Икра из опят на зиму

Летние и осенние лесные грибы, утратившие форму или переросшие идеально подходят для заготовки на зиму в виде икры, жарки, заморозки. Икра из свежих опят готовится однотипно и с замороженными.

Однако аромат леса, содержащийся в каждой баночке самостоятельно собранных опят, разительно отличается от приобретенных в магазине.

Рецепты икры из опят на зиму не пестрят особым разнообразием, к грибам как правило добавляются помидоры, морковь, чеснок, лук.

Совет от Чудо-Повара. Кстати сказать, при недостаточном количестве опят икру можно сделать смешанную, из нескольких грибных видов: маслят, белых, лисичек, боровиков и др.

Какие крышки использовать для закатки и где хранить икру каждый для себя решает сам; многим страшен ботулизм, для других – это миф.

На более долгий срок хранения икру просто необходимо стерилизовать и закручивать металлическими крышками, а на короткий временной период подойдет укупорка капроновыми.

Без риска для себя и близких икру лучше всего заготавливать небольшими партиями, которые быстро съедаются, а остаток грибов пустить под заморозку.

икра из опят рецепты с фото

Ингредиенты для икры из опят с морковью

  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • опята – 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • масло растительное – 150 г;
  • уксус столовый 9%;
  • перец черный молотый;
  • соль.

Рецепт икры из опят на зиму, приготовление

  1. Очень тщательно чистим и моем опята.
  2. Затем в большую кастрюлю наливаем воду, доводим ее до кипения, подсаливаем.
  3. Далее опускаем опята целиком и варим на среднем огне. Готовность определяется после оседания грибов на дно.
  4. Очищенные от кожицы луковицы крошим кусочками, морковку трем на терке.
  5. Пассеруем на масле лук и морковь до золотистого цвета. Остужаем.
  6. После варки опята перекладываем в дуршлаг для стекания жидкости.
  7. Затем перекручиваем грибы и овощи через мясорубку дважды.
  8. Полученную массу солим, перчим, перемешиваем. Обжариваем в оставшемся масле около 15-20 минут.
  9. Чистые стерилизованные банки емкостью 0,5 литра наполняем горячей икрой до «плечиков» и ставим в кипящую воду для стерилизации на 40-50 минут.
  10. После этого в каждую банку наливаем по 1 столовой ложке уксуса и закатываем крышками.

Переворачиваем банки с икрой вверх дном, укутываем одеялом до остывания.

Хранить икру нужно обязательно в прохладном помещении. Добавляя зимой опята, заготовленные таким способом, в суп, пиццу или подливу Вы придадите готовому блюду непередаваемый грибной вкус и аромат.

Приятного аппетита!
(3 голос(ов): 4,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
37 комментариев
  • Жанна [13.09.]

    В икру из опят добавляют томат-пасту и цвет не такой «серый» как на фото-рецепте. Извиняюсь может автору и не приятно читать такие коменты, хочется поделится тем чем знаешь, может и помочь таким образом молодым хозяйкам., только не обидеть.

  • Катя [14.09.]

    благо опят позволительно купить когда пожелаешь, рецептом опеночной икры будем заниматься позднее, спасибо за рецепт!!!

  • ruru123 [15.09.]

    Угостила подруга баночкой икры из опят, рецепта не знаю, только морковь на крупной терке, перетертая, кусками. Икра вкусная, опята они сами собирали в лесу, не однородная больше на салат похожа. Хочу ваш рецепт икры взять для заготовки опят, сама сделаю, интересно какая будет икра.

  • Augusta [15.09.]

    Икра это икра и есть, а не салат на зиму. Она должна быть однородной а всему кроме опят — лука — морковки тут не место. Какие помидоры Жанна, о чем речь?!?

  • Саша [16.09.]

    Augusta у меня в рецепте икры из опят помидоры, сечас посмотрела нарочно. я в уже такую икру делала : там опята, помидоры, лук, морковка и перец, лавровы лист еще стоит в ингридиентах — я не ложила не люблю его. икра очень вкусная

  • Nastya [17.09.]

    опят накосили половину ванны

    столько много их в лесу что мы даже были не готовы к такому повороту

    дети и муж приняли решение из опят икры заготовить на зиму

    рецептов нашли несколько , выбрали два один икра из опят с морковкой

    второй икра из опят с чесноком

    приступаем к самому приготовлению......

  • tralivali [18.09.]

    зачем объясните мне ходить в лес и закручивать опята с уксусом если они всю зиму продаються? лучше покупать по маленьку и делать всегда свежую икру!

  • дин-дон [19.09.]

    Затем что все познается в сравнении

    зимой откроете икру из опят магазинных

    и после откроете икру из опят лесных

    почувствуете разницу )

    потом напишите какая понравилась больше

    ответ думаю очевиден )))

  • Onika [20.09.]

    tralivali а вы случаем незаметили, что зимой опята продаются замороженные а никак не свежие? И как вы думаете какая икра вкуснее из свежих только что собранных или сто раз перемороженых? Не сравнивайте попу с пальцем.

  • артур [22.09.]

    икра вкусная, рецепт хороший, жаль только времени было мало по лесу походить, опят встретилось меньше чем хотелось, спасибо за рецепт.

