Овощная икра

Рецепт самой вкусной овощной икры из печеных овощей: икра готовится на зиму, овощи запекаются в духовке в рукаве для запекания – это доступный и быстрый способ, как приготовить овощную икру на зиму в домашних условиях.

«Ассорти» – самая вкусная овощная икра на зиму из запеченных овощей, – баклажанов, кабачков, сладкого перца, помидор, овощи после запекания для дальнейшего приготовления икры перекручиваются через мясорубку или измельчаются блендером.

Домашняя закуска из овощей на зиму соединяет в себе совершенно разные вкусы, запахи и окраску, благодаря чему в заготовке преобладают пикантные нотки, легкие, овощные, в меру острые.

Совет от Чудо-Повара. Пропущенная через мясорубку овощная икра более однородна, насыщена, но при желании икру можно приготовить из кусочков овощей.

Рецепт овощной икры на зиму требует от хозяйки терпения и свободного времени, но, уверяю Вас, это того стоит – это не просто вкусная домашняя икра из овощей, а необыкновенно вкусная заготовка икры с богатейшим вкусом.

Запекать овощи для приготовления икры не обязательно, их можно каждый по отдельности обжарить на сковороде, но с запеканием процесс приготовления овощной икры проходит намного быстрее.

К тому же на обжаривание тех же баклажанов требуется больше масла, чем на запекание, а лишние калории в овощной икре никому не нужны, поэтому польза в данном случае очевидна.

Подготовка – 45 минут

Время приготовления – 1 час 45 минут

Калорийность – 43 кКал на 100 грамм

Ингредиенты для икры из овощей на зиму печёных

• баклажаны – 500 г;
• кабачки – 500 г;
• перец болгарский сладкий – 500г;
• помидоры красные – 1,5 кг;
• морковь – 1,5 кг;
• лук репчатый – 500 г;
• чеснок (по желанию) – 2-3 зубчика;
• масло растительное рафинированное – 500 мл;
• уксусная эссенция 70% – 1 ч.л.;
• перец черный молотый;
• соль.

Рецепт овощной икры на зиму без стерилизации

1. Промываем и нарезаем на 4-6 частей баклажаны. Опускаем их в подсоленную холодную воду на 30 минут. Вынимаем, просушиваем бумажным полотенцем.
2. Затем очищаем от кожуры кабачки, из перцев вырезаем семена.
3. Далее подготовленные овощи – помидоры, перцы, кабачки и баклажаны – помещаем в рукав для запекания.
4. Завязываем рукав и помещаем его в разогретую до 180-200^оС духовку. Запекаем овощи для икры примерно полчаса. Вместо духовки можно использовать гриль.
5. Затем лук крошим кубиками, морковь натираем на крупной терке, обжариваем на сковороде с добавлением небольшого количества масла до мягкого состояния и золотистого цвета.
6. Вынимаем из духовки запеченные овощи, остужаем и очищаем томаты от кожицы.
7. Смешиваем все овощи и перекручиваем их через мясорубку.
8. Затем перекладываем массу в широкую кастрюлю, добавляем масло и тушим после закипания на медленном огне около 40 минут. Не забываем помешивать.
9. Далее снимаем с огня, солим, перчим, даем остыть и снова варим в течение получаса, пока не выпарится лишняя жидкость.
10. После этого добавляем натертый на самой мелкой терке чеснок, уксус, кипятим 5 минут.
11. Наполняем икрой предварительно простерилизованные банки, закатываем металлическими крышками. Укутываем теплом одеялом.

Готовую овощную икру в банках выносим в прохладное место для зимнего хранения.

К столу домашнюю овощную икру подаем в качестве гарнира, закуски к фаршированной курице, мясу или готовим бутерброды с икрой из овощей.