Главная » Пищевые добавки

Пищевые добавки, как известно, улучшают вкус пищи, влияют на цвет и аромат сырых продуктов и ингредиентов, блюд в готовом виде. Пищевые добавки – это консерванты, ароматизаторы и красители, включаемые при производстве пищевой продукции для улучшения вкуса, усиления аромата, придания цвета продуктам и в упаковку для транпортировки и хранения продуктов. Без пищевых добавок усложняется процесс сохранения продуктов, сокращается длительность срока реализации, безопасность их употребления в пищу. Пищевые добавки разделяются на натуральные, полезные и опасные пищевые добавки.

При приготовлении блюд в домашних условиях хозяйки, как правило, применяют полезные пищевые добавки. В качестве консерванта в домашних заготовках на зиму используют уксус, уксусную кислоту, эссенцию и лимонную кислоту. Сохранность в домашних условиях сладких заготовок, рассчитанных на длительное хранение, достигается добавлением пектина, желатина, крахмала и натурального агар-агара.

Чтобы быть уверенным в правильности применения пищевых добавок, важно знать, какие существуют пищевые добавки, какие Е добавки опасны, какие можно использовать при приготовлении блюд.

Разобраться, какие добавки вредны, а какие нет, просто, если знать, что обозначает это кодовое Е. Буква ‘Е’ означает Европа, а цифровой код – характеристика пищевой добавки к продукту. 1 – это красители, 2 – эконсерванты, 3 – антиокислители, 4 – стабилизаторы, 5 – эмульгаторы, 6 – усилители вкуса и аромата, 9 – противопенные вещества. Четырехзначный код говорит о наличии подсластителей.

Безвредные пищевые добавки Е:

  • E100 – Куркумины
  • E101 – Рибофлавин
  • E106 – Рибофлавин-5
  • Е160a – Каротины
  • Е161b – Лютеин
  • E300 – Аскорбиновая кислота (витамин С)
  • E306-Е309 – Токоферол (витамин Е)
  • Е440 – Пектин
  • Е641, Е642 – L-лейцин и лизин (аминокислоты)
  • Е916, Е917 – Кальция йодат

Относительно безвредные пищевые добавки Е: E-104, E-105, E-111, E-122, E-126, E-130, E-132, E-151, E-152, E-162, E-163, E-170, E-174, E-175, E-181, E-200, E-201, E-202, E-203, E-236, E-260, E-261, E-262, E-270, E-280, E-290, E-301, E-322, E-326, E-327, E-331, E-332, E-333, E-334, E-335, E-336, E-337, E-382, E-400, E-401, E-402, E-404, E-405, E-406, E-410, E-411, E-413, E-414, E-420, E-421, E-422, E-471, E-472, E-473.

Подозрительные пищевые добавки Е: E-125, E-141, E-150, E-153, E-171, E-172, E-173, E-240, E-241, E-477.

Опасные пищевые добавки Е: E-102, E-110, E-120, E-124.

Канцерогенные Е добавки: E-103, E-105, E-121, E-123, E-125, E-126, E-130, E-131, E-142, E-152, E-210, E-211, E-213–217, E-240, E-330, E-447.

Е добавки, негативно влияющие на работу ЖКТ: E-220–226, E-320–322, E-338–341, E-407, E-450, E-461–466.

Пищевые добавки аллергены: E-230, E-231, E-232, E-239, E-311–313.

Пищевые Е добавки, отрицательно воздействующие на печень и почки: E-171–E-173, E-320–E-322.

Запрещённые пищевые добавки Е: E121, E123, E173, E240, Е-924а и Е-924b.