Как варить и сколько застывает холодец с желатином. Вкусные рецепты домашнего холодца мясного и рыбного

Студень, холодец и заливное – традиционные холодные блюда праздничного меню. Рецепты холодца с желатином включают быстрорастворимый пищевой желатин. В каких пропорциях нужно разводить желатин для холодца, чтобы получить твёрдый холодец, или как сделать желе мягким? Сухой порошок, растворённый в воде, служит загустителем холодца из наваристого бульона с кусочками мяса – курицы, свинины, говядины, – добавленный желатин ускоряет процесс застывания холодной закуски, делая домашний холодец плотным, с красивым прозрачным желе.

Как правильно варить холодец с добавлением желатина? Как развести желатин для холодца и сколько нужно добавить на 1 литр бульона желатина, чтобы холодец застыл «как надо»? Как и когда добавить загуститель в начале варки холодца или в конце приготовления, каковы пропорции желатина?

Эти вопросы чаще всего возникают у хозяек, не знающих, как варить холодец в домашних условиях с желатином из свинины, в каких пропорциях загустить студень из говядины и как правильно приготовить быстрый диетический куриный холодец с добавлением желатина.

Совет от Чудо-Повара. Чтобы вкус холодца получился настоящим, для его приготовления лучше использовать несколько видов свежего мяса или желирующие части рыбы – головы, хвосты, плавники. Кипятить разведённый быстрорастворимый желатин нельзя, иначе бульон не загустеет.

как развести желатин для холодца в бульоне

Рецепты холодца: правила приготовления

Без желатина считается, что холодец настоящий, правильно приготовленный, должен вариться долго и застывать сам по себе, постепенно густея. В домашних условиях холодное прозрачное блюдо с желатином, приготовленное быстрым способом, называют заливное. Пищевой желатин применяют в различных случаях, когда нужно исправить незастывший холодец или когда мало времени на длительное приготовление наваристого бульона для студня.

Рецепты холодца, заливного и студня, по своей сути, составу ингредиентов мясного варева либо рыбного, мало чем отличаются, единственное отличие – заливное оформляется красочнее, чем холодец и студень.

Студнем принято называть холодец на Урале, заливное по правилам кулинарии готовят из осветлённого бульона с желатином, холодец чаще варят из свиньи. Используют в качестве основы для приготовления холодца свиные ножки с копытцами, уши, рульки свиньи, шкурку поросёнка, голову, в классическом варианте в варево добавляют лытки (голяшки), коровьи копыта (или говяжьи ноги).

Чем отличается студень от холодца? При приготовлении по домашнему рецепту студень делается, соблюдая правила, из говядины – ноги с копытами, голова, хвост, голяшки. Но очень часто в кулинарных рецептах приготовления с желатином студень встречается из свинины, куриный, говяжий.

В каждой национальной кухне существуют свои рецепты традиционных холодных блюд с кусочками мяса в застывшем бульоне. В Германии это зельц, в Грузии и Армении горячий мясной суп из говяжьих ног на наваристом бульоне, знакомый из сборников рецептов, как хаш – по сути жидкий холодец, которому не дают время застыть и подают на стол горячим.

Итак, несмотря на разделения в терминологии, именно заливное делается с загустителем, холодец и студень можно делать без желатина и с быстрорастворимым желатином, если не хочется долго возиться у плиты.

Что такое желатин

Желатин – это клейкое вещество, животный белок, получаемый из сухожилий, связок животных, кожи, добываемый из рыбьей чешуи, костей. Благодаря своим желирующим качествам, в кулинарии пищевой желатин используется как загуститель, имеет широкую область применения в пищевой промышленности. В качестве загустителя растворённые кристаллы добавляют в крем при приготовлении домашнего торта Птичье Молоко, используют в конфетах-суфле, кладут для застывания фруктового желе.

Продаётся пищевой продукт в сухом виде пластинами или в виде сыпучего порошка желтоватого цвета. Быстрорастворимый желатин встречается в продаже гранулированный в пакетиках, расфасованный весом по 10-15 грамм, 25 грамм и более.

