Холодец из свиных ножек

Настоящим холодцом считается холодное блюдо из мяса и желе, а классический рецепт холодца – студень из свиных ножек. Холодец, рецепт которого состоит из свиных ножек с говядиной, – это традиционная холодная закуска на Новый год, день рождения. Ни одно семейное торжество ни обходится без домашнего холодца, заливного мяса.

Варят холодец из свинины, говядины, с мясом птицы, готовят блюдо, используя различные рецепты с желатином; студень из свиных ножек делают без добавления желатина.

Наваристый холодец, сваренный из свиных ножек, иногда плохо застывает, студень получается жидким, и не застывшую закуску невозможно разрезать на кусочки. Чтобы этого избежать, хозяйки при варке холодца из свинины для крепости бульона добавляют свиные ножки, курицу, много костей, – именно в костях содержатся желирующие вещества, превращающие обычный мясной бульон в желе, а с кусочками мяса – в застывший студень.

Как варить холодец из свиных ножек? Рецепт правильного и вкусного холодца простой, чтобы приготовить домашний студень, нужны различные мясные продукты, доступные ингредиенты: свиные ножки, рулька, курица, ушки (для любителей хрящиков), хвосты (для крепости мясного желе), куриные лапки, головы, мясо говядины и ноги говяжьи.

холодец из свиных ножек рецепт с фото

Свиные ножки, говяжьи, мясо животных, курицу – весь состав холодца – моют, разрезают на куски и складывают в большую кастрюлю, наполненную водой. Доводят студень до кипения, снимают пену. Варить холодец из свиных ножек просто, но долго – чем дольше варится костный бульон с мясом, тем быстрее, лучше застывает желе в холодце. Правильно сваренный холодец получается прозрачный, упругий, плотный, при разрезе отчётливо просматриваются кусочки мяса в желирующей прослойке.

Совет от Чудо-Повара. Классический холодец из свинины – свиные ножки, уши и мясо. Чтобы сварить холодец правильно, вкусно, с прозрачным желе, а не с белым и мутным бульоном, кастрюлю крышкой накрывать не следует.

Как приготовить холодец из свиных ножек? Для застывания желе мясопродукты для варки холодца необходимо использовать с костями, чем больше мяса на кости в составе блюда, в которых содержится желатин, тем холодец сварить быстрее и проще.

Предлагаем 2 способа приготовления свиного студня. Рецепт холодца из свиных ножек с говядиной – студень варится без желатина, но холодец застывает отлично. Рецепт холодца из свиных ножек и курицы – лёгкое холодное блюдо быстрого приготовления с желатином, гости за праздничным столом высоко оценят самостоятельно сделанные блюда в домашних условиях.

После застывания холодец из свинины легко нарезается кусочками, долгое время остаётся плотным, упругим не растекается на тарелках гостей.

Холодец из свиных ножек — рецепт с говядиной без желатина

Холодец – это наваристый мясной бульон, чем дольше варить студень, тем он становится крепче; этот вариант приготовления и рецепт холодца относится к блюдам длительного приготовления.

Холодец из свиных и говяжьих ножек с мясом свинины и говядины застывает без желатина, но варить студень с составом мясных продуктов животного происхождения по времени долго, до 7-8 часов. Это ответ на вопрос, сколько варить холодец.

Совет от Чудо-Повара. Сварить студень для праздничного стола необходимо заранее, хотя бы за сутки, чтобы дать ему время хорошо застыть.

Готовим холодец из свиных ножек с говядиной, рецепт указывает на классические пропорции свинины и говядины, но каждая хозяйка может регулировать состав мясных продуктов по своему усмотрению. Чтобы сварить густой холодец, в котором много мяса, нужно к ножкам добавить мясо говядины либо свинины.

Студень из свиных и говяжьих ножек без добавления мяса получится с большим количеством желе и хрящиками. Ножки в холодце отвечают за застывание студня, мясо придаёт холодному блюду мясистости, кусочек добавленной курицы сделает холодец мягче.

холодец из свиных ножек рецепт с фото

Понадобятся

  • свиные ножки – 1 кг (2 шт.);
  • говядина на кости – 300 грамм;
  • свинина с косточкой – 300 грамм;
  • говяжья нога – 1 шт. (500 грамм);
  • морковь – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • перец черный горошком – 7 шт.;
  • перец душистый горошком – 5 шт.;
  • соль.

