Голубцы с мясом и рисом: рецепт с фото. Как сделать голубцы из капусты с мясом и рисом в домашних условиях в духовке

Голубцы с мясом и рисом, или азиатское блюдо долма (аналог наших голубцов, но только завёрнутых не в капустные, а в виноградные листья), получаются вкусными из любого вида капусты. Но классической капустной оболочкой голубцов считается белокочанная капуста.

Как сделать голубцы из капусты с мясом и рисом, какой рецепт выбрать для приготовления вкусного и простого блюда со свежей капустой, начинённой, как правило, сырым мясом и отварным рисом.

Совет от Чудо-Повара. Лучше делать голубцы из ранней капусты, листочки у неё нежные и послушные при заворачивании.

Но как быть не в сезон, как приготовить классическое блюдо из детства зимой, ранней весной и поздней осенью, со знакомым вкусом сочной мясной начинки с рисом.

Содержание:

Как приготовить домашние голубцы с мясом и рисом

Варианты капусты

В последние годы продаваемые в магазинах и на рынках сорта белокочанной капусты в большинстве своём не подходят для приготовления голубцов из-за жёсткости зимних сортов капусты, твёрдости её листьев в свежем виде.

Выход из этой ситуации легко найти и размягчить капусту в микроволновке либо приготовить голубцы с мясом и рисом из мягкой капусты: пекинской, савойской. Восточная капуста намного нежнее, её листочки быстро варятся.

Помимо свежих листьев можно использовать листья квашеной острой белокочанной капусты, заквашенной целыми листами пекинки.

Выбор мяса

Голубцы — это классика европейской кухни, блюдо готовят из любого фарша, используют один вид мяса либо смешивают несколько. Вкусные мясные сочетания получаются:

  1. из свинины и говядины;
  2. мякоть курицы с говядиной;
  3. свинина+говядина+курица;
  4. баранина и телятина.

Какой рис лучше

Круглый обычный рис для приготовления начинки подходит идеально, с длинозёрным рисом голубцы получаются менее сочными или попросту сухими. Отваривать зёрна рекомендуется до полуготовности, лишнюю воду необходимо сливать.

Смешивают сырое мясо с варёным рисом в начинку для голубцов тем же способом, что для фарширования перцев с мясом и рисом, приготовления тефтелей с подливкой. Сваренный рис остужают до комнатной температуры, оба ингредиента при смешивании должны иметь одинаковую температуру — это основное правило приготовления вкусного наполнителя.

Предлагаем простой рецепт голубцов с мясом и рисом в духовке, домашние голубцы получаются запечённые, румяные, сочные и очень вкусные.

Ингредиенты для голубцов с мясом и рисом

  • фарш мясной – 500 г;
  • рис отварной – полстакана;
  • листья капусты – 10 шт;
  • лук зелёный – 30 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • приправа «карри» – 1 ч.л.;
  • масло растительное – 5 ст.л.;
  • сметана – 3 ст.л.;
  • соль; перец чёрный молотый.

Рецепт голубцов с мясом и рисом в духовке

  1. Аккуратно, чтобы не порвать, разделяем кочан капусты на отдельные листья.
  2. Опускаем их поочередно в кипящую воду на несколько секунд.
  3. Вынимаем, охлаждаем и даём стечь воде.
  4. Готовый фарш из мяса приправляем солью, приправой, измельчённым чесноком и луком, перцем, добавляем рис. Всю массу тщательно вымешиваем.
  5. На каждый капустный лист выкладываем начинку, заворачиваем голубцы конвертом.
  6. Укладываем голубцы в смазанную маслом жаровню (свёрнутым краем вниз) и помещаем форму в разогретую до 180-200оС духовку на 20 минут.
  7. После этого вынимаем жаровню, поливаем голубцы выделившимся во время приготовления, соком, сметаной или классическим соусом ставим снова в духовой шкаф. Готовим до подрумянивания голубцов.

Перекладываем голубцы с мясом и рисом на порционные тарелки и подаём к столу с соусом, кетчупом, сметаной.

Кроме этого способа приготовления можно воспользоваться и другим – обжарить голубцы с мясом и рисом на сковороде и потушить в сметане, но запечённые в духовке вкуснее и полезнее.

Приятного аппетита!
загрузка...
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
загрузка...
14 комментариев
  • Валерия

    я голубцы всегда обжариваю а потом тушу в сковородке на плитке, нужно испробовать в духовом шкафу, так даже быстрее.

  • jina999

    Хозяйки всем хочу порекомендовать этот необычный рецепт голубцов с мясом, рисом из пекинской капусты. Голубцы готовятся в разы быстрее, нежели с белокочанной и гораздо вкуснее и нежнее в готовом свареном виде. Теперь делаю только такие, единственный минус немножко подороже выходят чем из обычной свежей капусты, но ведь не каждый же день мы голубцами то питаемся.

  • Lenny

    Такие голубцы не только со сметанным, но и с томатным соусом вкусные. В других блюдах я как-то не очень люблю сочетание мясного фарша и риса, но голубцы всегда ем всякие и с удовольствием, так что спасибо за еще один рецепт в копилку!

  • Светлана

    Голубцы с мясом и рисом мама готовила на все праздники на горячее. Вот теперь я уже сама стала мамой и любимые голубцы у меня не получаются. Все делаю как в рецепте но голубцы не красиво заворачиваются а некоторые при варке так вообще разворачиваются. подскажите как правильно приготовить голубцы, заранее благодарю за какой нибудь дельный совет.

  • Чудо-Повар

    Светлана, если Вы будете укладывать голубцы как написано в рецепте (швом вниз) и запекать их в духовке, то разворачиваться они не будут.

  • Наталья

    голубцы готовлю как обычно с фаршем и рисом, тоже чаще запекаю в духовке. отдельно тушу овощи: морковку, перец, помидоры (или протертые или пюре), лук, в конце кладу сметаны или майонез и поливаю этим голубцы. попробуйте, не пожаеете.

  • Ritca6

    С появлением всякой капусты , и рецепты голубцов разные встречала. строго придерживаюсь традиционных голубцов с мясом, рисом и белокочанной капусты.

    спасибо, спасибо готовлю голубцы по рецепту только с обычной капустой!

  • Миша

    Вот кому как в нашей семье мы привыкли готовить голубцы с фаршем и рисом, завернутые в виноградные листья, первые голубцы начинаем готовить ранней весной, живем на юге.

  • tan

    вкуснее голубцов не доводилось есть! мама всегда вкусно готовила а голубцы у нее были не очень, готовил сам без помощи , рад что с рецептом повезло, все понятно написано.

  • Люда

    Мужу не понравились мои голубцы. Говорит у его мамы мясо и рис не отделяются один от другого?,,, А я съела двойную порцию-очень вкусно.Спасибо ВАМ за рецепт.

  • шурочка

    сколько сырого риса нужна взять для голубцов? извените не все ориентируются по готовому... спасибо за рецепт.

  • Чудо-Повар

    Шурочка, риса Вы можете взять больше или меньше, в зависимости от количества мяса.

  • Светлана

    Муж в восторге от моих голубцов;) Мясо внутри сочное рис даже отдельно не чувствуется, спасибо за классный рецепт!

  • Margarita

    Светлана а как вы добились сочности мяса? сколько готовлю такого не удавалось.

Добавить комментарий