Икра из баклажанов

Заготовкой баклажанной икры на зиму лучше заниматься осенью (потому что свежие «синенькие» гораздо вкуснее запеченные в духовке), но летом кроме рагу из овощей хочется побаловать себя еще и вкусными закусками. Вот одной такой закуской – рецепта икры из баклажанов – хочется завершить первую рабочую неделю июля. Время для сбора лучших рецептов баклажанной икры еще есть в запасе, ведь зима придет не скоро. Но затягивать все же не стоит, и я советую Вам уже сейчас провести дегустацию икры, чтобы выбрать для себя приемлемый рецепт.

Баклажанная икра, приготовленная не на зиму, без консервации, может быть и без уксуса: он не обязателен, если Вы кушаете ее сразу. Про эти различия я уже говорила в рецепте кабачковой икры. Во всех заготовках из баклажанов на зиму, для избавления готового блюда от горечи, рекомендуется «синенькие» варить, ставить под пресс и т.п. В данном рецепте консервированной икры из баклажанов ничего подобного мы делать не станем, а запечем овощи в духовке.

икра из баклажанов рецепт с фото

Ингредиенты для рецепта баклажанной икры:

  • морковь – 0,5 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • баклажаны – 3 кг;
  • чеснок – 1 средняя головка;
  • лук репчатый – 500 г;
  • перец горький – 1-2 стручка для остроты (по желанию);
  • масло растительное – 300 мл;
  • уксус столовый 9% – 100 мл;
  • соль.

Рецепт икры из баклажанов:

1. Промываем «синенькие», просушиваем полотенцем.

2. Баклажаны целиком раскладываем на противне и помещаем в разогретую духовку.

3. Запекаем баклажаны в духовке примерно полчаса.

4. Морковку, луковицы и чеснок очищаем от кожуры.

5. Крошим лук и чесночные зубки кусочками произвольной величины. Морковь трем на крупной терке.

6. Жарим лук до золотистого цвета.

7. После этого выкладываем его в миску, и на этой же сковороде пассируем морковь.

8. Далее помидоры прокручиваем в блендере или мясорубке до состояния пюре.

9. Затем достаем из духовки печеные баклажаны, остужаем и режем квадратиками (кожицу при желании снимаем).

10. Нарезанные овощи измельчаем блендером.

11. Доводим до кипения томатное пюре с маслом.

12. Опускаем в смесь остальные овощи, солим. Перемешиваем.

13. Тушим икру на слабом огне около 40 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.

14. Выкладываем чеснок и увариваем всю массу еще 10 минут.

15. Наливаем уксус, хорошенько вымешиваем и сразу же раскладываем по сухим банкам, предварительно стерилизованным. Закатываем крышками и убираем под теплое одеяло, пока банки не остынут.

Попробуйте приготовить такую баклажанную икру. Все овощи, в том числе и помидоры можно мелко порезать, а остальные шаги делать по рецепту, но особенность такого  приготовления – на любителя.

Приятного аппетита!
Рубрики: Блюда из баклажанов, Вторые блюда, Заготовки на зиму, Закуски
Самые популярные новости
Смотрите также:

Икра из свеклы

Икра из свеклы

Закуска из баклажанов

Закуска из баклажанов

Салат из баклажанов на зиму

Салат из баклажанов на зиму

Тушеные баклажаны

Тушеные баклажаны

Комментарии (31)
  1. VITORIA 07.07.2012

    Баклажаны очень плотные не такие как кабачки они более водянистые. НО при закручивании икры на зиму они дополняют друг друга. Мешаю их и делаю такую «ассорти» икру из баклажанов и кабачков. Меньше масла льется и на вкус не жирно.

  2. Яна 08.07.2012

    так вот за свою питательность мы и любим баклажанную икру в ней воды нет ни грамма и мажется на бутерброды она лучше остальной

  3. лешик 09.07.2012

    бабулину икру из баклажанов мы ложками едим вкусная остроты нету ни грамма и баклажаны она варит не пекет прошу другую сделать но она упертая не соглашается

  4. slavata 10.07.2012

    Сырая баклажанная икра у меня в холодильнике стоит под капроновой крышкой 2 месяца и не киснет. Зимой обжариваю и всегда свеженькая икорка из баклажанов на столе.

  5. Мария 11.07.2012

    Икра из баклажанов без чеснока . Попробуйте чеснок в рецепте лишний.

  6. oooaaa 15.07.2012

    спасибо за рецепт обязательно попробуем приготовить икру . баклажанов в огороде много насадили неожидали что все примуться не успеемсъесть — икра хорошее подспрорье зимой и витаминчики.

  7. mamaIRA 18.07.2012

    Баклажаны не горчат в икре если их запечь и все ?

  8. Чудо-Повар 18.07.2012

    mamaIRA, нет, горечи нет абсолютно.

