Грузди соленые горячим способом

Грузди являются как раз теми грибами, которые издавна только засаливались, а теперь уже их и жарят, и маринуют, и тушат.

Самые вкусные грузди – соленые, будь то «сухие», «сырые», «черные» или «белые» и рецепта соленых груздей может быть два: холодным способом или горячая засолка; еще какие-то иные я не встречала и не практиковала.

Если меня спросят, какой рецепт соленых груздей мне больше нравится и подходит, я не задумываясь отвечу – горячий способ.

Как солить грузди горячим способом слышали многие из Вас, уважаемые друзья, но мало кто отважится на такой рецепт засолки.

В теории, после термической горячей обработки грузди должны стать мягче, и потому не может быть того грибного хруста после засаливания, какого так все ждут.

Совет от Чудо-Повара. Хочу развеять этот безосновательный миф на практике: отваренные и в последствии посоленные грибы выходят твердыми, не меняя при этом свою первоначальную окраску и форму.

Поверьте, я проделывала эту процедуру – солила грузди – не один раз, чтобы быть полностью уверена в том, о чем идет речь.

грузди соленые рецепт с фото

Ингредиенты для соленых груздей отварных

  • грибы «грузди»;
  • укроп (семена);
  • чеснок;
  • капустные листья;
  • соль среднего помола (без йода).

Рецепт соленых груздей быстро

  1. Убираем с грибов крупный мусор: листву, сено, остатки земли и др.
  2. Далее кладем грузди в ведро или ванну и заливаем холодной водой. Оставляем в таком виде на несколько часов.
  3. Затем каждый груздочек тщательно промываем под струей проточной воды, при помощи зубной щетки или губки для мытья посуды. Складываем грибы в чистую большую миску.
  4. После того, как все грузди промыли, помещаем их в кастрюлю с водой и ставим на огонь. Варим на медленном огне с момента закипания в течение 20 минут.
  5. Вынимаем грибы шумовкой и даем остыть. Воду, в которой варились грузди, не выливаем, а процеживаем и ставим в холодильник.
  6. Затем на дно ведра насыпаем небольшой слой соли (примерно 2 ст.л.), раскладываем  укропные семена, очищенные и порезанные зубки чеснока.
  7. Сверху равномерным слоем выкладываем грузди шляпками вниз.
  8. Присыпаем солью и укладываем таким же образом все оставшиеся грибы, чередуя ряды.
  9. Ставим поверх груздей плоскую тарелку, а на нее банку с наполненной водой – в качестве гнета. Выделившийся рассол должен полностью прикрыть грибы; если нет, то добавляем ту водичку, в которой они варились. Прикрываем емкость чистым полотенцем.
  10. Оставляем грузди для просаливания на 2-3 дня.
  11. Очень плотно перекладываем грибы в простерилизованные банки, сверху прижимаем чистым капустным листиком.
  12. Закрываем банки с грибами капроновыми крышками и помещаем для хранения в холодильник.

Такие грузди можно есть уже через неделю, они быстро просаливаются, так как предварительно сварены.

Зимой соленые грузди можно кушать не только с картошкой; они являются еще и вкусной начинкой для пиццы, пирогов, салатов.

Приятного аппетита!
(7 голос(ов): 3,71 из 5)
Загрузка...
Печатать
46 комментариев
  • Лариса [13.08.]

    Вот самый правильный рецепт !

    Грузди должны отвариваться и тогда только они будут твердыми . Соли не жалейте, пересолите, промоете грибы.

  • vanessa [14.08.]

    рыжики солим каждый год, варим 10 минут, потом солью пересыпаю, нисколько не мягкие, мне даже кажется после варки они жестчеа вот от зелени они потемнеть могут(

  • black_pantera [15.08.]

    vanessa, при чем тут рыжики? я всегда думала что рыжики и грузди совершенно разные грибы.

    я всегда солю белые грузди и они ни когда у меня не темнеют. и знаете почему? да я просто тупо вообще не кладу зелень.

  • astra [16.08.]

    Уже во второй раз слышу что соленые грузди солить нужно без всего ну может только чеснока маленько. Боюсь грузди подпортить только соль не маловато будет?

  • Ника [16.08.]

    Грузди и рыжики может и разные грибы, но на деле когда посолишь — на вкус почти одинаковые.

    А солю я их то же по максимально простому рецепту, тогда точно не испортишь. В этом случае лучше не мудрствовать.

  • Елена [17.08.]

    astra а не слушайте вы всяких умников, солите грузди су кропом и травой, грибы никаким боком не потемнеют.

  • вера [18.08.]

    госпадя так темнеют грузди или нет? одни говорят да, другие говорят нет? кого слушать? как солить то?

  • прЫнцесса [19.08.]

    Грузди темнеют только если их пересыпать зеленью, а у автора в рецепте мне понравилось что укроп только на дне. Так думаю не потемнеют. Как муж грибы привезет, буду на зиму солить, очень мы грузди любим!

