Фарш для котлет

Классический фарш на котлеты без яиц, состав мясного фарша для котлет – это мясо, лук, булка, чеснок и перец с солью. Состав фарша простой, но с приготовлением котлет у большинства неопытных хозяек возникают проблемы: фарш на котлеты получился жидким, сделанная котлета не сочная и при переворачивании развалилась на сковороде.

Как сделать фарш на котлеты? Выбор мяса очень важен при приготовлении котлетного фарша, из мяса передней части туши говядины и свинины – фарш сочный, котлеты нежные, а из мясного окорока – жесткие и сухие.

При приготовлении фарша для котлет идеальной котлетной массой считается говядина и свинина в равных пропорциях, хотя сочные котлеты делают из телятины, курицы, индейки, а также используют готовый покупной фарш, добавляя пряности, специи, лук.

фарш на котлеты рецепт с фото

Как сделать фарш на котлеты из свинины? Свиной фарш жирный, а из одной говядины – сухой, поэтому для приготовления фарша смешивают несколько видов мяса: свинину с говядиной, бараниной. Кусочки мякоти прокручивают в мясорубке один, два или три раза вместе с размоченным куском булки и чесноком.

Совет от Чудо-Повара. Белый хлеб, батон или несладкая булка для приготовления фарша должны быть вчерашними, черствыми. Для сочности котлет хлеб лучше размачивать в теплой кипяченой воде, в крайнем случае молоке, но с размокшим хлебным мякишем в воде котлеты сочнее.

Что нужно добавлять в фарш для котлет? Лук, натертый на мелкой терке, – ингредиент, отвечающий за сочность котлет, чем лука больше, тем котлеты сочнее и нежнее. Кроме лука в фарш добавляется хлеб, чеснок, соль, перец.

Нужно ли добавлять в фарш яйцо? Чтобы котлеты не теряли форму, многие хозяйки добавляют в фарш яйцо, манную крупу, тертый картофель для того, чтобы связать мясной фарш. Яйцо в фарш добавлять не нужно, яйца делают фарш жестким, а котлеты сухими.

фарш на котлеты рецепт с фото

Что нужно добавить в фарш, чтобы котлеты не развалились?  Чтобы котлеты получились пышными, ровными и не развалились на сковороде, готовый фарш следует вымешать и отбить руками.

Как отбить фарш на котлеты? Для этого из фарша формируется руками шар, который приподнимается над глубокой кастрюлей и с силой бросается на дно кастрюли. Отбивать фарш нужно в течение 2-3 минут.

Отбитый фарш – залог гладких, пышных котлет, которые не разваливаются при жарке. Правильно приготовленный котлетный фарш не нуждается в яйце, а вот панировка из муки, манки или панировочных сухарей жареным котлетам на пользу.

фарш на котлеты рецепт с фото

Подготовка:

Приготовление:

Калорийность: 100 кКал на 100 грамм

Ингредиенты для фарша на котлеты, состав

  • свинина – 500 г;
  • говядина – 500 г;
  • батон или белый хлеб – 5-7 кусочков;
  • вода;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • перец черный молотый;
  • соль.

Рецепт фарша для котлет из свинины и говядины

  1. Хлеб заливаем теплой кипяченой водой, покрошив мякиш без корочки. Оставляем на 10-15 минут до размягчения хлеба, если мы хотим получить пышные мясные котлеты из фарша.
  2. Кусочки свинины и говядины прокучиваем в мясорубке; для тех, кто считает, что одного прокручивания мяса для приготовления фарша недостаточно, прокручиваем мясо два или три раза вместе с очищенными зубочками чеснока, размоченным и слегка отжатым хлебом.
  3. Очищенные луковицы натираем на мелкой терке или измельчаем до луковой кашицы в блендере.
  4. После этого в миске соединяем ингредиенты: фарш, лук, соль, перец. Вымешиваем тщательно фарш. Чтобы загустить фарш, отбиваем мясо руками о разделочную доску или кастрюлю. За счет отбивания мяса из фарша отходит лишняя жидкость, фарш на котлеты становится гладким, однородным и мягким.
  5. Формируем котлеты; слишком маленькие делать не следует, они будут не сочными, котлета должна быть среднего размера.
  6. Жарить мясные котлеты следует на разогретой сковороде, часто переворачивая, чтобы сок оставался внутри котлеты, а не вытекал из нее. Кроме жарки котлеты из фарша готовят на пару в пароварке или мультиварке, а также запекают в духовке.

Фарш на котлеты без яиц рачительные хозяйки готовят впрок, запас фарша раскладывают по пакетам и помещают порционно в морозильную камеру для замораживания.

Чтобы приготовить котлеты из замороженного фарша, пакет с мясом нужно заблаговременно достать и разморозить, быстро сделать свежие котлеты – домашнее и вкусное блюдо к обеду, ужину.

Приятного аппетита!
(2 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
9 комментариев
  • danny [14.10.]

    ого, как многого я оказывается не знала про то как фарш правильно готовить! спасибо вам за советы!

  • Жанна [17.10.]

    Я тоже в восторге от рецепта фарша. На котлеты свекровь кладет яйцо , меня научила своим штучкам, а оказывается яйца не добавляют в фарш?!

  • Jonna [20.10.]

    зачем яйцо? яйцо там вообще ни к чему. никогда не добавляю. тут правильно написано если хорошо отбили, то и так ничего не развалится.

  • varika [21.10.]

    всегда думала что это преувеличение про всю эту отбивку, получается нет? страшно кидать, чтобы фарш по кухне не разлетелся))

  • Tissa [26.10.]

    Конечно, «кидать» фарш нужно в разумных пределах. По-моему это и так всем понятно.

  • injir [07.11.]

    Никогда не получался фарш сочный, какие только рецепты не брала. Попробую эти советы вдруг поможет?

  • VOt [08.11.]

    такого быть не может, чтобы не по одному рецепту фарш не приготовили. наверно вы просто готовить не умеете.

  • Полина [17.11.]

    Добрый вечер!

    Не признаю добавки в фарш в виде яиц , тертой картошки и тому подобного. С классическим рецептом все проще а котлеты настоящие!!!!!

  • Евгения [27.11.]

    Муж любит лепить котлеты рецепт отдам пусть дерзает. Советов полезных много о некоторых секретах приготовления фарша для котлет узнала впервые, спасибо автору.

Добавить комментарий