Холодец из говядины

Этот рецепт холодца из говядины получился у меня в результате проб и ошибок. Варить холодец или студень можно с говяжьими ножками, ушами, хвостами, с добавлением мяса курицы, свинины и т.д. Было время, когда я готовила студень только с ножками, а теперь нашла подходящий рецепт холодца из говядины.

В моей семье не любят очень густой холодец, когда много мяса и практически нет желе, поэтому я делаю его средним, что-то между сильно густым и совсем жидким. Моя свекровь по национальности немка, и когда она варит холодец из свиных ножек, мясо перекручивает на мясорубке, а не режет кусочками. Я больше люблю, когда холодец напоминает заливное, а ей, наоборот, по вкусу зельц.

холодец из говядины рецепт с фото

Ингредиенты для холодца из говядины:

  • говядина – 2 кг;
  • вода – 4,5 литра;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • чеснок – 6-7 зубков;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перец черный душистый горошком;
  • соль.

Рецепт холодца из говядины:

1. Обработанную и разделанную говяжью ногу, хвост и куски мяса промываем, заливаем водой.

2. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 15-20 минут.

3. Затем сливаем всю жидкость в раковину, продукты для холодца снова промываем и наливаем свежую водичку.

4. После закипания снимаем с поверхности бульона накипь, жир, уменьшаем огонь до самого слабого, солим и варим примерно 3-4 часа с чуть приоткрытой крышкой.

5. Далее кладем целиком очищенные луковицы, морковку; продолжаем варить еще часа 3.

6. Перед окончанием приготовления, минут за пять, добавляем «лаврушку», перчик.

7. Вынимаем разваренные мясные куски, остужаем, отделяем от костей, измельчаем.

8. Делим на примерно одинаковые порции, распределяем равномерным слоем в лоток или отдельные креманки.

9. Зубочки чеснока пропускаем в чеснокодавилке и перемешиваем с говядиной.

10. Бульон процеживаем и снова подогреваем.

11.  Выливаем сверху на мясо, охлаждаем, прикрываем крышкой и выносим в прохладное место для полного застывания.

Готовый застывший холодец из говядины нарезаем порционными кусочками и подаем к Новогоднему праздничному столу. Отдельно можно поставить горчицу, хреновину, уксус и др. В данном рецепте холодца можно сделать небольшое дополнение, добавив еще и мясо птицы – куриное или утиное, – тогда само блюдо получится ароматнее и нежнее.

Приятного аппетита!
Рубрики: Блюда из говядины, Закуски, Новогодние рецепты 2014, Праздничные блюда, Субпродукты
Самые популярные новости
Смотрите также:

Холодец в мультиварке

Холодец в мультиварке

Сальтисон из свиной головы

Сальтисон из свиной головы

Холодец из свиных ножек

Холодец из свиных ножек

Заливное из мяса

Заливное из мяса

Комментарии (9)
  1. Гость со стороны 17.11.2011

    больше всяческого мяса в студнях люблю хрящики и чем их больше тем вкуснее.

  2. Рита 19.11.2011

    Мне всегда кажется что холодец не застынет и добавляю постоянно в конце варки желатин. Стоит рискнуть и сварить холодец без желатина.

  3. Donna 19.12.2011

    Рита, я тоже варю холодец по подобному рецепту без желатина. Только я еще добавляю к говядине курицу — так мясная часть получается нежнее.

  4. почемучка 11.01.2012

    для меня говяжий холодец — много желе и мало мяса а когда сплошь говядина — фу не люблю!

  5. SSSin 06.02.2012

    Понравилась идея с таким совмещенным холодцом. Теперь всегда к говядине добавляю курицу или утку, в зависимости что удается купить, — получается и правда намного вкуснее.

  6. Ирина 07.07.2012

    мои мужички (у меня их двое муж и сын) обожают домашний холодец. для такого длительного мероприятия как варка холодца из говядины прикупила скороварку, проблем стало меньше и время экономит реально. могу баловать своих любимых мужчин теперь каждый выходной вкусным холодцом.

  7. Катя 03.12.2012

    Красиво украсить холодец дольками лимона. Холодец из одной говядины? Не думаю , холодец со сборным составом сильно отличается от говяжьего. Варила разный холодец.

  8. тимьян 02.08.2013

    в охотку сварили холодца слопали весь за раз! спасибо за рецепт! летом холодец вкуснее чем зимой!

  9. dada 04.12.2013

    я наверное темная — для меня вновинку, что холодец варят и из говядины тоже. *фейспалм* оправдывает только небольшой опыт. рецепт забираю, буду экспириминтировать

Оставить комментарий

Логин

Email (Не публикуется)

Сколько будет 3 + 7 ?