Фарш для пельменей

Как приготовить сочный фарш для пельменей знают далеко не все. Существует мнение, что правильный фарш на пельмени обязательно должен состоять из мяса говядины и свинины, на самом деле это лишь классическая начинка в сибирских пельменях, а рецепт фарша для домашних пельменей может быть каким угодно — свиным, смешанным и т.д...

Чем больше сортов мяса смешивается при приготовлении фарша, тем в готовых изделиях он вкуснее и сочнее – это верно. Однако, из гуся, утки или курицы точно также можно приготовить очень вкусную и сочную начинку, которая идеально подойдет для домашних пельмешек.

Рецепт фарша для пельменей из свинины – сегодняшняя предпраздничная публикация на сайте Чудо-Повар. Для сочности начинки не нужно при подборе мяса останавливать свой выбор на жирных сортах свинины, идеальным вариантом будет нежирная, но мягкая часть шеи.

Многие хозяйки любят при перекручивании мяса добавлять кусочек капусты, картофеля, кабачка и др., я этого не делаю, предпочитаю простой рецепт без подобных добавок.

Совет от Чудо-Повара. Лук в фарш кладется сырой, но если у членов Вашей семьи проблемы с ЖКТ, то лучше его предварительно потушить на постном масле для мягкости и удаления горечи.

фарш для пельменей рецепт с фото

Фарш для пельменей, состав

  • лук репчатый – 2 шт.;
  • свежая мякоть свинины (не жирная) – 500 г;
  • перец черный молотый;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • молоко или вода холодная (сколько возьмет начинка);
  • приправа универсальная.

Рецепт фарша для пельменей из свинины

  1. Свежее мясо моем целым куском и нарезаем кубиками.
  2. Примерно половину стакана молока или воды ставим в холодильник.
  3. Затем очищаем луковицы и чесночные зубочки, нарезаем.
  4. Далее в блендер или комбайн закладываем лук и измельчаем его до мелкой кашицы.
  5. После этого прокручиваем мясо через мясорубку вместе с чесноком.
  6. Затем перекручиваем нарубленную свинину еще раз.
  7. В глубокую миску выкладываем свиной фарш, протертый лук, солим, перчим, добавляем приправу. Перемешиваем.
  8. Далее берем в руку небольшой комок фарша и бросаем его на поверхность разделочной доски, отбивая. Кладем в чистую емкость.
  9. Таким образом, отбиваем все оставшееся перемолотое мясо.
  10. Затем визуально определяем получившуюся густоту фарша. Если фарш на пельмени вышел чересчур густой и плотный, то доливаем в него небольшими порциями предварительно охлажденное молоко — разбавляем фарш и сразу перемешиваем.
  11. Все, фарш готов, далее выкладываем его на раскатанные сочни из пресного теста и лепим пельмени.

В фарш для пельменей, кроме перечисленных в рецепте ингредиентов, по вкусу добавляют также мускатный орех, красный перец или универсальную приправу.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
33 комментария
  • Elena [27.12.]

    интересный рецепт фарша?) мы когда лепим пельмени воду в фарш не доливаем- спасибо за идею.

  • Natali [28.12.]

    А еще попробуйте в фарш для пельменей зажарить лук, мы постоянно лепим такие пельмени.

  • ielena [29.12.]

    сама фарш для пельменей не делаю ;)) покупаю готовый. сохраню рецепт как нибудь опробую.

  • Ольга [29.12.]

    Получилось очень вкусно. В фарш добавила много лука (воду не давала), петрушки, специй, пельмени готовили из свинины. Спасибки за рецепт и советы.

  • пампушка [29.12.]

    обясните пожалуйста сколько воды в фарш? собираемся завтра делать пельмени? рецепт хотим взять отсюда.

  • Чудо-Повар [29.12.]

    Пампушка, все зависит от густоты фарша. Слишком много не добавляйте, потому что будет жидко и неудобно лепить пельмени.

  • Света [30.12.]

    Кстати разводить фарш водой надо постепенно, чтобы она впиталась в мясо, а то пельмени не склеются, вода не даст.

  • Mydena [31.12.]

    фарш шикарный! пельмени налепили, немножко сварили на пробу — супер! спасибочки и всех с новым годом!

  • Анжела [18.05.]

    Добрый вечер! Этот фарш для пельменей оказался вкуснее моего фирменного рецепта :) С ним совершенно друг вкус у пельменей .

  • ника [04.06.]

    честно говоря не думала что с фаршем на пельмени можно так фантазировать ) _

  • Ketrin [29.09.]

