Хинкали

Рецепт хинкали

Хинкали — это блюдо грузинской кухни, которое готовится на пару или варится в кастрюле на воде.

Хинкали — изделия из пельменного теста представляющее собой «узелки».

Как приготовить хинкали? В домашних условиях хинкали делают, как и пельмени, манты, равиоли — из пресного теста с различными начинками. Вегетарианские хинкали готовят с грибной начинкой, картофельной или сырной, а классические грузинские хинкали с мясом говядины и баранины.

Совет от Чудо-Повара. Если нужно приготовить настоящие вкусные хинкали, то репчатого лука в фарше должно быть много, чтобы начинка вышла сочной и вкусной.

Для рецепта хинкали по-грузински традиционной начинкой считается мясной фарш, мясо для приготовления которого мелко рубится ножом.

Классический мясной фарш для рецепта хинкали – это говядина и баранина, но можно готовить сочные хинкали из курицы, свинины, либо смешивать несколько мясных продуктов.

Самые вкусные и сочные — это домашние хинкали по-грузински, которые просто приготовить по этому рецепту из пельменного теста, свежего мяса и доступных продуктов.

Ингредиенты для рецепта хинкали по-грузински

  • мука пшеничная высшего сорта – 500 г;
  • яйца куриные – 1 шт;
  • вода кипяченая – 1 ст;
  • баранина – 200 г;
  • говядина – 100 г;
  • лук репчатый – 3-4 шт;
  • бульон мясной – 0,5 ст.;
  • перец черный и красный молотый;
  • соль.

Рецепт хинкали в домашних условиях

  1. Муку высыпаем в большую миску холмиком.
  2. Затем в середине холмика делаем небольшое углубление, выливаем теплую воду, взбитое яйцо, солим.
  3. Вымешиваем тесто для хинкали, накрываем его и оставляем на полчаса.
  4. Мясо рубим на очень маленькие кусочки или перекручиваем через мясорубку.
  5. Очищенный лук режем тонкими мелкими кусочками и добавляем к мясу.
  6. В приготовленный фарш выливаем бульон, солим, перчим. Все перемешиваем.
  7. Тесто для рецепта хинкали раскатываем на очень тонкие пласты (как на лапшу) и вырезаем из него стаканом (около 10 см в диаметре) кружочки.
  8. На каждый кружочек выкладываем ложкой начинку из мясного фарша и собираем края теста складочками, закрепляем их в центре между собой.
  9. Затем каждый хинкали поднимаем (отрывая от стола), чтобы мясо осело вниз, и еще раз скрепляем кончики узелка между собой, чтобы во время варки не вытек сок.
  10. Хинкали опускаем в кипящую подсоленную воду, осторожно перемешиваем, чтобы не прилипли к кастрюле.
  11. После того, как хинкали всплывут, варим 2-3 минуты и сразу же подаем к столу, предварительно посыпав черным перцем.

Хинкали по-грузински можно приготовить в пароварке (как манты), при этом время варки составляет 30-40 минут.

В Грузии сочные хинкали едят очень горячими, обжигающими, без ножей и вилок – только руками.

Этот рецепт очень удобен для занятых хозяек, потому что хинкали готовятся быстрее пельменей.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
15 комментариев
  • ЮЛИЯ [19.03.]

    Отличные все рецепты!!!! Хорошие уроки для начинающих! ЧУДО! Спасибо огромное создателю!

  • jerewa [30.11.]

    Варила в мантнице вкуснотища. Да талант не спрячешь либо он есть либо нет.

  • Анна [11.01.]

    давненько уже перешла именно на хинкали для любителей пельмешек — самое выгодное кушанье с пельменями долго лепится с мантами нужна мантышница а с хинкали и любо и дешево и на скорую руку налепил наварил и наелся. и все з а каких то полчаса.

  • samara45 [21.01.]

    Не получается слепить хинкали так красиво как на фото но рецептом очень довольна сочные вкусные и тесто мягкое.

  • ginever [01.03.]

    интересно, однако. мне почему-то всегда казалось, что хинкали — это соус, типа всяких там сациви-сацебели, которые я не очень-то люблю. а оказывается это вооще манты. возьмем рецепт на заметку.

  • лена [27.03.]

    готовя хинкали не всегда может оказаться мясной бульон для разведения фарша хочу вам посоветовать взять бульоннный кубик и его добавить в фарш для хинкали, тоже вкусно.

  • кубик [17.06.]

    Настоящий грузинский рецепт хинкали я такой читал в журнале в магазине «табрис» но можжет и не в точности но похож конкретно.

  • coco [20.10.]

    Хинкали приспособилась готовить на пару. Раскладываю хинкали на смазанную маслом подвесную пароварку в мультиварке. Готовлю на режиме «пар». Хинкали сочные и не прилипают. Спасибо за рецепт, моя оценка 555 )

  • митроха [06.02.]

    На пару варят манты:)

    Хинкали варят в воде. Это основное отличие хинкали от мант. По большому счету для нас русских все хинкали, манты-большие пельмени.

  • volya [30.04.]

    При всем уважении к Чудо-Повару у вас недоработанный рецепт хинкали:::)) в грузинском варианте приготовления хинкалей в фарш кладется большой пучок кинцы (кто не ест петрушку можно) . нормально когда фарш зеленого цвета. Я сам готовил хинкали когда жил на Кавказе : обваривал в кипящей воде и слегка обжаривал — так еще вкуснее.

  • Karina [03.10.]

    пробовали хинкали по всяким рецептам. грузинские самые вкусные )!

  • Маришка [20.02.]

    Где то читала в рецептах что хинкали замешивают на говяжьем бульоне?

  • Чудо-Повар [20.02.]

    Маришка, да, вместо воды можно использовать бульон.

  • Алена [18.12.]

    Совсем запуталась))) В одних рецептах тесто для хинкали предлагают замешивать на молоке ... в других на воде. А как правильно то?

  • hudik [07.09.]

    Я хинкали делаю из пельменного теста и всегда уходят на ура;))

    Хинкали это как большие пельмени которые варят на пару . Не вижу разницы имхо.

Добавить комментарий