Холодец из свиных ножек. Любимые рецепты холодца из свинины с курицей, с говядиной и с рулькой свиной без желатина

Настоящий холодец состоящий из мяса и желе должен отлично застывать без добавления желатина. Рецепт домашнего холодца из свиных ножек прост. Но не всегда удаётся сварить очень вкусный холодец в домашних условиях к празднику прозрачный и сделать блюдо правильно, чтобы холодец хорошо застыл. Холодец, рецепт которого состоит из свиных ножек с говядиной, – это традиционная холодная закуска на Новый год, день рождения. Ни одно семейное торжество ни обходится без домашнего холодца, заливного мяса.

Варят холодец из свинины, из говядины, с мясом курицы, готовят холодное блюдо из свиной рульки, используя различные рецепты с желатином. Студень из свиных ножек, как правило, делают без добавления желатина, свиной холодец хорош тем, что сам по себе отлично застывает если блюдо приготовлено правильно.

Читай популярные на сайте рецепты: Как приготовить очень вкусный холодец из курицы в домашних условиях.

Наваристый холодец, сваренный из свиных ножек, иногда плохо застывает, студень получается жидким, и не застывшую холодную закуску сложно разрезать на порционные кусочки.

Что делать если холодец не застыл? Как правильно варить холодец, чтобы он застыл и получился очень вкусный? Во время варки холодца из свинины для крепости бульона, чтобы холодец застыл, добавляют свиные ножки, курицу, много костей, – именно в костях содержатся желирующие вещества, превращающие обычный мясной бульон в желе, с кусочками мяса – в застывший студень.

Как варить холодец из свиных ножек? Рецепт правильного и вкусного холодца лёгкий, чтобы правильно приготовить домашний студень, нужны различные мясные продукты — мясной набор или ингредиенты для холодца:

  1. Свиные ножки.
  2. Рулька.
  3. Курица.
  4. Свиные уши (для любителей хрящиков).
  5. Хвосты (для крепости мясного желе).
  6. Куриные лапки.
  7. Свиную голову.
  8. Мясо говядины.
  9. Говяжьи ножки.

Как правильно приготовить холодец из свиных ножек рецепт

Как приготовить домашний холодец из свиных ножек? Свиные ножки, говяжьи, мясо животных, курицу – весь состав холодца – моют, разрезают на куски и складывают в большую кастрюлю, наполненную водой.

Доводят бульон до кипения, снимают пену. Варить свиной холодец из ножек просто, но долго – чем дольше варится костный бульон с мясом, тем быстрее, лучше застывает желе в холодце. Правильно сваренный холодец получается прозрачный, упругий, плотный, при разрезе отчётливо просматриваются кусочки мяса в желирующей прослойке.

Совет от Чудо-Повара. Классический холодец из свинины – свиные ножки, уши и мясо. Чтобы сварить холодец правильно, вкусно, с прозрачным желе, а не с белым и мутным бульоном, кастрюлю крышкой накрывать не следует.

Как приготовить холодец из свинины? Для застывания желе мясопродукты для варки холодца необходимо использовать с костями, чем больше мяса на кости в составе блюда, в которых содержится желатин, тем сварить его быстрее и проще.

Предлагаем 2 способа приготовления студня из свинины. Рецепт холодца из свиных ножек и говядины – студень варится без желатина, но холодец застывает отлично. Рецепт холодца из свиных ножек и курицы и рульки – лёгкое холодное блюдо домашнего приготовления, гости за праздничным столом высоко оценят самостоятельно сделанные холодные блюда в домашних условиях.

После застывания холодец из свинины легко нарезается кусочками, долгое время остаётся плотным, упругим не растекается на тарелках гостей.

Классический холодец из свиных ножек и говядины с говяжьей ногой

Холодец – это наваристый мясной бульон, чем дольше варить студень, тем он становится крепче. Этот вариант приготовления и рецепт холодца относится к блюдам длительного приготовления.

Домашний холодец из ножек свиньи и ножек говяжьих с мясом свинины и говядины застывает без желатина, но варить студень с составом мясных продуктов животного происхождения по времени долго, до 7-8 часов. Это ответ на вопрос, сколько варить холодец в домашних условиях.

Совет от Чудо-Повара. Сварить студень для праздничного стола необходимо заранее, хотя бы за сутки, чтобы дать ему время хорошо застыть.

Готовим холодец из свиных ножек с говядиной, рецепт указывает на классические пропорции свинины и говядины, но каждая хозяйка может регулировать состав мясных продуктов по своему усмотрению. Чтобы сварить густой холодец, в котором много мяса, нужно к ножкам добавить мясо говядины либо свинины.

