Икра из баклажанов

Заготовкой баклажанной икры на зиму лучше заниматься осенью (потому что свежие «синенькие» гораздо вкуснее запеченные в духовке), но летом кроме рагу из овощей хочется побаловать себя еще и вкусными закусками. Вот одной такой закуской – рецепта икры из баклажанов – хочется завершить первую рабочую неделю июля. Время для сбора лучших рецептов баклажанной икры еще есть в запасе, ведь зима придет не скоро. Но затягивать все же не стоит, и я советую Вам уже сейчас провести дегустацию икры, чтобы выбрать для себя приемлемый рецепт.

Баклажанная икра, приготовленная не на зиму, без консервации, может быть и без уксуса: он не обязателен, если Вы кушаете ее сразу. Про эти различия я уже говорила в рецепте кабачковой икры. Во всех заготовках из баклажанов на зиму, для избавления готового блюда от горечи, рекомендуется «синенькие» варить, ставить под пресс и т.п. В данном рецепте консервированной икры из баклажанов ничего подобного мы делать не станем, а запечем овощи в духовке.

икра из баклажанов рецепт с фото

Ингредиенты для рецепта баклажанной икры:

  • морковь – 0,5 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • баклажаны – 3 кг;
  • чеснок – 1 средняя головка;
  • лук репчатый – 500 г;
  • перец горький – 1-2 стручка для остроты (по желанию);
  • масло растительное – 300 мл;
  • уксус столовый 9% – 100 мл;
  • соль.

Рецепт икры из баклажанов:

  1. Промываем «синенькие», просушиваем полотенцем.
  2. Баклажаны целиком раскладываем на противне и помещаем в разогретую духовку.
  3. Запекаем баклажаны в духовке примерно полчаса.
  4. Морковку, луковицы и чеснок очищаем от кожуры.
  5. Крошим лук и чесночные зубки кусочками произвольной величины. Морковь трем на крупной терке.
  6. Жарим лук до золотистого цвета.
  7. После этого выкладываем его в миску, и на этой же сковороде пассируем морковь.
  8. Далее помидоры прокручиваем в блендере или мясорубке до состояния пюре.
  9. Затем достаем из духовки печеные баклажаны, остужаем и режем квадратиками (кожицу при желании снимаем).
  10. Нарезанные овощи измельчаем блендером.
  11. Доводим до кипения томатное пюре с маслом.
  12. Опускаем в смесь остальные овощи, солим. Перемешиваем.
  13. Тушим икру на слабом огне около 40 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.
  14. Выкладываем чеснок и увариваем всю массу еще 10 минут.
  15. Наливаем уксус, хорошенько вымешиваем и сразу же раскладываем по сухим банкам, предварительно стерилизованным. Закатываем крышками и убираем под теплое одеяло, пока банки не остынут.

Попробуйте приготовить такую баклажанную икру. Все овощи, в том числе и помидоры можно мелко порезать, а остальные шаги делать по рецепту, но особенность такого  приготовления – на любителя.

Приятного аппетита!
Комментарии (44)
  • VITORIA [07.07.]

    Баклажаны очень плотные не такие как кабачки они более водянистые. НО при закручивании икры на зиму они дополняют друг друга. Мешаю их и делаю такую «ассорти» икру из баклажанов и кабачков. Меньше масла льется и на вкус не жирно.

  • Яна [08.07.]

    так вот за свою питательность мы и любим баклажанную икру в ней воды нет ни грамма и мажется на бутерброды она лучше остальной

  • лешик [09.07.]

    бабулину икру из баклажанов мы ложками едим вкусная остроты нету ни грамма и баклажаны она варит не пекет прошу другую сделать но она упертая не соглашается

  • slavata [10.07.]

    Сырая баклажанная икра у меня в холодильнике стоит под капроновой крышкой 2 месяца и не киснет. Зимой обжариваю и всегда свеженькая икорка из баклажанов на столе.

  • Мария [11.07.]

