Грузди солёные горячим способом в банках

Грузди являются как раз теми грибами, которые издавна только засаливались, а теперь уже их и жарят, и маринуют, и тушат, но продолжают солить.

Самые вкусные грузди – солёные, будь то «сухие», «сырые», «чёрные» или «белые» и рецепта солёных груздей может быть два: холодным способом или горячая засолка. Ещё какие-то иные способы заготовки груздей на зиму я не встречала и не практиковала.

Если меня спросят, какой рецепт солёных груздей мне больше нравится и подходит, я не задумываясь отвечу – горячий способ.

Как солить грузди горячим способом слышали многие из Вас, уважаемые друзья, но мало кто отважится на горячий рецепт засолки.

В теории, после термической горячей обработки грузди должны стать мягче, и потому не может быть того грибного хруста после засаливания, какого так все ждут.

Совет от Чудо-Повара. Хочу развеять этот безосновательный миф на практике: отваренные и в последствии посоленные грибы выходят твёрдыми, не меняя при этом свою первоначальную окраску и форму.

Поверьте, я проделывала эту процедуру – солила грузди – не один раз, чтобы быть полностью уверена в том, о чём идет речь.

Грузди солёные рецепт с фото

Ингредиенты для солёных груздей отварных

  • грибы «грузди»;
  • укроп (семена);
  • чеснок;
  • капустные листья;
  • соль среднего помола (без йода).

Рецепт солёных груздей на зиму в банках

  1. Убираем с грибов крупный мусор: листву, сено, остатки земли и др.
  2. Далее кладем грузди в ведро или ванну и заливаем холодной водой. Оставляем в таком виде на несколько часов.
  3. Затем каждый груздочек тщательно промываем под струей проточной воды, при помощи зубной щетки или губки для мытья посуды. Складываем грибы в чистую большую миску.
  4. После того, как все грузди промыли, помещаем их в кастрюлю с водой и ставим на огонь. Варим на медленном огне с момента закипания в течение 20 минут.
  5. Вынимаем грибы шумовкой и даем остыть. Воду, в которой варились грузди, не выливаем, а процеживаем и ставим в холодильник.
  6. Затем на дно ведра насыпаем небольшой слой соли (примерно 2 ст.л.), раскладываем  укропные семена, очищенные и порезанные зубки чеснока.
  7. Сверху равномерным слоем выкладываем грузди шляпками вниз.
  8. Присыпаем солью и укладываем таким же образом все оставшиеся грибы, чередуя ряды.
  9. Ставим поверх груздей плоскую тарелку, а на нее банку с наполненной водой – в качестве гнета. Выделившийся рассол должен полностью прикрыть грибы; если нет, то добавляем ту водичку, в которой они варились. Прикрываем емкость чистым полотенцем.
  10. Оставляем грузди для просаливания на 2-3 дня.
  11. Очень плотно перекладываем грибы в простерилизованные банки, сверху прижимаем чистым капустным листиком.
  12. Закрываем банки с грибами капроновыми крышками и помещаем для хранения в холодильник.

Такие грузди можно есть уже через неделю, они быстро просаливаются, так как грибы предварительно сварены.

Зимой солёные грузди можно кушать не только с картошкой; они являются ещё и вкусной начинкой для домашней пиццы, пирогов, салатов.

(129 голос(ов): 4,77 из 5)
Загрузка...
48 комментариев
  • Лариса

    Вот самый правильный рецепт !
    Грузди должны отвариваться и тогда только они будут твердыми . Соли не жалейте, пересолите, промоете грибы.

  • vanessa

    рыжики солим каждый год, варим 10 минут, потом солью пересыпаю, нисколько не мягкие, мне даже кажется после варки они жестчеа вот от зелени они потемнеть могут(

  • black_pantera

    vanessa, при чем тут рыжики? я всегда думала что рыжики и грузди совершенно разные грибы.
    я всегда солю белые грузди и они ни когда у меня не темнеют. и знаете почему? да я просто тупо вообще не кладу зелень.

  • astra

    Уже во второй раз слышу что соленые грузди солить нужно без всего ну может только чеснока маленько. Боюсь грузди подпортить только соль не маловато будет?

  • Ника

    Грузди и рыжики может и разные грибы, но на деле когда посолишь — на вкус почти одинаковые.
    А солю я их то же по максимально простому рецепту, тогда точно не испортишь. В этом случае лучше не мудрствовать.

  • Елена

    astra а не слушайте вы всяких умников, солите грузди су кропом и травой, грибы никаким боком не потемнеют.

  • вера

    госпадя так темнеют грузди или нет? одни говорят да, другие говорят нет? кого слушать? как солить то?

  • прЫнцесса

    Грузди темнеют только если их пересыпать зеленью, а у автора в рецепте мне понравилось что укроп только на дне. Так думаю не потемнеют. Как муж грибы привезет, буду на зиму солить, очень мы грузди любим!

