Ингредиент крахмал, в отличие от пищевого желатина, является продуктом растительного происхождения. Крахмал – важное вещество в рационе человека, получают его из различных растений. Есть много видов крахмала, но в ингредиентах кулинарных рецептов чаще встречается два вида – кукурузный крахмал и картофельный.

Энергетическая ценность 100 г крахмала:
Калорийность – 300 ккал
Белки – 0 г
Жиры – 0 г
Углеводы – 79.7 г

Пропорции: 1 чайная ложка крахмала – 5 г, 1 столовая ложка крахмала – 18 г

1 2

Крахмал картофельный – это порошок, сыпучий продукт, чаще белого цвета, реже с жёлтым оттенком. Как использовать крахмал, – вопрос, имеющий множество ответов. Крахмал имеет широкий спектр применения, его используют в быту и при приготовлении пищи. Добавлением крахмала загущают крема для торта, делают густыми традиционные соусы.

С крахмалом готовят воздушные творожные запеканки для детей, домашние сырники из творога, заменяют яйца в котлетах, в мясном фарше на котлеты и в рыбных. На основе крахмала делают манники, пышные бисквиты, крахмал добавляют для пышности в кексы, сладкие пироги, в домашние блины, в домашнюю выпечку. Ингредиент крахмал входит в рецепты теста, его добавляют в ягодные начинки, начинку со щавелем для пирожков и щавелевых пирогов, включают в сладкие домашние заготовки на зиму.

Крахмал наряду с пектином относится к пищевым добавкам растительного происхождения. Сыпучая добавка, растворимая в воде, в сладком сиропе, в бульоне, обладающая способностью загущать жидкости, облегчает домашнее приготовление густых подливок для тефтелей, плохо желируемых блюд, используется в рецепте киселя, в густых напитках.