Столовая ложка гранулированного желатина с горкой весит 15 грамм, без горки вес равен 10 граммам.

Пользоваться пищевыми гранулами в домашних условиях при приготовлении блюд просто и легко, главное условие успеха – соблюдать пропорции жидкости и соблюдать правила разведения желирующего вещества.

Как развести желатин для холодца в бульоне

Перед тем, как приготовить желатин для холодца, сухой пищевой порошок необходимо развести в бульоне. От желаемой твёрдости желе будет зависеть, в каких пропорциях нужно разводить желатин для холодца. Для того, чтобы правильно развести (растворить) желатин, нам понадобятся:

  • Бульон (или вода).
  • Сито с мелкими ячейками или марля.
  • Эмалированная кастрюлька.
  • Стакан.
  • Чистая ёмкость.

Как правильно развести

  1. Гранулы высыпаем в стакан, заливаем холодной кипячёной водой, размешиваем и замачиваем. Оставляем на 60 минут, чтобы желатин набух.
  2. Переливаем набухшую смесь в кастрюлю и ставим на слабый огонь.
  3. Нагреваем и разводим желатин, постоянно перемешивая, пока он полностью не растворится, доводим до кипения, но не кипятим. Варить его нельзя!
  4. После растворения раствор следует процедить. Для этого на чистую посуду расстилаем марлю или устанавливаем сито и процеживаем желирующий раствор.
  5. После процеживания осветлённый раствор смешиваем с бульоном, сваренным специально для холодца.

как правильно добавлять желатин в холодец

Как правильно добавлять желатин в холодец

Прежде, чем добавить желатин в холодец, из приготовленного горячего бульона нужно вынуть мясо. Добавлять желатин в холодец следует, вливая желирующий раствор тонкой струйкой, одновременно смешивая его с горячим бульоном.

Если готовый холодец не застыл, добавьте желатин из пакетика, пропорции, как правило, указаны изготовителем на пакетике. Снова доведите бульон до кипения и отправьте блюдо в холодильник на повторное застывание.

Сколько желатина на 1 литр холодца: как рассчитать пропорции

Пропорции рассчитать несложно, на 1 литр холодца следует добавлять 20 г желатина, при условии, что желе должно быть не твёрдым – мягким, дрожащим, которое можно есть ложкой. Если хотите сделать твёрдый холодец, настолько твёрдым, чтобы можно было резать его ножом на кусочки, то пропорции желатина на 1 литр холодца необходимо увеличить до 40 г.

Помните! Излишки желирующего вещества способны сильно отвердить студень, превратив его из вкусной холодной закуски в испорченное кушанье.

Рецепт холодца из куриной грудки

Самый лёгкий, напоминающий прозрачное заливное – диетический холодец из куриной грудки (куриного филе) с желатином. Празднично украсить блюдо можно варёной морковью, кусочками отварного яйца, консервированными зелёными горошинами.

Проще и удобнее варить бульон с кусочками мяса, когда в доме есть мультиварка. Как приготовить холодец из куриной грудки с желатином? Просто, рецепт рассчитан на 8 порций холодной закуски.

Ингредиенты

  • грудка куриная – 500 г;
  • бедро, голень или окорочок – 300 г;
  • желатин быстрорастворимый – 20 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • соль.

Как приготовить холодец из куриной грудки с желатином в домашних условиях

  1. Чтобы бульон получился наваристым, к грудке лучше добавить окорочок, бедро или голени. Промываем птицу и чистим овощи: морковь, луковицу, чеснок.
  2. Подготовленные продукты выкладываем в чашу мультиварки (или в кастрюлю, если готовим по этому рецепту холодец из куриной грудки с желатином на плите). Включаем режим Суп, Гречка или Плов, Рис, Холодец. Время приготовления составит около 90 минут.
  3. В стакане воды растворяем желатин, даём ему время набухнуть и разойтись. Бульон процеживаем через сито. Вынимаем филе, мясо и овощи, отделяем от костей и режем кусочками. Выкладываем кусочки мяса и овощи для украшения на дно формы (тарелки), смешиваем с измельчённым чесноком.
  4. Бульон соединяем с желатином. Прогреваем на плите и заливаем курицу бульоном с желатином.
  5. После остывания помещаем в холодильник и даём блюду хорошо застыть, затвердеть.