  9. elca 20.07.2012

    большая разница если брать баклажаны запеченые или вареные с запечеными икра чудесная, с вареными не сравнимый вкус, нету изюминки которая должна быть в баклажанной икре. у кого есть гриль баклажаны лучше на нем готовить и полезно и вкусно!

  10. Вика 27.07.2012

    Икру из баклажанов не испортить, главное не переборщить с баклажанами, горько будет и не так вкусно. Спасибо, чудесный сайт, много отличных кулинарных рецептов!

  11. radost-gadost 28.07.2012

    Запечь баклажаны для икры это что-то новенькое, все так хвалят прямо интересно стало. Хорошо что еще за зимние заготовки практически не принималась! Я баклажанную икорку люблю нежной любовью, надеюсь не пожалею если попробую по Вашему рецепту!

  12. ВАЛЕРИЯ 29.07.2012

    готовила баклажанную икру только не на зиму. сделала все как по рецепту, уксус не добавляла а вот сахару маленько пришлось сыпануть, мама подсказала, и не ошиблась. с сахаром и правда икра лучше. спасибо!

  13. Лариса 31.07.2012

    Девчонки, здравствуйте! рецепт икры взяла с вашего сайта и не жалею. Спасибо, пишите больше рецептов с баклажанами, на зиму!

  14. striker46 03.08.2012

    дану что это за икра и без майонеза!? я такую икру вообще не признаю. всю зиму этой постнятиной давиться, когда все знают что лучше сочетания баклажанов и майонеза не существует!

  15. votsic 11.08.2012

    А что такого ценного вы находите в майонезе, что везде его суете даже в икру из баклажанов. Икра сама по себе вкусная и майонез только испортить все(((((((((((((((((((((((((((((((((

  16. miloshca 13.08.2012

    тоже категорически против майонеза, в овощной икре тем более, понимаю с мясом допустимо а с баклажанами то зачем, к чему????

  17. bronya 29.08.2012

    Хорошо закладку сделала не такую как в рецепте, меньше. Икра больно кислая, уксус лила 9%, все соблюла . Чем исправить?

  18. Настюша 29.08.2012

    bronya по опыту скажу : не в уксусе дело. знаете меня так помидоры подвели под монастырь, кислые оказались и икра была с Большой кислинкой, оскоминой точнее. Купите помидоры сладкие эту икру в ведро, новая партия порадует, будьте уверены!

  19. parada12 15.09.2012

    Женщины, милые да зачем икру в ведро. Меня в таких случаях спасает сахар, пробуете на вкус икра — кислая добавьте сахарку, баклажаны кислоту не дадут , помидоры могут, но не страшно, беды нету чтобы уж такплохо все вплоть до того на выброс.

  20. оля2011 21.01.2013

    Наша икра вышла как магазинная, мне в принципе такой и хотелось. Помидоры брали сладкие, свои, может поэтому не кисло....... ) ) ).! Спасибо.

  21. Надежда 23.04.2013

    а как по мне не кисло а слишком остро думаю дело в чесноке, горьком перце -многовато острого в рецепте( для такого количества баклажанов — 3 кг((( это уже не икра — острая закуска.хотя сама икру не закручивала,сужу по коментариям.

  22. ирина1209 10.05.2013

    Жаль я вас поздно нашла но лучше поздно чем не когда рецептик утащила обязательно в этом году попробую

  23. Света 07.08.2013

    На вкус икры не отразится, если в рецепте 3 кг баклажанов ,а у меня больше? все остальное по рецепту... баклажанов выходит ни туда ни сюда...

  24. Чудо-Повар 07.08.2013

    Света, если баклажанов не намного больше, то ничего страшного. Если же их количество в 2-3 раза больше указанного, тогда стоит соответственно увеличить и количество остальных ингредиентов.

  25. Мари 08.08.2013

    а сколько соли на такое количество ингридиентов?

  26. Чудо-Повар 09.08.2013

    Мари, соль по вкусу.

  27. серый волк 11.08.2013

    попробуйте икру миксером взбить ...будет как в магазине в студенчестве...и обязательно в конце добавьте ложку сахара (пережарьте на сковороде чтоб стал коричневый(

  28. Наталья 14.08.2013

    Очень хороший рецепт! В прошлом году делала, и в этом году сделаю.

  29. Виктория 17.08.2013

    Столько народилось баклажанов не успеваем съедать:) икру не готовила нет нужного кулинарного опыта, а очень хочется рискнуть. Как свекровь будет в гостях попрошу ее ассестировать :)) !

  30. cotic 02.09.2013

    мой муж без ума от икры ! ни в каком виде баклажаны не любит — за один присест по полбанки икры лопает )

  31. Валерия 30.09.2013

    Нашла «рецепт икры» в нем баклажаны готовятся всего 10 минут %))) написано икра схраняет все витамины . Этого времени разве достаточно ? ( икра же для зимнего хранения мама говорит забродит ((( помогите советом заранее спасибо . ПЛИЗ.

Оставить комментарий

Логин

Email (Не публикуется)

Сколько будет 2 + 10 ?