Главная » Пищевые добавки » Лимонная кислота

Ингредиент лимонная кислота, она же пищевая добавка Е330, Е331 или Е333 используется в составе продуктов в качестве регулятора кислотности. Лимонная кислота – это трикарбоновая кислота, органическое вещество, представляющее собой кристаллы белого цвета, хорошо растворимые в обычной воде, дистилированной. Кристаллы лимонной кислоты – продукт натурального либо синтетического происхождения. Пищевая лимонная кислота входит в состав овощей, фруктов, особенно её много в цитрусах.

Энергетическая ценность 100 г лимонной кислоты:
Калорийность – 300 ккал
Белки – 0 г
Жиры – 0 г
Углеводы – 0 г

Пропорции: 1 чайная ложка лимонной кислоты – 5 г, 1 столовая ложка лимонной кислоты – 12 г

1 2

Высокое содержание полезной для организма человека лимонной кислоты выявлено в недозрелых лимонах, в растениях китайского лимонника, в цитрусовых растениях и плодах, в кислых ягодах, в деревьях хвойных пород. Мёд, сваренный в домашних условиях из сосновых шишек, и целебное варенье из грецких орехов славится полезным составом и высоким содержанием натуральной лимонной кислоты, дарованной человеку природой.

Продукты богатые лимонной кислотой – овощи, фрукты и ягоды. К овощам в первую очередь относятся помидоры и болгарский перец, натуральные овощные соки. Фрукты – цитрусовые, ананас, абрикосы, персики, айва и сок из таких фруктов. Ягоды с высоким содержанием лимонной кислоты – вишня, рябина, земляника, барбарис, чёрная смородина, зелёный крыжовник и клюква.

Лимонная кислота и её соли цитраты является пищевой кислотой. Основными источниками пищевых кислот, лимонной кислоты в том числе, считаются продукты промышленной переработки растительного сырья. Сегодня лимонную кислоту производят в огромном количестве, и пищевая добавка Е330, Е331, Е333, считается естественным консервантом.

Кислота лимонная, обладающая приятным вкусом, не имеющая резкого запаха при разведении водой, используется в маринадах помидор, в рассолах огурцов, при засолке без уксуса грибов, закатке арбузов на зиму. Рецепты сладкого домашнего вина, арбузного варенья нередко содержат регулятор кислотности – лимонную кислоту, консервант в виде порошка либо натурального лимонного сока.

Сок лимона является универсальным продуктом в питании человека, его включают в соусы, заправки. Лимонным соком заменяют уксус в маринадах для шашлыка, сок лимона служит полезной приправой овощных салатов. Лимонная кислота, пищевая добавка, полученная из лимона, наряду с сахаром (фруктозой), крахмалом, натуральным агар-агаром и столовым уксусом, содержится в пищевых красителях, в качестве консерванта, регулятора кислотности.