  • Jojo [22.09.]

    Да а мы тоже наверно уже малость опята профукали, меньше собрали чем планировали. Наверное надо было раньше идти. Я-то в этих вопросах не шибко разбираюсь, за сборку у нас отвечает муж, а за закрутку икры — я ))

  • девочка с косичками [23.09.]

    полно еще у нас в лесу опят. вчера собирали а сегодня с утра по раньше за икру взялись. надеюсь что будет вкусно а то мы же потом вас всю зиму будем тихим добрым словом вспоминать:)

  • девочка с косичками [24.09.]

    тихим добрым словом вспоминать не будем. будем просто добрым:) икру пробовала вчера хотя и горячую перед закаткой, но помоему очень вкусно. кароче, опятами мы запаслись капитально, на всю зиму:)

  • Римма [03.10.]

    А я не уверена что моя икра из опят дотянет до зимы, мж только поглядывает на банкии все подбивает уже открыть не дожидаясь холодов.

  • Маша [03.02.]

    Икры наготовила столько -девать некуда. Опят осенью было МОРЕ!!! Купить домашне икорки никто не желает?

  • николя [24.02.]

    Маша сложно представить как извлечь из вашего заманчивого предложения выгоду??? или вы икру из опят по почте разослать хотите?)))

  • Арриша [03.09.]

    О то что искала! Мечтаю икру опят закрутить уже целый год а все рецепты не на зиму! Гран мерси,! В выходные по грибы — и сразу делать икру!

  • Люда [13.09.]

    тоже хочу икру на зиму , выбор пал на опята, может еще с белыми сделаю немножко, спасибо за рецепты

  • Ксения [23.09.]

    Наготовила за раз 4 банки икры, опята собраны вместе 3 стоят а 4 вздулась. Как такое может быть банки мыла, стерилизовала одинаково !

  • Vika-nikka [14.10.]

    Для тех, кто пишет, что опята зимой продаются... Не знаю в каком городе вы проживаете, но в Москве , например, тока китайские желтые замороженные «типа наши опята» продаются... Но это совсем не те, которые в лесу растут, поверьте!!!! Наверное вы не собирали настоящие осенние опята, раз пишете, что их можно круглый год купить...;-)))

  • Asenia [21.05.]

    Икру не застерелизовали, простояло не долго, далеко не всю зиму. Но и опят не много у нас было.

    То что такие как в лесу не купишь — чистая правда

  • vesta [24.09.]

    сколько раз перекрутить опята чтобы икра была без малейших кусочков?

  • Чудо-Повар [24.09.]

    vesta, два, возможно, три раза достаточно — зависит от того, какую решетку Вы будете использовать.

  • Svetlana51 [24.11.]

    Зашла спросить из каких еще грибов можно закрутить икру на зиму кроме опят?

  • Чудо-Повар [24.11.]

    Svetlana51, по моему мнению, самая вкусная икра получается именно из опят.

  • elf [20.05.]

    икра была действительно вкусная, но по нашим ощущениям не доложили чеснока потому что не хватило остроты. на эту зиму сделаем по-другому. лишь бы было побольше опят.

  • Natali [26.07.]

    Девчата забираю ваш рецепт икры на проверку (подтолкнули отзывы) . только не уверена что икра достоит до зимы, у меня опята все обожают) _

  • EVGENII [26.07.]

    МОЕ ИМХО.

    ИЗ ОПЯТ САМОЕ ВКУСНОЕ — ИКРА, СПАСИБО АВТОРУ ЗА ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ.

  • Лариса [29.07.]

    Перелопатила кучу рецептов икры и 95 % с чесноком. Разве опята с ним сочетаются? а по-моему и для зимнего хранения икры это не правильно?! КАк думаете?

  • Чудо-Повар [29.07.]

    Лариса, сложно сказать о сочетаемости, я готовлю икру без чеснока.

  • снежанна [06.08.]

    икра из опят и без чеснока вкусняцкая. лишние добавки ее только портят. рецепт сохранила, заготовим на зиму как опята у нас появятся.

  • pine77 [17.08.]

    снежанна сезон опят начинается сентябрь—октябрь (по крайней мере в нашей местности). давно мечтаю икры наготовить на зиму, рецепт еще с прошлого года пылится ... руки не доходят-)))

  • Вика90 [29.08.]

    Как понять сколько уксуса понадобится чтобы сделать икру на зиму? В рецепте указано кол-во опят а уксуса нет..........

  • Чудо-Повар [29.08.]

    Вика90, прочитайте внимательно, в рецепте все написано.

  • Ира [30.08.]

    Мы в прошлом году столько опят с мужем насобирали что до сих пор не съели. Вот интересно узнать прошлогоднюю икру из опят можно оставить на будущую зиму? Жалко выбрасывать-) Икорка очень вкусная. Делала по этому рецепту!!!!

  • Natalia [07.09.]

    Ира лучше съесть.

    две зимы икру держать не советуют.

    банки со «старыми» опятами поставьте в первую очередь, со свежими во вторую.

  • гостья [28.09.]

    икра должна быть вкусной?! рецепт добавила в закладки, скоро должны пойти осенние опята.

Добавить комментарий