  • Инна [23.08.]

    солением груздей муж занимается , у него свой фирменный рецепт , не разу не подводивший, знаю только что грузди он не варит.

  • Наташа [25.08.]

    Везет людям(( И мужья у них готовят(( Мой мне только все заказы делает(((

    Посолю грузди как тут написано. И будь что будет. Получится хорошо. Не получится и ладно.

  • Hurricane [26.08.]

    Наташа ваш комментарий прямо в депрессию вгоняет. Вы извените, но тут же не центр психологической помощи.

    А грузди солить мне больше нравится холодным а не горячим способом, так определенно вкуснее.

  • пампошка [27.08.]

    а холодным способом — это простите как?? грузди что, прямо холодной водой заливаются??? что-то не могу врубиться!!

  • Adriana [29.08.]

    Пампошка, это когда грузди вымачиваются в холодной воде, а потом солятся за счет рассола — сока который сами же и выделяют. Как-то так.

  • Asper [31.08.]

    Однозначно горячий способ лучше. Не знаю как на вкус, но по надежности — однозначно. Только кияток может убить в груздях все микробы. При хлодной засолке такого не добьешся.

  • sanJe [01.09.]

    рыжики это и есть грузди, вообще-то. почитайте википедию. так что солить можно хоть то хоть — результат все равно будет один и тот же.

  • bambamo [09.09.]

    есть вообще-то наипростейший рецепт горячих соленых груздей супер быстрого приготовления. грузди ( я солю только шляпки) режутся кусочками. кипятится вода, добавляется соль по вкусу. и этим рассолом заливаются грузди и варятся в нем примерно минут 20. потом рассол сливается через друшлаг. грузди поливаются растительным маслом и уксусом, плюс добавляется укроп перец и чеснок. час подождать, пока просолятся и можно есть. элементарно!

  • Дуремар [11.09.]

    bambamo а вы случайно жареные грузди с солеными не перепутали? а то очень похоже. горячим способом это не значит в сковородке.

  • bambamo [15.09.]

    Дуремар

    При чем тут сковородка?? Где написано в рецепте про сковородку? Грузди надо солить а не курить!

  • abu [21.09.]

    А на картинке почему то рыжики, а не грузди)

  • olivka [22.09.]

    На фото действительно, почему-то рыжики, а грузди бывают нескольких видов: обычные грузди (они довольно темные и с мохнатым краем), черные грузди (очень быстро становятся червивыми, практически невозможно найти целых), и белянки, которые мы всегда и считаем самыми настоящими, их и заготавливаем уже много лет. Можно горячим способом, можно холодным, но главное соль должна быть НЕ иодированная, именно от нее они и темнеют, еще могут потемнеть, если слои укладывать неплотно и остается воздух. От семян укропа, чеснока, листьев папоротника (на дне в бочке), дубовых листьев и листьев хрена грузди не темнеют. Но рыжики, это точно не грузди, имхо!

  • tarantas [02.10.]

    Груздь бывает разный. Универсальный способ засолки, старый, проверенный веками один для всех груздей.

    Шляпки грибов очищаются обратной стороной ножа от земли , листвы и сора, укладываются в большую посуду пластинками вверх накрывают крышкой диаметром чуть меньше посуды затем ставим небольшой груз и заливаем водой. В этом случае грибы останутся в том порядке как вы их уложили. Я это делаю в огороде и оставляю тонкую струй воды. В теплую погоду они так не нагреваются, не портятся, лучше промываются и достаточно менять воду полностью раз в день, а иначе чаще 2-3 раза. Вымачивается груздь от 3 до7 дней. В теплую погоду меньше, в холодную дольше; светлые грузди меньше, чернушки дольше. После вымочки груздь промывается и укладывается в посуду на листья смородины в два- три слоя, посыпается солью, резаным чесноком, зонтиками или семенами укропа и так далее. Сверху грибы закрываем листьями смородины или хрена, особенно тщательно края. Кладем крышку чуть уже посуды и ставим БОЛЬШОЙ гнёт. Грибы должны быть полностью в рассоле и внутри не должно быть воздуха. Если начинается плесень, листья сверху выбрасываем или промываем и возвращаем на место. Соль кладётся так: берём её от 400 до 600 гр. на 10кг. грибов, вниз соли кладём чуть меньше, далее всё больше и гуще всего сверху. Укроп и чеснок кладите как вам нравится, у меня уходит на 10кг 10-12 зубчиков и с десяток зонтиков но это не строго. Место нужно для грибов прохладное, а через 40 дней кушайте на здоровье. Отваривать же хорошо волганки 20 минут , сливать и солить так же, но готовы они будут через неделю. Отварные способы засолки груздей появились не так давно как вынужденная мера при отсутствии подходящего места хранения и когда грибов набрано мало, но князья Русской Церкви такие грибы не едят. Почему? А вы попробуйте, сравните. Да, через 40 дней можете грибы разложить в банки или контейнеры, залить рассолом или прокипячёной водой и хранить в холодильнике или на леднике до 3 лет-замораживать не надо. Доставать грибы по одному для дальнейшего хранения скорее всего не получится, лучше нарезать кусками нужной формы и величины.

