Грузди солёные горячим способом в банках
Грузди являются как раз теми грибами, которые издавна только засаливались, а теперь уже их и жарят, и маринуют, и тушат, но продолжают солить.
Самые вкусные грузди – солёные, будь то «сухие», «сырые», «чёрные» или «белые» и рецепта солёных груздей может быть два: холодным способом или горячая засолка. Ещё какие-то иные способы заготовки груздей на зиму я не встречала и не практиковала.
Если меня спросят, какой рецепт солёных груздей мне больше нравится и подходит, я не задумываясь отвечу – горячий способ.
Как солить грузди горячим способом слышали многие из Вас, уважаемые друзья, но мало кто отважится на горячий рецепт засолки.
В теории, после термической горячей обработки грузди должны стать мягче, и потому не может быть того грибного хруста после засаливания, какого так все ждут.
Совет от Чудо-Повара. Хочу развеять этот безосновательный миф на практике: отваренные и в последствии посоленные грибы выходят твёрдыми, не меняя при этом свою первоначальную окраску и форму.
Поверьте, я проделывала эту процедуру – солила грузди – не один раз, чтобы быть полностью уверена в том, о чём идет речь.
Ингредиенты для солёных груздей отварных
- грибы «грузди»;
- укроп (семена);
- чеснок;
- капустные листья;
- соль среднего помола (без йода).
Рецепт солёных груздей на зиму в банках
- Убираем с грибов крупный мусор: листву, сено, остатки земли и др.
- Далее кладем грузди в ведро или ванну и заливаем холодной водой. Оставляем в таком виде на несколько часов.
- Затем каждый груздочек тщательно промываем под струей проточной воды, при помощи зубной щетки или губки для мытья посуды. Складываем грибы в чистую большую миску.
- После того, как все грузди промыли, помещаем их в кастрюлю с водой и ставим на огонь. Варим на медленном огне с момента закипания в течение 20 минут.
- Вынимаем грибы шумовкой и даем остыть. Воду, в которой варились грузди, не выливаем, а процеживаем и ставим в холодильник.
- Затем на дно ведра насыпаем небольшой слой соли (примерно 2 ст.л.), раскладываем укропные семена, очищенные и порезанные зубки чеснока.
- Сверху равномерным слоем выкладываем грузди шляпками вниз.
- Присыпаем солью и укладываем таким же образом все оставшиеся грибы, чередуя ряды.
- Ставим поверх груздей плоскую тарелку, а на нее банку с наполненной водой – в качестве гнета. Выделившийся рассол должен полностью прикрыть грибы; если нет, то добавляем ту водичку, в которой они варились. Прикрываем емкость чистым полотенцем.
- Оставляем грузди для просаливания на 2-3 дня.
- Очень плотно перекладываем грибы в простерилизованные банки, сверху прижимаем чистым капустным листиком.
- Закрываем банки с грибами капроновыми крышками и помещаем для хранения в холодильник.
Такие грузди можно есть уже через неделю, они быстро просаливаются, так как грибы предварительно сварены.
Зимой солёные грузди можно кушать не только с картошкой; они являются ещё и вкусной начинкой для домашней пиццы, пирогов, салатов.
Вот самый правильный рецепт !
Грузди должны отвариваться и тогда только они будут твердыми . Соли не жалейте, пересолите, промоете грибы.
рыжики солим каждый год, варим 10 минут, потом солью пересыпаю, нисколько не мягкие, мне даже кажется после варки они жестчеа вот от зелени они потемнеть могут(
vanessa, при чем тут рыжики? я всегда думала что рыжики и грузди совершенно разные грибы.
я всегда солю белые грузди и они ни когда у меня не темнеют. и знаете почему? да я просто тупо вообще не кладу зелень.
Уже во второй раз слышу что соленые грузди солить нужно без всего ну может только чеснока маленько. Боюсь грузди подпортить только соль не маловато будет?
Грузди и рыжики может и разные грибы, но на деле когда посолишь — на вкус почти одинаковые.
А солю я их то же по максимально простому рецепту, тогда точно не испортишь. В этом случае лучше не мудрствовать.
astra а не слушайте вы всяких умников, солите грузди су кропом и травой, грибы никаким боком не потемнеют.
госпадя так темнеют грузди или нет? одни говорят да, другие говорят нет? кого слушать? как солить то?
Грузди темнеют только если их пересыпать зеленью, а у автора в рецепте мне понравилось что укроп только на дне. Так думаю не потемнеют. Как муж грибы привезет, буду на зиму солить, очень мы грузди любим!
