Отбивные из говядины на сковороде

отбивные из говядины

Как приготовить отбивные из говядины? Рецепт простой, но требует от хозяйки знания тонкостей по приготовлению не сухой — сочной отбивной из говяжьего мяса, жареного на сковороде.

Говядина жестче свинины и курицы, поэтому выбирать на рынке и готовить дома говяжье мясо следует правильно.

Для приготовления отбивных из говядины покупайте бедро, филейную часть, ростбиф. Из молодого мяса телятины отбивные нежнее, чем из говядины.

Совет от Чудо-Повара. Парную говядину не стоит выбирать для отбивных. Опытные кулинары делают сочные отбивные из свежего мяса, но никогда не используют парное.

Классические отбивные из говядины жарятся на сильном огне в разогретой сковороде в течении 4 минут, во время жарки на кусках мяса образуется корочка, препятствующая вытеканию сока из отбивной.

Существуют и другие способы приготовления вкусных отбивных в домашних условиях: отбитые куски мяса запекают в духовке с сыром, грибами или жарят в кляре во фритюре.

Узнайте больше: Рецепт куриных отбивных в кляре.

Этот рецепт отбивных отличается от классического тем, что мясо после жарки тушится в красном вине и обжаривается с луком на сковороде. Соус из вина придает готовым отбитым мясным кускам особенный вкус, аромат, с вином говядина не может быть сырой и жесткой, вино размягчает грубые мясные волокна.

Ингредиенты для отбивных из говядины в красном вине

  • говяжья вырезка – 1 кг;
  • растительное масло;
  • сухое красное вино – 1 бутылка;
  • репчатый лук – 3-4 шт;
  • соль, перец черный свежемолотый.

Рецепт отбивных из говядины на сковороде

  1. Говядину нарезаем поперек волокон, толщина куска должна быть не меньше 1 см и не толще 1,5 см — это идеальная толщина мяса говядины для хорошего прожаривания.
  2. Отбиваем мясо кулинарным молоточком с каждой стороны, солим, перчим.
  3. Разогреваем на сковороде масло.
  4. Выкладываем отбивные и обжариваем их с обеих сторон на сильном огне до появления зажаристой корочки.
  5. Заливаем мясо вином (можно использовать виноградное домашнее вино) и тушим до тех пор, пока вино не выкипит.
  6. Очищенные от кожуры луковицы режем кольцами.
  7. Раскладываем колечки лука, подливаем масла и жарим отбивные с луком до готовности.

Отбивные из говядины подаём к столу с гарниром из картофельного пюре или салатом из свежей зелени, на гарнир к мясу делаем овощной Греческий салат по классическому рецепту.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
16 комментариев
  • Викторрия

    Интересный рецепт стоит приготовить. Я часто жарю отбивные а потом довожу до готовности в духовке, но не знала что можно с вином, да нужно экспериментировать.

  • илим

    жарили отбивнушки из телятины — превосходно друзья!

  • Настя

    Уж больно много вина нужно в рецепте отбивных из говядины, а домашнее можно взять, а то больно дорогое удовольствие выйдет?

  • Чудо-Повар

    Настя, конечно, можно использовать и домашнее вино.

  • Minnie

    Судя по всему отбивные в вине должны быть вкусные, только смущает что нужно обжаривать на сковороде, я-то обычно говядину запекаю в духовке, а тут с маслом наверное будет слишком жирно...

  • Тинка

    Minnie

    зависит от того какая у вас сковородка, у меня в принципе не много на отбивные масла уходит. Тем более тушеная в вине говядина жирной уж точно не будет!

  • skarsl.

    вина конечно на отбивные уходит много (а масла кстати нет) но вкус зато просто шик! мы их прямо так наворачиваем — безо всякого гарнира, только если салатики-зелень и проч. так и мясо легче переваривается, а вообще говядину в духовке я не запекаю никогда, так она очень сухая — а тушеная самое оно.

  • Маша

    Классика приготовления отбивных из говядины, не надо ни вина ни чего бы то еще и масла немного. Берете мясо говядины, режете пластами, отбиваете, солите, перчите. На сковородку, маслом политую кладете отбивные, жарите. Когда мясо старое после обжарки доливаю воду и даю покипеть. Все как вода выкипет кладу сверху на каждую отбивнушку по горсточке давленного чеснока, закрваю крышкой и еще немного жарю, переворачиваю осторожно несколько минут и снимаю лопаткой на тарелку. отбивные по такому рецепту- ароматные, мягкие и кушать можно их просто с соусом или картошкой.

  • Rina

    А мне рецепт отбивных с вином понравился, хочу сделать как нибудь.

  • Lera

    с отбивными палка о двух концах у меня выходит. с говядиной — вкус насыщенный мясной, с телятиной- нежнее отбивные, свинину не едим. беру шейную часть , у говядины она самая мягкая и жирок немножко есть, не так постно.

  • marsic

    Из говядины отбивные только так надо готовить, всегда с вином.Спасибо.

  • ссс

    отбивные из говядины мягче , ароматнее в полусладком вине, проверяла на разных , эксперементировала )))))) наконец остановились))) рецепт стоящий ):

  • 9990

    Мы с мужем постоянно спорим когда лучше солить говядину перед отбиванием или после?

  • Чудо-Повар

    9990, солить говядину нужно после отбивания.

  • Anfisa

    Рецепт приглянулся! Завтра приготовлю отбивные. Ждите моих впечатлений!)

  • виолетта

    недавно усвоила урок — говядину отбивать надо не мытую — тогда отбивные получаются вкуснее. век живи... в рецепте именно так и написано а я решила сделать «по-умному»))))))

Добавить комментарий