  • нивея [28.02.]

    грузди простояли всю зиму в холодильнике -хоть бы что ! ))) УРЯ! сегодня распечатали последнюю банку верхние груздочки пришлось снять немножко потемнели, как то присохли. в целом очень вкусно! спасибо за рецепт!!!

  • Яша [16.06.]

    Грибники! Замечены первые грузди иду сегодня в лес на разведку если набираю лукошко — посолю. Солили осенние грузди — вкуснятина -по рецепту.

  • bebe [30.07.]

    А что если груздей вышла неполная 3 литровая банка можно доложить других грибов? Было много -усолились?

  • Чудо-Повар [31.07.]

    Bebe, нет, так делать нельзя. Грузди нужно солить с груздями. Лучше в таком случае переложить их в банку меньшей емкости.

  • 26lenok26 [05.09.]

    Вот именно таким рецептом всегда солила моя мама, а теперь и я. Получаются хорошие грибочки.

  • griBoss [08.09.]

    Самый правильный способ, тот что написал ТАРАНТАС!

    У нас грузди и рыжики собирают автомобилями и солю их уже тридцать лет ежегодно по 100-120 литров готового продукта.

    Ребята, те что считают рыжики и грузди одним видом грибов очень ошибаются. При ПРАВИЛЬНОЙ засолке вкус и вид у них совершенно разный, но неизменно суперский. Удачи в тихой охоте!

  • сосед [11.09.]

    всем спасибо за советы по засолке груздей !

    засолили горячим способом думаю не ошиблись с выбором рецепта.

  • маклауд [16.09.]

    сегодня засолил по этому рецепту чёрные,посмотрим,что выйдет!

  • selani [04.06.]

    говорят что горячий способ соления самый надежный, убивает всю бяку в груздях. с другой стороны, есть ли там эта бяка? разве это не «чистые грибы»?

  • Vitalii [31.07.]

    Бяка может быть в свежих груздях — земля и т.д. В соленых груздях бяки не должно быть. Я не грибник но в азах немного разбираюся.

  • Олья [18.08.]

    Vitalii я бы не рискнула солить грузди хоть и горячим способом;) Вокруг столько канцерогенов...не знаешь где найдешь!

  • Svetlana [12.09.]

    от горячего засола грузди не чернеют??? у меня с этим постоянная проблема...рецепты пробовала разные.

  • Чудо-Повар [12.09.]

    Svetlana, нет, соленые грузди практически полностью сохраняют природный цвет. Прочитайте, пожалуйста, внимательно рецепт и рекомендации к нему.

  • Никиша [21.11.]

    Грузди засолились, отменные! Спасибо авторам зв рецепт!!!!!

  • NightW [22.05.]

    Горячий способ выбирали наобум потому что других способов не знали. Грузди супер! присоединяюсь к группе поддержки рецепта. Больше ничего и пробовать не надо.

  • Анита [27.05.]

    При горячем способе засолке грузди сразу в банки складываю (как можно плотно), пропорции соли в моем рецепте практически такие как тут. Грузди вкусные!!!

  • Ира [07.07.]

    Анита моя семья любит мою засолку груздей (с отвариванием) . Горячий способ это надежно! Рецепт брала с Чудо-Повара, пользовалась уже два раза. СПАСИБО!

  • ketrin [08.07.]

    у меня вызывает сомнения вода в которой варятся грузди перед засолкой. в ней не может остаться грязи? я для себя выбрала горячий способ и хочу сделать заготовку максимально безопасной.

  • Чудо-Повар [08.07.]

    ketrin, если Вы хорошо промоете грузди, то никакой грязи там быть не должно.

  • маргарита [17.07.]

    ketrin как я солю грузди (рецепт достался от бабушки) . замачиваю, очищаю щеткой, опять замачиваю, снова чищу. а потом заливаю горячей водой, варю. пересыпаю густым слоем соли.все. сделайте как я!

  • eva mendos [29.07.]

    маргарита а по-моему все грузди так солятся — варятся в горячей воде , после засыпаются солью.

  • Валерия [04.08.]

    eva mendos нет не все.

    соленые грузди еще заготавливают в стеклянных банках. это можно сделать при горячем способе.

    отварить, разложить по банкам (плотно) , сверху придавить небольшим грузом. рецептом пользуюсь не один год вполне устраивает.

  • Mila [30.08.]

    Вечер добрый!!!! Зашла сказать спасибо за рецепт. Кажется я научилась ( с вашей помощью) как правильно солить грузди!!! Муж уже попробывал сказал очень вкусные!

  • 978 [08.09.]

    грузди через сколько становятся соленые?

  • Чудо-Повар [08.09.]

    978, примерно через 1 месяц.

Добавить комментарий