Приготовление

  1. Приготовление холодца начинаем с подготовки к отвариванию ножек, свиные и говяжьи ноги замачиваем в холодной воде в большой кастрюле либо миске на 3-4 часа. Эта необходимая процедура перед варкой студня помогает избавится от специфического запаха свинины, убрать кровь из говядины. Воду во время замачивания ножек следует менять на свежую 2-3 раза.
  2. Соскабливаем ножом шкурку ножек, все непонравившиеся места вырезаем и выбрасываем. Разрезаем свиные ножки по суставам на 4 части либо рубим на куски, небольшую говяжью ногу вместе с копытом после очистки можно положить целиком в большую широкую кастрюлю.
  3. Складываем ножки в кастрюлю объёмом 6 литров, заливаем чистой холодной водой на 2-3 пальца выше ножек.
  4. Пока закипает бульон с ножками, подготавливаем мясо говядины и свинины. Моем режем мясо кусочками, чистим лук и морковь.
  5. С закипевших ножек снимаем пену, очищаем бульон и после этого в кипящие ножки добавляем говядину, всё мясо, целую морковь и целые луковицы.
  6. Когда ножки с говядиной закипят снимаем пену, солим. Крышкой кастрюлю с мясным бульоном не накрываем, чтобы вода кипела медленно-медленно – холодец должен не вариться, а томиться.
  7. Бульон варим 7 часов; холодец готов, когда мясо от ножек легко отделяется, а жилки и хрящики становятся мягкими. В процессе приготовления вынимаем сваренные овощи, лук выбрасываем, морковь оставляем для украшения холодного блюда.
  8. За 10 минут до готовности добавляем в холодец лавровый лист. Сваренный мясной бульон снимаем с плиты, немного остужаем.
  9. Вынимаем мясо, бульон процеживаем через марлю или сито. Мясо перебираем – убираем все кости, твёрдые хрящи, жилы; разбираем на маленькие кусочки.
  10. Мясо смешиваем с измельчённым в прессе чесноком.
  11. Раскладываем мясо по формочкам и заливаем бульоном. Украшаем холодец, добавив в бульон кусочки моркови, зелени, варёных яиц.
  12. Остужаем студень при комнатной температуре, после чего ставим в холодное место – холодильник, кладовку.

Готовый студень – холодец из свиных ножек с говядиной по этому рецепту получается прозрачным, хорошо застывшим и очень вкусным, гости за праздничным столом непременно оценят домашнее холодное блюдо, приготовленное своими руками.

Холодец из свиных ножек и курицы рецепт с фото

При варке домашнего холодца используют разнообразные мясные продукты в различных комбинациях: свиные ножки с курицей, говядиной, индейкой, свининой. Чаще студень варят из свиных ножек, и такой рецепт холодца считается правильным, но классический процесс приготовления из свинины и говядины – долгий, отнимает много времени.

Для более быстрого приготовления мясного холодного блюда, которым можно вкусно и сытно накормить большую компанию гостей за праздничным столом, домохозяйки используют быстрый рецепт холодца из свиных ножек и курицы.

Совет от Чудо-Повара. Рецепт с фото указывает, что внешне прозрачный холодец из свинины с курицей ничем не отличается от классического студня с говядиной, а по вкусу даже мягче, и продукты для бульона стоят дешевле.

Для приготовления прозрачного холодца из свиных ножек с курицей понадобятся следующие ингредиенты: свиные ноги, курица (целиком либо окорочка), свиная рулька и овощи для улучшения вкусовых качеств наваристого мясного бульона.

холодец из свиных ножек рецепт с фото

Понадобятся

  • ноги свиные – 1-2 шт.;
  • курица – половина тушки;
  • рулька свиная – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • чеснок свежий – 4-5 зубков;
  • корень петрушки – 30-40 г (по желанию);
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • перец чёрный молотый;
  • соль.

