Хачапури по-аджарски: рецепт приготовления настоящих лодочек с целым яйцом, запечённых в духовке

Хачапури по-аджарски, лодочки хачапури с сыром — это названия одного блюда Кавсказской кухни. Кроме традиционных осетинских пирогов и самсы с мясом большую популярность среди почитателей кавказских национальных блюд получили аджарские хачапури с сыром и яйцом.

Что такое хачапури по-аджарски? Это «лодочки», открытые пирожки из бездрожжевого теста овальной формы с сыром и целым запечённым яйцом внутри.

Целое яйцо-глазунья придаёт аджарскому хачапури лодочке уникальность, считается изюминкой печёного в духовке пирожка, отличает выпечку от остальных рецептов — хачапури по-грузински, классических лепёшек с сыром.

Как приготовить хачапури по-аджарски в домашних условиях? Традиционно домашние лодочки с сыром выпекаются в духовке, реже пирожки с начинкой из сыра жарятся на сковороде.

Хачапури по-аджарски рецепт с фото

Классические хачапури с сыром выпекаются различных размеров от больших до средних, а традиционной начинкой служит сыр сулугуни, адыгейский.

В рецептах начинки для хачапури кроме сыра сулугуни часто встречаются: мясной фарш, рыба, картофель и фасоль.

Тесто на хачапури используется бездрожжевое на основе кисломолочных продуктов, в основном замешивание теста происходит с «мацони», на сметане, кислом молоке, кефире.

Совет от Чудо-Повара. В современной кухне хачапури представлены зачастую из теста на кефире, но для приготовления домашних сырных пирогов кулинары используют слоёное или дрожжевого тесто.

Это настоящий рецепт хачапури по-аджарски из теста на кефире и сметаны с начинкой из тёртого сыра и перепелиными яйцами. Для приготовления классических хачапури с яйцом используют и куриные яйца, но только мелкие.

Яйцо во время выпекания аджарских лодочек должно оставаться внутри пирожка вместе с сырной начинкой — визитная карточка настоящих хачапури. При приготовлении важно учитывать размер яиц, если яйцо слишком крупное, то вероятнее всего половина яйца из «лодочки» вытечет на противень.

Ингредиенты для аджарских хачапури лодочек

Тесто для аджарского хачапури

  • мука пшеничная – 3 стакана;
  • кефир – 1 стакан;
  • сметана – 1 стакан;
  • яйца куриные – 1 шт.;
  • масло растительное без запаха – половина стакана;
  • сода – 0,5 ч.л.;
  • соль.

Начинка для аджарского хачапури

  • сыр Адыгейский, рассольный или Сулугуни — 500 г;
  • яйца перепелиные;
  • масло сливочное – 50 г.

Рецепт настоящего хачапури по-аджарски: лодочки с яйцом и сыром

  1. В миску выливаем кефир, масло, сметану, яйцо. Добавляем соду и соль, перемешиваем.
  2. Затем всыпаем небольшими порциями просеянную муку и замешиваем тесто.
  3. Далее накрываем тесто плёнкой и оставляем на 15-20 минут.
  4. После этого отрываем по небольшому кусочку, скатываем «колбаской» и делим её на брусочки, как при формовании пельменей или вареников.
  5. Каждый по отдельности раскатываем в круглую лепёшку, на середину которой выкладываем сыр.
  6. Для начинки измельчаем сыр и перемешиваем его с размягчённым сливочным маслом и 1 сырым яйцом.
  7. Затем сначала с одной стороны сворачиваем краешек теста в виде рулета (трубочкой) не до ходя до середины, а затем с другой идя навстречу друг другу. Таким образом формируем «бортики».
  8. Скрепляем бортики между собой с обеих сторон, так, чтобы посередине виднелся сыр.
  9. Далее подготовленные хачапурики выкладываем на смазанный маслом противень и помещаем в разогретую до 190оС духовку на 15 минут.
  10. После этого вынимаем противень, осторожно выливаем в середину каждого открытого «пирожка» по 1 сырому яичку.
  11. Снова ставим выпечку в духовку примерно на 10 минут, до тех пор, пока белок не начнет густеть. Желток должен остаться полужидким.

Готовые лодочки хачапури на кефире вынимаем и горячими подаём к столу.

Как есть хачапури по-аджарски? На Кавказе лодочки едят руками, отрывая кусочки теста с сыром и макая в яйцо.

Приятного аппетита!
(3 голос(ов): 3,67 из 5)
Загрузка...
10 комментариев
  • оля

    аджарские хачапури самые оригинальные из всех .имхо.

  • Svetlana

    оля да!!!!!! в выходной день побалую своих хапапуриками по-аджарски, спасибо за несложный рецепт :)

  • Анна

    Хачапури по-аджарски чтобы вы знали едят руками )) никаких вилок и ножей)) Автору спасибки-обязательно сделаю!

  • Larissa

    Когда бываем в Азии в первую очередь наедаемся хачапури. Они питательные до вечера голод не чувствуешь. Думаю дело в начинке сыр+яйцо дает сытость. Попробую дома приготовить по этому рецепту.

  • вика

    Спасибо за рецепт , сегодня готовила хачапури по — аджарски, вкусно но для моей семьи из 2 человек это слишком много. Надо было не брать все теста оставить на потом-)).

  • СОФЬЯ

    ДАВНО МЕЧТАЕМ ПРИГОТОВИТЬ АДЖАРСКИЕ ХАЧАПУРИ. ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА ПОДРОБНО-ОПИСАННЫЙ РЕЦЕПТ!

  • yoon

    не совсем было понятно, как их есть, да и жалко было такую красоту съесть если честно. а получилось очень даже вкусно.

  • Кристина

    насколько я помню, есть хачапури надо руками даже в ресторане. вилка это дурной тон. надо отрывать кусочки теста и макать их в начинку.

  • elenigma

    Руками кушать пирожки лучше дома на улице есть горячие хачапури грязными руками это не дурной тон...

  • матильда

    При приготовлении хачапури самый ответственный момент сохранить яйцо в лодочке целым. Муж с этой задачей справляется на отлично, он обожает грузинскую кухню.

Добавить комментарий