Долма

Рецепт долмы — рецепт голубцов с начинкой из фарша и риса только не в капустных, а в виноградных листьях — вот что такое долма.

Долма в свежих виноградных листьях, естественно, готовится летом, когда листочки винограда еще молодые и сочные, однако существует и зимний рецепт долмы из сушеного или соленого виноградного листа.

Готовится долма в казане на плите, в духовке, в мультиварке, рецепты приготовления долмы в домашних условиях мало чем отличаются друг от друга разве, что соусами один — в котором тушится долма, а другой — с которым подается к столу.

В различных национальных кухнях существуют широко распространенные аналоги долмы: голубцы, толма и сарма.

Как приготовить долму — голубцы в виноградных листьях? При наличии дома виноградных листьев проще, чем кажется.

Совет от Чудо-Повара. Если нет возможности оборвать листочки с винограда для долмы, то их можно купить на крупном рынке или супермаркете в консервированном виде – если основательно поискать, то Вы наверняка найдете виноградные листья маринованные в банках.

Классический рецепт долмы, точнее ее начинки, состоит из бараньего рубленного мяса; однако долма приготовленная с куриным, смешанным или телячьим фаршем будет не менее вкусной, а для сочности блюда можно добавить еще и кусочек сала, свинины либо майонез.

Подается долма с соусом, который готовится из натурального йогурта или сметаны.

долма рецепт с фото

Ингредиенты для рецепта долмы из виноградных листьев

  • виноградные листья (зеленые) – примерно 50 штук;
  • мясной фарш – 500 г;
  • рис круглый – 5 ст.л.;
  • лук репчатый – 2-3 шт.;
  • масло растительное;
  • томатная паста – 2-3 ст.л.;
  • сметана – 3-4 ст.л.;
  • зелень петрушки, базилика и укропа;
  • перец черный молотый;
  • соль.

Соус для долмы

  • йогурт несладкий – 1,5 стакана;
  • чеснок – 3-5 зубков;
  • соль.

Долма, рецепт приготовления

  1. Свежие листья винограда промываем, опускаем на несколько минут в кипящую воду, как капусту для голубцов.
  2. Затем вынимаем, тщательно отжимаем лишнюю жидкость, стараясь не порвать листики.
  3. Далее крошим луковицы кубиками и пассеруем их до золотистого цвета с добавлением масла. Остужаем.
  4. Рис промываем до чистой воды, в сыром виде смешиваем с фаршем (или рубленым мясом), луком, мелко порезанной зеленью. Солим, перчим, вымешиваем.
  5. С листиков срезаем кончики, грубые прожилки, поочередно расправляем каждый на доске шершавой стороной с прожилками вверх.
  6. На серединку выкладываем ложкой начинку. Сворачиваем трубочкой или квадратиком.
  7. Затем на дно толстостенной высокой кастрюли, казана, утятницы, раскладываем несколько листьев винограда.
  8. Смешиваем томат со сметаной и кладем его поверху «виноградной подушки».
  9. Укладываем долму в кастрюлю стоя, прижимая плотно друг к другу срезами, так, чтобы пространство между голубцами было минимальным.
  10. Доливаем воды столько, чтобы она полностью покрыла долму, кладем сверху тарелку или крышку меньшего диаметра, чем кастрюля. Для того, чтобы долмушечки не разворачивались во время кипения на тарелку можно поставить полуторалитровую банку с водой в качестве груза.
  11. После этого готовим долмушки на слабом огне с момента закипания примерно час.
  12. Затем убираем кастрюлю с огня и оставляем готовую долму на 15 минут.
  13. Для соуса натираем чесночные дольки на мелкой терке, соединяем со сметаной, подсаливаем.

Выкладываем приготовленную долму на порционные тарелки, поливаем подливкой, в которой готовились голубцы, отдельно в соуснике подаем приготовленный соус из йогурта или «бешамель».

Если все же не нашлось свежих виноградных листьев для приготовления долмушек можно использовать листочки смородины: они гораздо меньшего размера, и долма получается на один укус, но тоже очень вкусная, как маленькие голубцы.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
22 комментария
  • Миледи [25.06.]

    Всегда думала что настоящая долма то как голубцы в перцах... Виноградных листьев в продаже вообще не встречала... Чем-то можно их заменить?..

  • tykovka [25.06.]

    миледи делайте как я долму из капусты, делов то) заворачивать гораздо проще) ни какие листья искать не надо)

  • Reesha [25.06.]

    Долма «в капусте» это не долма, а обыкновенные голубцы. Листья винограда летом встречала, покупала-купить не проблема. Но зимой -не найти консервированные( Ищу рецепт что бы можно было заготовить их как-то на зиму, в домашних условиях. Никто не поделится?!