    Икра из баклажанов без чеснока . Попробуйте чеснок в рецепте лишний.

  • oooaaa [15.07.]

    спасибо за рецепт обязательно попробуем приготовить икру . баклажанов в огороде много насадили неожидали что все примуться не успеемсъесть — икра хорошее подспрорье зимой и витаминчики.

  • mamaIRA [18.07.]

    Баклажаны не горчат в икре если их запечь и все ?

  • Чудо-Повар [18.07.]

    mamaIRA, нет, горечи нет абсолютно.

  • elca [20.07.]

    большая разница если брать баклажаны запеченые или вареные с запечеными икра чудесная, с вареными не сравнимый вкус, нету изюминки которая должна быть в баклажанной икре. у кого есть гриль баклажаны лучше на нем готовить и полезно и вкусно!

  • Вика [27.07.]

    Икру из баклажанов не испортить, главное не переборщить с баклажанами, горько будет и не так вкусно. Спасибо, чудесный сайт, много отличных кулинарных рецептов!

  • radost-gadost [28.07.]

    Запечь баклажаны для икры это что-то новенькое, все так хвалят прямо интересно стало. Хорошо что еще за зимние заготовки практически не принималась! Я баклажанную икорку люблю нежной любовью, надеюсь не пожалею если попробую по Вашему рецепту!

  • ВАЛЕРИЯ [29.07.]

    готовила баклажанную икру только не на зиму. сделала все как по рецепту, уксус не добавляла а вот сахару маленько пришлось сыпануть, мама подсказала, и не ошиблась. с сахаром и правда икра лучше. спасибо!

  • Лариса [31.07.]

    Девчонки, здравствуйте! рецепт икры взяла с вашего сайта и не жалею. Спасибо, пишите больше рецептов с баклажанами, на зиму!

  • striker46 [03.08.]

    дану что это за икра и без майонеза!? я такую икру вообще не признаю. всю зиму этой постнятиной давиться, когда все знают что лучше сочетания баклажанов и майонеза не существует!

  • votsic [11.08.]

    А что такого ценного вы находите в майонезе, что везде его суете даже в икру из баклажанов. Икра сама по себе вкусная и майонез только испортить все(((((((((((((((((((((((((((((((((

  • miloshca [13.08.]

    тоже категорически против майонеза, в овощной икре тем более, понимаю с мясом допустимо а с баклажанами то зачем, к чему????

  • bronya [29.08.]

    Хорошо закладку сделала не такую как в рецепте, меньше. Икра больно кислая, уксус лила 9%, все соблюла . Чем исправить?

  • Настюша [29.08.]

    bronya по опыту скажу : не в уксусе дело. знаете меня так помидоры подвели под монастырь, кислые оказались и икра была с Большой кислинкой, оскоминой точнее. Купите помидоры сладкие эту икру в ведро, новая партия порадует, будьте уверены!

  • parada12 [15.09.]

    Женщины, милые да зачем икру в ведро. Меня в таких случаях спасает сахар, пробуете на вкус икра — кислая добавьте сахарку, баклажаны кислоту не дадут , помидоры могут, но не страшно, беды нету чтобы уж такплохо все вплоть до того на выброс.

  • оля2011 [21.01.]

    Наша икра вышла как магазинная, мне в принципе такой и хотелось. Помидоры брали сладкие, свои, может поэтому не кисло....... ) ) ).! Спасибо.

  • Надежда [23.04.]

    а как по мне не кисло а слишком остро думаю дело в чесноке, горьком перце -многовато острого в рецепте( для такого количества баклажанов — 3 кг((( это уже не икра — острая закуска.хотя сама икру не закручивала,сужу по коментариям.

  • ирина1209 [10.05.]

    Жаль я вас поздно нашла но лучше поздно чем не когда рецептик утащила обязательно в этом году попробую

  • Света [07.08.]

    На вкус икры не отразится, если в рецепте 3 кг баклажанов ,а у меня больше? все остальное по рецепту... баклажанов выходит ни туда ни сюда...