солением груздей муж занимается , у него свой фирменный рецепт , не разу не подводивший, знаю только что грузди он не варит.
Везет людям(( И мужья у них готовят(( Мой мне только все заказы делает(((
Посолю грузди как тут написано. И будь что будет. Получится хорошо. Не получится и ладно.
Наташа ваш комментарий прямо в депрессию вгоняет. Вы извените, но тут же не центр психологической помощи.
А грузди солить мне больше нравится холодным а не горячим способом, так определенно вкуснее.
а холодным способом — это простите как?? грузди что, прямо холодной водой заливаются??? что-то не могу врубиться!!
Пампошка, это когда грузди вымачиваются в холодной воде, а потом солятся за счет рассола — сока который сами же и выделяют. Как-то так.
Однозначно горячий способ лучше. Не знаю как на вкус, но по надежности — однозначно. Только кияток может убить в груздях все микробы. При хлодной засолке такого не добьешся.
рыжики это и есть грузди, вообще-то. почитайте википедию. так что солить можно хоть то хоть — результат все равно будет один и тот же.
есть вообще-то наипростейший рецепт горячих соленых груздей супер быстрого приготовления. грузди ( я солю только шляпки) режутся кусочками. кипятится вода, добавляется соль по вкусу. и этим рассолом заливаются грузди и варятся в нем примерно минут 20. потом рассол сливается через друшлаг. грузди поливаются растительным маслом и уксусом, плюс добавляется укроп перец и чеснок. час подождать, пока просолятся и можно есть. элементарно!
bambamo а вы случайно жареные грузди с солеными не перепутали? а то очень похоже. горячим способом это не значит в сковородке.
Дуремар
При чем тут сковородка?? Где написано в рецепте про сковородку? Грузди надо солить а не курить!
А на картинке почему то рыжики, а не грузди)
На фото действительно, почему-то рыжики, а грузди бывают нескольких видов: обычные грузди (они довольно темные и с мохнатым краем), черные грузди (очень быстро становятся червивыми, практически невозможно найти целых), и белянки, которые мы всегда и считаем самыми настоящими, их и заготавливаем уже много лет. Можно горячим способом, можно холодным, но главное соль должна быть НЕ иодированная, именно от нее они и темнеют, еще могут потемнеть, если слои укладывать неплотно и остается воздух. От семян укропа, чеснока, листьев папоротника (на дне в бочке), дубовых листьев и листьев хрена грузди не темнеют. Но рыжики, это точно не грузди, имхо!
Груздь бывает разный. Универсальный способ засолки, старый, проверенный веками один для всех груздей.
Шляпки грибов очищаются обратной стороной ножа от земли , листвы и сора, укладываются в большую посуду пластинками вверх накрывают крышкой диаметром чуть меньше посуды затем ставим небольшой груз и заливаем водой. В этом случае грибы останутся в том порядке как вы их уложили. Я это делаю в огороде и оставляю тонкую струй воды. В теплую погоду они так не нагреваются, не портятся, лучше промываются и достаточно менять воду полностью раз в день, а иначе чаще 2-3 раза. Вымачивается груздь от 3 до7 дней. В теплую погоду меньше, в холодную дольше; светлые грузди меньше, чернушки дольше. После вымочки груздь промывается и укладывается в посуду на листья смородины в два- три слоя, посыпается солью, резаным чесноком, зонтиками или семенами укропа и так далее. Сверху грибы закрываем листьями смородины или хрена, особенно тщательно края. Кладем крышку чуть уже посуды и ставим БОЛЬШОЙ гнёт. Грибы должны быть полностью в рассоле и внутри не должно быть воздуха. Если начинается плесень, листья сверху выбрасываем или промываем и возвращаем на место. Соль кладётся так: берём её от 400 до 600 гр. на 10кг. грибов, вниз соли кладём чуть меньше, далее всё больше и гуще всего сверху. Укроп и чеснок кладите как вам нравится, у меня уходит на 10кг 10-12 зубчиков и с десяток зонтиков но это не строго. Место нужно для грибов прохладное, а через 40 дней можно кушайть. Отваривать же хорошо волганки 20 минут , сливать и солить так же, но готовы они будут через неделю. Отварные способы засолки груздей появились не так давно как вынужденная мера при отсутствии подходящего места хранения и когда грибов набрано мало, но князья такие грибы не едят. Почему? А вы попробуйте, сравните. Да, через 40 дней можете грибы разложить в банки или контейнеры, залить рассолом или прокипячёной водой и хранить в холодильнике или на леднике до 3 лет-замораживать не надо. Доставать грибы по одному для дальнейшего хранения скорее всего не получится, лучше нарезать кусками нужной формы и величины.