  • tykovka [25.06.]

    Reesha в теории знаю что виноградные листья как то маринуются на зиму следовательно заливаются маринадом. но не проще ли их летом по больше набрать и засушить и зимой из них долму готовить? думаю проще)

    кстати долма и есть голубцы, хоть в каких листьях)

  • mwella [25.06.]

    не знаю кто как а я делаютак. если хотите, вот мой рецепт заготовки листочков (без маринования). делаю так неск. лет. не помню откуда рецепт, в тетрадке записан. в общем листьями домашнего производства тэкскать меня снабжает одна хорошая знакомая, поэтому я их никогда не мою. прежде чем готовить их надо оставить где-нибудь полежать чтобы подвяли чуть-чуть. потом брать по 5 штук примерно, свернуть трубочкой и в пласт.бутылку плотно натолкать, закрутить крушечку и все! весь рецепт. хранятся долго, получаются естественным путем. перед тем как долму готовить листья надо будет промыть. а да, что бы их дастать бутылку придется резать. это конечно не простое занятие но по другому вы к ним не подберетесь.

  • tykovka [27.06.]

    mwella о, вот о таком рецепте я и говорила! то есть виноградные листья получаются сушеные, я правильно поняла? если удастся достать листочков попробуем «настоящую» долму)

  • mwella [28.06.]

    листья скорее даже не сушеные а что-то вроде естественной маринации. сами листики какието вещества выделяют название забыла и к них таким образом законсервируются. долма из нихочень вкусная помоему, даже вкуснее свежей.

  • Петрович [29.06.]

    это конечно оригинально — листья для долмы виноградные засушивать и все такое. только вопрос — зачем — если на выходе получаются те же самые голубцы?

  • Tony [02.07.]

    Петрович Это был риторический вопрос или вам поговорить не с кем? Вы вообще в жизни своей голубцы и долму пробовали что бы такое утверждать?

    Миледи Долма в перцах а не виноградных листьях, тоже считается:)

  • Sadwy [04.07.]

    Читаю рецепт и не пойму. Какой соус для долмы, разве такой? Я думала томатный?

  • Irina [09.07.]

    Sadwy Долма любит все соусы, варится в воде, не в соусе, сверху поливается готовая только и всего. Я с родителями в детсве часто ездила на юг. Мне другое не ясно где люди берут виноградные листья? Обошли с мужем три супермаркета продавцы не слышали о такой « консервированной продукции».

  • zhenyakz [26.07.]

    листья для долмы можно заморозить (я так делаю). моя свекровь-азербайджанка из сворачивает свежими и в пластиковые бутылки — может храниться в таком виде несколько лет. единственное, при таком способе что на выходе листья становятся винноароматными, но мне так нравится.

  • zhenyakz [26.07.]

    у азербайджанцев долма — все что угодно, во что можно завернуть или вложить фарш. соответсвенно, в зависимости от емкости ( виноградные листья, капуста, баклажаны, помидоры и тд.) меняется название, но всегда остается слово долма, а второе слово указывает на емкость. так что не спорьте.

    приятного аппетита!

  • Женя [31.07.]

    Голубцы в нашем понимании ближе , долма вкусная , а, виноградные листья не совсем привычно, часто их есть не будешь ! Голубцы — пожалуста, авторам спасибо за рецепт, иногда можно и долму приготовить для разнообразия !

  • Alik [13.06.]

    Долма по армянскому рецепту вкуснейшая из всех. Виноградные листья само собой и посуда нужна спецяльная=)

  • panda [11.12.]

    мой мужчина не русских кровей:) просит приготовить ему долму. где можно купить зимой виноградные листья? я так понимаю не свежие а соленые?

  • Чудо-Повар [11.12.]

    panda, поинтересуйтесь на рынке.

  • Natali [01.05.]

    Все рынки обошла а виноградные листья для долмы так и не нашла?! Захотелось оригинальные голубцы приготовить... Жаль не получилось...

  • Kamila [02.06.]

    Жду не дождусь когда появятся листочки для долмы, мы ее обожаем!))) Кто еще не готовил рекомендую приготовить это вкусно, так говорю потому что у нас похожий рецепт ;)

  • ksanx [25.06.]

    да, придется ждать. а то ведь если не виноградные листья, то это будет уже и не долма...

  • Валерия [30.11.]

    Что серьезно есть машинки для заворачивания долмы?

  • Чудо-Повар [30.11.]

    Валерия, да, есть. Они называются долмеры.

Добавить комментарий