  • Чудо-Повар [07.08.]

    Света, если баклажанов не намного больше, то ничего страшного. Если же их количество в 2-3 раза больше указанного, тогда стоит соответственно увеличить и количество остальных ингредиентов.

  • Мари [08.08.]

    а сколько соли на такое количество ингридиентов?

  • Чудо-Повар [09.08.]

    Мари, соль по вкусу.

  • серый волк [11.08.]

    попробуйте икру миксером взбить ...будет как в магазине в студенчестве...и обязательно в конце добавьте ложку сахара (пережарьте на сковороде чтоб стал коричневый(

  • Наталья [14.08.]

    Очень хороший рецепт! В прошлом году делала, и в этом году сделаю.

  • Виктория [17.08.]

    Столько народилось баклажанов не успеваем съедать:) икру не готовила нет нужного кулинарного опыта, а очень хочется рискнуть. Как свекровь будет в гостях попрошу ее ассестировать :)) !

  • cotic [02.09.]

    мой муж без ума от икры ! ни в каком виде баклажаны не любит — за один присест по полбанки икры лопает )

  • Валерия [30.09.]

    Нашла «рецепт икры» в нем баклажаны готовятся всего 10 минут %))) написано икра схраняет все витамины . Этого времени разве достаточно ? ( икра же для зимнего хранения мама говорит забродит ((( помогите советом заранее спасибо . ПЛИЗ.

  • Катя [09.06.]

    Помню в детстве бабушка жарила икру из баклажанов в двух тяжелых сковородках. Мы уплетали с хлебом, за уши было не оттащить. Рецепт к сожалению не знает ни мама ни я- (

  • ulia [10.08.]

    с этим рецептом утилизирую баклажаны которые не подходят в другие заготовки, баклажанная икра в нашей семье---- не роскошь, а любимая еда.

  • Ольга [22.08.]

    Скажите мне товарищи повара: если я удалю чеснок с перцем из рецепта это не подпортит вкус икры? мне кажется баклажаны есть баклажаны их ничем не испортить? а вы как думаете?

  • Чудо-Повар [22.08.]

    Ольга, естественно, ничего страшного не случится, просто икра лишится остроты.

  • aksuta [18.11.]

    Замечательная икра;) да и вообще зимой все кажется вкуснее, чем летом) спасибки за рецепт-)

  • Sima [21.04.]

    Девочки консервация за зиму достала, вчера сделали свежую икру из баклажанов на ужин — наелись от пуза- вышел вполне себе легкий ужин. Рецепт взяла этот — он уже не раз проверенный.

  • Настя [15.05.]

    Икра из баклажанов оказалось самой вкусной заготовкой какие делались на зиму. Большое спасибо автору за замечательный рецепт.

  • KICCKK [25.05.]

    Ищу рецепт икры, не жареную. Думала это подходит, но получается что не совсем. Стоит ли брать рецепт, непонятно. Ладно, баклажаны свои еще не пошли. Пока подумаю.

  • сашуля [11.07.]

    KICCKK 25.05.2015 можете приготовить икру следуя рецепта, а баклажаны не обжарить а сварить, я часто так делаю)

  • Natalia [20.07.]

    KICCKK тогда уж не жареную не вареную а запеченную икру -) баклажанная самая любимая икра в нашей семье -) мы с дочерью уже много рецептов перепроверили, знаем как вкуснее выходит!

  • снежанна [29.07.]

    Natalia 20.07.2015 советую внимательно прочитать рецепт. баклажаны сперва запекают и потом уже готовят икру.

  • anna [05.08.]

    моя сноха делает такую икру. только она не одни баклажаны а еще сладкие перцы запекает. вы своим рецептом меня вдохновили заготовить икру на зиму!)

  • Veronika [09.09.]

    Сегодня впервые делаю икру из баклажанов на зиму. Самой интересно попробовать какая она?!!!

Добавить комментарий

*