Икра из опят на зиму

Летние и осенние лесные грибы, утратившие форму или переросшие идеально подходят для заготовки на зиму в виде икры, жарки, заморозки. Икра из свежих опят готовится однотипно и с замороженными. Однако аромат леса, содержащийся в каждой баночке самостоятельно собранных опят, разительно отличается от приобретенных в магазине. Рецепты икры из опят на зиму не пестрят особым разнообразием, к грибам как правило добавляются помидоры, морковь, чеснок, лук.

Кстати сказать, при недостаточном количестве опят икру можно сделать смешанную, из нескольких грибных видов: маслят, белых, лисичек, боровиков и др. Какие крышки использовать для закатки и где хранить икру каждый для себя решает сам; многим страшен ботулизм, для других – это миф. На более долгий срок хранения икру просто необходимо стерилизовать и закручивать металлическими крышками, а на короткий временной период подойдет укупорка капроновыми. Без риска для себя и близких икру лучше всего заготавливать небольшими партиями, которые быстро съедаются, а остаток грибов пустить под заморозку.

икра из опят рецепты с фото

Ингредиенты для икры из опят:

  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • опята – 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • масло растительное – 150 г;
  • уксус столовый 9%;
  • перец черный молотый;
  • соль.

Рецепт икры из опят на зиму:

1. Очень тщательно чистим и моем опята.

2. Затем в большую кастрюлю наливаем воду, доводим ее до кипения, подсаливаем.

3. Далее опускаем опята целиком и варим на среднем огне. Готовность определяется после оседания грибов на дно.

4. Очищенные от кожицы луковицы крошим кусочками, морковку трем на терке.

5. Пассируем на масле лук и морковь до золотистого цвета. Остужаем.

6. После варки опята перекладываем в дуршлаг для стекания жидкости.

7. Затем перекручиваем грибы и овощи через мясорубку дважды.

8. Полученную массу солим, перчим, перемешиваем. Обжариваем в оставшемся масле около 15-20 минут.

9. Чистые стерилизованные банки емкостью 0,5 литра наполняем горячей икрой до «плечиков» и ставим в кипящую воду для стерилизации на 40-50 минут.

10. После этого в каждую банку наливаем по 1 столовой ложке уксуса и закатываем крышками.

Переворачиваем банки с икрой вверх дном, укутываем одеялом до остывания. Хранить икру нужно обязательно в прохладном помещении. Добавляя зимой опята, заготовленные таким способом, в суп, пиццу или подливу Вы придадите готовому блюду непередаваемый грибной вкус и аромат.

Приятного аппетита!
Рубрики: Блюда из грибов, Заготовки на зиму, Закуски
Самые популярные новости
Смотрите также:

Как сушить грибы

Как сушить грибы

Жареные грибы на зиму

Жареные грибы на зиму

Маринованные опята

Маринованные опята

Грибная солянка на зиму

Грибная солянка на зиму

Комментарии (20)
  1. Жанна 13.09.2012

    В икру из опят добавляют томат-пасту и цвет не такой «серый» как на фото-рецепте. Извиняюсь может автору и не приятно читать такие коменты, хочется поделится тем чем знаешь, может и помочь таким образом молодым хозяйкам., только не обидеть.

  2. Катя 14.09.2012

    благо опят позволительно купить когда пожелаешь, рецептом опеночной икры будем заниматься позднее, спасибо за рецепт!!!

  3. ruru123 15.09.2012

    Угостила подруга баночкой икры из опят, рецепта не знаю, только морковь на крупной терке, перетертая, кусками. Икра вкусная, опята они сами собирали в лесу, не однородная больше на салат похожа. Хочу ваш рецепт икры взять для заготовки опят, сама сделаю, интересно какая будет икра.

  4. Augusta 15.09.2012

    Икра это икра и есть, а не салат на зиму. Она должна быть однородной а всему кроме опят — лука — морковки тут не место. Какие помидоры Жанна, о чем речь?!?

