Фарш на пельмени: состав начинки. Как приготовить сочный фарш для пельменей. Как сделать начинку вкусной и нежной. Что положить в фарш для пельменей

Пельмени лепят семьями, все любят кушать вкусные пельмешки, начиная с детства. Как правильно приготовить сочный фарш для пельменей? Как сделать пельмени сочными знают многие, но далеко не всем известен секрет вкусных домашних пельмешек. Что же добавить в фарш, чтобы он был сочным? Что можно положить в фарш для пельменей, от какого состава фарша стоит отказаться, чтобы сохранить традиционный вкус настоящего пельменя?

Классический правильный фарш для пельменей, как в СССР, и до настоящего времени, как принято считать во многих домах, должен состоять из мяса говядины и свинины. На самом деле перекрученное через мясорубку мясо говядины и свинины являются классической начинкой в сибирских пельменях. Фарш для домашних пельменей можно делать куриным, свиным, рыбным либо смешанным мясным. Обязательное условие при приготовлении пельменного фарша из любого состава – сочность начинки.

фарш для пельменей рецепт с фото

Какое мясо брать на фарш

Начинка для пельменей, как правило, готовится мясная. Чем больше сортов мяса смешивается при приготовлении фарша, тем в готовых пельменях начинка вкуснее и сочнее.

Из мяса гуся, мясной части утки либо жирной мясистой курицы можно легко приготовить очень вкусную и сочную начинку, которая идеально подойдет для домашних пельмешек.

Рецепт фарша для пельменей из свинины является одним из сочных вариантов приготовления начинки на пельмени. Для сочности свиной начинки не нужно при подборе мяса останавливать свой выбор на жирных сортах свинины, идеальным вариантом будет нежирная, но мягкая часть шеи.

Мясо для приготовления начинки используют любого сорта, из любой части туши:

  1. Говядины;
  2. Свинины;
  3. Курицы;
  4. Баранины;
  5. Телятины.

Помимо классических видов мяса, фарш для пельменей делают из индейки, оленины, медвежатины и лососины. Мясо нередко берут одного вида либо измельчают и смешивают в произвольных количествах несколько видов, сортов мяса.

загрузка...

Виды начинки для пельменей: рецепты

Пельмени лепят в различных странах мира, рецепты домашних пельменей, грузинских хинкали, азиатских мантов и китайских вонтонов популярны в Азии, Китае, на Кавказе. Вне зависимости от принадлежности блюда к национальной кухне пельмени лепят руками, но используют свои, национальные рецепты фарша для начинки.

Самыми вкусными и сочными начинками пельменей считается фарш из свинины с говядиной, с бараниной либо телятиной. Помимо традиционного состава особой популярностью пользуется куриный состав фарша. Реже готовят рыбные и овощные, очень редко делают такие необычные начинки:

  1. Мясная начинка. Мясо говядины и свинины измельчённые блендером либо прокрученные через мясорубку в равных пропорциях перемешивают с пучком зелени петрушки (кинзы) и разводят мясной фарш для сочности мясным говяжьим бульоном.
  2. Из мяса с овощами. Мясной фарш для пельменей перекрученный (можно взять готовый покупной) через мясорубку соединяют с обжаренными в масле овощами – репчатым луком с тёртой на тёрке морковью – и перемешивают до однородного состояния.
  3. Фарш из курицы для пельменей. Куриное мясо первым делом отделяют от костей. Пельмени из фарша куриной грудки – белого мяса птицы – можно давать детям. Взрослым лучше делать начинку из двух видов куриного мяса – бёдрышек и филе курицы. Либо перекрученное куриное филе перемешать с любым прокрученным с помощью блендера мясным фаршем.
  4. Рыбная начинка. Рыбное филе на рыбный фарш для пельменей с жирных сортов рыбы – сёмги, свежей либо слабосолёной форели – пропускают через мясорубку вместе с луковицей. Солят и перчат по вкусу. Выбирая нежирные сорта с сухим мясом, в рыбный фарш добавляют жидкое сливочное масло, чтобы он был сочнее в готовых пельменях.
  5. Грибная начинка. Грибы (предпочтительно свежие) отваривают в подсоленной воде, крошат мелкими кусочками и обжаривают с маслом и луком на сковороде. Чтобы сделать оригинальную начинку для пельменей, фарш готовят из маринованных грибов – шампиньонов, лесных опят, белых грибов – с добавлением зелёного лука и варёного вкрутую куриного яйца.
  6. Капустная начинка. Квашеную капусту с солёным салом, луком и чесноком нужно перекрутить через мясорубку. Заправить фарш солью и чёрным молотым перцем.
  7. Творожная. Творог жирностью 3%, 5 % либо 9% перемешивают с измельчённой зеленью укропа и зелёного лука. Заправляют творожную начинку солью и перцем по вкусу.
  8. Сочная начинка из индейки. Филе индейки тщательно измельчают блендером и добавляют зелёный лук и майонез.