Очень вкусный холодец с желатином готов; подаём блюдо на стол, разрезав ножом на кусочки.

сколько желатина на 1 литр холодца: как рассчитать пропорции

Холодец из тушёнки и желатина

Как известно, домашний холодец варится долго, но ускорить приготовление в домашних условиях просто. Самое быстрое приготовление – холодец из тушёнки с желатином, рецепт позволяет не варить бульон, использовать готовую мясную тушёную говядину (консервы). Благодаря желатину мясные консервы быстро застывают. С говяжьей тушёнкой холодец вкусный, нежирный, как и с куриной, из свиной – вкус на любителя.

Компоненты

  • тушёнка говяжья – весом 325 грамм (одна банка);
  • желатин гранулированный – 10 грамм;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль;
  • чёрный молотый перец.

Как приготовить быстрый холодец из тушёнки с желатином

  1. Разводим желатин в половине стакана холодной воды, оставляем на 60 минут, пока набухнет.
  2. Доливаем горячей водой до полного стакана, размешиваем.
  3. Открываем банку с тушёнкой, делим консервы на две части.
  4. Выкладываем тушёное мясо по порционным формам, большие куски мяса дробим вилкой на мелкие кусочки, выливаем в формочки сок из банки, жир убираем.
  5. Добавляем в формочки, пропущенные через чеснокодавилку зубчики чеснока.
  6. Вливаем разведённый в воде желатин, если холодец получается слишком густым, доливаем немного горячей воды.
  7. Солим, перчим и перемешиваем. Отправляем в холодильник для застывания на 1,5 часа.

Холодное блюдо быстрое и вкусное, тушёнку можно использовать домашнюю или магазинную, основное правило для приготовления студня – это качественная тушёнка по ГОСТУ с кусочками мяса без жил.

Свиной холодец с желатином

Чтобы студень из свинины хорошо застыл, готовить холодное блюдо лучше с желатином. Холодец из свинины и желатина отлично застывает, любителям большого количества мяса в холодце и хрящиков рецепт приготовления с рулькой свиной определённо придётся по вкусу.

Понадобится

  • свиная рулька – 500 г;
  • свинина – 500 г;
  • желатин – 20 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль по вкусу;
  • чёрный молотый перец;
  • перец чёрный горошком.

Как приготовить холодец из свинины с желатином

  1. Прежде, чем варить свинину, рульку свиную необходимо вымочить в воде, чтобы шкура размякла, и удалось соскоблить труднодоступные места, очистить их от крови, удалить грязь со шкурки. Обычно свиное мясо замачивают в воде на ночь, чтобы утром приступить к варке холодца.
  2. Очищенное от мелких костей мясо, рульку опускаем в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы вода едва покрыла мясопродукты.
  3. Доводим до кипения, не отходя от плиты, чтобы успеть вовремя снять шум (накипь), в противном случае холодец получится мутным и не прозрачным.
  4. Как только на поверхности воды начнёт появляться пена, её нужно сразу снимать шумовкой.
  5. Убавляем огонь на плите и варим при медленном кипении свинину 4-5 часов. Во время варки появляющийся на поверхности бульона жир снимаем, очищая бульон.
  6. В стакане воды разводим желатин для студня, оставляем его на кухонном столе на 50—60 минут.
  7. Тем временем, в кастрюлю с бульоном опускаем очищенную морковь целиком и луковицу. Для усиления вкуса и аромата кладём лавровый лист и перец горошком, подсаливаем.
  8. С овощами варим мясо около часа и дольше. В общей сложности домашний холодец варится 6 часов, плюс требуется 4-5 часов для его застывания.
  9. Из готового студня вынимаем свиные части с костями, отделяем мясо от кости и режем кусочками.
  10. Процеживаем слегка остывший бульон в чистую кастрюлю. Отправляем в бульон нарезанное мясо, доводим его до кипения. Добавляем измельчённый чеснок, перчим, вливаем растворённый желатин, перемешиваем.
  11. Разливаем по порционным формам или выливаем студень в обычные тарелки, не забывая украсить блюдо, пока оно не застыло.
  12. Выносим в прохладное место или после остывания до комнатной температуры помещаем в холодильник.