Приготовление

  1. Замачиваем ножки и рульку холодной водой и оставляем на 4-5 часов.
  2. После этого тщательно обрабатываем ножом (соскабливаем) поверхность, чтобы шкурка получилась гладкой и чистой, промываем водой.
  3. Укладываем мясо в большую кастрюлю, наливаем воду так, чтобы её уровень был выше ножек и курицы примерно на 6-8 см.
  4. Накрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения, снимаем пену.
  5. Приоткрываем крышку либо совсем убираем (для того, чтобы бульон в итоге получился прозрачным).
  6. Сколько варить холодец по времени подскажет состояние мясопродуктов. Варим бульон из свинины и курицы на слабом огне до тех пор, пока кости не будут свободно отделяться от мяса. Периодически снимаем ложкой свиной жир, образовавшийся во время приготовления, в отдельную посуду.
  7. Морковку, луковицу, корешок петрушки и зубочки чеснока очищаем от кожуры.
  8. За два часа до окончания варки холодца из свиных ножек и курицы кладём корнеплоды (кроме чеснока), солим.
  9. Минут за пять до отключения плиты добавляем лавровые листики.
  10. Вынимаем мясо с овощами, листочками. Бульон процеживаем.
  11. Чеснок пропускаем через пресс. Тщательно отделяем мясо от костей, мелко крошим его, смешиваем в миске с чесночной массой и перчим.
  12. Раскладываем равномерными порциями по формам или пиалам, заливаем сверху кипящим бульоном (по желанию для украшения можно положить кружочки отварной моркови, зелень).
  13. Остужаем при комнатной температуре, а затем помещаем холодец до полного застывания в холодильник.

К столу застывший прозрачный холодец из свиных ножек с курицей по этому рецепту подаём в формочках (предварительно перевернув их) или режем квадратиками и раскладываем студень на большой плоской тарелке. Мясной холодец отлично сочетается с горчицей, хреном.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
17 комментариев
  • opera [12.11.]

    Получается вкуснятина если вместо мяса или курицы положить язык неважно какой, хоть телячий, хоть свиной.

  • Брюс [15.11.]

    Идея понравилась с маленькими формочками, так совсем непривычно, не то что по старинке в больших тарелках. Здорово!!!!!!!!!!!!

  • соня [14.02.]

    тоже слышала от свекрови, что она в холодец из свиных ног еще и говяжьи хвосты добавляет, думала она надо мной смеется, потому что я готовить практически не умею, а это оказывается правда. попробую сама сварить, не знаю только получится ли

  • Света [02.07.]

    мой рецепт или совет тем кому не удается сварить вкусный холодец, купите мультиварку и варите в ней холодец, удобно . даже летом хочется холодца а свиные ноги в жару на базаре по «три рубля» купите и дешевая вкусная домашняя еда , над варкой которой между прочим не надо даже наблюдать у вас на столе. это не реклама, а помощь.

  • Коля [18.11.]

    Холодец варил из свиных ножек -копытц. Понравилось , варится быстрее говяжьего. и на вкус-вкусный. Спасибо за рецепт настоящий холодец сварился.!!! Застыл до конца. Сэтим всегда имели проблему.(((

  • Larisa [19.07.]

    Варила холодец на Д,Р, из свиных ножек, ушек и шкурок (собрала все и покидала) :) вышло замечательно, сама не ожидала. Застыло все отлично несмотря на жару в квартире.

  • eva [12.12.]

    а я собралась из одних свиных ножек холодец варить. а что надо еще что то добавлять? не совсем понятен рецепт мне!

  • darusha [20.10.]

    Из свиных ножек это настоящий холодец, все остальные рецепты у мея не воспринимаются. Свиные ножки обожаю варю их постоянно (в них много хрящиков) !!!!!)

  • гость [20.10.]

    из одной свиной ноги холодец застынет? ну хоть маленько?..

  • Чудо-Повар [20.10.]

    Гость, одной свиной ноги недостаточно для того, чтобы холодец застыл полностью, и его можно было резать.

  • Аля [24.10.]

    гость Одна свиная нога сделает вам холодец как трясущееся желе;)

  • Катя [27.12.]

    Я варю холодец из небольших свиных ножек:) Так удобнее, кастрюлю легче запихнуть:))

  • Aren [28.10.]

    Правильный холодец из свиных ножек должен застывать без желатина. Ну а если уж не застывает, тогда добавляйте желатин.

  • Диана [29.12.]

    Подскажите а свиные ножки всегда так «пахнут»? меня свекровь из дома не выкинет вместе с холодцом?

  • Чудо-Повар [29.12.]

    Диана, что Вы имеете в виду под словом «пахнут»?

  • татьяна [31.07.]

    нашла вчера свиные ножки (давно не встречала) завтра дома варим настоящий холодец

  • genni [03.08.]

    Из свинины у холодца мутное желе и дело тут не в рецептах — а в особенности мяса.

Добавить комментарий