Что можно добавить в фарш для пельменей

В фарш нужно добавлять чеснок и специи, много лука. Фарш для пельменей без лука делают, но, чтобы он был сочный, разбавляют его холодной водой. Простые добавки сделают густой фарш на пельмени супер-сочным и мягким. При перекручивании мяса в состав мясной начинки можно положить вкусовые добавки:

  • кусочек свежей белокочанной капусты;
  • сырой картофель (одной картофелины будет достаточно);
  • ломтик кабачка;
  • натёртую редьку;
  • измельчённую тыкву;
  • свежую либо замороженную зелень;
  • кусочки льда либо разбавить фарш ледяной водой.

Совет от Чудо-Повара. Лук в фарш добавляется сырой, но если у членов Вашей семьи проблемы с ЖКТ, то луковицу перед добавлением в начинку лучше предварительно потушить на растительном масле для мягкости и удаления горечи.

Такие добавки придадут пельменям традиционный вкус, добавят в мясо нежности и сделают пельмени сочными-сочными. Нужно ли добавлять яйцо в фарш на пельмени будет зависеть от густоты начинки. Жидкий фарш для пельменей станет гуще, если добавить в него плотное мясо, разбить куриное яйцо либо поставить его в холодильник, чтобы немного застыл.

Фарш для пельменей: состав

Мягкая структура фарша напрямую связана с его составом. Из чего Вы собираетесь сделать фарш для пельменей, каков будет состав начинки и пропорции ингредиентов нужно понимать перед тем, как приготовить пельмени.

Как сделать фарш для пельменей мягким и чем его разбавить для мягкости? Вопрос актуальный, и постараемся разобраться, как делать правильный фарш для домашних пельменей, чтобы налепленные с мясной начинкой пельмени можно было варить в кастрюле сразу либо заморозить полуфабрикаты впрок без потери вкусовых качеств.

Фарш для пельменей имеет определённый состав, свои особенности приготовления и нередко отличается от фарша для мясных котлет по составу. Нужно понимать, что классические пельмени варят в воде в кастрюле либо в бульоне. При варке пельменей правильно приготовленная начинка и тесто должны хорошо свариться, стать мягкими, сочными, но при этом не развариться и отдать бульону минимальное количество своих вкусовых качеств.

  1. Классический фарш для пельменей делают из 3 частей свинины с прослойкой сала и 2 частей говядины. К классическим мясным ингредиентам нужно добавить 2-3 луковицы, соль и чёрный молотый перец.
  2. Чтобы базовый состав был более однородным, его можно развести молоком, водой.
  3. Мясо и лук, нарезанные кусочками, перекручивают 2 раза через мясорубку, при необходимости фарш отбивают, чтобы мясо было мягче и однороднее.

загрузка...

Сочный фарш из свинины для пельменей

При выборе свиного мяса обращайте внимание на свежесть свинины и отсутствие специфического запаха, присущего свинине. Из лопаточной части и шейной мякоти фарш получится мягким и пельмени сочными.

Состав

  • лук репчатый – 2 шт.;
  • свежая мякоть свинины (в меру жирная) – 500 г;
  • перец чёрный молотый;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • молоко или вода холодная (сколько возьмет начинка);
  • приправа сухая универсальная.

Рецепт вкусного фарша для пельменей из свинины

  1. Свежее мясо моем целым куском и нарезаем кубиками.
  2. Примерно половину стакана молока или воды ставим в холодильник.
  3. Затем очищаем луковицы и чесночные зубочки, нарезаем.
  4. Далее в блендер или комбайн закладываем лук и измельчаем его до мелкой кашицы.
  5. После этого прокручиваем мясо через мясорубку вместе с чесноком.
  6. Затем перекручиваем нарубленную свинину ещё раз.
  7. В глубокую миску выкладываем свиной фарш, протёртый лук, солим, перчим, добавляем приправу. Перемешиваем.
  8. Далее берём в руку небольшой комок фарша и бросаем его на поверхность разделочной доски, отбивая. Кладём в чистую ёмкость.
  9. Таким образом отбиваем все оставшееся перемолотое мясо.
  10. Затем визуально определяем получившуюся густоту фарша. Если фарш на пельмени вышел густой и плотный, то доливаем в него небольшими порциями предварительно охлажденное молоко – разбавляем фарш и сразу перемешиваем.
  11. Всё, фарш готов, выкладываем его на раскатанные сочни из пресного пельменного теста и лепим пельмени.

В свиной фарш для пельменей, помимо перечисленных в рецепте ингредиентов, по вкусу добавляют также мускатный орех, красный перец или универсальную приправу.

загрузка...

