Голубцы

Классические голубцы из листьев капусты с фаршем и рисом. Голубцы в домашних условиях тушат в кастрюле либо запекают в духовке, используют и другие нетрадиционные способы приготовления: в микроволновке, мультиварке.

Как приготовить голубцы? Рецепт несложен, но зачастую приготовление вкусных голубцов зависит от правильного выбора капусты. Состав фарша может быть различным: из мяса свинины и говядины, свиной, куриный, но рис — обязательный компонент, входящий в начинку.

Для приготовления домашних голубцов с капустой используют листья белокочанной, пекинской, савойской, но классической капустой на голубцы считается белокочанная.

Красивый голубец целый и ровный — это не целиком заслуга хозяйки, правильный выбор капусты отражается на внешнем виде готового блюда. Маленькие голубцы заворачивают в листья из мелких и молодых вилков.

Мягкие листочки ранней капусты хорошо гнутся заворачивать фарш и рис при приготовлении голубцов в тонкие капустные листья проще.

Голубцы с фаршем, завернутые в молодую капусту готовятся быстрее и получаются сочнее. Как сделать голубцы из обычной капусты? Рецепт классический, рассчитан на любой капустный сорт: зимний, осенний, летний, ведь домашние голубцы хозяйки готовят круглый год, а зимой сложно отыскать раннюю молодую капусту.

Совет от Чудо-Повара. Визуально капустный вилок должен быть среднего размера, без разрезов и пятен. Существует два способа подготовки листьев для голубцов.

Первый – это когда вырезается ножом кочерыжка, и вилок капусты полностью варится в кипятке, после чего разбирается на отдельные листья и в них заворачивается начинка для голубцов.

Второй – вначале аккуратно, чтобы не повредить целостность, отделяем от кочана капустные листики, которые затем бланшируем в кипящей воде. После подготовки листьев, остужаем капусту, кладем в середину подготовленного капустного листа фарш и заворачиваем голубец.

О соусе для голубцов. Мясные голубцы с фаршем дома готовят в соусе: в остром соусе-подливке, нежно-белом соусе «бешамель», или используют самый простой соус из смеси томата и сметаны.

голубцы рецепт с фото

Ингредиенты для рецепта голубцов с капустой

  • капуста – 1 кочан;
  • фарш из мяса – около 500 г;
  • рис круглый – половина стакана или чуть больше;
  • вода или бульон;
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • томатная паста или густой кетчуп – 3 ст.л.;
  • сметана – 4 ст.л.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • зелень (по желанию);
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • перец черный молотый;
  • соль.

Рецепт голубцов в домашних условиях

  1. Рис промываем и отвариваем до полуготовности, остужаем.
  2. Подготовленные капустные листья обвариваем в кипящей воде, аккуратно срезаем утолщения на концах.
  3. Затем в фарш добавляем тонко покрошенный лук, измельченную на мелкой терке морковь, остывший рис, чеснок, пропущенный через пресс. Солим, перчим, перемешиваем.
  4. Далее берем капустный лист, выкладываем на него кусочек фарша и сворачиваем конвертом.
  5. После того как все голубцы будут нафаршированы, плотными рядами укладываем их в широкую кастрюлю или гусятницу швом вниз.
  6. Заливаем горячим мясным отваром или водой так, чтобы верхние голубцы не были покрыты полностью, и ставим кастрюлю на плиту.
  7. После закипания уменьшаем огонь и варим около часа.
  8. Затем в глубокую миску выливаем стакан воды, размешиваем в ней сметану и томат.
  9. Полученный соус выливаем сверху на голубцы, присаливаем и продолжаем тушить еще около 15 минут.
  10. Снимаем голубцы с огня, добавляем масло, оставляем под закрытой крышкой минут на 15.

Готовые голубцы поливаем образовавшимся во время тушения соусом, посыпаем свежей зеленью и подаем к столу как самостоятельное горячее блюдо, никакого гарнира домашним голубцам не требуется.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
10 комментариев
  • Александра [14.02.]

    Всем привет! Мы последнее время голубцы готовим в кастрюле, в сметанном соусе. Вспомнили бабушкин рецепт по нему получаются очень вкусные голубцы;)

  • дария [15.02.]

    ну все же... каким способом проще разбирать капусту на голубцы?

  • Наташа [16.02.]

    Девчата, варить голубцы? Да вы что? Самые вкусные голубцы запеченные. ИМХО. Настоящая вкуснятина!

  • Fedor [23.02.]

    Обязательно попробую рецепт голубцов. Я ВАШ постоянный посетитель Чудо-Повара. Учусь готовить и многое получается вкуснее чем у жены;) —

  • Леана [07.03.]

    Первый раз у меня получился вкусный соус на голубцы. Отличный рецепт, спасибо! Теперь только так и готовлю.

  • Danne [23.03.]

    А мне как раз кажется что сюда нужен другой соус и получится тогда идеальный рецепт голубцов. ИМХО конечно.

  • ксюша [30.11.]

    тоже самое как в кастрюле на плите можно с голубцами проделать на противне?

  • Чудо-Повар [30.11.]

    ксюша, конечно, можно. Голубцы можно готовить практически в любой посуде.

  • oion [06.08.]

    Буду делать голубцы буквально в первый раз в жизни! Надеюсь, получится съедобно!!

  • ирина [15.11.]

    мама делала большие голубцы, маленькие не любила наверное время экономила или хотела накормить всю семью 2-3 штуками?!

Добавить комментарий