    Рецепт забрала в закладки, будем делать фарш на пельмени обязательно попробуем двойное прокручивание мяса. Спасибо!

  • алиса [07.10.]

    а на картинке в фарше это что оранжевого цвета? муж доверил приготовить фарш к его приходу, будем лепить пельмени. хотелось бы уточнить?

  • Чудо-Повар [07.10.]

    алиса, это приправа с овощами.

  • вика [22.10.]

    По виду в приправе сушеная тыква или морковка. Имхо. Я привыкла к классическому фаршу для пельменей. Икать новый рецепт не собиралась -зашла ради интереса.

  • Pavel [22.11.]

    Народ!!!!

    Самый вкусный фарш для пельменей когда мясо свежее;) Остальное не важно.

  • иннеса [28.11.]

    а у меня фаршем на пельмени муж занимается ) _ он тоже разные травки кладет при перекручивании мяса!

  • Felihita [02.12.]

    Кто-нибудь объяснить зачем в фарш для пельменей класть какую-либо прправу? из специй перца предостаточно. или я не права?

  • Чудо-Повар [02.12.]

    Felihita, это необязательно. Приправа добавляется по желанию.

  • nastena [20.12.]

    фарш очень вкусный))) только темнее чем на вашем фото. пельмени сочные, сами наелись , мужу на работу осталось. большое спасибо за рецепт.

  • Елена [26.12.]

    Я фарш для пельменей делаю не из одной свинины а еще другого мяса перекручиваю через мясорубку+ много лука, зелени, перца(стандартный набор) ну и + сырая картошка для сочности. Меня в свои рецепты и примудрости по приготовлению пельменей бабушка посвятила. Делаю уже так много лет :)

  • Ольга Васильевна [05.01.]

    Елена перечитываю коммент и никак не возьму в толк зачем в фарш для пельменей класть сырой картофель???

  • Елена [15.01.]

    Ольга Васильевна простите что сразу не ответила. Давно не заходила на сайт т.к. приболела. Вот вы спросили, а я не знаю что ответить?! Знаю бабушка делала такой фарш для пельменей, а для чего она картошку терла мне не понять? Может она там нужна для сочности?!

  • zero [20.01.]

    в классическом рецепте кроме мяса ничего нет! а добавления эта сугубо личная фантазия повара. мое имхо.

  • katinka [27.01.]

    по своему личному опыту не раз подмечала особенность вкусного фарша это свежая парная свинина моя беременная подруга такой фарш в сыром виде ест не дожидаясь пельменей)!

  • Маша [11.02.]

    Сколько живу столько учусь и прислушиваюсь к советам со стороны опытных поваров. Но я сегодня хочу поделится как я подготавливаю фарш на пельмени. Испробовав 1-2 вида мяса (свинина и говядина), пришла мысль добавить третий вид. Какой не добавите будет вкусно. Без разницы. Но только чтобы в фарше было смешано 3 мяса.

    Хочу пожелать всем людям здоровья, удачных рецептов, вкусных пельменей!

  • angela [14.02.]

    зимой мои мама с бабушкой лепили большие партии пельменей, запомнилось как на фарш крутили свежую говядину с кусочком свиного сала;) раскусишь пельмешек а из него сок брыжжет, вот была вкуснятина;)))

  • Eren [24.02.]

    Доброго времени суток!

    Очень понравился простой рецепт фарша. Как думаете из одной говядины не так вкусно получится? Муж свинину совсем не ест, а дети пельмени обожают:)

  • Вероника [26.02.]

    Eren советую купить не говядину а телятину. она по нежности больше к говядине. когда мясо перекрутите разведите сливками.

    у нас похожая ситуация со свининой, давно вышла на этот способ — выходит вкусный, нежный фарш,

  • zvezda [10.03.]

    Девчата! На время поста прекращаем все дискуссии по поводу вкусности фарша. Пельмени будем кушать не скоро-не травите душу;) —

  • renni [30.03.]

    Народ я еще масла добавила (мясо попалось постное)+сливки! Вышло замечательно, а самое приятное — сочно.

  • Анна [04.04.]

    Очень вкусное блюдо получилось на пару. Остальное по рецепту.

  • Денис Петрович [10.04.]

    Мы привыкли сами крутить ничего не покупаем. автор дал правильный намек на свежатину — только она сделает начинку нежной , сочной и вкусной. Никакие приправы не помогут если свинья или корова попадутся старые. имхо.

  • alga11 [12.06.]

    на днях займусь лепкой на неделю нарыла ваш фарш-попробую отпишусь.

Добавить комментарий