грузди простояли всю зиму в холодильнике -хоть бы что ! ))) УРЯ! сегодня распечатали последнюю банку верхние груздочки пришлось снять немножко потемнели, как то присохли. в целом очень вкусно! спасибо за рецепт!!!
Грибники! Замечены первые грузди иду сегодня в лес на разведку если набираю лукошко — посолю. Солили осенние грузди — вкуснятина -по рецепту.
А что если груздей вышла неполная 3 литровая банка можно доложить других грибов? Было много -усолились?
Bebe, нет, так делать нельзя. Грузди нужно солить с груздями. Лучше в таком случае переложить их в банку меньшей емкости.
Вот именно таким рецептом всегда солила моя мама, а теперь и я. Получаются хорошие грибочки.
Самый правильный способ, тот что написал ТАРАНТАС!
У нас грузди и рыжики собирают автомобилями и солю их уже тридцать лет ежегодно по 100-120 литров готового продукта.
Ребята, те что считают рыжики и грузди одним видом грибов очень ошибаются. При ПРАВИЛЬНОЙ засолке вкус и вид у них совершенно разный, но неизменно суперский. Удачи в тихой охоте!
всем спасибо за советы по засолке груздей !
засолили горячим способом думаю не ошиблись с выбором рецепта.
сегодня засолил по этому рецепту чёрные,посмотрим,что выйдет!
говорят что горячий способ соления самый надежный, убивает всю бяку в груздях. с другой стороны, есть ли там эта бяка? разве это не «чистые грибы»?
Бяка может быть в свежих груздях — земля и т.д. В соленых груздях бяки не должно быть. Я не грибник но в азах немного разбираюся.
Vitalii я бы не рискнула солить грузди хоть и горячим способом;) Вокруг столько канцерогенов….не знаешь где найдешь!
от горячего засола грузди не чернеют??? у меня с этим постоянная проблема…рецепты пробовала разные.
Svetlana, нет, соленые грузди практически полностью сохраняют природный цвет. Прочитайте, пожалуйста, внимательно рецепт и рекомендации к нему.
Грузди засолились, отменные! Спасибо авторам зв рецепт!!!!!
Горячий способ выбирали наобум потому что других способов не знали. Грузди супер! присоединяюсь к группе поддержки рецепта. Больше ничего и пробовать не надо.
При горячем способе засолке грузди сразу в банки складываю (как можно плотно), пропорции соли в моем рецепте практически такие как тут. Грузди вкусные!!!
Анита моя семья любит мою засолку груздей (с отвариванием) . Горячий способ это надежно! Рецепт брала с Чудо-Повара, пользовалась уже два раза. СПАСИБО!
у меня вызывает сомнения вода в которой варятся грузди перед засолкой. в ней не может остаться грязи? я для себя выбрала горячий способ и хочу сделать заготовку максимально безопасной.
ketrin, если Вы хорошо промоете грузди, то никакой грязи там быть не должно.
ketrin как я солю грузди (рецепт достался от бабушки) . замачиваю, очищаю щеткой, опять замачиваю, снова чищу. а потом заливаю горячей водой, варю. пересыпаю густым слоем соли.все. сделайте как я!
маргарита а по-моему все грузди так солятся — варятся в горячей воде , после засыпаются солью.
eva mendos нет не все.
соленые грузди еще заготавливают в стеклянных банках. это можно сделать при горячем способе.
отварить, разложить по банкам (плотно) , сверху придавить небольшим грузом. рецептом пользуюсь не один год вполне устраивает.
Вечер добрый!!!! Зашла сказать спасибо за рецепт. Кажется я научилась ( с вашей помощью) как правильно солить грузди!!! Муж уже попробывал сказал очень вкусные!
грузди через сколько становятся соленые?
978, примерно через 1 месяц.
Горячий способ засолки — мой самый любимый, на зиму грузди солю каждый год — это наша семейная традиция от которой отступать не хочется. Больно вкусные соленые грузди с картошечкой чтобы отказываться от них в угоду другим грибам-ммм- вкуснотища!
Самый вкусный рецепт засолки груздей. Делаю только так. Варю меньше минут 10 -12. И без капустных листов. Грибов больше кладу их крышкой прижимаю воздуха тоже не остаётся. Советую. Вкуснее грибов нет. Это старинный рецепт моя прабабушка и бабушка так делали.