Говяжий фарш на пельмени

Отдавая предпочтение говядине, мясо для фарша выбирайте без плёнок и сухожилий. Сухой и плотный говяжий фарш лучше разбавить перемолотым свиным салом, растопленным сливочным маслом либо смешать молотую говядину со свиным жиром (смальцем).

Ингредиенты: кусок жирной свежей говядины (лучше говяжья грудинка) весом – 500 г; репчатый лук – 1 шт.; чеснок – 4 зубчика; ледяная вода – 50 мл; смесь молотого перца и соль – по вкусу.

Рецепт приготовления фарша для пельменей. Говядину, очищенную луковицу и чеснок прокручиваем через среднюю сетку мясорубки. В фарш добавляем соль и перец. Вымешиваем массу, разминая пальцами, и в конце вливаем в фарш из говядины для пельменей холодной воды.

Сочный куриный фарш для пельменей

Куриный фарш пользуется особой популярностью у любителей домашних пельменей. Мясо курицы доступно по цене, и готовый полуфабрикат несложно купить в магазине. Низкая калорийность курицы позволяет приготовить любимое кушанье в диетическом варианте – пельмени с куриным фаршем.

Ингредиенты: курица охлаждённая (мякоть) – 500 г; лук репчатый – 1-2 шт.; зелень укропа – пучок; соль, чёрный молотый перец.

Как приготовить фарш из курицы на пельмени. Чтобы куриный фарш стал сочным и мягким, прокручиваем курицу вместе с луком через мясорубку 2-3 раза. Во время вымешивания начинки добавляем соль и перец. Качество куриного фарша проверяем так. Если он сухой на ощупь, разбавляем сливками, сметаной.

Если липнет к пальцам и не собирается в комочек – значит, отбиваем, чтобы начинка дошла до нужной консистенции. Готовый куриный фарш рекомендуют выдержать в холодильнике минимум 20 минут. Когда начинка застыла, можно приступать лепить пельмени.

загрузка...

Как приготовить самый вкусный фарш в домашних условиях на пельмени

Самые вкусные пельмени, как известно, состоят из вкусного теста и вкусной начинки. Фарш для пельменей в первую очередь должен быть домашним. Магазинный мясной полуфабрикат по вкусовым качествам уступает домашнему фаршу. Собственноручно приготовить сочный фарш для пельменей в домашних условиях просто, зная самый вкусный рецепт.

Ингредиенты: свинина – 3 части; говядина – 2 части; баранина – 1 часть; лук репчатый – 3 шт.; чеснок – 5 зубчиков; кинза – пучок; соль и перец по вкусу.

Приготовление фарша для пельменей. Через мясорубку пропускаем мясо говядины, свинины и баранины. Вперемежку с мясом прокручиваем луковицы и зубчики чеснока. В измельчённую массу добавляем нарубленную кинзу. Вымешиваем фарш примерно 10 минут. Лепим пельмени, наполняя тесто начинкой так, чтобы при лепке фарш оставался внутри пельменя.

Итак, вкус пельменей напрямую зависит от качества фарша. Как сделать сочный фарш для пельменей в домашних условиях Вы теперь знаете. Приятного аппетита, всем желаем удачных и вкусных пельменей!

Приятного аппетита!
загрузка...
(3 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
загрузка...
36 комментариев
  • Elena

    интересный рецепт фарша?) мы когда лепим пельмени воду в фарш не доливаем- спасибо за идею.

  • Natali

    А еще попробуйте в фарш для пельменей зажарить лук, мы постоянно лепим такие пельмени.

  • ielena

    сама фарш для пельменей не делаю ;)) покупаю готовый. сохраню рецепт как нибудь опробую.

  • Ольга

    Получилось очень вкусно. В фарш добавила много лука (воду не давала), петрушки, специй, пельмени готовили из свинины. Спасибки за рецепт и советы.

  • пампушка

    обясните пожалуйста сколько воды в фарш? собираемся завтра делать пельмени? рецепт хотим взять отсюда.

  • Чудо-Повар

    Пампушка, все зависит от густоты фарша. Слишком много не добавляйте, потому что будет жидко и неудобно лепить пельмени.

  • Света

    Кстати разводить фарш водой надо постепенно, чтобы она впиталась в мясо, а то пельмени не склеются, вода не даст.

  • Mydena

    фарш шикарный! пельмени налепили, немножко сварили на пробу — супер! спасибочки и всех с новым годом!

  • Анжела

    Добрый вечер! Этот фарш для пельменей оказался вкуснее моего фирменного рецепта :) С ним совершенно друг вкус у пельменей .

  • ника

    честно говоря не думала что с фаршем на пельмени можно так фантазировать ) _

  • Ketrin

    Рецепт забрала в закладки, будем делать фарш на пельмени обязательно попробуем двойное прокручивание мяса. Спасибо!