Студень из свиных и говяжьих ножек без добавления мяса получится с большим количеством желе и хрящиками. Ножки в холодце отвечают за застывание студня, мясо придаёт холодному блюду мясистости, кусочек добавленной курицы сделает холодец мягче.

Холодец из свиных ножек с говядиной

Понадобятся

  • свиные ножки – 1 кг (2 шт.);
  • говядина на кости – 300 грамм;
  • свинина с косточкой – 300 грамм;
  • говяжья нога – 1 шт. (500 грамм);
  • морковь – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • перец черный горошком – 7 шт.;
  • перец душистый горошком – 5 шт.;
  • соль.

Приготовление

  1. Приготовление холодца начинаем с подготовки к отвариванию ножек, свиные и говяжьи ноги замачиваем в холодной воде в большой кастрюле либо миске на 3-4 часа. Эта необходимая процедура перед варкой домашнего студня помогает избавится от специфического запаха свинины, убрать кровь из говядины. Воду во время замачивания ножек следует менять на свежую 2-3 раза.
  2. Соскабливаем ножом шкурку с ножек, все непонравившиеся места вырезаем и выбрасываем. Разрезаем свиные ножки по суставам на 4 части либо рубим на куски, небольшую говяжью ногу вместе с копытом после очистки можно положить целиком в большую широкую кастрюлю.
  3. Складываем ножки в кастрюлю объёмом 6 литров, заливаем чистой холодной водой на 2-3 пальца выше ножек.
  4. Пока закипает бульон с ножками, подготавливаем мясо говядины и свинины. Моем режем мясо кусочками, чистим лук и морковь.
  5. С закипевших ножек снимаем пену, очищаем бульон и после этого в кипящие ножки добавляем говядину, всё мясо, целую морковь и целые луковицы.
  6. Когда ножки с говядиной закипят снимаем пену, солим. Крышкой кастрюлю с мясным бульоном не накрываем, чтобы вода кипела медленно-медленно – холодец должен не вариться, а томиться. Можно использовать для варки мультиварку.
  7. Бульон варим 7 часов; холодец готов, когда мясо от ножек легко отделяется, а жилки и хрящики становятся мягкими. В процессе приготовления вынимаем сваренные овощи, лук выбрасываем, морковь оставляем для украшения холодного блюда.
  8. За 10 минут до готовности добавляем в холодец лавровый лист. Сваренный мясной бульон снимаем с плиты, немного остужаем.
  9. Вынимаем мясо, бульон процеживаем через марлю или сито. Мясо перебираем – убираем все кости, твёрдые хрящи, жилы. Разбираем на маленькие кусочки.
  10. Мясо смешиваем с измельчённым в прессе чесноком.
  11. Раскладываем мясо по формочкам и заливаем бульоном. Украшаем холодец, добавив в бульон кусочки моркови, зелени, варёных яиц.
  12. Остужаем студень при комнатной температуре, после чего ставим в холодное место – холодильник, кладовку.

Готовый студень – холодец из свинины с говядиной получается прозрачным, хорошо застывшим и очень вкусным, гости за праздничным столом непременно оценят домашнее холодное блюдо, мясной холодец, приготовленный своими руками.

Рецепт холодца из свиных ножек и рульки и курицы

При варке домашнего холодца используют разнообразные мясные продукты в различных комбинациях: свиные ножки с курицей, говядиной, индейкой, свининой. Чаще студень варят из свиных ножек, и такой рецепт холодца считается правильным, но классический процесс приготовления из свинины и говядины – долгий, отнимает много времени.

Для более быстрого приготовления мясного холодного блюда, которым можно вкусно и сытно накормить большую компанию гостей за праздничным столом, домохозяйки используют быстрый рецепт холодца из свиных ножек и курицы с добавлением свиной рульки.

Совет от Чудо-Повара. Рецепт с фото указывает, что внешне прозрачный холодец из свинины с курицей ничем не отличается от классического студня с говядиной, но по вкусу застывшее желе из курицы даже мягче, и продукты для бульона стоят дешевле.

Для приготовления прозрачного холодца из свинины с курицей понадобятся следующие ингредиенты: свиные ноги, курица (целиком либо окорочка), рулька и овощи для улучшения вкусовых качеств наваристого мясного бульона.

Холодец из свиных ножек и рульки рецепт

Понадобятся

  • ноги свиные – 1-2 шт.;
  • курица – половина тушки;
  • рулька свиная – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • чеснок свежий – 4-5 зубков;
  • корень петрушки – 30-40 г (по желанию);
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • перец чёрный молотый;
  • соль.