  • Инна

    солением груздей муж занимается , у него свой фирменный рецепт , не разу не подводивший, знаю только что грузди он не варит.

  • Наташа

    Везет людям(( И мужья у них готовят(( Мой мне только все заказы делает(((
    Посолю грузди как тут написано. И будь что будет. Получится хорошо. Не получится и ладно.

  • Hurricane

    Наташа ваш комментарий прямо в депрессию вгоняет. Вы извените, но тут же не центр психологической помощи.
    А грузди солить мне больше нравится холодным а не горячим способом, так определенно вкуснее.

  • пампошка

    а холодным способом — это простите как?? грузди что, прямо холодной водой заливаются??? что-то не могу врубиться!!

  • Adriana

    Пампошка, это когда грузди вымачиваются в холодной воде, а потом солятся за счет рассола — сока который сами же и выделяют. Как-то так.

  • Asper

    Однозначно горячий способ лучше. Не знаю как на вкус, но по надежности — однозначно. Только кияток может убить в груздях все микробы. При хлодной засолке такого не добьешся.

  • sanJe

    рыжики это и есть грузди, вообще-то. почитайте википедию. так что солить можно хоть то хоть — результат все равно будет один и тот же.

  • bambamo

    есть вообще-то наипростейший рецепт горячих соленых груздей супер быстрого приготовления. грузди ( я солю только шляпки) режутся кусочками. кипятится вода, добавляется соль по вкусу. и этим рассолом заливаются грузди и варятся в нем примерно минут 20. потом рассол сливается через друшлаг. грузди поливаются растительным маслом и уксусом, плюс добавляется укроп перец и чеснок. час подождать, пока просолятся и можно есть. элементарно!

  • Дуремар

    bambamo а вы случайно жареные грузди с солеными не перепутали? а то очень похоже. горячим способом это не значит в сковородке.

  • bambamo

    Дуремар
    При чем тут сковородка?? Где написано в рецепте про сковородку? Грузди надо солить а не курить!

  • abu

    А на картинке почему то рыжики, а не грузди)

  • olivka

    На фото действительно, почему-то рыжики, а грузди бывают нескольких видов: обычные грузди (они довольно темные и с мохнатым краем), черные грузди (очень быстро становятся червивыми, практически невозможно найти целых), и белянки, которые мы всегда и считаем самыми настоящими, их и заготавливаем уже много лет. Можно горячим способом, можно холодным, но главное соль должна быть НЕ иодированная, именно от нее они и темнеют, еще могут потемнеть, если слои укладывать неплотно и остается воздух. От семян укропа, чеснока, листьев папоротника (на дне в бочке), дубовых листьев и листьев хрена грузди не темнеют. Но рыжики, это точно не грузди, имхо!

  • tarantas

    Груздь бывает разный. Универсальный способ засолки, старый, проверенный веками один для всех груздей.
    Шляпки грибов очищаются обратной стороной ножа от земли , листвы и сора, укладываются в большую посуду пластинками вверх накрывают крышкой диаметром чуть меньше посуды затем ставим небольшой груз и заливаем водой. В этом случае грибы останутся в том порядке как вы их уложили. Я это делаю в огороде и оставляю тонкую струй воды. В теплую погоду они так не нагреваются, не портятся, лучше промываются и достаточно менять воду полностью раз в день, а иначе чаще 2-3 раза. Вымачивается груздь от 3 до7 дней. В теплую погоду меньше, в холодную дольше; светлые грузди меньше, чернушки дольше. После вымочки груздь промывается и укладывается в посуду на листья смородины в два- три слоя, посыпается солью, резаным чесноком, зонтиками или семенами укропа и так далее. Сверху грибы закрываем листьями смородины или хрена, особенно тщательно края. Кладем крышку чуть уже посуды и ставим БОЛЬШОЙ гнёт. Грибы должны быть полностью в рассоле и внутри не должно быть воздуха. Если начинается плесень, листья сверху выбрасываем или промываем и возвращаем на место. Соль кладётся так: берём её от 400 до 600 гр. на 10кг. грибов, вниз соли кладём чуть меньше, далее всё больше и гуще всего сверху. Укроп и чеснок кладите как вам нравится, у меня уходит на 10кг 10-12 зубчиков и с десяток зонтиков но это не строго. Место нужно для грибов прохладное, а через 40 дней можно кушайть. Отваривать же хорошо волганки 20 минут , сливать и солить так же, но готовы они будут через неделю. Отварные способы засолки груздей появились не так давно как вынужденная мера при отсутствии подходящего места хранения и когда грибов набрано мало, но князья такие грибы не едят. Почему? А вы попробуйте, сравните. Да, через 40 дней можете грибы разложить в банки или контейнеры, залить рассолом или прокипячёной водой и хранить в холодильнике или на леднике до 3 лет-замораживать не надо. Доставать грибы по одному для дальнейшего хранения скорее всего не получится, лучше нарезать кусками нужной формы и величины.