  • алиса

    а на картинке в фарше это что оранжевого цвета? муж доверил приготовить фарш к его приходу, будем лепить пельмени. хотелось бы уточнить?

  • Чудо-Повар

    алиса, это приправа с овощами.

  • вика

    По виду в приправе сушеная тыква или морковка. Имхо. Я привыкла к классическому фаршу для пельменей. Икать новый рецепт не собиралась -зашла ради интереса.

  • Pavel

    Народ!!!!

    Самый вкусный фарш для пельменей когда мясо свежее;) Остальное не важно.

  • иннеса

    а у меня фаршем на пельмени муж занимается ) _ он тоже разные травки кладет при перекручивании мяса!

  • Felihita

    Кто-нибудь объяснить зачем в фарш для пельменей класть какую-либо прправу? из специй перца предостаточно. или я не права?

  • Чудо-Повар

    Felihita, это необязательно. Приправа добавляется по желанию.

  • nastena

    фарш очень вкусный))) только темнее чем на вашем фото. пельмени сочные, сами наелись , мужу на работу осталось. большое спасибо за рецепт.

  • Елена

    Я фарш для пельменей делаю не из одной свинины а еще другого мяса перекручиваю через мясорубку+ много лука, зелени, перца(стандартный набор) ну и + сырая картошка для сочности. Меня в свои рецепты и примудрости по приготовлению пельменей бабушка посвятила. Делаю уже так много лет :)

  • Ольга Васильевна

    Елена перечитываю коммент и никак не возьму в толк зачем в фарш для пельменей класть сырой картофель???

  • Елена

    Ольга Васильевна простите что сразу не ответила. Давно не заходила на сайт т.к. приболела. Вот вы спросили, а я не знаю что ответить?! Знаю бабушка делала такой фарш для пельменей, а для чего она картошку терла мне не понять? Может она там нужна для сочности?!

  • zero

    в классическом рецепте кроме мяса ничего нет! а добавления эта сугубо личная фантазия повара. мое имхо.

  • katinka

    по своему личному опыту не раз подмечала особенность вкусного фарша это свежая парная свинина моя беременная подруга такой фарш в сыром виде ест не дожидаясь пельменей)!

  • Маша

    Сколько живу столько учусь и прислушиваюсь к советам со стороны опытных поваров. Но я сегодня хочу поделится как я подготавливаю фарш на пельмени. Испробовав 1-2 вида мяса (свинина и говядина), пришла мысль добавить третий вид. Какой не добавите будет вкусно. Без разницы. Но только чтобы в фарше было смешано 3 мяса.

    Хочу пожелать всем людям здоровья, удачных рецептов, вкусных пельменей!

  • angela

    зимой мои мама с бабушкой лепили большие партии пельменей, запомнилось как на фарш крутили свежую говядину с кусочком свиного сала;) раскусишь пельмешек а из него сок брыжжет, вот была вкуснятина;)))

  • Eren

    Доброго времени суток!

    Очень понравился простой рецепт фарша. Как думаете из одной говядины не так вкусно получится? Муж свинину совсем не ест, а дети пельмени обожают:)

  • Вероника

    Eren советую купить не говядину а телятину. она по нежности больше к говядине. когда мясо перекрутите разведите сливками.

    у нас похожая ситуация со свининой, давно вышла на этот способ — выходит вкусный, нежный фарш,

  • zvezda

    Девчата! На время поста прекращаем все дискуссии по поводу вкусности фарша. Пельмени будем кушать не скоро-не травите душу;) —

  • renni

    Народ я еще масла добавила (мясо попалось постное)+сливки! Вышло замечательно, а самое приятное — сочно.

  • Анна

    Очень вкусное блюдо получилось на пару. Остальное по рецепту.

  • Денис Петрович

    Мы привыкли сами крутить ничего не покупаем. автор дал правильный намек на свежатину — только она сделает начинку нежной , сочной и вкусной. Никакие приправы не помогут если свинья или корова попадутся старые. имхо.

  • alga11

    на днях займусь лепкой на неделю нарыла ваш фарш-попробую отпишусь.

  • Королева

    По опыту скажу свиной фарш сам по себе сочный, мягкий его разбавлять не надо. начнешь разбавлять только хуже бывает пельмени не слепляются тесто размокает от большого кол-ва жидкости, мясо при варке пельменей вывалится как пить дать. имхо.

  • Юлия

    Свинина, говядина, курица ломтик сала кручу в мясорубке дважды от вкусных пельменей не оттянешь;)!

  • катеринка

    на вкусе домашнего фарша сильно сказывается свежесть мяса особенно когда свинина выбрана с душком начинка не получится ароматной и сочной. имхо. спасибо за рецепт соблазнили купить продукты на ингредиенты и налепить пельменей)!!!

Добавить комментарий