Холодец из свиных ножек

холодец рецепт

Холодец из свиных ножек — это традиционная холодная закуска на Новый год, день рождения. Ни одно семейное торжество ни обходится без домашнего холодца.

Бытует мнение, что холодец сваренный из свиных ножек плохо застывает, получается жидким и не застывшую закуску невозможно разрезать на кусочки. Хозяйки при варке холодца из свинины для крепости бульона зачастую добавляют рульку, курицу, хвосты или желатин.

Как варить холодец из свиных ножек? Рецепт правильного и вкусного холодца содержит разнообразные ингредиенты: свиные ножки, рульку, курицу, ушки (для любителей хрящиков), хвосты (для крепости мясного желе), куриные лапки, головы, говядину.

Свиные ножки и весь состав холодца моют, разрезают на куски и складывают в большую кастрюлю, наполненную водой. Доводят до кипения, снимают пену. Варят холодец из свиных ножек в домашних условиях просто — чем дольше варится бульон и мясо в нём, тем желе быстрее и лучше застывает.

Совет от Чудо-Повара. Классический холодец из свинины — свиные ножки, уши и мясо. Чтобы сварить холодец правильно, вкусно с прозрачным желе, а не с белым и мутным бульоном кастрюлю крышкой накрывать не следует.

Как готовить холодец из свиных ножек? Для застывания желе мясопродукты для варки холодца необходимо использовать с костями, чем больше мяса на кости в составе блюда, в которых содержится желатин, тем холодец сварить быстрее и проще.

Предлагаем рецепт холодца из свиных ножек и рульки, варится холодец без желатина, но застывает отлично. После застывания холодец из свинины легко нарезается кусочками для подачи на стол.

Ингредиенты для холодца из свиных ножек без желатина

  • вода – 2-2,5 литра;
  • ноги свиные – 1 кг;
  • рулька — 1 шт. или говяжий хвост;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • чеснок свежий – 4-5 зубков;
  • корень петрушки – 30-40 г (по желанию);
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • перец черный молотый;
  • соль.

Рецепт холодца из свиных ножек и рульки

  1. Замачиваем ножки холодной водой и оставляем на 4-5 часов.
  2. После этого тщательно обрабатываем ножом (соскабливаем) поверхность, чтобы она получилась гладкой, и промываем водой.
  3. Хвостик моем и разрезаем ножом по отдельным звеньям.
  4. Укладываем мясо в большую кастрюлю, наливаем воду так, чтобы ее уровень был выше  костей примерно на 10 см.
  5. Затем накрываем крышкой, доводим до кипения, снимаем пену.
  6. Немного приоткрываем крышку (для того, чтобы бульон в итоге получился прозрачным).
  7. Сколько варить холодец по времени подскажет состояние мясопродуктов. Варим на слабом огне до тех пор, пока, кости не будут свободно отделяться от мяса. Периодически снимаем ложкой свиной жир, образовавшийся во время приготовления, в отдельную посуду.
  8. Морковку, луковицу, корешок петрушки и зубочки чеснока очищаем от кожуры.
  9. За два часа до окончания варки холодца из свиных ножек кладем корнеплоды (кроме чеснока), солим.
  10. Минут за пять до отключения плиты добавляем лавровые листики.
  11. Вынимаем все содержимое с овощами, листочками. Бульон процеживаем.
  12. Чеснок пропускаем через пресс. Тщательно отделяем мясо от костей, мелко крошим его, смешиваем в миске с чесночной массой и перчим.
  13. Раскладываем равномерными порциями по формам или пиалам, заливаем сверху кипящим бульоном (по желанию для украшения можно положить кружочки отварной моркови, зелень).
  14. Остужаем при комнатной температуре, а затем помещаем холодец до полного застывания в холодильник.

К столу застывший холодец из свиных ножек подаем в формочках (предварительно перевернув их) или режем квадратиками и раскладываем на большой плоской тарелке.

Мясной холодец из свинины отлично сочетается с разнообразными мясными блюдами, горчицей, хреном.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
17 комментариев
  • opera [12.11.]

    Получается вкуснятина если вместо мяса или курицы положить язык неважно какой, хоть телячий, хоть свиной.

  • Брюс [15.11.]

    Идея понравилась с маленькими формочками, так совсем непривычно, не то что по старинке в больших тарелках. Здорово!!!!!!!!!!!!

  • соня [14.02.]

    тоже слышала от свекрови, что она в холодец из свиных ног еще и говяжьи хвосты добавляет, думала она надо мной смеется, потому что я готовить практически не умею, а это оказывается правда. попробую сама сварить, не знаю только получится ли

  • Света [02.07.]

    мой рецепт или совет тем кому не удается сварить вкусный холодец, купите мультиварку и варите в ней холодец, удобно . даже летом хочется холодца а свиные ноги в жару на базаре по «три рубля» купите и дешевая вкусная домашняя еда , над варкой которой между прочим не надо даже наблюдать у вас на столе. это не реклама, а помощь.

  • Коля [18.11.]

    Холодец варил из свиных ножек -копытц. Понравилось , варится быстрее говяжьего. и на вкус-вкусный. Спасибо за рецепт настоящий холодец сварился.!!! Застыл до конца. Сэтим всегда имели проблему.(((

  • Larisa [19.07.]

    Варила холодец на Д,Р, из свиных ножек, ушек и шкурок (собрала все и покидала) :) вышло замечательно, сама не ожидала. Застыло все отлично несмотря на жару в квартире.

  • eva [12.12.]

    а я собралась из одних свиных ножек холодец варить. а что надо еще что то добавлять? не совсем понятен рецепт мне!

  • darusha [20.10.]

    Из свиных ножек это настоящий холодец, все остальные рецепты у мея не воспринимаются. Свиные ножки обожаю варю их постоянно (в них много хрящиков) !!!!!)

  • гость [20.10.]

    из одной свиной ноги холодец застынет? ну хоть маленько?..

  • Чудо-Повар [20.10.]

    Гость, одной свиной ноги недостаточно для того, чтобы холодец застыл полностью, и его можно было резать.

  • Аля [24.10.]

    гость Одна свиная нога сделает вам холодец как трясущееся желе;)

  • Катя [27.12.]

    Я варю холодец из небольших свиных ножек:) Так удобнее, кастрюлю легче запихнуть:))

  • Aren [28.10.]

    Правильный холодец из свиных ножек должен застывать без желатина. Ну а если уж не застывает, тогда добавляйте желатин.

  • Диана [29.12.]

    Подскажите а свиные ножки всегда так «пахнут»? меня свекровь из дома не выкинет вместе с холодцом?

  • Чудо-Повар [29.12.]

    Диана, что Вы имеете в виду под словом «пахнут»?

  • татьяна [31.07.]

    нашла вчера свиные ножки (давно не встречала) завтра дома варим настоящий холодец

  • genni [03.08.]

    Из свинины у холодца мутное желе и дело тут не в рецептах — а в особенности мяса.

Добавить комментарий