  5. Саша 16.09.2012

    Augusta у меня в рецепте икры из опят помидоры, сечас посмотрела нарочно. я в уже такую икру делала : там опята, помидоры, лук, морковка и перец, лавровы лист еще стоит в ингридиентах — я не ложила не люблю его. икра очень вкусная

  6. Nastya 17.09.2012

    опят накосили половину ванны

    столько много их в лесу что мы даже были не готовы к такому повороту

    дети и муж приняли решение из опят икры заготовить на зиму

    рецептов нашли несколько , выбрали два один икра из опят с морковкой

    второй икра из опят с чесноком

    приступаем к самому приготовлению......

  7. tralivali 18.09.2012

    зачем объясните мне ходить в лес и закручивать опята с уксусом если они всю зиму продаються? лучше покупать по маленьку и делать всегда свежую икру!

  8. дин-дон 19.09.2012

    Затем что все познается в сравнении

    зимой откроете икру из опят магазинных

    и после откроете икру из опят лесных

    почувствуете разницу )

    потом напишите какая понравилась больше

    ответ думаю очевиден )))

  9. Onika 20.09.2012

    tralivali а вы случаем незаметили, что зимой опята продаются замороженные а никак не свежие? И как вы думаете какая икра вкуснее из свежих только что собранных или сто раз перемороженых? Не сравнивайте попу с пальцем.

  10. артур 22.09.2012

    икра вкусная, рецепт хороший, жаль только времени было мало по лесу походить, опят встретилось меньше чем хотелось, спасибо за рецепт.

  11. Jojo 22.09.2012

    Да а мы тоже наверно уже малость опята профукали, меньше собрали чем планировали. Наверное надо было раньше идти. Я-то в этих вопросах не шибко разбираюсь, за сборку у нас отвечает муж, а за закрутку икры — я ))

  12. девочка с косичками 23.09.2012

    полно еще у нас в лесу опят. вчера собирали а сегодня с утра по раньше за икру взялись. надеюсь что будет вкусно а то мы же потом вас всю зиму будем тихим добрым словом вспоминать:)

  13. девочка с косичками 24.09.2012

    тихим добрым словом вспоминать не будем. будем просто добрым:) икру пробовала вчера хотя и горячую перед закаткой, но помоему очень вкусно. кароче, опятами мы запаслись капитально, на всю зиму:)

  14. Римма 03.10.2012

    А я не уверена что моя икра из опят дотянет до зимы, мж только поглядывает на банкии все подбивает уже открыть не дожидаясь холодов.

  15. Маша 03.02.2013

    Икры наготовила столько -девать некуда. Опят осенью было МОРЕ!!! Купить домашне икорки никто не желает?

  16. николя 24.02.2013

    Маша сложно представить как извлечь из вашего заманчивого предложения выгоду??? или вы икру из опят по почте разослать хотите?)))

  17. Арриша 03.09.2013

    О то что искала! Мечтаю икру опят закрутить уже целый год а все рецепты не на зиму! Гран мерси,! В выходные по грибы — и сразу делать икру!

  18. Люда 13.09.2013

    тоже хочу икру на зиму , выбор пал на опята, может еще с белыми сделаю немножко, спасибо за рецепты

  19. Ксения 23.09.2013

    Наготовила за раз 4 банки икры, опята собраны вместе 3 стоят а 4 вздулась. Как такое может быть банки мыла, стерилизовала одинаково !

  20. Vika-nikka 14.10.2013

    Для тех, кто пишет, что опята зимой продаются... Не знаю в каком городе вы проживаете, но в Москве , например, тока китайские желтые замороженные «типа наши опята» продаются... Но это совсем не те, которые в лесу растут, поверьте!!!! Наверное вы не собирали настоящие осенние опята, раз пишете, что их можно круглый год купить...;-)))

Оставить комментарий

Логин

Email (Не публикуется)

Сколько будет 1 + 2 ?