Хачапури по-аджарски

Хачапури по-аджарски, лодочки хачапури с сыром — это одно и тоже блюдо Кавсказской кухни. Кроме осетинских пирогов и самсы большую популярность среди почитателей кавказских национальных блюд получили аджарские хачапури с сыром и яйцом.

Что такое хачапури по-аджарски? Это «лодочки», открытые пирожки из бездрожжевого теста овальной формы с сыром и целым запеченным яйцом внутри.

Целое яйцо-глазунья придает аджарскому хачапури лодочке уникальность, считается изюминкой печёного в духовке пирожка, отличает выпечку от остальных рецептов — хачапури по-грузински, классических лепёшек с сыром.

Как приготовить хачапури по-аджарски в домашних условиях? Традиционно домашние хачапури лодочки с сыром выпекаются в духовке, реже пирожки с начинкой из сыра жарятся на сковороде.

Классические хачапури с сыром выпекаются различных размеров от больших до средних, а традиционной начинкой служит сыр Сулугуни, Адыгейский.

В рецептах начинки для хачапури кроме сыра Сулугуни часто встречаются: мясной фарш, рыба, картофель и фасоль.

Тесто на хачапури используется бездрожжевое на основе кисломолочных продуктов, в основном замешивание теста происходит с «мацони», на сметане, кислом молоке, кефире.

Совет от Чудо-Повара. В современной кухне хачапури представлены зачастую из теста на кефире, но для приготовления домашних сырных пирогов кулинары используют слоеное или дрожжевого тесто.

Это настоящий рецепт хачапури по-аджарски из теста на кефире и сметаны с начинкой из тертого сыра и перепелиными яйцами. Для приготовления классических хачапури с яйцом используют и куриные яйца, но только мелкие.

Яйцо во время выпекания аджарских лодочек должно оставаться внутри пирожка вместе с сырной начинкой — визитная карточка хачапури по-аджарски, а если яйцо слишком крупное, то вероятнее всего половина яйца из «лодочки» вытечет на противень.

хачапури по-аджарски рецепт с фото

Ингредиенты для рецепта аджарских хачапури лодочек

Тесто для аджарского хачапури

  • мука пшеничная – 3 стакана;
  • кефир – 1 стакан;
  • сметана – 1 стакан;
  • яйца куриные – 1 шт.;
  • масло растительное без запаха – половина стакана;
  • сода – 0,5 ч.л.;
  • соль.

Начинка для аджарского хачапури

  • сыр Адыгейский, рассольный или Сулугуни — 500 г;
  • яйца перепелиные;
  • масло сливочное – 50 г.

Рецепт хачапури по-аджарски с яйцом

  1. В миску выливаем кефир, масло, сметану, яйцо. Добавляем соду и соль, перемешиваем.
  2. Затем всыпаем небольшими порциями просеянную муку и замешиваем тесто.
  3. Далее накрываем тесто пленкой и оставляем на 15-20 минут.
  4. После этого отрываем по небольшому кусочку, скатываем «колбаской» и делим ее на брусочки, как при формовании пельменей или вареников.
  5. Каждый по отдельности раскатываем в круглую лепешку, на середину которой выкладываем сыр.
  6. Для начинки измельчаем сыр и перемешиваем его с размягченным сливочным маслом и 1 сырым яйцом.
  7. Затем сначала с одной стороны сворачиваем краешек теста в виде рулета (трубочкой) не до ходя до середины, а затем с другой идя навстречу друг другу. Таким образом формируем «бортики».
  8. Скрепляем бортики между собой с обеих сторон, так, чтобы посередине виднелся сыр.
  9. Далее подготовленные хачапурики выкладываем на смазанный маслом противень и помещаем в разогретую до 190оС духовку на 15 минут.
  10. После этого вынимаем противень, осторожно выливаем в середину каждого открытого «пирожка» по 1 сырому яичку.
  11. Снова ставим выпечку в духовку примерно на 10 минут, до тех пор, пока белок не начнет густеть. Желток должен остаться полужидким.

Готовые лодочки хачапури на кефире вынимаем и горячими подаем к столу.

Как есть хачапури по-аджарски? На Кавказе лодочки едят руками, отрывая кусочки теста с сыром и макая в яйцо.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
9 комментариев
  • оля [17.01.]

    аджарские хачапури самые оригинальные из всех .имхо.

  • Svetlana [18.01.]

    оля да!!!!!! в выходной день побалую своих хапапуриками по-аджарски, спасибо за несложный рецепт :)

  • Анна [19.01.]

    Хачапури по-аджарски чтобы вы знали едят руками )) никаких вилок и ножей)) Автору спасибки-обязательно сделаю!

  • Larissa [20.01.]

    Когда бываем в Азии в первую очередь наедаемся хачапури. Они питательные до вечера голод не чувствуешь. Думаю дело в начинке сыр+яйцо дает сытость. Попробую дома приготовить по этому рецепту.

  • вика [21.01.]

    Спасибо за рецепт , сегодня готовила хачапури по — аджарски, вкусно но для моей семьи из 2 человек это слишком много. Надо было не брать все теста оставить на потом-)).

  • СОФЬЯ [07.02.]

    ДАВНО МЕЧТАЕМ ПРИГОТОВИТЬ АДЖАРСКИЕ ХАЧАПУРИ. ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА ПОДРОБНО-ОПИСАННЫЙ РЕЦЕПТ!

  • yoon [03.09.]

    не совсем было понятно, как их есть, да и жалко было такую красоту съесть если честно. а получилось очень даже вкусно.

  • Кристина [26.10.]

    насколько я помню, есть хачапури надо руками даже в ресторане. вилка это дурной тон. надо отрывать кусочки теста и макать их в начинку.

  • elenigma [04.11.]

    Руками кушать пирожки лучше дома на улице есть горячие хачапури грязными руками это не дурной тон...

Добавить комментарий