Подаём на праздничный стол как самостоятельную холодную закуску с хреном, горчицей или в сочетании с картофелем.

сколько застывает холодец с добавлением желатина

Холодец из индейки

Низкокалорийный холодец из индейки готовится, как правило, из индюшиных крыльев, бедра или шеи. В готовом студне много мяса и мало калорий, по вкусу он не уступает классическому холодному блюду, в результате приготовления получается блюдо, как заливное из индейки и как традиционный холодец с чесноком, его можно кушать даже тем, кто следит за фигурой и считает калории. Индейка – диетическое мясо, полезное и вкусное.

Варить заливное-холодец из индейки в домашних условиях просто, как приготовить вкусно и правильно студень с желатином и индюшиными крыльями, узнайте из рецепта. Помощницей для быстрого приготовления студня может стать скороварка или мультиварка.

Ингредиенты

  • мясо индейки – 1 кг;
  • желатин быстрорастворимый – 15 г;
  • вода – 2, 5 литра;
  • чеснок – 3-4 зубочка;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль – 5 грамм;
  • перец чёрный молотый – половина ч.л.

Рецепт приготовления холодца из индейки пошагово

  1. Части индейки – крылья, шею – разрезаем на кусочки и заливаем водой.
  2. Кастрюлю ставим на огонь и даём закипеть.
  3. Как только начнёт подниматься пена, снимаем шумовкой. Варим 3,5-4 часа на маленьком огне.
  4. Готовность определяем по мясу, как только оно отделилось от костей, – бульон с кусочками мяса готов.
  5. Добавляем лавровые листочки, соль и перец, варим ещё 15 минут.
  6. Мясо вынимаем, бульон процеживаем.
  7. Желатин замачиваем в холодной воде в пропорциях, указанных на упаковке.
  8. В горячий бульон выливаем желатин, подогреваем до горячего состояния, но не кипятим.
  9. На тарелке разбираем мясо индейки на холодец, отделяем от костей и шкурки (если любите шкурку, можно её оставить). Индейку нарезаем на мелкие кусочки.
  10. В глубокие тарелки выкладываем мясную нарезку индейки, заливаем бульоном.
  11. В каждую тарелку кладём щепотку измельчённого чеснока, ставим для застывания на холод.

Калорийность одной порции такого холодца составляет 91 кКал, из данного количества продуктов можно приготовить около 12 порций студня на Новый год, угощать своих домашних диетическим блюдом в любое время.

Холодец из рыбы

Студень из рыбы или домашний рыбный холодец с желатином – это простейший способ приготовления домашнего заливного. Рыба для студня берётся красная, как правило, горбуша или карп, щука либо толстолобик. В рецепт рыбного холодца, ингредиенты студня, зачастую входят рыбьи головы, хвосты, плавники и чешуя – желирующие продукты.

Так готовят холодец из рыбы без желатина. Но для приготовления рыбного холодца с желатином достаточно купить обрезки морской, речной рыбы, тушку целиком или стейками, даже филе, чтобы сварить вкусный студень, порой вкуснее мясного.

Для приготовления бульона на рыбный студень подходит любая рыба, которую используют для варки ухи, супа. Сельдь и скумбрия – рыбы, имеющие резкий запах, их лучше солить, мариновать, запекать, на бульон они не годятся.