  • нивея

    грузди простояли всю зиму в холодильнике -хоть бы что ! ))) УРЯ! сегодня распечатали последнюю банку верхние груздочки пришлось снять немножко потемнели, как то присохли. в целом очень вкусно! спасибо за рецепт!!!

  • Яша

    Грибники! Замечены первые грузди иду сегодня в лес на разведку если набираю лукошко — посолю. Солили осенние грузди — вкуснятина -по рецепту.

  • bebe

    А что если груздей вышла неполная 3 литровая банка можно доложить других грибов? Было много -усолились?

  • Чудо-Повар

    Bebe, нет, так делать нельзя. Грузди нужно солить с груздями. Лучше в таком случае переложить их в банку меньшей емкости.

  • 26lenok26

    Вот именно таким рецептом всегда солила моя мама, а теперь и я. Получаются хорошие грибочки.

  • griBoss

    Самый правильный способ, тот что написал ТАРАНТАС!
    У нас грузди и рыжики собирают автомобилями и солю их уже тридцать лет ежегодно по 100-120 литров готового продукта.
    Ребята, те что считают рыжики и грузди одним видом грибов очень ошибаются. При ПРАВИЛЬНОЙ засолке вкус и вид у них совершенно разный, но неизменно суперский. Удачи в тихой охоте!

  • сосед

    всем спасибо за советы по засолке груздей !
    засолили горячим способом думаю не ошиблись с выбором рецепта.

  • маклауд

    сегодня засолил по этому рецепту чёрные,посмотрим,что выйдет!

  • selani

    говорят что горячий способ соления самый надежный, убивает всю бяку в груздях. с другой стороны, есть ли там эта бяка? разве это не «чистые грибы»?

  • Vitalii

    Бяка может быть в свежих груздях — земля и т.д. В соленых груздях бяки не должно быть. Я не грибник но в азах немного разбираюся.

  • Олья

    Vitalii я бы не рискнула солить грузди хоть и горячим способом;) Вокруг столько канцерогенов….не знаешь где найдешь!

  • Svetlana

    от горячего засола грузди не чернеют??? у меня с этим постоянная проблема…рецепты пробовала разные.

  • Чудо-Повар

    Svetlana, нет, соленые грузди практически полностью сохраняют природный цвет. Прочитайте, пожалуйста, внимательно рецепт и рекомендации к нему.

  • Никиша

    Грузди засолились, отменные! Спасибо авторам зв рецепт!!!!!

  • NightW

    Горячий способ выбирали наобум потому что других способов не знали. Грузди супер! присоединяюсь к группе поддержки рецепта. Больше ничего и пробовать не надо.

  • Анита

    При горячем способе засолке грузди сразу в банки складываю (как можно плотно), пропорции соли в моем рецепте практически такие как тут. Грузди вкусные!!!

  • Ира

    Анита моя семья любит мою засолку груздей (с отвариванием) . Горячий способ это надежно! Рецепт брала с Чудо-Повара, пользовалась уже два раза. СПАСИБО!

  • ketrin

    у меня вызывает сомнения вода в которой варятся грузди перед засолкой. в ней не может остаться грязи? я для себя выбрала горячий способ и хочу сделать заготовку максимально безопасной.

  • Чудо-Повар

    ketrin, если Вы хорошо промоете грузди, то никакой грязи там быть не должно.

  • маргарита

    ketrin как я солю грузди (рецепт достался от бабушки) . замачиваю, очищаю щеткой, опять замачиваю, снова чищу. а потом заливаю горячей водой, варю. пересыпаю густым слоем соли.все. сделайте как я!

  • eva mendos

    маргарита а по-моему все грузди так солятся — варятся в горячей воде , после засыпаются солью.

  • Валерия

    eva mendos нет не все.
    соленые грузди еще заготавливают в стеклянных банках. это можно сделать при горячем способе.
    отварить, разложить по банкам (плотно) , сверху придавить небольшим грузом. рецептом пользуюсь не один год вполне устраивает.

  • Mila

    Вечер добрый!!!! Зашла сказать спасибо за рецепт. Кажется я научилась ( с вашей помощью) как правильно солить грузди!!! Муж уже попробывал сказал очень вкусные!

  • 978

    грузди через сколько становятся соленые?

  • Чудо-Повар

    978, примерно через 1 месяц.

  • виктория

    Горячий способ засолки — мой самый любимый, на зиму грузди солю каждый год — это наша семейная традиция от которой отступать не хочется. Больно вкусные соленые грузди с картошечкой чтобы отказываться от них в угоду другим грибам-ммм- вкуснотища!

  • Яна.

    Самый вкусный рецепт засолки груздей. Делаю только так. Варю меньше минут 10 -12. И без капустных листов. Грибов больше кладу их крышкой прижимаю воздуха тоже не остаётся. Советую. Вкуснее грибов нет. Это старинный рецепт моя прабабушка и бабушка так делали.

Добавить комментарий