Приготовление

  1. Замачиваем ножки и свиную рульку холодной водой и оставляем на 4-5 часов.
  2. Тщательно обрабатываем ножом (соскабливаем) поверхность ног и рульки, чтобы шкурка получилась гладкой и чистой, промываем водой.
  3. Укладываем мясо в большую кастрюлю, наливаем воду так, чтобы её уровень был выше ножек и курицы и рульки примерно на 6-8 см.
  4. Накрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения, снимаем пену.
  5. Приоткрываем крышку либо совсем убираем (для того, чтобы бульон в итоге получился прозрачным).
  6. Сколько варить холодец по времени подскажет состояние мясопродуктов. Варим бульон из свинины и курицы на слабом огне до тех пор, пока кости не будут свободно отделяться от мяса. Периодически снимаем ложкой свиной жир, образовавшийся во время приготовления, в отдельную посуду.
  7. Морковку, луковицу, корешок петрушки и зубочки чеснока очищаем от кожуры.
  8. За два часа до окончания варки холодца из свиных ножек и курицы кладём корнеплоды (кроме чеснока), солим.
  9. Минут за пять до отключения плиты добавляем лавровые листики.
  10. Вынимаем мясо с овощами, листочками. Бульон процеживаем.
  11. Чеснок пропускаем через пресс. Тщательно отделяем мясо от костей, мелко крошим его, смешиваем в миске с чесночной массой и перчим.
  12. Раскладываем равномерными порциями по формам или пиалам, заливаем сверху кипящим бульоном (по желанию для украшения можно положить кружочки отварной моркови, зелень).
  13. Остужаем при комнатной температуре, помещаем холодец до полного застывания в холодильник.

К столу застывший прозрачный холодец из свиных ножек подаём в формочках (предварительно перевернув их) или режем квадратиками и раскладываем студень из свинины на большой плоской тарелке. Мясной холодец вкусно сочетается с горчицей, хреновиной.

Приятного аппетита!
загрузка...
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
загрузка...
17 комментариев
  • opera

    Получается вкуснятина если вместо мяса или курицы положить язык неважно какой, хоть телячий, хоть свиной.

  • Брюс

    Идея понравилась с маленькими формочками, так совсем непривычно, не то что по старинке в больших тарелках. Здорово!!!!!!!!!!!!

  • соня

    тоже слышала от свекрови, что она в холодец из свиных ног еще и говяжьи хвосты добавляет, думала она надо мной смеется, потому что я готовить практически не умею, а это оказывается правда. попробую сама сварить, не знаю только получится ли

  • Света

    мой рецепт или совет тем кому не удается сварить вкусный холодец, купите мультиварку и варите в ней холодец, удобно . даже летом хочется холодца а свиные ноги в жару на базаре по «три рубля» купите и дешевая вкусная домашняя еда , над варкой которой между прочим не надо даже наблюдать у вас на столе. это не реклама, а помощь.

  • Коля

    Холодец варил из свиных ножек -копытц. Понравилось , варится быстрее говяжьего. и на вкус-вкусный. Спасибо за рецепт настоящий холодец сварился.!!! Застыл до конца. Сэтим всегда имели проблему.(((

  • Larisa

    Варила холодец на Д,Р, из свиных ножек, ушек и шкурок (собрала все и покидала) :) вышло замечательно, сама не ожидала. Застыло все отлично несмотря на жару в квартире.

  • eva

    а я собралась из одних свиных ножек холодец варить. а что надо еще что то добавлять? не совсем понятен рецепт мне!

  • darusha

    Из свиных ножек это настоящий холодец, все остальные рецепты у мея не воспринимаются. Свиные ножки обожаю варю их постоянно (в них много хрящиков) !!!!!)

  • гость

    из одной свиной ноги холодец застынет? ну хоть маленько?..

  • Чудо-Повар

    Гость, одной свиной ноги недостаточно для того, чтобы холодец застыл полностью, и его можно было резать.

  • Аля

    гость Одна свиная нога сделает вам холодец как трясущееся желе;)

  • Катя

    Я варю холодец из небольших свиных ножек:) Так удобнее, кастрюлю легче запихнуть:))

  • Aren

    Правильный холодец из свиных ножек должен застывать без желатина. Ну а если уж не застывает, тогда добавляйте желатин.

  • Диана

    Подскажите а свиные ножки всегда так «пахнут»? меня свекровь из дома не выкинет вместе с холодцом?

  • Чудо-Повар

    Диана, что Вы имеете в виду под словом «пахнут»?

  • татьяна

    нашла вчера свиные ножки (давно не встречала) завтра дома варим настоящий холодец

  • genni

    Из свинины у холодца мутное желе и дело тут не в рецептах — а в особенности мяса.

Добавить комментарий