Потребуется

  • рыба – 500 г;
  • на бульон: обрезки рыбы, плавники, кости, головы рыб;
  • желатин – 3 ч.л.;
  • вода – 800 мл;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица;
  • корень петрушки;
  • морская соль;
  • лист лавра – 1 шт.;
  • перец чёрный душистый горошком;
  • перец чёрный свежемолотый.

Как приготовить холодец из рыбы с желатином: рецепт

  1. Моем рыбные продукты для бульона (пока без рыбы), из голов вынимаем жабры, чтобы убрать горечь из готового блюда.
  2. Заливаем рыбный набор холодной водой и, доведя до кипения, снимаем пену.
  3. Уменьшаем огонь и варим около часа. Тем временем подготовим рыбу: помоем, почистим, распотрошим.
  4. Бульон процеживаем, кости выбрасываем.
  5. В кастрюлю в процеженный бульон добавляем рыбу, свежую мякоть которой выбрали для студня.
  6. Кладём морковку, луковицу, корень петрушки, лавр, душистый перец.
  7. Желатин замачиваем в холодной воде, следуя инструкции на упаковке.
  8. За 10 минут до окончания варки бульона с рыбой добавляем соль, перчим.
  9. Сливаем бульон в сито, застеленное марлей, подставив под низ кастрюльку.
  10. Из варёной рыбы выбираем косточки, мякоть режем на кусочки и перекладываем их в прозрачный бульон, соединяем с желатином. Размешиваем и нагреваем кастрюлю до полного растворения желатиновых гранул.
  11. Остужаем студень до комнатной температуры, разливаем по порционным тарелкам, формочкам. Для подачи на праздничный (новогодний стол) украшаем оливками, ломтиками лимона.
  12. Разлитый студень отправляем для застывания в холодильник. На стол подаём холодец, как заливную рыбу, охлаждённым.

Вкусное сочетание с рыбным студнем составит корейское кимчи из пекинской капусты, салат с белокочанной капустой, маринованные овощи, домашние соленья.

Сколько застывает холодец с добавлением желатина

Как долго по времени застывает холодец с желатином? Чтобы студень хорошо застыл, во время варки нельзя доливать воду, варить необходимо на маленьком огне, чтобы жидкость испарялась медленно, если бульона в конце приготовления осталось на половину меньше, чем в начале, – это нормальный процесс и правильно сваренный холодец.

Холодец с желатином застывает быстро, для полного отвердения понадобится меньше часа времени, при условии застывания на средней полке холодильника. Чтобы холодное блюдо настоялось и приобрело насыщенный вкус, его лучше готовить заранее, накануне праздничного застолья.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
7 комментариев
  • Натали

    Для меня холодец ассоциируется с праздником. Новогодний стол не обходился без холодца, мама варила по 20 тарелок залитых бульоном с мясом ( я любила застывший бульончик без мяса) и украшенных морковью. В бульон она для твердости добавляла желатин. Рецепты добавила надеюсь удивить домашним холодцом из рыбы гостей за праздничным столом:)

  • sabrina

    не слышала о таком рецепте — холодец из тушёнки? и правда можно быстро приготовить?

  • Ирина

    sabrina, я готовлю так иногда. из тушенки получается ничем не хуже, чем просто из свинины. а возни раза в 3 наверное меньше. так что сами решайте))

  • myrri

    вот у меня никогда не получается угадать с тем, сколько желатина добавлять. холодец всегда получался твердый. попробую уменьшить действительно пропорции. интересно, что получится.

  • Лиса

    Моя проблема — никогда фантазии не хватает, как красиво украсить холодец на праздничный стол? Кто-нибудь поделитесь своими идеями.

  • Ella

    Лиса — самый лучший вариант это купить ножи/инструменты для карвинга, фигурно нарезать морковку или яйца например звездочками как в этом рецепте на одном из фото и залить их желе вместе с мясом. Очень красиво получается.

  • Лиса

    Спасибо вам большое за идею, самой даже в голову почему-то это не пришло! Захотелось аж холодца сварить прямо сейчас )

Добавить комментарий