие приправы к натуральным пряностям и специям производители добавляют пищевые добавки, регуляторы кислотности, органические кислоты – уксус, кислоту (уксусную эссенцию), разведённую водой либо лимонную кислоту, искусственные красители, вкусовые добавки (глютамат натрия), патоку, крахмал, сахар и соль.

Широкое использование приправы получили в кулинарии, в производстве хлеба, кондитерских изделий и консервированной продукции. Роль приправ – в повышении вкусовых качеств еды, улучшении аромата пищи, в возбуждении аппетита и получении человеком удовольствия от съеденного блюда.

Людям, склонным к аллергии на продукты питания, необходимо с осторожностью использовать виды приправ и специй, вызывающих аллергические реакции. Аллергенами могут быть эфирные масла, пыльца растений в составе приправ, слишком острые – кайенский перец, Чили и другие натуральные приправы.